根据导致茶叶品质劣变的主要因素,我们就可以因地制宜的采取措施,尽可能地延长茶叶品质保存期。茶叶储存的要点是:低温、干燥、去氧、避光。大批量商品茶的贮藏应建造专用仓库或冷库,对于家庭贮藏茶叶,可以采用一下几种方法。
1、生石灰贮茶法
选用陶瓷坛一个,底部铺上一层未化开的生石灰(以茶叶量与生石灰量的比例5:1为宜)。将茶叶用桃花纸包好,然后在生石灰层上面放入茶叶包,装满后将坛口密封盖紧。经半年至一年的时间,生石灰因吸水而化开,此时更换生石灰。
2、塑料袋贮茶法
用塑料袋装茶叶,挤出空气后封口,然后再套上一只塑料袋并封口,最后将其放入干燥、无味、密封的容器内保存。所选用的塑料袋应尽量厚些,最好采用铝复合薄膜袋。
3、热水瓶贮茶法
可以用新的热水瓶来保存高档名优绿茶。即把茶叶装进热水瓶,要尽量装满后盖紧塞子即可。对一时不饮用的茶叶,可以用石蜡或不干胶在塞子处封口。这样保存数月乃至一年的茶叶。仍如新茶。此法经济、实惠,简便以易行。
4、木炭贮茶法
选用木炭1千克盛与布袋内,放进瓦坛或铁箱中,再放入茶叶后,盖紧瓦坛或铁箱即可。木炭回潮后需取出晒干或烘干,冷却后在用。红茶和乌龙茶适合采用此法保存。
5、冰箱贮茶法
先将干燥的茶叶放入茶罐,并在盖口处用胶带纸封口,或者可把茶叶用铝复合薄膜分装成100克左右的小袋,并用封口机封口。然后将茶罐或茶袋置于5℃以下的冰箱中。按照此方法贮藏一年后的茶叶,仍可保持其色泽翠绿,新茶香犹存。采用此法贮藏要注意一点:当取出茶叶饮用前,应先将其在室温下放置一段时间,待茶叶温度升至室温使在打开茶罐或茶袋,这样可以避免因茶叶与气温的差异而导致茶叶吸湿受潮。
茶叶采择要比一样平常大田作物的收获复杂得多,深刻得多。在茶叶采摘过程中,自始至终存在着两个基本的矛盾,即采茶与养树之间的矛盾,芽叶的数量与质量之间的矛盾。只有在充分熟悉茶树生育特征的基础上,合理运用采摘技术,才能和谐采与养、量与质之间的关系,实现茶叶的优质高产、延伸经济年限、进步经济效益的目的。 茶树是一种多年生的常绿叶用作物,采收的芽叶即茶树的新梢,既是制茶的质料,亦是茶树紧张的营养器官。新梢上成熟的叶子是茶树进行光合作用和呼吸作用的场所。茶树新梢具有顶端生长上风和在年生育周期中多次萌发生长的特征。茶树新梢由顶芽和侧芽萌发生育而成。顶芽和侧芽所处位置和发育迟早的不同,在生育上有着相互制约的关系,顶芽最先萌发,生长亦最快,占据上风地位。但顶芽的茂盛生长,克制了侧芽的生长,使侧芽萌动推迟,生长减慢,甚至呈隐蔽状况。所以在天然生长情况下,新梢每年只能重复生长2~3次,分枝少,树冠稀。而人为的采摘,可解除其顶端上风,促进侧芽赓续萌发,使生长加快,新梢生长轮次增长以及萌芽密度增长。但茶叶采摘不能过度,否则茶树上叶子太少会对光合作用产生影响,不利于有机物质的形成和积累,从而影响茶树的生长发育。茶树叶子是随着新梢的生长而开展的。叶子的生育速度、展叶多少、成熟历期、叶子寿命等生物学特征,与茶树内部的心理机能和外界的环境条件紧密相干。
据中国农业科学院茶叶研究所在抗州地区测定,新梢生长快的,2~3天可展一片叶子,生长慢的,则需5~6天。叶子从初展到成熟的历期,生长快的只需13~14天,生长慢的则需28~29天,平均为16~25天。新梢展叶多少,差异甚大,多的可达10片以上,少的只1~2片,一样平常能展叶4~6片。茶树叶片寿命,以春梢上着生的最长,夏叶其次,秋叶最短。叶子的平均寿命一样平常不超过一年,约320天左右。老叶脱落常年都有,但多数在生长季节脱落,新叶生长最多之时,也是老叶脱落最多之际,4~5月是落叶岑岭期。叶子是茶树制造有机物质的“加工厂”,叶子的适度繁茂是衡量树势强弱和展望茶叶产量高低的标志和依据。所以在年生育周期内,必须有适量的复活叶子留养在茶树上。树冠上绿色面积的多少,重要是茶叶采摘留叶的数量和留叶时期所决定的。因此,茶叶采摘便成为一项至关紧张的农业技术措施。
常压水蒸气蒸馏并同时萃取法是由Likens和Nickerson于1964年设计成功并广泛应用于香气全组分分析的一种方法。该方法将蒸馏与萃取合二为一,操作简便,且香气物质的提取率和回收率都较高。
在利用SDE法提取香精油的过程中,在加热的条件下挥发性香气物质随着水蒸汽与萃取剂(乙醚)蒸气在密闭装置的顶部混合并进行萃取,然后冷凝回流,这样反复进行可以把10-9浓度级别的挥发性物质从脂质或水介质中浓缩数千倍,也可以在10-6浓度范围内对大多数有机物进行定量提取,所以利用少量的样品和萃取剂就可以对其进行色谱分析。
但是SDE法的整个过程是在高温密闭的环境条件下进行,次生反应剧烈,人工效应产物多,如茶叶中一些非挥发性的糖甙类化合物因受热氧化降解产生一些如芳樟醇、香叶醇等有别于原料的香气物质;一些热敏感性的香气成分会受热分解,结构发生变化;不饱和的脂肪酸也会因受热降解生成一些脂肪醛和醇等。
所以,利用SDE法提取的茶叶香精油,在一定程度上不能完全反应原料的香气特征。李拥军等研究表明利用SDE法提取得茶叶香精油具有焦糊味,与原样品的香气特征有较大差异。陈悦娇等也得到相同的结果。MitsuyaShimoda认为SDE法提取的香气具有水闷味,并带有木质、收敛性和刺激性。张正竹等利用SDE法对茶叶香精油进行萃取并分析其效率,结果表明SDE法不仅效率低,而且不能成比例地萃取出香气物质,不能用来进行定量分析。但对一些热稳性的挥发性香气物质的分析,SDE法还是能发挥它的积极作用。陈美霞等利用SDE法对杏中的香气成分进行提取,结果得到74种香气成分(对照只有32种),并且能较好的反应杏子的香气成分。在香烟香气成分提取上,SDE法的提取效率高,且重现性也好。所以,在香气物质提取分离的问题上,要根据不同的提取对象选择不同的提取方法。
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