早些年,有数据证明,上海市民因饮茶,食道癌的发生概率逐年下降。这件事情引起了各个国家科学家的注意,对茶叶防癌抗癌的研究也开始深入。
铁观音
现今,爱茶人士甚至于很多吃瓜群众也知道了茶叶有防癌抗癌的作用,但是茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音,相必很多人不知道。
1983年,日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选,结果证明:儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中,认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中,肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。
亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。一般癌症患者大多是酸性体质,茶叶是碱性饮料,饮茶可以使人体酸碱平衡,茶叶中的茶多酚能有效地中和亚硝基化合物,使亚硝基化合物减弱,从而起到了抗癌症的作用。茶叶中茶多酚含量多的要属铁观音。
经科学分析和实践证明,铁观音除了能够防癌这个巨大的功效以外。铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。
但是爱喝茶者也要引起注意,物极必反这个成语并不假,喝茶能防癌,但是喝茶也会致癌。喝茶时如果水温过高,茶水超过一定的温度会适得其反,易引起食道癌。所以喝茶也得讲究方法!
1、最好的绿茶有哪些?
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、老竹大方、竹叶青等等,历史上就有名,多为贡品。
2、如何欣赏绿茶?
冲泡出的茶看上去清汤绿叶,闻得出炒板栗、炒豆、煮嫩玉米的香,喝一口鲜爽,有收敛性。收敛性指喝一口绿茶,让茶水在口里舌间打转,然后徐徐咽下,这时舌头两侧略感苦涩,舌头似乎被收紧了,这种感觉就叫收敛性,是绿茶才有的滋味特点,加之叶底翠绿、香气高远,让绿茶显得卓尔不群,清丽、脱俗。
3、中华第一茶是什么茶?
杭州西湖边的龙井、狮峰、梅坞、虎跑、云栖等村中所产龙井茶俱佳,又以狮峰的最好。龙井茶的干茶颜色绿润,体形片状,冲泡后会散发鲜橄榄的清香,滋味特别鲜爽,泡在玻璃杯中清汤绿叶的非常好看。在历史上西湖美景常成为康熙、乾隆下江南微服私访时的背景画,龙井茶也是被皇帝赞赏须年年进贡。现在的龙井是传统茶文化与现代科学栽培管理结合的典范。
4、碧螺春的传说?
江苏太湖东山一个岛,岛上长满了橘子、杨梅等各色果树,树丛中间栽有茶树。年年明前用茶树上采下的嫩芽叶做出的茶呈螺丝样,冲泡时天然花果香气清高持久,当地人把这个茶叫“吓煞人香”。
康熙帝还是乾隆帝游历时喝了以后大加赞赏,听说叫吓煞人香,不禁皱眉,说太俗,茶形如螺,色碧,正应叫碧螺春,日后须年年进贡此茶。碧螺春茶是名茶中的名茶,以香高、形美,滋味鲜纯见长。
现在原产地的碧螺春茶一、二级每千克约有芽头13、14万个,而用云南大叶种做同等水平的茶每千克的芽头数约4、5万个,可见其细嫩、考究。
5、太平猴魁的独特之处?
100多年前,安徽黄山区新明乡三合村猴坑,有个古老原生的茶树品种,特点是新稍节间(芽与叶、叶与叶之间的茎)特别长,而且很嫩,采摘的标准多是一芽二叶,俗称两刀一枪,做茶时杀青后不揉捻而是按扁,然后烘干,制成干茶外形两叶抱一芽,平扁挺直,魁伟重实。
俗称猴魁两头尖,不散不翘不卷边,色泽苍绿匀润,白毫隐伏,叶脉绿中隐红,俗称红丝线,入杯冲泡,缓缓开展,汤色清绿明净,兰香高爽,滋味甘醇,有独特的“猴韵”,品饮时能领略到“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。
春天是适合喝绿茶的季节,而可以作为家中常备茶的黄山毛峰,成为了很多茶人的首选。
“天下名山,必产灵草”。黄山景区一带林木茂盛,云雾缥缈、温暖湿润,以其独特的气候环境,为黄山毛峰的生长提供了优异的自然条件。
如何选到一款中意的黄山毛峰?泡出它的“鲜”味?话不多说,攻略奉上!
一、挑选篇
1、产地认准原产地域
按照“黄山毛峰原产地域保护”划定出黄山风景区和徽州区,黄山区,歙县,休宁县,黟县的38个乡、村,为正宗黄山毛峰茶产地。
2、外形鱼叶金黄似象牙
优质黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,芽叶成朵,厚实鲜艳。
其中,特级黄山毛峰的典型特征可概括为:香高,味醇,汤清,色润,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是其外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
仿品黄山毛峰一般由于带有人工色素的原因而呈土黄色,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐,叶底不成朵。
3、茶汤薄雾凝顶白兰香
品质佳的黄山毛峰冲泡后会出现雾气凝顶的现象,可见芽叶根根竖直,悬浮于茶汤之中,稍后徐徐下沉,芽挺叶嫩,景象万千,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。
品饮冲泡好的黄山毛峰,会顿感滋味绵长,醇和高雅,回味甘甜,一股白兰之香环绕齿间,丝丝甜味恒久不退。
二、冲泡篇
黄山毛峰适用的冲泡方法凤凰三点头。
取茶5克,投茶闻干香;注入少量降至90℃开水,运腕醒茶倒出,闻湿香;注入少量降至约85℃开水,将茶淹没;高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。
同时,冲泡黄山毛峰可用三种器皿,且各有优势。
1、玻璃杯冲泡法
2、瓷杯冲泡法
瓷杯不透明可阻挡光线辐射,茶汤鲜度好,保持时间长。
3、紫砂壶冲泡法
紫砂壶有良好的透气性和吸热性,冲泡的茶叶活性、鲜爽度、甜润度和耐泡度都很好。
茅山青锋茶是江苏省国营茅麓茶场新创制的绿茶新品种,选料精良,加工精细,外形沿主脉对折,具有独特风格。茅山青锋茶参加了1983年4月由江苏省农林厅召开的“江苏地方名茶评比会,得分97.7分,获得第一名。在1983年的创优活动中,获江苏省优质产品称号。
产品特点:外形色泽绿润,挺秀显锋,茸毛披复,匀整光滑,犹如青锋短剑;内质香气高爽,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
制作方法:
1.精选原料。茅山青锋茶的原料,要求芽叶细嫩、均匀、新鲜、无杂质。特级茅山青锋,要求以初展的一芽一叶为原料,每公斤新鲜叶一般有1.4~2.0万个芽头,则每公斤干茶需6~8万个茶头,长度多数在2~3厘米。
一级茅山青锋,以一芽一叶和初展的一芽二叶为原料,一芽二叶的比例不超过30%,每公斤鲜叶一般有1.0~1.4万个芽头,炒一公斤干茶约需4~6万个芽头。
二级茅山青锋,以一芽一二叶为主,但一芽二叶的比例,以不超过60%为宜,每公斤鲜叶一般有0.7~1.0万个芽头,炒一公斤干茶需3~4万个芽头。
2.鲜叶摊放。鲜叶经过适当摊放,可提高绿茶品质,因为在摊放过程中,氨基酸由于蛋白质的不断水解而有所增加。氨基酸是一种鲜味物质,对绿茶品质有利;摊放可散放部分青草味,增进茶香;摊放还可蒸发部分水分,有利于炒制。摊放6小时为好,氨基酸含量可提高14%,水浸出物提高9.3%。
摊放方法:鲜叶要摊在篾匾里,篾匾置于阴凉、清凉、干燥的地方。摊放厚度,每平方米1~2公斤鲜叶。中途不必翻动,使芽叶自然舒展。摊放时间3~9小时。
3.杀青整形
目的:利用高温,破坏酶的活性,制止多酚类酶性氧化,防止叶片变红;散发青草气,增进茶香;蒸发一部分水分,降低细胞的膨压,使叶质变软,利于炒制;通过整形,初步形成所需要的外形。
投叶量:每锅投叶量,特级250~350克鲜叶,一级350~500克鲜叶,二级为500~700克鲜叶。
温度:特级原料,锅温在100~110℃时即可下锅,待鲜叶杀透后,锅温可逐渐降到70~60℃一级、二级原料,锅温可适当提高到110~130℃。
手法:鲜叶下锅前,要擦些柏油,使锅壁光滑,利于杀青整形。
抛闷:鲜叶下锅后,掌握“先抛后闷,抛闷结合”的原则。先抛,以菜发水分,挥发青气;后闷,以提高温度,制止酶性氧化,化利于杀透杀匀。闷抛结合,可使成茶具有清香持久、色泽翠绿,汤色清澈明亮的特点。动作有捞、抛、抖、翻,要求捞得净,抖得散,翻得匀,炒得快。抖得不散易泛黄,捞得不净易焦边,要求做到杀透杀匀。
抓条:鲜叶杀透杀匀后,就要抓条。抓条的目的是整理外形,使茶条紧匀挺真。“抓”的手法为四指并拢,与大拇指合作,将大部分茶坯握在手中要均匀的翻转,并从虎口徐徐挤出,手中的茶坯与手外的茶坯要渐次交换。“抓”要吃准时间,“抓”得过早,由于含水量高,茶坯会粘结在一起。“抓”得过迟,茶坯失水过多,茶条抓不紧,显松泡。抓条时用力程度先轻后重,茶坯在手中要有爽的感觉,要求翻转自如,切忌粘结成块,如已粘结成块,则要及时抖散,否则干燥不匀,成茶条索就不均匀。
“捺”:茶条初步整理好后,要用“捺”的手法。目的是进一步理条、卷紧,并使茶条扁平。“捺”的手法,四指半拢,手心向下,捺住茶叶,紧贴锅底,将茶坯丛锅底拖向锅边,到了锅边,四指趁势带起茶坯,大拇指稍微用力,使茶坯轻轻翻转,再投向锅心,用力捺下,如此往复进行。
“挺”和“擦”:在捺过后,就用“挺”和“擦”的手法。“挺”和“擦”的目的,都是为了使茶坯扁平、挺直、光滑。“挺”的右手半握茶坯,为了加大力量,左手揿在右手手背上,将茶坯从锅心拖向锅边,并轻轻将茶坯翻转,然后用力将茶坯挺向锅心,如此反复进行。“擦”的手法与“挺”的手法基本相同,只是单手进行。“挺”与“擦”的动作,每分钟40~60次。“挺”与“擦”两者用力程度是“挺”大于“擦”。在实际擦青过程中,各种手法的运用,要根据鲜叶老嫩、温度高低和茶坯的干燥程度而不时变换,灵活运用。总的用力程度,要掌握轻棗重棗轻的原则。
干燥程度:当茶坯达8成干左右,略有一点触手感时,即可起锅摊凉,杀青整形后,茶坯的含水量,据测平均为15.1%(变幅为12.9~17.2%)。
时间:一般历时30分钟左右。
4.摊晾。摊晾的目的,是使水分重新均匀分布,以利进一步干燥。摊晾时间一般掌握在0.5~2小时。
5.辉锅。
目的:进一步整理茶条,使之挺直、扁平、光滑,并继续散失水分,达到足干的程度。
投叶量:一般为二锅杀青叶。
锅温:先高后低,在70~50℃之间。
手法:杀青叶入锅后,先轻抓理条。经过摊凉后的杀青叶,稍显硬脆,入锅遇热后即回软。待茶坯回软并整理后,就用“挺”和“擦”的手法(具体动作,前面已述)。随着茶坯的逐步干燥,用力程度要逐步减轻。在辉锅后期,用力更要小些,只要用手抓住茶坯,在锅边上轻“摩”即可。“摩”时用力要小,用力过大,茶条易被折断,成茶就断碎短秃,末子增加。
程度:当茶条一折就断时,即可起锅,辉锅结束。
成品茶的含水量:1982年春茶测了13只样茶,平均含水量为5.39%(变幅为4.4~7.0%)。
时间:辉锅时间一般为25分钟,视投叶量的多少,温度的高低和杀青的干燥程度而有所增减。
精制:茅山青锋茶需进行精制加工,使芽叶匀齐美观。在精制过程中以该扬的8号手筛,进行撩和抖,筛上茶叶作为头子茶处理,筛下茶簸去轻身茶,并以每英寸20目筛子割去末子及短碎芽头,中段茶即为成品茶。
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黄山毛峰茶:其形,细扁稍卷曲,犹雀舌披银毫,其色,明澈清爽呈杏黄,其香,香气持久如白兰,可谓清秀脱俗,不愧是茶中仙子。
其芽叶细嫩多毫,叶醇甘厚,正是名山秀水出香茗。难得的人生佳境;雄伟山势配清澈溪泉,云海雾天,香气袅绕,舌底生津。唯一煞风景者,每到一次,游人更纷杂哎嘈喧,已难使人坐看归鸟静。
泡好的黄山毛峰茶,芽叶竖直悬浮,继而徐徐下沉,清明节采者特香。
白兰般的香气直沁心底,管不得人生是浮是沉,阵阵茶香,可消人间苦恼。黄山也像庐山般有云雾茶,不及后者醇,但是毛峰茶则为极品,延至清代光绪期间始出现。
黄山毛峰茶的特点
黄山毛峰的特点是形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙;内质清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜;叶底嫩黄,肥壮成朵。
黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。黄山毛峰主要产在安徽黄山,这里山高谷深,峰峦叠翠,溪涧遍布,森林茂密,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,优越的生态环境为黄山毛峰的自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。
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