肉桂是武夷岩茶中的当家品种，也是最富有魅力的武夷岩茶之一。
有许多人初次喝到肉桂，就被它霸气的茶香所征服。其高锐的香气。明显的品种特征，的确让人回味不已。在许多茶人心里，有着许多对武夷肉桂独特的情结。
和所有的武夷岩茶一样，肉桂的品质与山场也着很大的关系。今天，我们特意选择武夷山不同山场的三款肉桂(2008年春茶)，分别为“马头岩肉桂”、“牛栏坑肉桂”、“普通正岩肉桂”。对嗜好武夷岩茶的茶人来说，“马头岩肉桂”、“牛栏坑肉桂”是他们耳熟能详的名字，在他们口里，分别把它们昵称作“马肉”、“牛肉”，也代表了它们独特的品质。
这三款肉桂，因为茶树生长环境的不同造成茶叶内质的差异，由不同的厂家所制作，也反映了各自的风格特征与加工品质，抛开客观的因素，我们仍然可以从鉴品中去体会这三款肉桂不同的个性与魅力。
[外形]
“马头岩肉桂”：条索紧细、匀齐，色泽乌黑；干茶香显，可感觉到火功为高火。
“牛栏坑肉桂”：条索肥壮紧实、匀齐，色泽乌黑带褐，干茶香悠远。火功为中高火。
“普通正岩肉桂”：条索紧细、略匀，色泽黑褐；干茶香平和，可感觉到退火已久。火功为中火。
[投茶量]7克，采用100毫升的小盖碗。
[审评方法]沸水冲泡，第一泡时长50秒，第二泡时长35秒，第三泡时长50秒。第四泡时长1分钟10秒，第五泡时长1分钟30秒，第六泡时长2分钟，第七泡时长2分钟30秒，第八泡时长3分钟。
[品鉴报告]
马头岩的肉桂：
恰如一位女侠的气质，如果以武功来论，似乎出自武当太极门派，空灵柔和却深藏力度。空灵与活性是它的特征，柔转百折，却与大家闺秀不同，出自江湖中的气节，更有侠客的勇烈与坚贞，在这些气质之下，却又透露出其柔情温和的一面。
其茶柔和，山场气十足，而在这种山场的茶气之下，却能喝到它的甜柔。将茶投入温过盖碗中，一股浓郁的果蜜香上扬。
汤色深红浓稠，极为艳丽，而其茶汤顺滑甘柔，如饮糖水。在这种香甜之下，可以感受到它年轻的气息，火功没有退尽。
第一道入口，就能发现茶气明显。而身体各个细胞，似乎都被这款茶所冲透。细闻挂杯香气，香气馥郁，令人难忘。
二至四道，留在口颊中回甘清爽舒畅，在一种空灵之下，带着细柔的回味。
第四道之后茶汤略显疲软，冲击力变弱，但余香悠细，依旧口颊生津。
五至八道，因火功偏高，使得茶汤火味更为明显，之后茶汤略薄，仍旧有明显的活性。
叶底匀称，茶内质完好。
牛栏坑的肉桂：
江湖霸主的气度，这样的一位霸主，不似那一类优雅的气质。而是独特的唯我独尊的气概，不去仰视他人，也无法掩饰自我的性格，爱憎分别，浓情密意。
被戏称为“牛肉”的牛栏坑肉桂，被行家看成肉桂中的极品。这一款2008年的牛栏坑肉桂，很多方面已经非常完美。特别在茶质内涵上，非常到位。相对于2007年同厂的那款牛栏坑肉桂来说，似乎在工艺上稍为逊色，最明显的欠缺就是茶汤中的苦味略重，不过其苦味在审评当中能迅速转化。
与其它两款茶对比。其茶气冲天，香高且锐，肉桂的品种香非常明显。
汤色橙黄油亮而且清澈，入口汤水略粗，但其劲霸的气度却一下子冲顶而上，给全身带来一种独特的体验。
茶汤略苦即化，而这种苦，却是它的质直本真，能够对身体带来特有的冲击，如果不具备这种特性，也许它的霸气还不足以体现。
第四道依然带着这样的微苦，显示其独有的功力，强劲持久。滋味醇厚，回甘明显。口腔中的感觉被这款茶明显侵占。此时茶香更为浓密，茶气坚定。岩骨之气质深深隐藏在每一道茶汤之中。
细闻挂杯，感觉悠远绵长，尤其在第五道过后，其挂杯香仍然缠绵有力。M.cY316.com
查看叶底，青褐油润，肥厚软亮，均匀一致。
仍耐；中泡，我们特地试验泡至十道，越到后面，其茶底质越加显现，甘甜之味与山场的独有气质相配合，令人感慨不已。
普通正岩肉桂
犹如一位老者，他经历了许多世事，经验老到，几乎看不出明显的缺点；他看透了风尘，隐居乡野，如果只是一面之缘，仍然难以感受到灰色眼神里的故事。
这是一款中规中矩的茶品，良好的香气与茶汤滋味，如果单独审评，一定会有很好的效果，但放在与上述两款茶当中审品，在骨感与茶气上，就明显略逊一筹了。
其茶带有明显的辛辣味，肉桂特征明显，香气柔和，犹如一个老者的恬淡；茶的汤色橙红明澈，入口茶气依然持久，令人愉悦。从最初一直到最后，都能从茶汤之中喝到香甜的感觉，并且从这种香甜中仍然可以感受到正岩山场的岩骨之韵。而对这款茶的风格来说，更偏柔和与中庸。一至五道，在口腔中，其茶汤很有活性，说明茶应该是炭火焙制。
在挂杯香上，一至五道依然持久，香中带有甜味。
六道之后，茶汤之中水味已出，惜乎力度未能保持完美，在个性上略显不足。
最后查看叶底，柔软、黄亮，但发现叶底的发酵程度与焙火程度有较大差别，应是拼配的痕迹。
精选阅读
肉桂茶已经是武夷山茶园栽种的十个品种之一，具有岩茶的滋味，因其辛锐持久的香气，备受人们的青睐，但是对于喜欢喝肉桂茶的你们，你们知道肉桂茶的价格是多少吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！
肉桂茶叶价格
一般而言，普通的肉桂茶价格在300元左右，高级一点的话就要上千元了。那是因为说明因素所导致的价格差异那么悬殊呢？造成这种结果的原因有很多，包括有茶叶的牌子、成色、生产厂家、制作工艺、包装......这些因素的不同，肉桂茶的价格也会不一。
肉桂茶的价格决定因素
肉桂价格是根据品质来判断的。品质越高价格越贵的。每年的价格还收到茶青价格、制茶成品率、天气等因素，价格还有浮动。地方不一样同样的品质的茶由于运输、存储等成本不一样价格还有不同程度的浮动。
肉桂茶的特征
肉桂茶产于福建的武夷山，它的味道有一点点甜，也有点点涩，细细的品尝，你也会尝出一种比较淡的辛辣味，但是肉桂茶给人总体的感觉是很香的。肉桂茶和其他茶的不同点在于，它十分经得起泡，当你泡了六七次之后，你都还能从中闻到肉桂香。肉桂茶的特质就是温而不寒，适合久藏，味味道不苦也不涩，这样的茶用来养胃就非常合适。
肉桂茶的功效
1、肉桂茶具有防癌，防辐射，抗衰老，抗变异，提高免疫力的作用，肉桂茶味辛温，具有散寒止痛，补火助阳，暖脾胃，通血脉，杀虫止痢的效果，汤品当中适当的加入肉桂，能够让料理变得更加的美味。肉桂茶当中含有黄烷醇多酚类的抗氧化物质，提高胰岛素对血糖水平的稳定作用，降低胰岛素的抵抗能力。
2、肉桂茶能祛痰镇咳的作用，有强大的杀菌功能，能够直接刺激到嗅觉，反射到胃部的机能，除此之外，肉桂茶也能降压、降温、镇静。肉桂茶是一种保健品，冲泡的方法是有讲究的，味道比较醇厚，茶香浓郁，将二茶勺的干燥肉桂加入一杯温开水中，浸泡十分钟之后再过滤饮用，也可适当加入蜂蜜，调和口感。
3、冲泡肉桂茶时要注意，一定要是开水浸泡时间，第一次是一分钟，第二次是1.5分钟，第三次是三分钟，然后再逐渐的加倍延长，肉桂茶有良好的保健功效，但肉桂味辛热药、性烈，因此不易多用，每次的使用剂量不能太多，也不适合长期的食用。
综上所得，由于肉桂茶特殊的品质，种植的面积逐年扩大，并且大力繁育推广，现在已经是武夷山茶的主要品种，所以相比其他的武夷岩茶来说，肉桂茶的价格还是很高的！
肉桂茶属于乌龙茶的一种，它也叫武夷山岩茶，主要出产在中国福建的武夷山，这种茶叶在市场上多以茶砖的形式存在，人们冲泡它时需要用专门的茶刀与茶针把它撬开，再取适量茶叶用沸水冲泡，不仅口感非常的好，功效也很多，具体如下！
肉桂茶属于乌龙茶
武夷肉桂是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐。
肉桂茶的功效
1、健胃消食
肉桂茶中含有大量的桂皮油，桂皮油能够刺激嗅觉，快速反射促进肠胃吸收，使分泌增强，排除体内多余垃圾，因此具有健胃消食的功效。
2、降血压
肉桂茶能够促进体内机能降低肾上腺活动，因此有降压功效。
3、提神醒脑
喝肉桂茶有提神醒脑的好处，从而能够有效缓解疲劳。因为肉桂茶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
4、减肥
喝肉桂茶有减肥的好处，从而能够有效瘦身减脂。因为肉桂茶叶中含有茶多酚，能够促进肠胃消化，清理肠胃垃圾，从而达到减肥的功效，尤其乌龙茶更为明显。
5、提升大脑发育
据英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，肉桂茶的碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，肉桂茶的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
6、杀菌去油腻
茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。因此，肉桂茶具有解毒消食去油腻的功效。
7、防止老年骨质疏松
医学研究表明，肉桂茶的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。此外，肉桂茶的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。‘
肉桂茶的制作
1、采制工艺
武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，在一般情况下，每年只采一季，以春茶为主。须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。
2、制作工艺
现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。
3、晒青
晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂（或一叶下垂），青气消失，减重8%～12%为度。随即移入青间摊凉0。5～1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
4、做青
决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青（5～8次）。每次摇青次数由少到多，依次递增；摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失，由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。
5、杀青和揉捻
做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。
6、烘干拣梗
分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。
7、复火
足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火），第一次炖火80℃～90℃，6小时；特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽！
综上所得，肉桂茶，又叫做玉桂茶，产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，是武夷最早的名枞，有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效，值得品鉴！
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