江湖茶——说趣

众饮得茶趣。说到趣，老牛不得不聊聊年少时混迹于各茶肆的快活日子。

如今早已没有了那样的茶肆，即使成都街头的茶铺多得像粪坑里的苍蝇，可是，如今的茶铺，没了魂。之所以这么讲，不是老牛在这里故弄玄虚，朋友，你听我慢慢道。

那时候，没有什么高档茶楼，即便有，老牛那两个从早餐里省下的散碎银子也进不起。只需在街沿上支几张木桌，摆几把竹椅，烧一壶水，一间茶铺就算是开张了。每间茶铺都有几位固定的老茶客，他们，便是这里的魂。老牛至今还记得几位这样的灵魂人物。红墙巷的瘸腿老兵，百果林的赵老四，宽巷子的陈老师和老宋。用现在的话说，个个都是奇葩。

老兵自称上过朝鲜战场，算是我的爷爷辈儿，豪爽大气，见人就摆当年在战场上那些事，也因为他，红墙巷永恒的主题是战争和政治;赵老四是个赌客，并不是常常能见，看到他一定是输得精光的时侯，但这厮极能侃，能把牌局讲得精彩纷呈，不过，他最吸引人的地方在于能把自己的风流韵事也讲得细致入微，老牛喜欢他，就因为他是老牛的生理卫生启蒙老师;陈老师真的是个大学教授，喜欢三国和苏联民歌，侃得兴起时也会高歌一曲，老宋自称诗人，但他的诗，老牛一句也没记住，因为他们，宽巷子才有了如此浓厚的文化氛围。今天，如果你去宽巷子游玩，中间有两扇未经修整，最老旧的门脸，请记住，只有这两间，还是当年的模样，你看得到它，是因为老宋。

老牛把茶铺当成了论坛，在这里，懂得了股票和女人;见证了苏联解体和申奥失败，记陈老师那天一扫平常的温雅，拍着桌子骂了一句:“锤子!”;在这里，我看到了这个城市的变化。后来，就没有后来了。

我的朋友，如果你知道哪里还有那样人味儿十足的茶铺，请告诉我。

我可能跑题了，但我无法控制自己不去怀念那样纯粹的快乐，一怀念，又无法不去伤感。

老牛有个梦，攒够下半辈子的饭钱，然后找一个临水小镇开一间记忆里的茶馆，每天跟八方茶客摆龙门阵，就为闻闻人味儿，图个乐活。好了，打总结了。

昨日茶香今犹在，不见故人觅香来。

结庐笑迎十方客，荡尽浮世去尘埃。

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茶之识，茶之趣

茶被认为是中国的国饮，蕴涵了深厚的传统文化底蕴，在人类历史长河中，茶已经成为人们日常生活中必不可少的饮品。而今，饮茶已成为一种文化艺术，随着社会的发展，人们生活品位的提升也与茶息息相关。茶叶的发现及应用:茶被人类发现及应用已经有五千年的历史。《茶经》上说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄，司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张孟阳、陆纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”《神农本草》记载：“神农尝本草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐朝以前，称茶为荼。周朝时候，茶已经成为一种礼品，作为男女婚配的礼物，或所谓的“奠茶”，同时以羹饮的方式成为民间的保健饮品。

茶叶的采摘：中国大部分茶区，茶叶的采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制订。茶叶产量的高低，品质的优劣，一定程度上是由采摘决定的。所以，合理、科学的采摘时茶叶生产的重要环节。

茶叶营养成分分析：中国被称为茶的祖国，因为茶茶叶营养成分分析：中国被称为茶的祖国，因为茶叶是中国人最早发现和应用的特用植物，在漫长的历史中最多姿多彩。人体是由无数有机物和无机物所构成的。人的生命维持是靠这些复杂的化合物不断的循环代谢来完成。任何化合物代谢不正常，就会发生疾病。茶叶含有多种化合物，因此茶叶成为较好的保健饮品。喝茶对身体有帮助，其前提是对各种茶类的茶性要有所了解，再选一种最适合自己的茶。

泡茶的功效：茶叶中数百种成分之间的关系极其复杂，有些成分在人体生理上有不同作用，同一成分在某种生理状态是有利的，各成分之间，有的药效互相协调，有的互相抵消，各种成分也因人体生理的不同，作用也不同。茶中含有对生理或药理有作用的成分，但不一定与医学上的药物相同。而且人们饮茶，大多是饮用开水冲泡出来的茶汤，是各种成分的混合物或化合物的综合浸出液，与单一成分的作用有所不同。因此，泡茶方法要得当，饮茶要合宜，因人、因地而异，并且适时适量，才是饮茶之道。

有关茶趣的小知识

什么是水路?

喝茶时常听到的“水路”这个通俗茶语，是说咽下茶汤的过程对整个相关的吞咽通道造成的感觉。水路是茶品饮一个很重要的概念，一般来说，以粗细来区分。水路指的是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，可不能混为一谈。

如何辨别春茶跟秋茶?

从干茶的色、香、形上判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。

茶梗的提香作用

茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐降低，而茶梗中香气物质含量最高。因为嫩梗中香气物质含量高于嫩叶。所以紧压茶都会配有茶梗，以保留适当的空隙有利于后期发酵;茶梗中含有相当数量的香气物质，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的好茶。

投茶多少克才合适?

绿茶：绿茶一般口味较淡，重量较轻，一般宜投放3-4克。红茶：红茶一般经过发酵，口味醇厚，宜投放5-6克，过量会导致茶汤发苦。乌龙茶：乌龙茶一般叶片较大，宜多投放干茶，一般宜投放8-9克。黑茶：如普洱茶，六堡茶等，其发酵程度以及年份是决定投茶量的重要因素。

陈茶复焙的误区

陈茶如果保存成功得当，是不需要再复焙的。一些茶友认为陈年铁观音，岩茶，单丛等，一定要定期复焙高火工才有储存价值，殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水薄，空洞，也就不是老乌龙真味了。