白茶常选用茶叶上的白茸毛多的品种制成。成品白茶满披白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。其代表有银针白毫、寿眉、白牡丹。
黑茶的特点是叶色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚。黑茶主要压制成紧压茶,供给边区少数民族饮用。
黄茶的特点黄叶黄汤,香气清悦,滋味醇厚。如“君山银针”其芽叶茸毛披身,金黄明亮,也称”金镶玉”,汤色杏黄明澈,其代表的四川的“蒙顶黄芽”、”霍山黄芽”。
乌龙茶属半发酵茶,色泽青褐如铁,因此也称为“青茶”。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿边,边缘呈红色,素有”绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。其代表有“铁观音”、”大红袍”、台湾的“冻顶乌龙”。
红茶的特点是红叶红汤,是经过发酵后形成的品质特征,干叶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有”工夫红茶”、“红碎茶”、”小种红茶”三种,着名的红茶有“祁红”、”宁红”、“滇红”等。
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茉莉花茶是人们饮用的天然饮料,要以里面为主,看外观来鉴别。
1、外型:以条索、颜色、匀整度来鉴定。
①条索(名优茶叫造型):要求紧结壮实。名茶有其独特的要求,像龙井茶一样要求平坦的碧螺春要求卷发柔和等。但一般说来,春茶通常条索紧结重实,夏秋茶就较轻瘦或粗松。高档茶要求芽毫多且肥壮。
②颜色:花草茶要以红茶为原材料,通常颜色规定葱绿、黄绿色、有光泽度为好,夏秋茶较为枯绿欠光亮,秋茶还好点,陈茶暗淡。
③匀整度:洗净匀整为好,非常要查验非茶类参杂物,如虫类、铁钉等不可以有夹杂。
2、内容:内容是茉莉花茶质量的主要因素,以香味、味、汤色、叶底鉴别,主要取决于香味和味。
①香味:从新鲜度、浓度、纯度三个要素来评价,优质的花茶具有新鲜、浓厚、纯粹的香味,三者分别有相关关系。
a、新鲜度:指香味的鲜艳度,在审查花茶时,闻到香味,第一印象的新鲜度怎么样?通俗说就是香气新鲜否?高端花草茶规定“鲜灵”,鲜灵是香味主要表现非常敏锐,即“一嗅即感”是鲜的更高主要表现,不鲜,陈味全是低挡花草茶或陈茶的主要表现特点。
b、浓度:指茉莉花茶耐泡度。香气持久、抗泡性好的茉莉花茶是浓度好的茉莉花茶。相反,这种香味很淡,不持久。如果一个气泡中有香味,第二个气泡中就没有香味,浓度会很低。一般来说,低档花茶的浓度低于高档花茶的浓度。
c、纯度:指花香、茶香的纯正度。如茉莉花茶中不可以“透兰”或其他花的香,茶韵中不可以有烟焦味以及它臭味。
②滋味:主要评浓度和鲜纯度。品尝花茶滋味纯正浓醇为好。滋味与香气在正常情况下,一般是相关性。香气清新,味道凉爽。香气浓郁,口感醇厚;香气纯正,味道鲜美。如果发现香气不同,应仔细鉴别味道。
③茶汤颜色:以黄绿色、清亮光亮为好,黄暗或发红为劣。
④叶底:葱绿、黄绿色、匀亮为好,粗展、欠匀、色暗或红张为劣。
消费者在购买茉莉花茶时,如上常说,最先看外型要合乎人们的规定(条索、颜色、匀整度);除此之外还可以干闻香味,鲜纯净度通常能闻出去,有工作经验者也可以嗅出浓度值来;随后最好是冲调喝一杯,品味一下下香味味道,能喝下去鲜爽香滑花草茶味时,再看汤色是黄绿色光亮的,那定是质量好的花草茶,可安心选购。
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