一年的春夏秋冬四季交替为人类的生活带来了生机昂然和丰富多彩，这同样地也体现在我们饮用的茶叶上，茶叶的种类也可以按鲜叶采摘的季节来划分。不同的季节采制的茶叶其品质和口味具有一些差异。
春茶：
指3月下旬到5月中旬采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
夏茶：
指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶：
是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶：
大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
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由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓”要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。
冬天，茶树主要生长部位是在根部。而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分。在冬季和春季阳光照射弱，茶树生长缓慢这也是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。
在夏天温度比较高，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行。生成大量带苦涩味的茶多酚。所以一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。但制绿茶就滋味苦涩，香气欠高，色泽灰暗叶底薄而硬。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。
春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶：大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
茶树在生长周期中，因为受到不同季节气候变化的影响以及茶树自身营养的消长状况不一，从而使得采下来的鲜叶原料品质也产生一定的差异，由此加工而成的茶叶，其品质自然也不尽相同。茶人根据不同季节对茶叶的自然品质总结出一条广为流传的俗语：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”.这里的“秋白露”，指的是白露前后采摘的秋茶。
茶叶的季节鉴别主要从干看和湿看两方面来分辨。
干看主要从干茶的色、香、形三方面来分辨春茶、夏茶和秋茶。春茶的品质特征是绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且无论绿茶、红茶，条索状的都十分紧结，珠茶颗粒圆紧，同时香气馥郁。夏茶的品质特征是绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且绿茶、红茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老。秋茶的品质特征是绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。
此外，干看还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断该茶是何季茶。春茶的茶叶中偶尔会夹有茶树幼果，其大小近似绿豆；夏茶的茶叶中幼果接近豌豆大小；秋茶的茶叶中茶果直径可达0.6厘米，这些都是可以作为判断茶叶为何季茶的方法。此外，如果是秋茶，茶叶中会偶尔杂有干茶树花蕾或干茶树花朵。
所谓湿看，就是对茶叶进行开汤审评，将所要判定的茶叶取出一小部分进行冲泡，通过茶叶的内质特征来作出进一步判断。通常情况下，春荣冲泡的茶叶下沉速度较快，茶香浓烈持久，茶味醇厚，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶较多。以红茶、绿茶为例，作为春茶的红茶汤色红艳现金圈，而绿茶汤色绿中显黄。夏茶茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶。红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多。而秋茶的茶叶经过冲泡后，往往香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶较多。
只有将干看与湿看相结合，才能更准确地分辨出是何季茶。
春茶与秋茶的品质、气候差异
一般春茶的总体品质要优于秋茶！春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶，俗称“秋香”！传统而言，我们始终是推崇春茶为好，但近年来，一些商家在推销时过于注重香气，也导致部分消费者偏爱其香气，这也无可厚非。
现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以春茶的总体品质堪忧。
据茶人说根据资料了解铁观音的产量应该是秋茶最大，而不是春茶，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的。
另外台湾茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是春茶。夏秋茶一般不采。
就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。顾：春水秋香，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。
还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长…，哪个最好，确实难说得清楚。
如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律，可能结论不会如此简单。
春茶与冬茶的品质、气候差异
就气候因素，通常春茶"采收间隔时间"比冬茶长，春茶（三月中旬至五月上旬采收，俗称春仔茶，冬茶（十月下旬至十一月下旬采收)，俗称冬仔茶，茶树在冬茶采收之后，将近间隔5-6月才会采收春茶，茶树在冬季因天气冷再加上缺少适量的雨水，致使茶菁的生长速度缓慢几乎呈现休眠状态。
但自节气在交春后因温度适中并逐渐回暖即开始萌发新芽，故茶树在当中所累积的养分也会比较多，加工后的毛茶冲泡出的茶汤内含物质也较冬茶充沛，故春茶喝起来的滋味往往比冬茶浓郁。
就人为因素，春茶的产量往往都是一年当中最多，但是春茶通常多雨且大家都产量都变多，但是采茶工却还是一样，所以会造成缺工现象，导致通常春茶比较会有嫩采的现象，嫩采的茶菁制作完成的成品，通常滋味较浓，但是容易留有嫩菁的菁苦。
春茶的茶菁，通常比较幼嫩，时间长
而冬茶的产量是一年当中最少的，所以一般茶农会让茶树有宽裕的时间生长，让茶菁成熟再采收，让冬茶产量可以稍微提升一点，成熟的茶菁制作完成的成品，香气细腻苦涩感低，但若无搭配适当的搅拌与发酵时间，通常滋味容易淡薄。
冬茶的茶菁，通常会留比较成熟，且时间短
茶叶的特性有：
(1)吸湿性：因为茶叶存在着很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增高，必须控制仓库的相对湿度。据有关单位测验表明，茶叶的平衡水分与相对湿度呈正比关系。相对湿度在40％时，茶叶的平衡水分为6.3％，相对湿度在60％时，茶叶的平衡水分为8.3％，相对湿度在70％时，茶叶的平衡水分为9.6％，相对湿度在80％时，茶叶的平衡水分为12％，相对湿度在90％时，茶叶的平衡水分为17％。从上述的变化数据可以知道，茶叶储存的相对湿度应当控制在60％～70％以内。
(2)陈化性：一般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗，香气减低、汤色暗浑，滋味平淡等。通常把这一变化称为“陈化”。它是成分发生变化的一个综合表现。茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类发生变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而造成汤色显浑暗，滋味变平淡，芳香物质因氧化失去其芳香性，而使茶叶的香气减低，脂类成分经水解，产生游离脂肪酸，再经氧化并水解，会形成一种“陈味”。这些变化绿茶更为明显。促使茶叶陈化的因索很多，如含水量增加，湿度的升高，包装不严，长期与空气接触或经过日晒等，都会显著地加速茶叶的陈化。
(3)吸味性：茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的。人们正是根据茶叶这一特征，一方面自觉地利用它来窖制各种花茶，以提高饮用价值，另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品一起存放和装运，避免使茶叶率味和污染。
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