水是茶之“体”。田艺蘅在《煮泉小品》中说，“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫能显其神，非精茶曷能窥其体。”茶需用水煎或冲泡，注重水质的优劣，本在常理之中，人们历来认为茶的香醇，全赖水的清冽，茶文化如果少了水的内容，何从谈起？中国古代文人雅士、品茶家有关水质鉴定的故事，也成了茶文化的一项内容。概括他们的观点，主要可分成“等次派”和“美恶派”。前者即对享用之水以等次而论，以唐代张又新为代表。他曾写过一本《煎茶水记》，书中记载了两份珍贵的品水清单，一份是曾任刑部侍郎的刘伯刍所列的宜茶泉水排位：其中杨子江南零水第一，无锡惠山寺石水第二……另一份是茶圣陆羽将天下名水分为二十等次，其中江州庐山康王谷帘水排第一……“美恶派”是相对于“等次派”而言，它认为天下之水无等次之分，不必定级，排座次，只要分辨水质的美、恶就可以了。
品茶讲究茶的色、香、味、形及相关环境，香茗更需配好茶具，才能达到理想的效果。俗话说：“工欲善其事，必先利其器。”有关茶的器具早期记载，最早见于西汉王褒的《僮约》，其中有文述“烹茶尽具”。《茶经》第一次较系统地记述了茶具。
茶具演变的格局与茶具加工工艺的改进分不开，目前最具代表性的三种茶叶冲饮器具——瓷器、紫砂壶、玻璃杯，各有其特殊的历史背景和文化内涵。而紫砂壶有较高的艺术价值，一把古朴典雅、款式优美的紫砂壶会弥散出一种独特的文化情韵。当人们一边喝着从紫砂壶中斟出的酥酥的名茶，一边细细赏玩古往今来的紫砂精品，很自然地便会陶醉在一种古老而清雅的情调中，这是纯粹的中国文化的情调。正因如此，在第三届广州国际茶文化节上，由制壶大师精心制作的一把紫砂壶的拍卖活动中，被众多收藏者追捧到11万元的高价。
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主题：茶叶品饮中的“水元素”
茶友泡茶，七种水质七种滋味
用不同水质泡茶，陈郁榕认真品鉴
水是茶的色、香、味的载体，福建是产茶大省，而福建人喝茶对水的要求也越来越高。用不同的水泡茶会有怎样的滋味？2月21日，海都品客会特邀陈郁榕、吴雅真用多种不同的水质现场冲泡讲解，与茶友们一同“探讨”茶叶品饮中的“水元素”。
品鉴茶水 茶友都来当专家
七只盛满不同水质的壶在现场哧哧冒响，全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕在着手烫壶、置茶等多道工序后，首先冲泡起了绿茶。活动现场很快弥漫绿茶香，茶友们端起了自己的茶杯很认真地一一品鉴，并在逐一品味茶后，分别对用不同水质冲泡的绿茶发表了各自的看法。一份事先准备好的水质品鉴表分发到了茶友们的手上，认真地品味、填写关于茶叶滋味、汤色的每一项指标，这让现场的每一位茶友都俨然成了品茶专家，而紧接着陈郁榕又冲泡了花茶、铁观音、岩茶，让茶友对水质的各种评定也有了更深的了解。
专家评水 水质需有清活甘
鼓山上的山泉水、沉淀后的自来水以及各种矿泉水、纯净水、过滤水……陈郁榕告诉大伙，在“茶父水母”这个概念里，水的地位非常重要。由于好的水整体素质比较高，即使并非与茶叶品质非常契合，水本身的活性和口感也会为茶增色不少。此次海都品客会品饮茶之“水元素”的活动很有意义，它不仅能让茶友们很直观地感受到不同水质对泡茶的影响，也能让茶友们在这一活动平台上得到交流与互动。
陈郁榕说，无论是什么水，重要的是，水质需要具备清、活、甘的口感。清，是指水的质地清洁无垢；活，是要求水有一定的流动性，只有这样才能保持鲜明的生命力，静止的死水是不适合来烹煮茶叶的，体现不出茶叶的灵性；甘，是指水味甘甜不苦涩。
茶友荐水 享喝茶品水之趣
“我带来的是碱性水！”“我带来的是纯净水！”……此次活动不少茶友自带水样而来，茶友林先生说，他对喝茶品水一直饶有兴趣，这次专门搜集自己喜欢的水样而来，不仅是想得到专家的肯定，也是想与众茶友们分享喝茶品水的乐趣，一杯好水可以把茶叶内里蕴含的味道最佳程度地释放出来，让品茗成为真正的享受生活。更值得一提的是，现场还有自宝岛台湾远到而来的李先生，李先生说，他在报纸上看到了海都品客会活动的有关报道，此次还特别带来了宝岛台湾的高山茶，茶叶生长在549米的高山上，他相信，台湾岛的好茶以及两岸相通的茶文化一定也能得到众茶友们的青睐……
泡茶之水，古人认为要有五大优点，即：活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜，有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。
语云：水为茶(汤)之魂。也有云：水为茶之母。欲得一杯好茶，水和茶叶同样重要。好茶得之不易，好水呢?答曰：更不易得。古人早明此理。古籍中“论水”的文章不少，大名家、大官僚“知水”者更多。如苏东坡、王安石、李德裕，还有乾隆皇帝等等，都是“鉴水”的大家。苏东坡更有“相传煎茶先煎水，茶性仍存偏有味”之语。泡茶之水，应以山泉为第一，井水、江河水都需如法“制”之。水之逸品尚有“天水”即雪水、雨水(现今之雨水已大不可用)。
泡茶之水，古人认为要有五大优点，即：活、清、轻、甘、冽。活取其泉水流动不滞;清即清明无杂质;轻即比重轻;甘非甜又似甜，有一种绕舌舒适之趣;冽即清凉有冷气。这水的五大优点全于一物甚为难得，而更要自然而备，不取人工则更难，所以古人已有不少“制水”之法，但行之麻烦，工序甚多，工具昂贵，尤不易为。
结语：水为茶之母。欲得一杯好茶，水和茶叶同样重要。（本文仅供参考）
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