龙井茶的等级高低可以从它的色泽上来判别，那么什么样的色泽才是好的龙井茶呢？江苏盐城市文化产业商会副会长、盐城紫艺茶府负责人王祥解答：选购龙井时，先拿部分茶叶放在拇指与食指之间用力捻，若成粉末，则干燥度足够；干燥度不足的茶叶已吸潮，难储存，冲泡后香气也不高。一般龙井茶的色泽以清澈明亮为好，汤色暗黄则次。
特级龙井茶：
品质特点为扁平光滑，挺秀尖削，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色；香气：鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底为幼嫩成朵。
一级龙井茶：
品质特点为扁平尚尖削，匀齐洁净，色泽为翠绿尚润；香气：嫩香，汤色黄绿明，滋味为鲜醇爽口，叶底为细嫩显芽。
二级龙井茶：
品质特点为扁平有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠；香气为清香，汤色黄绿尚明，滋味为鲜醇，叶底细嫩尚显芽。
三级龙井茶：
品质特点为扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润；香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。
四级龙井茶：
品质特点为：尚扁带阔条，尚匀净，色泽为绿微黄，香气平和，汤色汪绿微黄，滋味欠醇，叶底尚匀。
五级龙井茶：
品质特点为：欠扁带阔条，尚匀净，色泽尚绿微黄；香气稍粗，汤色微黄，滋味稍粗淡，叶底欠匀。
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茶叶有等级的划分，一般可以从嫩度、条索、色泽、整碎划分。
1.条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
2.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。
3.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。
4.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
龙井的主要产区有三个：西湖产区，钱塘产区和越州产区，但其核心产区就限定在西湖风景名胜区内，根据相关规定，只有西湖产区内的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。那么，购买西湖产区的龙井，要如何分辨呢？现在，就一起来看看西湖龙井茶叶鉴别方法。
西湖龙井茶感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评：
1、辨色绿：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
2、闻香郁：西湖龙井茶香味浓郁，西湖乡茶农直观、形象地描述为“(油煎)蚕豆瓣香”，也就是“兰花豆”香。真“龙井”尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”更是浓烈扑鼻。假龙井的味道则清淡多了，而且味道均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅。香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
3、品味醇：首次冲泡饮至三分之一，再续水饮至一半，真龙井的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里掺杂几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农所说的“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存。假龙井，首先是香味儿明显清淡，而且没有香甜回味和醇厚质感，可以很容易就分别出来。
4、观形美：看茶叶外形，通过嫩度、整碎、色泽、净度等，鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。
通过上述几个方面可以来判断西湖龙井茶的好坏。另外，买到好的西湖龙井之后，还要学会泡饮，这样泡出来的龙井茶汤才好喝。具体冲泡步骤如下：
西湖龙井泡法一、上投法
步骤1、准备一个透明玻璃杯，倒入90度的开水，水量以七分满为宜，然后往茶杯里投入约3克左右的西湖龙井茶叶。
步骤2、静待西湖龙井茶叶一片一片下沉，欣赏茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮的优美姿态。
步骤3、待汤色逐渐变黄时，便可饮用。
西湖龙井泡法二、中投法
步骤1、准备一个透明玻璃杯，倒入约杯子三分之一的90度开水，投入约3克左右的西湖龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
步骤2、等到茶叶舒张开，汤色变浓时，即可品饮。
西湖龙井泡法三、下投法
步骤1、准备一个瓷盖杯，倒入少许开水烫洗一下杯子，约3克左右的西湖龙井茶叶。
步骤2、往此杯里倒入少许适温开水，水量以刚没过茶叶为宜。
步骤3、拿起瓷盖杯，轻轻摇晃，使西湖龙井茶叶完全润湿，充分吸收水分至自然舒展。
步骤4、待湖龙井茶叶稍为舒展后，继续注入90度左右的开水，盖上杯盖闷泡约50秒钟，方可饮用。
通过以上内容的介绍，相信大家知道如何鉴别西湖龙井茶的好坏了。西湖龙井茶形扁平挺秀，色泽绿翠，冲泡之后，汤清清香味醇，是难得的好茶。而且营养也丰富，可以经常饮用来保健身体。
爱茶人常说，人生得一知己难，得一好茶也难。也有茶友总问：好茶的标准是什么？究竟什么样的茶才算好茶？有没有什么客观标准？虽然，茶是世界是多元的，每个人喜欢的可能都不一样。一杯茶，不同的人可能有的喜欢，有的却不喜欢。但是，不管你喜欢不喜欢，好茶还是好茶，我们可以从以下几个方面来判断。那为什么经常泡茶、喝茶的人为什么能辨别出好茶呢？其实是他们不知道如何掌握而已，那些评茶高手，是通过什么来评审一杯茶叶的品质呢？
品质的核心：回甘、生津、喉韵与体感。
一：回甘
回甘，是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。回甘是喝茶带来愉悦的体验。好的茶经常自带“回甘”，而回甘的强度和持久度常常作为评判好茶的标准。好茶在初入口舌时，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击与享受。
二：生津
指的是喝茶后，两颊、舌面、舌底有唾液涌出。
两颊生津，在品茶时，第一口很重要，抿一下，感觉一下两颊是否分泌出唾液。茶叶的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感及生津。要注意的是，并非所有涩感都会生津。
舌面生津，茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，感觉柔和顺滑。舌头上面不断分泌出唾液，随后流入舌头两边的口腔。
舌底鸣泉，生津的最高境界，重点在“鸣”，也就是接连不断的意思。茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这个过程更缓和持续。
三：喉韵
喉韵，简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，比如喉头产生的甘爽回味。茶汤在满足口腔内的味觉刺激之后，才深入到喉部甚至食道和胃部产生发热的感觉。对于一些较资深的茶客，喉韵是他们品评茶叶优劣的标准，甚至有时会指指喉咙说：“感觉茶汤下到这里了，好茶。”
四：体感
在中医理论中，任何食品入口，身体依据其寒热属性，都会有对应感受。茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”是为体感。而喝茶时的体感，也就是茶人们口中的茶气。它是由茶叶中的有机锗与多糖类结合而溶于水产生，常表现为打嗝、身体发热、发轻汗等。
体感强，是茶内容含物质丰富的一种体现，它只是一种客观甚或是偶然的存在，不作为好茶的必然标准，而是个人身体与茶的交流，上升到茶气，也仅代表的是个人的感受。
茶气是人体对茶的自然反应，不同体质的人，反应各不相同，所以不要以自己的感受去定义别人。茶无上品，适口为珍。人的身体比思维更会挑好茶，思维可能会受他人的影响，而身体却不会。所以需发掘深埋在身体甚至声音里的线索，细细品味，从而找到适合自己的一款好茶。
西湖龙井，中华绿茶中久负盛名，如果非要排十大名茶，无论怎样她都会位列其中。产于杭州西湖周围有着1200多年产茶历史的群山之中，明代列为上品，清顺治开始列为贡品，清乾隆闲览西湖，盛赞龙井茶。“欲把西湖比西子”，“从来佳名似佳人”，龙井茶与西湖美景相得益彰为杭州名片，西湖、佳茗、西子、佳人。色绿、香郁、味甘、形美。脑海里一定会呈现出无数个美丽倩影，让爱茶赏景人，魂牵梦萦，“江南忆，最忆是杭州。”，狮、龙、云、虎、梅，“早晚复相逢”。
乾隆的孝心，龙井的意外收获
去杭州，遍寻茶的芳踪，不能错过的就是龙井那儿的十八棵母树。相传，周围的其它龙井都是从这些母树上剪枝培育而成，她们是龙井茶的始祖。乾隆登基之后，下江南微服私访，来到杭州西湖狮峰山下胡公庙前，喝完狮峰龙井后，甚觉茶味鲜醇香郁，神清气爽。恰逢多位年轻美貌姑娘在那十八棵茶树上采茶，顿觉兴起一同采起茶来。不料，侍从来报，太后生病请帝速回，只好顺手把采的茶塞进了衣袋，日夜回京。
太后甚喜儿子归来，又闻清香顺风而入，忙问儿子带了什么好东西。乾隆帝才想起这茶叶还在衣袋里。宫女急泡，太后品尝，清亮绿溢，病也好了几分：“此茶比灵丹妙药还管用呐？”
太后喜欢，帝自当传令下去，把那狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为“御茶树”，每年采制专贡进京敬献太后。至今，你也会一直看到，石栏围在那里，非我等凡夫俗子能享用到啊。
龙井，不仅仅是茶
龙井既是地名，又是泉名，位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是目前的龙井村所在。距离龙井500米左右，有一个落晖坞的地方有个龙井寺，也就是辨才和尚种茶的地方，龙井茶就从这里开始向周边蔓延。“龙井”一词，既是茶名，又是茶树种名，还是村地名、井名和寺名，可谓“五龙合一”。
佳茗佳人、名泉名茶
我们说佳人和佳茗，佳茗似佳人，那一定是真美人和真好茶。何谓佳人？似乎不是你我能简单说明概括的，但有一点是共同的，佳人应该像好茶一样，清、幽、灵、远吧？
茶与女人终究结下了不解之缘。其实集天地之灵气，聚日月之精华的茶和女人，也真有许多相似之片。单说与水的关系，茶有水赋予了生命，而女人，以贾宝玉的话说，女人是水做的骨肉。皆以水为灵魂。
佳人似本厚实的书，需要慢下来细读，方才读得懂；佳茗需好水，才能绽放最纯粹的馨香。
“龙井茶叶虎跑水”，用虎跑泉浸泡龙井茶清香四溢，味美绝伦，被人称之为“龙虎斗”，“西湖双绝”。真应了那句“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”
“玉液龙涎顽石髓，一杯未尽心先醉”，当年的茶圣陆羽曾以此泉来泡龙井茶，发现泉与茶相得益彰，绝妙天成，大为赞叹。从此，龙井茶，虎跑泉，便成佳偶天成的生活方式。
龙井产地种类多
西湖龙井历来以“狮、龙、云、虎、梅”为上品，是依产地而命名，狮为狮峰，龙为龙井，云为云栖，虎为虎跑，梅为梅家坞。产自此五地的茶，多以手工制作，被名为西湖龙井。除了此168平方公里之外所产的龙井，浙江还有钱塘龙井和越州龙井，这两个产区的龙井茶被称为浙江龙井。
上图钱塘龙井
现杭州市萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市区为钱塘产区；现绍兴市绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市区及上虞、磐安、东阳、天台等县市部分乡镇区域为越州产区。
而出了浙江，产自其它地方的，以龙井工艺制作，茶形扁平的茶也都冠以“龙井”茶，加上产地，称为“XX龙井”，比如江苏龙井、四川龙井等。
龙井春茶的等级称谓
龙井附近茶家一年的开销多是靠一季的春茶，除了春茶，另外夏秋茶，当地人把它称为柴草，可见并不入流，也很少人喜欢。春茶共分为四档，其中最珍贵的就是在清明节前采制的头春茶，即明前茶。此时，茶芽刚出，叶鲜嫩，如同莲心，因此，明前茶也常被称为“莲心”，差不多四斤鲜叶能加工出一斤干茶，一个成人劳力，采摘一天也能采一斤多此鲜叶，因而珍贵价奢侈。
第二档的茶叫雨前茶，是谷雨节前采制的第二道春茶。此时，茶的芽柄已发出一叶，形状像一面旗帜，茶芽向上挺立伸展，如红缨枪，故而称为“旗枪”。
立夏之前采制的第三道茶，这时茶叶两侧各附有两瓣叶子，像雀舌一样，所以也称为“雀舌”。
到了第四道春茶的时候，已经是三春茶之后一个月余了，茶树生长旺盛，茶叶多带梗，茶家就称它为“梗片”。
因而能知道，采茶的时间非常重要，有这样一句谚语“前三日早，正三日宝，后三日草。”
采摘及加工制作要求
龙井茶的采摘和炒制都很是讲究，叶梗不能留掐痕，炒的时候，手法和火候的掌握拿捏都要精准熟练，非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。
对茶农来说，一年之中最忙碌的也就是清明前后至谷雨前后这一段时间。春茶的采制一点都耽搁不得，否则误茶一季，一年的开销亦无着落了。
每批采摘茶鲜叶要求达到“嫩、匀、净、鲜”四字要求。采摘每批茶鲜叶要求做到“三不采”（不采紫色芽叶、不采病虫芽叶、不采碎叶），“四不带”（即不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂）。
采摘时间因茶树品种、立地条件不同，早发园先采，后发园后采；成年园先采，幼年或更
新园后采。开采期宜早不宜迟，强调偏早；当芽叶在茶园树冠面有5%达到采摘标准时，即开采。
依据采摘制作的嫩度不同，有莲心、雀舌、旗枪之分。
采摘好的鲜叶还不能立即炒制，要先进行晾青、萎凋，在阴凉处摊放一下，散去鲜叶的青气、水份，又可增加茶香，提高氨基酸的含量，增加鲜爽度，同时又对龙井茶的碧绿光洁外观起着一定作用。
大多绿茶在加工过程中都有揉捻的程序，目的是为让茶叶形成一定的形状。但龙井制作是把揉捻和炒制结合在了一起。
炒青说起容易，做起难，操作十分复杂，绝对是个技术活。单就手法而言，就有“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”，号称“十大手法”。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的龙井茶了。
炒制工序：摊放、青锅、摊晾、辉锅、筛分、挺长头、分筛整理等。
炒制手法：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨。
西湖龙井茶加工工艺流程：鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。十道工序相辅相成，摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。
产品茶分级及各级感官品质要求
产品按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。
群体种与龙井43
如果根据陆羽《茶经》记载算起，西湖一带种植龙井群体种大概有一千多年的历史，即便从辩才和尚在老龙井种植茶树算起，龙井老树种的历史也有近千年之久，而正宗的西湖龙井正是老龙井群体种。
上世纪80年代之前，西湖龙井基本上都是群体种。发芽较晚，需要较高的积温，颜色近糙米色，茶叶形状大小不均匀，卖相不好，加上产量低，满足不了市场要求。
后来培育出了无性系的国家级品种，龙井43号。发芽早，发芽密度大，枝条育芽能力强，茸毛少，短壮肥厚，叶绿素含量高，叶片碧绿。用龙井43炒制出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽碧绿，跟群体种的糙米色比，更加讨喜。
而一些喝惯了群体种的老茶客对这种新品种不大喜欢，觉得群体种有种特殊的韵味。把这种因惯性而依赖的韵味视作龙井的灵魂，喝茶首选的还是群体种。
龙井茶的鉴赏
龙井茶形体纤细，好似一枚枚精致的芽叶书签，色泽微黄，味香纯正；冲泡后汤色碧绿明亮，芽叶一旗一枪，或两叶抱芽如花朵绽放，簇立杯中交错辉映，芽叶直立，上下浮沉，徐徐如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮香馥若兰豆，滋味甘醇鲜爽，齿颊留芳，沁人肺腑。
龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点；向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝；如比作女子，便似闺中二八佳人，居绣楼高阁，略知书识礼，或知琴棋书画，自在清高，舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。
品龙井我们先来看看这色：龙井茶叶不经发酵，好的茶叶多手工炒制，茶叶色泽呈翠绿或糙米色，鲜活而油润，冲泡起来，茶色碧绿明亮；冲泡绿茶得用透明玻璃杯，为能看小叶子在水中缓慢翻腾、舒展、游动、变幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飘舞，游移浮沉，犹如兰花初绽，在去蒸烟霏中茶香袅袅。
二说这香：龙井茶香馥如兰，在绿茶中非常独特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香气自鼻自舌直冲心肺，仿佛要把这肺腑涤荡得清清澄澄。
三说这味：龙井茶一般以冲泡三道为宜，第一道茶中香馥里有淡淡的苦，喝下之后，感觉五脏六腑都给涤荡着，过三四分钟，清苦又自心底泛溢起来，舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略带甘醇，舒爽易入口。第三道茶渐觉清香味转淡，依然有明显的回甘，闻着茶底清香依旧。喝过龙井三道茶后“甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也。”
四说这形：龙井茶叶全凭一双手在光滑的铁锅里运用自如的“十大手法”炒制而成，只有熟练的老师傅才能全保茶叶真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。
龙井茶的冲泡
茶叶好还要泡得好，如果掌握不好茶叶的用量、用水、开水温度、冲泡时间等，再好的茶，即便是明前龙井，亦是浪费啊。
1．西湖龙井冲泡水温：80-90℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。
4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5．冲泡可采用“中投法”：用开水温过杯，倒出废水；再在杯中倒入五分之一开水，然后投入干茶，浸润，轻旋茶杯摇香30秒左右，再用悬壶高冲“凤凰三点头”手法注下七分满之开水，稍等一分钟左右，即可饮用。
时间在春夏秋冬的分分秒秒中悄然而逝，一杯龙井茶“细啜缓咽品风韵，至纯至美君心沁”之后，脑海里无不魂牵梦萦着“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的雅韵心幽。纵然离去之时，也会发现，平湖上的一轮清月，白堤苏堤的飘柳温柔，望湖楼的暮色星光，玉皇山脚的数亩茶园，早已深刻在脑海里，抹灭不去。
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