铁观音是我国传统茶叶品种,属于乌龙茶类,也是我国十大名茶之一。福建安溪县,已经有很多年种植铁观音的经验。而铁观音也因不断的出新茶,也有陈年铁观音出现了。那么,如何区别铁观音的新茶和老茶呢?
1.辨别颜色:铁观音新茶比较鲜艳、绿色明显,老茶则颜色法案、发黑,绿色没有那么明显。
2.辨别味道:铁观音新茶香味浓郁、新鲜、自然,老茶则香味偏淡,缺少鲜味。如果是熏的香味,则很容易就分辨出来。
3.分辨干湿:新茶刚刚制作出来,会比较干燥。老茶则因为放置的时间长,多多少少都会有些返潮,手感会重。如果用手摩擦,会发现润润的,也没有干燥的摩擦声。
对于消费者来说,到底是新茶好还是老茶好呢?其实没有特别的定论。但是也不是越新越好,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
那么,如何保存铁观音呢?最好是低温和密封真空保存,可以短时间内保证铁观音的色香味。那么,铁观音的新茶和老茶是否都需要注意保存呢?这是肯定的。如果保存不好,新茶也会很快就变成老茶哦!此外,制作时若不注意,新茶烘干的程度不够,茶叶含有一定的水分,更难以保存。
平时喜欢喝白茶的朋友,一定不会对寿眉这个品种陌生,它其实是白茶品种中有较高性价比的一种,不仅内质丰富,并且具有很好的养生保健效果。而根据存储期限,寿眉有老寿眉和新寿眉的一个区分,当然它们的口感也会因年份不同而所差异。那么老寿眉和新寿眉哪种更好喝呢?
一、老寿眉和新寿眉哪种更好喝?
要说老寿眉和新寿眉的口感滋味,其实都有自身不一样的风格特点。先说老寿眉,它的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;而新寿眉毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡,有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老寿眉茶汤颜色较新寿眉的杏黄深。
而老寿眉和新寿眉若是从耐泡程度来看的话,其实也是可以很好的看出它们之间的不一样。那么老寿眉是十分耐泡的,在普通泡法下可达二十余泡且到后面仍然滋味尚佳,有条件的话可以用来煮,老寿眉要煮才能完全显现出它的神韵和精髓。而新寿眉则可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。
总得来说,老寿眉和新寿眉的口感滋味各有千秋,都是很不错的。而且不管喝新茶还是老茶,对身体都有好处,具体选择就根据个人的喜好来定。但是,老寿眉和新寿眉性质各不相同,饮用时根据个人体质选择会更好。那么,如何根据体质选择老寿眉和新寿眉呢?下面我们接着了解看看。
二、如何根据体质选择老寿眉和新寿眉?
1、新寿眉:适合血瘀体质、湿热体质的人
如果想要知道自己适合喝老寿眉还是新寿眉,应该先对其茶性了解一下。先说新寿眉,它是经过萎凋和干燥后等一系列加工后,茶性仍然偏凉,由于它的工艺大道至简,不炒不揉,茶叶中的内含物质诸如茶多酚、氨基酸等完整的保留在内,具有清热解毒、消炎杀菌的功效,对于有胃热、肝火旺,也就是容易上火的茶友来说,实用性更强。另外,由于新寿眉茶性偏凉的缘故,建议体质偏寒的茶友少饮用,适合饮用的体质比如血瘀体质、湿热体质的人。
2、老寿眉:适合大多数人的体质,尤其是体虚偏寒体质的人
至于老寿眉的话,由于它是经过了时间沉淀的,内质已经是不一样的了,所以茶性是会变的。那么对于老寿眉的时间年限的界定,目前国家没有明文规定,但在白茶圈,默认的是存放了三年以上的白茶,统称为老白茶。存放了三年以上的老寿眉,内部物质氨基酸、茶多酚、咖啡碱等渐渐发生转变,茶性趋于温和,具有了一定的保健功效,适合大多数人的体质。比如,寿眉在自然陈化的过程中,茶叶中的黄酮类物质逐年增多,坚持饮用,对保肝、护肝有良好的作用,体虚偏寒体质的茶友,更适合喝老寿眉。
喝茶的过程中,很多人都有对比,都有各自不同的选择。普洱茶和铁观音都是我国十大名茶系列中的佼佼者,两者的知名度和粉丝都是相当广泛的。普洱茶产自于云南西双版纳、临沧、普洱等地区;而铁观音主要产自于福建省的安溪县、华安县等,都属于是名茶。那么,普洱茶和铁观音哪个更加好喝呢?下面一起来看看相关介绍。
普洱茶和铁观音哪个更好喝?
一、茶性
两者茶性不同。
1、普洱茶属于是黑茶类,是后发酵的茶叶,经过渥堆后发酵所得的,因为整个发酵时间比较长,所以促使了普洱茶有“越陈越香”的特性,这也决定了它有暖胃的特性,养生效果相当的好。
2、铁观音则属于是半发酵的茶品,属于是乌龙茶类,半发酵茶叶的主要营养成分是茶多酚、咖啡碱,因为它在饮用口感方面表现是非常突出的,在我国几大茶类中,独具鲜明的特色;因为铁观音的做法是介于绿茶和红茶之间,因此它的口感即有红茶的浓鲜味,还有绿茶的清、芬芳,因为具有绿叶红壤边的美誉。
二、功效
一般茶叶所具有的功效,两者茶叶都具备。
1、普洱茶。茶性甘温,有暖胃的功效,并且还具有消暑、提神醒脑、消炎杀菌、暖身益身的效果。
2、铁观音为半发酵茶叶,茶性为中性,除了具备一般茶叶所拥有的功效作用以外,在减肥降脂这方面的效果是非常好的,享有减肥茶、美容茶的美誉。
三、品饮
口感不一样,但胜在两者都耐泡。
1、普洱茶。普洱茶的口感滋味胜在一个醇字,茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
2、铁观音的口感,重在一个韵,拥有独特的观音韵,清香雅韵,冲泡后,拥有天然的兰花香,滋味醇浓,香气馥郁持久,育七泡有余香的美誉;饮用后唇齿留香,回味甘鲜。
《普洱茶和铁观音,哪个更好喝?》
从两种茶叶的口感上来说的话,它们都有各自属于自己的特色,普洱茶口感是比较浓醇厚的,而铁观音的口感则是比较鲜醇,拥有非常独特的观音韵;个人觉得,喝茶偶尔可以换下口味,这样的话可以让你的生活更加的丰富多彩,还可以各自从中在品饮过程中获得健康。
虽然茶叶上都有生产日期和保质期,只要正常保存,茶叶没有受潮变质、吸收异味,在保质期内饮用都是可以的。但是,茶叶还有“最佳饮用”时间。有的茶需要尽快饮用,因为放得越久品质越差;有的茶制成后不能马上喝,需要放一段时间;有的茶可以久存,做出来好喝放久了也好喝。
那么,要如何区分这些茶呢?
先明确一点:过了保质期的茶不一定就是坏掉的茶,茶的品质过硬(内含物丰富、工艺独到、含水量在3~5%),保存得当,做出来时好喝放一段时间也好喝;如果保存不好,没过保质期茶也可能坏掉,比如出现受潮霉变或异味。因此,小编觉得茶过不过期,包装提到的时间只是参考,是标注保质期,茶是否真的过期还是靠鼻子嘴巴判定为好。
过期的茶:茶香散失并会有霉味、异味、陈腐味;茶汤黯淡,收敛性和鲜爽度下降。如果过了标注的保质期,但你喝起来依然如故,可以认为此款茶没过期,尽情畅饮没问题。
适合尽快饮用的茶
制成后尽快饮用最佳的茶,通常追求鲜爽的口感。这类茶,其中的物质很容易被氧化,稍放久一些,就明显能感觉到没有刚开始喝那么新鲜了。就像刚摘下来的蔬菜一样,要马上烹煮,否则食材的甜度就会随着时间下降得很快,吃过刚摘下来的蔬菜的人,一定很容易明白这个道理。
烘青、炒青绿茶,制成后一般放10天左右醇和稳定后就可以喝了,此时口感最协调。
蒸青绿茶、抹茶之类的,这类茶的最佳饮用时间只有2~3个月,制成后越快喝越好。
鲜嫩的白毫银针后尽快饮用更佳。虽说白茶“一年茶、三年药、七年宝”,但喜欢银针的鲜爽甘甜味的朋友们,喜欢它们美的朋友们,还是趁早喝为好。
红茶没什么特别的讲究,通常都可以直接饮用。但像正山小种这样进行了熏焙环节的茶,可以适当存放一两个月再饮用。
适合放一段时间饮用的茶
一般来说,焙火类的茶最好是放一段时间再饮用。一方面是避免上火,另一方面则是为了避免火味掩盖了其本身的香气、滋味。焙火类的茶主要是乌龙茶,如武夷岩茶、浓香炭焙铁观音、台湾炭焙乌龙茶等,按照不同的焙火程度可分为低火、中火、足火。
不同的火功需要放置退火的时间也不同:
低火:一到两个月
中火:三到五个月
足火:半年到一年
醇化一段时间后的焙火茶,较重的炭味慢慢消散,茶本身的花果香和滋味方才显示出来,与火味交织,形成了焙火乌龙茶独特的韵味。
适合长期存放的茶
可以长期存放的茶是经得起时间的考验的,耐得住久藏,就代表内含物质足够的丰富。在正常而合理的存储环境下,物质发生一些变化,让茶形成了更为深厚、丰富的品质特征。
武夷岩茶适合存放,“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,说的就是足火的武夷岩茶经过隔年醇化会更好喝。不止一年,陈放多年的岩茶品质也优。传统炭焙铁观音,传统工艺凤凰单丛和武夷岩茶一样也适合存放。但清香型乌龙茶不适合长期存放。
白茶可以久存众人皆知,不仅有独特的保健价值,更是形成枣香、药香等独特口感,耐人寻味。
普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富,滋味更浓醇,这是新茶所不能比拟的,也是普洱茶具有投资价值的根本原因。
黑茶适合陈放,其中的有益微生物会促使黑茶内含物质的转化,愈久弥香。
我们说适合长期存放的茶,不是无限期,生命都是由盛到衰直至消失,就是产品也有生命周期,茶叶也不另外,过了品饮最佳峰值,也是走下坡路的。
相信很多人对老茶头都有一定的了解,老茶头,曾经被视为渥堆发酵产生的边角料,现在却成为“茶中一宝”,被无数的茶人朋友追捧,老茶头香气柔和,滋味醇滑,但冲泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。这时很多茶友就会说老茶头泡不开,怎么泡才会好喝。其实老茶头因为较为紧结,泡不开是正常现象。那么,怎么冲泡老茶头才好喝呢?
老茶头泡不开,老茶头冲泡注意事项:
首先,温杯洁具
冲泡老茶头前,需将冲泡器具用沸水清洗提温,盖碗一定要烫透,伸手能感觉到烫手。然后将7克老茶头(可以根据个人口味调整)投入盖碗,盖上盖子,热闷约半分钟,唤醒沉睡的茶叶,有利于内质的释放。
然后,洗茶两遍
新压成型的茶还带着略微的堆味,且老茶头内含物质释放较慢,所以洗茶非常关键。
接着,沸水冲泡
老茶头需要以沸水,细水柱、柔和低冲,这样既能延长注水时间,又能拉近水柱和茶叶间的距离,维持水温保持在合适的高度。滋味释出比一般熟茶慢,1-3泡浸泡时间建议在20秒左右。4-7泡,每泡浸泡时间延长大概10秒,8泡以后,每泡浸泡时间延长大概15秒。这个冲泡时间,也是可以自己调整的,不用拘泥于茶叶旦的建议。
最后,我们还可以试试煮老茶头。没有异味的器具,都能拿来煮老茶头,煮到汤色渐浓、香气溢出就行了,时间太长也不好。
优质老茶头具备的特点:
1、果胶质多,甜度更高,口感更柔滑
老茶头含有更丰富的果胶质。因为普洱渥堆能结成茶沱的茶叶,都饱含胶质和糖分,而茶叶中最嫩最壮的部分就是胶质最多的。丰富的果胶质使茶汤口感醇厚柔滑,甜度更高;茶汤入口陈香就慢慢的满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。
2、老茶头耐泡度高
老茶头极其耐泡,能够泡20道水以上,有些年份的老茶头耐泡度更佳,泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,发酵程度由外重内轻一目了然。
3、老茶头保胃润肠
对胃肠道的保健功效明显,饮之清凉解渴,帮助消化解牛羊热毒及酒毒,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂等。
老茶头好坏辨别:尽量选择有年份的老茶头,比如三年以上。
1、看条索,闻干茶色、味
干茶闻嗅无异杂味、少土腥味、渥堆味、香气纯正、气息清新、爽朗。外观条索分明清晰,不要过于紧实,而老茶表面会有仿佛沾了一层薄薄的白土感觉,不用担心,存放转化的原因使然。
2、看汤色,品口感
好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,甘甜顺滑糯,少苦涩,无叮刺麻喉感,有甜香。劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
3、看叶底,看耐泡度
叶底要红匀明亮,不能黑焦过度炭化硬化。
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头存放方法:
“茶头”和别的散熟普一样,可以这样单独成块存放,品饮,也可以压饼存放,品质一样,并且味道更独特。家庭存放,避免异味、太阳照射、过于潮湿,阴凉清爽的地方即可。对于存放容器可选择陶缸、紫砂罐等。
老茶头因为渥堆的时候能结成“茶头”的茶叶,都必须富含果胶和糖份,所以内含物质丰富,无论泡饮或煮品,更显糯滑香甜。因此,大家冲泡老茶头根据自己的喜好来即可。
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