吃什么食物喝什么茶,无论是传统经验的食物相克道理或是依据科学分析的营养学,茶中所含的复杂成分和不同的食物混合,都会引起不同的作用。因此,喝茶的人,对什么茶和什么食物相配会起有益的作用,哪些茶和哪些食物相配会起有害的作用,都应该要有所了解和认识,千万不能不分青天红皂白笨乱搭配,否则喝茶是会喝出毛病的。
大概的说,吃牛肉面时宜于喝茶或包种茶。因为牛肉面含热量高,而且牛肉面大多是辣的,吃后容易浑身发热、满头大汗,这时候喝比较清寒的绿茶或包种茶能起到调和与平衡的作用。
吃鸡鸭肉类时,喝乌龙茶比较能调和味道,鸡鸭肉和乌龙茶搭配的风味特别好。
至于吃海鲜鱼虾类,含磷、钙丰富的食物时,最好不要喝茶,因为,茶中含有的草酸根容易和磷、钙形成草酸钙的结石症,累积下来不容易排出体外,时间一长将针危害人体的健康。
吃茶需要注意几项原则:
1、任何事都不要过不及,何况,茶原来是一种药材,是作为治病的药,如果迷信吃茶是万灵丹,天天吃茶,使用过量,不仅未得其利反而先受其害。何况,每个人的体质不同,而茶性各异,喝茶需要有正确的泡茶方法,吃茶更是要特别小心谨慎,尤其是“以茶入菜”。不管您是直接吃下茶粉,还是烹食茶肴,都有它一定的搭配和禁忌。做茶肴,首先就要.重视这茶的特性,不能任意添加味精,非不得已不以葱、姜、蒜、五香等重味的佐料取胜,也不要过分花巧、夸张和虚饰,才合乎茶的本性和健康的要求。
2、烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同。世界上的茶叶多种,各具不同的色、香、味、形的特色,因此认识什么茶叶、适合怎么来搭配做菜,发挥茶叶的最大价值,那么作出来的菜肴荤、素、冷、热皆宜,蒸、炒、煮、炸、烹、煎、凉拌、冷盘,就能够面面俱到,就能做出真正的“茶肴”,做茶肴有人也才是一位懂得茶的人。
3、并非所有和食物都可搭配茶叶做成茶肴。例如海鲜类、豆腐类,这些含磷、钙丰富的食物,尽量不要不得与茶搭配做成茶肴,因为茶与这些食物搭配做成茶肴之后,很容易发生变化,形成草酸钙等现象,人容易得结石症。
4、并非任一种茶叶都可以搭配任何食物,也非一种食物可以搭配所有的茶叶来入菜。要注意茶叶和食物的适性搭配。例如:不能以红茶来炒虾仁,因为红茶炒出味来时,虾仁已才老掉了!而以绿茶类来配炒虾仁较合适。
又如:清蒸鲈鱼以茉莉香片来搭配较适宜,因为茉莉香片较能清除鱼腥味。
5、以茶叶入菜,可依茶叶的特性和作成茶肴的需要,而以不同的方式处理茶叶,如研粉、茶叶泡成茶汤佬成茶的汁浆、干茶爆香、以茶叶直接掺入、或以茶的鲜叶来做菜等方式,更要科学地研究。
估计大家都不知道茶叶最初的作用吧!你们才是干什么的,其实茶叶最早是作为食用和药用的,大家是不是觉得很神奇呢。
记载最早的是《神农本草经》,书中指出:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。这是说神农尝百草时靠吃茶叶解毒。接着又把茶叶作为祭品,《周礼·地官》中记载:“掌茶”和“聚茶”就是说供茶事用的。武帝萧颐永和十一年遗诏中说:“我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。”在司马相如的《凡将篇》中记载了19昧中药,其中就有茶叶。李时珍的《本草纲目》中说:“茶苦而寒……最能降火(去热)……又兼解酒食之毒,使人神恐辋爽,不昏不睡。”这些记载说明茶叶发现后,首先解毒、祭品、药用,以后才是食品、饮用。在很长的—段时间里,茶叶成了灵丹妙药。日本荣西禅师到中国留学,回国后于1191牟出版《吃茶养生记》,书中说:“茶也,养生之仙药也,延年之妙术也……古今之仙药也。”药食同源,作为药用的同时也就开始了食用。《柴与茶博录》中记载:“茶可食,去苦味二三次,淘净,油盐姜醋调食”。《膳夫经手录》中也说:“近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。至开元、天宝之间,稍稍有茶,至德、大历遂多,建中已后盛矣。”《救荒本草》更把茶叶作为一种食物充饥了,书中记载:“救饥,将茶叶嫩叶或冬生叶可煮粥食。”《茶经》七之事中记载了《释道该说续名僧传》中说:“宋·释法瑶,姓杨氏,河东人,永嘉中过江遇沈台真,请真君武康小山寺,年垂悬车,饭所饮茶。永明中,敕吴兴,礼致上京,年七十九。”这是说在武康的小山寺里有一个姓杨的老和尚叫法瑶,年老只吃茶为食,齐武帝听到感到奇怪,就叫他进京亲见,一见后确是七十九的老和尚,靠吃茶养生长寿。
茶叶作为饮料,是后来劳动人民在生活实践中逐渐开始的。古时候的煮盐人近火熬夜,用茶来解渴驱眠。东汉《桐君录》中有这样的记载:“南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦通夜不眠,煮盐人但资此饮。”后为僧侣饮之,以驱坐坛之困。唐代封演的《封氏闻见记》中记载:“开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教,……皆许其饮茶。人自怀挟,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。”但是,上层把茶作为饮料,还是以周武王以茶代酒开始(见《史记·周本记》)。这是在公元前1066年左右,周武王伐纣时,不少南方民族,献茶叶于武王,武王以茶代酒,与纣王终日酗酒暴敛形成明显对比。后人便把以茶代酒作为俭朴廉政的象征。但是,这时不论上层还是下层,茶叶作为饮料并不普遍。到了汉代,茶叶才成为商品。汉代王褒的《僮约》中记载:“烹茶尽具,武阳买茶。”王褒是西汉时期的一个文学家,字子渊,蜀郡人(今四川资阳县),擅长写诗,公元前60年左右被推荐为汉宣帝宫中撰写词章,官拜谏议大夫。
王褒的《僮约》记载了我国最早的茶叶市场,说明这时茶叶已成为商品。到了唐、宋时期饮茶已经很普及了。《封氏闻见记》中说:“自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之。不问道俗,投钱取饮。”茶的流行,已成了开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”了。宋代王安石云:“茶之为用,等于米盐,不可一日无”。
茶叶作为饮料大兴后,作为药用和食用相对减少,但在不少地区和民族,仍保留了吃茶的习惯。如《清稗类抄》中讲:“湘人于茶,不惟饮其汁,辄并茶叶咀嚼之。人家有客至,必烹茶,若就茶壶斟之,以奉客为不敬。客去,启茶碗之盖,中无所有,盖茶已入腹矣。”直至今天,湖南人仍有吃“茶根”的习惯。
这一道倾城红颜茶可以为上班族的粉领美人们大补元气,很适合平日较操劳费神的工作,像是长时间坐在室内,缺乏运动及新鲜空气而感到头昏,疲倦;压力大导致睡不好,食欲不振等,都很适合
熟地9克,当归9克,人参6克,白术6克,炙甘草6克,生姜3片,红枣2颗,开水500毫升,冰糖或蜂蜜少许(蜂蜜在饮用前才加)
做法:
将材料放入保温杯中,用开水冲入,加盖浸泡15~20分钟即可
饮用时机:
当茶喝,一天喝完最好(可以续冲)
适合的人:
容易疲倦,心神不安,睡眠品质不良,食欲不振,四肢乏力,头昏,面色偏黄,精神不佳
广式月饼口味多样,什么样的月饼配什么样的茶才最有味道呢?茶叶又应该怎样挑选呢?不论是对于茶道爱好者来说,还是对于正准备中秋宴的普通市民来说,都是必备常识。小记为此也特别走访城中茶道专家和保健人士
甜蜜的滋味
超甜的月饼:豆沙、莲蓉、凤梨酥
推荐的茶点:绿茶
推荐的理由:超甜的月饼需要助消化的茶品。清淡的绿茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。
贴心小提醒:泡绿茶的水温要在70℃以下,否则容易破坏它丰富的维生素C与儿茶素。
油腻的感觉
超油的月饼:蛋黄酥、香菇卤肉、五仁
推荐的茶点:普洱茶
推荐的理由:油腻的月饼适合重口味的茶水,去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好。
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