铁观音春茶无非就是在春季采摘下来的茶叶，此时的茶叶品质是最好的。春茶具体是指用观音茶树越冬后第一次萌发的叶芽采制而成的茶叶。其特点主要有5点：叶芽肥硕；色泽翠绿；叶质柔软；富含维生素氨基酸；茶汤清新香甜，滋味鲜活。那铁观音春茶标准的采摘时间是什么时候呢？
铁观音春茶标准的采摘时间
铁观音属于晚芽种，长芽本来就比较晚，长芽时间在4月10日以后，也避开了春天的倒春寒，不会冻伤。而且铁观音采摘的是成熟的芽叶，与其它茶类不同，其它茶类以芽茶，嫩叶为主，乌龙茶例外，以成熟新芽叶为原料。
安溪铁观音春茶的生产旺季是按农历按季节算的，安溪本地有句老话叫“夏过三天成柴皮”指的就是春茶铁观音在立夏之前就要采摘完成，否则茶叶就老了。因此，春茶的采摘旺季正确时间是立夏前10天左右为黄金期。这段时间采摘的茶叶，茶水好，发酵温度合适，气候也适合茶叶香气的浓缩。而过了立夏，茶青老了，茶水淡了，因而产不出好茶叶。
因此，如果你想要买到优质的春茶铁观音，这段时间可以到安溪当地的市场上购买，即便宜质量又好，最好是选择晴天采摘的茶叶，随便买都有些香气。
铁观音的加工工艺
凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称"还阳"，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
此外，铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
延伸阅读
近日记者从福州五里亭茶叶批发市场及省内一些茶企获悉，今年的安溪铁观音春茶“五一”后将陆续上市。据了解，由于受到天气影响，安溪铁观音春茶上市时间比往年略迟，同时阴雨天气也影响了春茶采制。
但由于推行标准化体系生产，今年的铁观音春茶品质依旧很稳定，价格相比去年略有上涨，总体实惠亲民。
“今年的安溪铁观音春茶的性价比还是挺高的。”在五里亭开店的一位茶商告诉记者，铁观音春茶少量上市，“五一”后将大批量到货，他们店里铁观音春茶的销售情况还可以。
“这段时间还是三五百元的春茶卖得最好，一方面茶友想趁着春茶上市的时节尝尝鲜，另一方面这样的价位与品质，茶友的接受度也更高。”
福州多个茶叶批发商告诉记者，近三年来，“三五八”（价格300元、500元、800元）的茶叶都是市场销得最好最大宗的，‘民生茶’、‘百姓茶’不仅是铁观音茶市，也是整个茶市的行业热词。每500g售价在三五百元，销量和口碑都很不错。
昨日安溪茶叶商陈先生告诉记者，近年来各地茶叶市场整体陷入低迷，品牌之间的竞争也日趋激烈，各地茶叶生产加快转型升级，铁观音也在迎头赶上。
例如制定了铁观音的国家标准，加强标准化茶园建设和茶园的土壤改良，并向有机、可追溯管理体系转变。“从其他春茶销售情况来看，今年的茶叶市场需求有所放大，铁观音春茶价格也略有上涨。
乐观地看，铁观音春茶批发价格上升5%没问题。”陈先生称，其实整体茶叶市场，从去年底开始就是一个回暖的过程，现在正是出于从底部往上走的过程。今年铁观音春茶品质、销量、价格，都有一定幅度上升。
目前，铁观音春茶即将全面上市，与去年相比，由于前段时间寒流天气影响，今年铁观音春茶产量并不是很高，上市价稳中有升。不过，业内人士表示，铁观音一年分春秋两季，以春茶水最好，而部分商家为降低成本，把其他品种当春茶铁观音进行销售，铁观音100茶经网提醒市民仔细辨别。
记者报道，成都的茶叶店销售员李芸女士介绍说，低端铁观音春茶每500克售价多在150元以下，中等的价位在150—500元间，好的铁观音每500克价格则在500-1000元以上。与往年相比，新上市的铁观音春茶零售价有所上涨。
记者了解到，铁观音高档春茶自2017年开始价格开始回落，今年由于手工传统制作的回归，质量已有所提升，因此今年春茶价格有所回暖，去年同样品质每500克能卖300多元的茶，今年能卖330元右。“中低端铁观音春茶价格已在低位，但现在单价1000元以上的高端茶叶基本没有销量。”
铁观音是目前我市销量最大的茶叶品种，一般分为春秋两季，春茶的质量仅次于秋茶。因此，鱼龙混杂的事情不时发生，随着春茶铁观音的推广销售，一些非正统的茶树也同步生产，对于广大的消费者而言，都希望买到正宗的铁观音春茶，而铁观音的价格会高于其他品种的茶叶，因此部分茶商就会把非铁观音茶叶当成铁观音进行销售。其中最为普遍的是，例如本山、黄旦、梅站、乌龙、大乌、白茶、等众多非正宗铁观音茶叶。
因此提醒市民，购买铁观音春茶时最好仔细辨别，一般铁观音春茶的味道比较好，铁观音茶叶片相对较厚，因此从颗粒上也可以进行辨别，口感对比其他的要来的强烈，茶底叶片也较为肥厚，仔细辨认的话还是挺容易的，同时市民可通过品尝进行区分。
您可能还喜欢：
铁观音购买
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +