[摘要说明]
七 土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带,居住着许多土家族同胞,千百年来,他们世代相传,至今还保留着一种古老的吃茶法,这就是喝擂茶。 擂茶,又名三生汤,是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤,故而得名。相传三国时,张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内),正值炎夏酷暑,当地正好瘟疫蔓延,张飞部下数百将士病倒,连张飞本人也不能幸免。正在危难之际,村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明,秋毫无犯,便献出祖传除瘟秘方擂茶,结果茶(药)到病除。其实,茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去湿发汗;米仁能健脾润肺,和胃止火,所以,说擂茶是一帖治病良药,是有科学道理的。 随着时间的推移,与古代相比,现今的擂茶,在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂茶时,通常用的除茶叶外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外,还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食品,以及佐料放在特制的陶制擂钵内,然后用硬木擂棍用力旋转,使各种原料相互混合,再取出一一倾入碗中,用沸水冲泡,用调匙轻轻搅动几下,即调成擂茶。少数地方也有省去擂研,将多种原料放入碗内,直接用沸水冲泡的,但冲茶的水必须是现沸现泡的。 土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家,在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶,就会感到全身乏力,精神不爽,视喝擂茶如同吃饭一样重要。不过,倘有亲朋进门,那么,在喝擂茶的同时,还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主,诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类,以平添喝擂茶的情趣。
八 白族的三道茶
白族散居在我国西南地区,主要分布在风光秀丽的云南大理,这是一个好客的民族,大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲朋宾客来访之际,都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。 制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。 第一道茶,称之为"清苦之茶",寓意做人的哲理:"要立业,就要先吃苦"。制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。 第二道茶,称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅中放入少许红糖,待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶,甜中带香,甚是好喝,它寓意"人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有甜香来" 第三道茶,称之为"回味茶"。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中"呼呼"作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多"回味",切记"先苦后甜"的哲理。
九 哈萨克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族,还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族,茶在他们生活中占有很重要的地位,把它看成与吃饭一样重要。他们的体会是"一日三餐有茶,提神清心,劳动有劲;三天无茶落肚,浑身乏力,懒得起床"。 哈萨克族煮奶茶使用的器具,通常用的是铝锅或铜壶,喝茶用的大茶碗。煮奶时,先将茯砖茶打碎成小块状。同时,盛半锅或半壶水加热沸腾,随着抓一把碎砖茶入内,待煮沸5分钟左右,加入牛(羊)奶,用量约为茶汤的五分之一。轻轻搅动几下,使茶汤与奶混和,再投入适量盐巴,重新煮沸5-6分钟即成。讲究的人家,也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了,便可随时供饮。 北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年还得上午和下午各增加一次。如果有客从远方来,那么,主人就会立即迎客入帐,席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布,献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等,再奉上一碗奶茶。如此,一边谈事叙谊,一边喝茶进食,饶有风趣。 喝奶茶对初饮者来说,会感到滋味苦涩而不大习惯,但只要在高寒,缺蔬菜,食奶肉的北疆住上十天半月,就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料,对于当地牧民。
藏族是一个非常喜欢饮茶的民族,对于藏族人来说,茶是生命之源,藏族人几乎天天都要喝茶,喝茶对于它们来说已经超越了休闲放松,而成为一种必需品。在藏族,人们经常喝的茶主要有两种,一种是酥油茶,另一种是甜茶。藏族人喜欢以茶待客。今天我们就一起来了解一下关于藏族人的茶文化吧。
一、酥油茶
藏族的茶,既是一种非常重要的生活必需品,也是一种很有讲究的文化。有一个很古老的寓言故事,叫《茶酒仙女》。这个故事和在敦煌发现的《茶酒论》内容非常相似,梗概是藏地有一个虚构出来的地方,国王下令以茶代酒举行宴会。酒仙女就急了,下凡到国王面前用很多故事来游说酒的好处,诋毁茶的功德;茶仙女听闻也赶来国王面前与酒仙女争辩。两位仙女争论不休,最后国王从中调停,公正地评价了茶和酒的作用。
现在好多人都知道藏族人饮酒的习惯,有的内地朋友甚至还能哼出一两首藏族敬酒歌。但是对于藏族人喝茶这件事,可能是因为太常见太平凡了,反而不见得能说出什么讲究。藏族有一句俗语:饭可以一天不吃,茶不能一天不喝。牧民们也说:牧人可以不吃肉,可以不喝奶,但是不能没有茶。
藏区的牲畜也“喝茶”。在藏族牧区的习俗中,喝剩的茶叶渣也不会直接扔掉。他们相信茶叶能给牲畜增加体力,所以会把茶叶渣添在草料里饲喂牛马。在很多农区春耕之前,也会将茶叶、糌粑、酥油拌给耕牛吃,农民认为这样牛耕地就更有力气。
二、甜茶
按照传统,藏族人在家要喝四到五遍茶:早上拌着酥油糌粑即是早餐;中午配着一些烤饼、牛羊肉喝茶;然后是下午茶;到了晚饭后,更是喝茶聊天直到晚上就寝。藏族人喝茶用小碗,碗虽然不大,一天喝下来也有很多。我听过一个身体不好的老人说:我就是茶喝少了,所以才会生病!
藏区小孩从小就要养成一些与茶有关的习惯,比如煮好的茶必须先要斟献给父母和长辈,敬茶的时候要用双手捧碗,为别人斟茶的时候不拿壶的那只手要手心朝上。藏族人待客十分讲究,有客人来家里一定要煮茶敬客。当然,实际上在大部分的藏族人家里,火塘或者炉子上,总是一直煨着一壶茶保着温。藏族人家里,哪怕穷得揭不开锅了,也会尽量给客人最浓的茶。如果到谁家喝的茶淡如水,那这家人要么实在穷到极致,要么就是吝啬至极。所以藏族有民谚说:“想要败坏家名,就会淡化茶酒。”给客人喝的茶碗必须是干净、完好、没有任何破损的,主人还必须随时给客人添茶保持茶碗的满盈。记得小时候有一次外地的客人来家里拜访,妈妈赶紧煮了一壶香浓的酥油茶。他很有礼貌地喝完一碗,妈妈马上为他斟满,他又赶紧喝几口,又被马上斟满,再喝,再斟……最后他面有难色地说:我实在是喝不下了……大家才想起汉藏礼仪之间的差异,随后哈哈大笑。
所以在藏族人家里做客,要知道一些基本的礼仪知识。比如要双手接过主人敬来的茶;喝茶不能太急太快,不能发出响声,更不能一喝到底;不想再喝了,要在主人再次斟茶时“捂碗谢茶”表示不能再喝。但是,绝对不能只喝一碗就叫停,因为只喝一碗表示对主人有嫌隙之心,要知道拉萨还有句民谚叫“一碗成仇人”。
以上就是关于藏族饮茶文化的介绍。从上面我们知道,藏族人嗜茶,茶已经成为藏族人们生活中不可缺少的一部分。酥油茶和甜茶作为藏族传统茶饮,已经融入藏族人的血脉之中,滋养着藏族人民。以上内容由小编为为您整理,希望对您有所帮助。
品鉴主角:安徽三大名茶黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片<选择理由:在中国十大名茶之中,安徽茶占据四席,而且日前出席中俄友好年的胡锦涛主席向普京总统赠送的国礼茶就是由传统的中国十大名茶之黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片及黄山绿牡丹组成。为此,我们选择了三大安徽名茶。而在首都,曾是中国十大名茶又是国礼茶的它们似乎是最合适的主角。<5月19日下午,一品古道茶楼内高朋满座,茶韵飘香,由《海峡》杂志社;2007春茶品茗会;之北京站在这里隆重举行。<品茗伊始,老徽州茗茶总经理程春仙女士一边用她那娴熟的动作给大家展示黄山系列名茶的风韵,一边简要介绍了黄山名茶的发源地。当得知当天要品的就是作为国礼茶的黄山名茶时,在场的茶友无不兴奋异常。<茶品1:黄山毛峰<诞生环境:水气凝重,山风穿流,云雾奔、涌、升、降、飘、逸、明、灭。<特点:外形秀美,每片长约半寸,芽叶肥壮匀齐,细扁稍卷曲,白毫多而显露,尖芽紧偎叶中,形似雀舌,色泽油润光亮,绿中泛微黄。<品味:冲泡时雾气结顶,清香四溢,沁人心脾。茶汤清澈明亮,香气持久似兰蕙,醇厚爽口,回味甘甜。可谓;清秀脱俗,茶中仙子;。开汤后雾气结顶,清香四溢,若惠兰之香,且冲泡后芽叶直竖悬浮,继而徐徐下沉。毛峰茶在茶凉之后,仍有余香,人称;幸有冷香;。有;轻如蝉翼,嫩似莲须;之说。入口爽,进嗓润,味甘为贻,余味深长。<茶品2:太平猴魁<诞生环境:依山濒水,林茂景秀,湖光山色交融映辉。茶园多分布在25~40度的山坡上,具有得天独厚的生态环境。<特点:太平猴魁的外形是两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有;猴魁两头尖,不散不翘不卷边;之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称;红丝线;。<品味:汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。品饮时,可体会出;头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存;的意境。高香醇味,回味鲜甘,汤色清澈,叶底黄嫩。<茶品3:六安瓜片<诞生环境:位于皖西大别山区,山高林密,云雾弥漫,空气湿度大,年降雨量充足,具备了良好的产茶自然环境。更为奇特的是,蝙蝠洞的周围,整年有成千上万的蝙蝠云集在这里,排撒的粪便富含磷质,利于茶树生长。<特点:是一种外形似瓜子,呈片状。色泽翠绿,香气清高,味鲜甘美的片形茶。<品味:沏茶时雾气蒸腾,清香四溢。色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。<此次品茗会得到了北京茶友圈朋友的广泛支持和参与,大家纷纷登台献艺,分享自己的品茗心得,讲述自己与春茶的前世今生,共同把这次品茗会的气氛推向了高潮。<茶人评价<陆尧(北京奥运经济研究会茶产业专家委员会主任委员): 5月19日第一次参加北京茶友会,就赶上喝新春太平猴魁,爽!黄山茶内质好,得奖早,潜力大。只要市场开拓到位,很可能成为普洱茶之后新的畅销茶。<宋双才(又名北京老壶,紫砂壶专家,资深茶人):太平猴魁应该是黄山茶中最有名的了。这茶冲泡于杯中,叶片肥硕,挺直有锋,二叶抱一芽似含苞的兰花。啜于舌间,高爽的兰花香气,荡气回肠。古时以梅、兰、竹、菊比喻君子之风,梅、竹、菊在茶中难觅,而兰恰恰可以在猴魁茶中尽显。这也许是把猴魁称为君子茶的唯一原因吧。<韩劲松(网名西门,北京茶友会会长):我很喜欢安徽茶,主要是喜欢它的口感醇厚,其中六安瓜片以齐云山蝙蝠洞的最佳。干茶酥脆,可以口含。含之香浓,喉韵甘甜,苦若游丝,甘随苦至。用玻璃杯冲泡,看叶子在杯中起舞、舒展,满眼的绿色,恍若漫步在竹林幽径。<程春仙(老徽州茗茶总经理):在中国10大名茶中,安徽茶就占了4个:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和祁门红茶。黄山毛峰香气馥郁高长,略带兰花香;太平猴魁为绿茶王子,特别适合爱喝柔和型的人;六安瓜片是绿茶中惟一去梗去芽的片茶,香气清高,滋味鲜甘。
茶禅一味佛俗同天
“茶禅一味,佛俗同天”。这是内江市诗词楹联学会杨方德老师的诗庙观庵联,读来清风满袖,清香满怀。茶香与禅思就如庄周之于蝴蝶、蝴蝶之于庄周,悠悠晃晃地扑扇而来,如影随形,令人交缠莫辩。
入座半瓯轻泛绿,闲缄数片浅含香。茶有许多种,禅也有许多种,但都是慢歌款曲的清性、雅性之物。再浓烈的茶,也不像咖啡和烈酒那样使人焕发冲动的激情。在落霞的黄昏、喜雨敲窗的春季或伴着篱笆瘦菊的朗日,洁净的杯中蒸蒸弥漫,茶香涤心荡肺,沁心润脾。茶叶入杯后在沸水中犹如仙子甩着水袖,舒展着翩翩的舞姿,沉沉浮浮的青叶荡漾在青碧透亮的茶汤中,鲜醇高爽,使人心旷神怡。“本来无一物,何处惹尘埃?”茶是引发思维以助清兴、禅定入静的神来之物,清雅美境牵动了无限的幽思心境。诗情奇韵便从飘浮无迹的茶香泌入心脾,挥之不去,回味无穷。一个人面对一杯茶,在时光中独坐,看茶叶在冲泡时上下翻腾舒展,那些嫩叶舒展着,打着转儿慢慢地沉进杯底,仿佛活过来一般。汤花在转瞬即灭的霎那间,显示出瑰丽多变的景象。每一片叶子都在高山深谷里浴过风雨云雾,每一瓣茶朵都是一个动人的传说,如同每个人丰富的人生历程。那些纷繁而至的人与事,一如杯中那些叶子载浮载沉。红尘滚滚中有遮天嘉荫,更有离愁飘挂。《法句经》上说,蛇饮水化毒,牛饮水化乳。是毒是乳,关键在于是否有一颗观照的心。彼时彼刻,茶香与禅韵汇成一股款款的清芬,萦绕于心脑之间,天上云舒云卷、窗外黄叶飞花,直启性灵妙处。这就是茶之品,禅之性。
茶能够积淀馥郁的心事,禅则涵盖了所有的春夏秋冬。一缕清风,一片清兴,暖暖的禅意万万全全泡开了它。在深棕色浓香中举起杯子,高冲低斟、细啜慢品,茶汤又涩又苦,同时微甜的味道在舌上的每个胃蕾上跳跃起来,满嘴清香,含有南北风雨的浮尘,有四季风霜的味道,有风雨过后的平静与淡泊。我国佛教协会会长赵朴初老居士有句诗偈说:七碗受至味,一壶得真趣,空持百千偈,不如吃茶去。真是宁静淡泊,融润通达,雅俗共鉴。禅思中会意超然,浇去胸中无数块垒,感悟悠然恬静,于人间百态中来一个“静处闲看”,在超越时空界线的广阔世界,与古今同道神会。让千年的记忆,如潮般在脑海里流过,尽品生命如花。历史把世态百相风干成了一捏儿茶,分不清哪是茶叶,那是茶花。有的人生像陈年佳酿,百读不厌;有的人生如倒啖甘蔗,渐入佳境;有的人生却像一枚青青的檄榄,品尽苦涩而后渐现清香……此时,茶香凝固成温馨的游丝,使我们脱离俗世的烦恼;禅意成为智慧、澄明、清凉的主题,补中益气,清心寡欲、养气颐神,如同时光的翅膀交错地让人沉醉、回味。
一盏香茗,绿尘起,碧波翻,在淡淡漂浮的几片青瘦的茶叶享受着古老的禅意的拥抱,将满捧的氤氲盛入清澈的茶汤,盛入别人的生活和日子。清茶数盏,文静雅观,品茗蕴酿着禅意。《文心雕龙·养气》说:“清和其心,调畅其气,烦而即舍,勿使壅滞。” 品茗参禅,心中有的是建盏争辉的外观和茶叶的芳香,以及随茶汤注入心扉的内在感受,仿佛置身于高山大谷之中,独坐幽篁,领略那“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”的意境。这如许的风景,使心中很多沸腾的东西,走过寂寞和热烈,逐渐沉淀。人生从容的韵味尽在其中。此间心无旁骛,还有何等琐事不变得简单超然?一味的欢乐是一种残缺,正如同一味的悲绝。人生如果像乏茶是无法使人振作的,拒绝隔夜茶才不会把人的肉体与精神搅和浑浊,目光才会保持明澈和靓丽。沉浸在茶禅淡若清风的魅力和空间,淘洗了面上的颜色,也洁净了心上的浮尘。惟有一份朴素安雅在心间荡漾,在衣鬟鬓影间顾盼自若。
在充实生活、安顿心灵之际,我不知,冥冥之中茶与禅是否真的是注定成缘。你看,禅(chan)可不正是由“n”个茶(cha)修成的吗?
三伏天是最热的时候,全国也进入了高温状态。此时人们很容易感觉到口渴和暑气。此时一杯消暑茶饮再好不过。三伏天喝什么茶解暑?三伏天喝什么茶?
三伏天喝什么茶解暑
燥热体质凉性茶饮燥热体质的人,常见口干舌燥、青春痘、喉咙痛、头晕、头痛、目痛、便秘等症状。燥热体质的人,应喝凉性茶,如苦丁茶、碧螺春、铁观音等。
1、西瓜皮凉茶
将西瓜皮洗净、切碎,去渣取汁,再加入少量白糖搅拌均匀即可。这款凉茶有祛暑利尿的功效,尤其适合热性体质人群及水肿患者适量饮用。不过,寒性体质及胃寒的人忌用。
2、金银花茶饮
金银花泡洗,山楂洗净切碎,菊花淘净,放锅内,注入清水,用文火烧沸,约熬30分钟,沥出药汁。用纱布过滤去渣冷却,最后将蜂蜜缓缓倒入药汁内,拌匀。金银花茶有清热解毒、生津润燥的疗效。
虚寒体质滋补清凉茶品虚寒体质的人,常见怕冷、手脚冰冷等症状,到了冬天以后,这些症状会更明显,有些人还可能出现拉肚子、精神疲倦等症状。虚寒体质者,应喝温性茶,如普洱熟茶、金骏眉、正山小种等。
1、蜂蜜玫瑰茶
玫瑰花15g,大枣3——5枚,枸杞子15g,蜂蜜100ml;取玫瑰花15g泡水,加入大枣3—5枚,枸杞子15g。根据个人的口味,调入蜂蜜即可。
2、姜茶
姜具有温补的作用,夏季可以多吃点姜,补补阳气。生姜性辛温,有散寒发汗,化痰止咳,和胃,止呕等各种功效。喝姜茶是一种简便易行的保健方法,而夏天是最适宜喝姜茶的季节。生姜4片,大枣4枚,红糖适量,同放入杯中沸水冲泡,一杯温胃散寒的姜枣茶就沏好了。
陈皮茶
陈皮性温,具有温中散寒的作用。将陈皮10克洗净,撕成小块,开水冲泡,10分钟后去渣,放入少量白糖。冰镇后再喝,效果更好。此茶能消暑、止咳、化痰、健胃。有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。
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