尖茶为安徽特产,出产于太平、泾县、宁国一带。各种尖茶的外形和采制技术相似,而内质却各有差异。太平猴魁是尖茶中的极品,久享盛名。太平县(今黄山市黄山区)在明代以前就盛产尖茶。清末有茶农王老二(王魁成)挑选肥壮幼嫩的芽叶,精制成王老二魁尖,即现在的“魁尖”。因猴坑所产魁尖质量超群为其他魁尖所难以企及,遂称“猴魁”。191 5年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上,荣获一等金质奖章和奖状,因而蜚声中外。
太平猴魁对鲜叶的采摘十分讲究。一般在谷雨前后开采,临近立夏停采。采摘标准是一芽三叶初展,并且要求做到“四拣”:一拣山,即选择高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,即选择树势茂盛的柿大荼品种的茶丛;三拣枝,即选择粗壮、挺直的嫩枝;四拣尖,就是折下一芽带二叶的“尖头”,作为制作猴魁的原料。“尖头”必须芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,并且芽尖和叶尖长度相齐,从而确保形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”有八不要,即芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要。“拣尖”时,剔除的芽叶、单片,都做成“魁片”。一般是上午采摘、中午拣,当天完成。
太平猴魁要求在晴天采摘,雨天不可采。“拣尖”过程,同时也是鲜叶摊放过程。短时间摊放,其实是一种轻度的萎凋,让少量的水分失去,方便杀青,这也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到积极作用。
太平猴魁仅出产于猴坑一带,因而产量不多,周围其他地区所产均称魁尖。魁尖制法和外形虽与猴魁基本相同,然而品质风格却不能相比。过去是按照品质分等级确定名称,“猴魁”是上品,“魁尖”次之,再往F依次是贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等。现在是按照品质划分, “猴魁”是极品,分为1~3等,“魁尖”次之,也分为l~3等,即上魁、中魁、次魁,其余统称“尖茶”,分6级12等。
太平猴魁具有两叶抱芽的外形,平扁挺直,自然舒张,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的说法。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称为“红丝线”。花香高爽,味道甘醇,有独特的“猴韵”香味,汤色明净清绿,叶底匀亮嫩绿,芽叶肥壮成朵。品饮之时可领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的妙处。
兰花形绿茶太平猴魁产于安徽省黄山市太平县的猴坑、猴村、猴岗一带,属烘青绿茶,冲泡后,其芽叶慢慢展开成朵,主脉暗红,俗称“红丝线”。太平猴魁的采摘较晚,一般在谷雨前后开始,其制作工艺分为杀青、干燥两道工序。
杀青前后的鲜叶出锅后放在竹筛子上,再置于烘笼上烘焙,即毛烘,约六七成干时,下烘笼摊晾两个小时左右,再上烘笼足烘到八九成干,再下烘笼摊晾;最后再低温复烘至足干。太平猴魁外形挺直重实,两叶抱一芽,其芽藏而不露,色泽苍绿,白毫多而不显,香气高爽,有兰花香,滋味醇厚,回味甘甜,汤色碧绿,叶底匀亮。
手工太平猴魁和机制太平猴魁
太平猴魁茶创制于清朝光绪后期。民间传说,从前在黄山有一对白毛老猴来太平的狮子山寻找走失的小猴,由于寻子心切,又长途跋涉,劳累过度,就病倒在山上。幸遇上山采野茶和挖药材的王老二,他抱猴回家喂药救治,几天后,这对白毛猴转危为安。这对老猴为了感谢王老二的救命之恩,便居住下来,于是当地的猴群不再糟蹋王老二种的庄稼。在采茶季节,这对老猴还跳上茶树帮王老二采茶。茶商闻讯赶来争购茶叶,并把这一带产的茶叶称为“猴茶”,茶外形美,品质好,也叫猴尖茶。因为王老二加工的茶叶品质超群,为猴茶之魁,故名“猴魁”,也叫魁尖。
太平猴魁分为猴魁、魁尖、尖茶3个级别。
太平猴魁的品质特征是头泡高香,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存。
冲泡太平猴魁绿茶用中投或下投法,杯泡时用瓷杯更佳。此茶茶条较长,较蓬松,宜选择稍高的杯冲泡。
越受到诸多民众的喜爱,喜欢喝黑茶,不仅仅是因为黑茶特有的保健功效,更多的因为以下的这些优点:
一、黑茶茶性温和,不伤胃
现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,一般轻发酵茶对爱茶之人而言,确有“不可承受之轻”的顾忌。
二、黑茶是有科学根据的保健饮料
现代人“以命博钱”者,比比皆是,黑茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,黑茶去脂消食,减肥瘦身、降血脂血糖的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者、亚健康人群的心。
三、黑茶保存容易,茶性转换富变化
从某个定义来说,黑茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼黑茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在处于“现代进行式”,无时无刻不在转化进程中。
数千年来,中国人与茶相依为命,也与茶的苦味共度了无数个春秋。苦历来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”。这不禁让人深思,茶虽苦,为什么中国人仍然喜爱茶?
苦对身体有益
中医药理讲苦入心,能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒,最能降火。少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”
西医理论中,呈现苦味的EGCG是备受关注的。目前已有的科学研究中,EGCG已经成为最重要的课题之一,无论是对抗癌症、保持年轻、还是对于营养,都是非常有意义的。
苦尽甘来好茶如是
好茶总是苦后回甘,涩后生津;人生总是甘苦交叠,关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至,最甘甜时却有苦涩暗藏……
苦,满足中国人的精神需求
苦是茶的真味,也是生命的真味,对于中国人来说,品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩,又有生活的酸甜苦辣。
茶就像人们自身气象万千的人生经验。茶之“绿”,不仅是茶的本色,也是人类生命的本色。而茶之“苦”,是人生的真味,是生命的真味。如此,茶才意味深长,回味不尽。
茶,只有投身到沸水中,全身筋骨才能舒展开,才能将自身的能量与价值释放出来,才能散发出最浓郁的生命之香。
喝茶,最惬意的是把苦涩泡在茶里,喝出的是甘甜;
把烦恼泡在茶里,喝出的是快乐;把痛苦泡在茶里,喝出的是幸福……
把人生所有的苦一一煮沸,煮成一杯杯淡淡的清香。
在茶中体味到苦,并体味到化苦为甘的乐趣,在苦与甜中咀嚼岁月,在咀嚼岁月中参禅悟道。
一泡缺少苦味的茶,对“老茶手”来说,似乎总觉得不够劲道,过于平淡而美中不足。一种缺少苦味的人生,对于热爱生活的人来说,似乎也会觉得不够饱满,过于平凡而显得人生无趣。
太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有 “猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。
鲜叶标准为采1芽3叶,拣剔后,1芽2叶为制猴魁原料。制茶分杀青、烘干工序。烘干又分子烘、老烘、打老火。现时为了做形,杀青叶摊于一个铁丝纱网的木框盒上,散热后,一枝一枝地理直茶条,再压上一个木框铁纱网盒,固定茶条,用辘辘滚压,压扁茶条,再烘干定型。烘干不用烘笼,以木制烘箱与木框茶盒配套,仍用炭火烘焙。
太平猴魁工艺演变,新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观,但香味显得逊色,压条中挤出茶汁与铁发生化学变化,形成深兰色的络合物,积淀在叶底上,影响色泽。老工艺产品,香味好,但外形泡松,欠匀齐。目前客户和消费者多看好外形,新工艺产品好销。但是也有一些以香味和猴韵为重的老茶客,还是说传统工艺的产品风格好。猴魁茶香猴韵的丧失,对未来市场的影响,应引起重视。
安徽黄山茶有哪些呢?相信很多朋友认识的并不多吧,下面让我给您总结一下。
安徽黄山茶
很多人都爱喝茶,因为一是茶含有咖啡因,可以提神醒脑,二是茶叶含有多种天然抗氧化物,对身体健康有利。不过,喝茶的益处还不止这些。当你进入芬香甘醇的茶世界中;,一定会常常听到饮茶、喝茶和品茶等名词,是否你曾好奇究竟它们有何差别? 饮茶包含了喝茶和品茶,饮茶有喝茶和品茶之分。 喝茶的目的在于解渴,为了满足人的生理需要,补充人体水份不足。尤其是在剧烈运动、体力流失之后,大口大口的急饮快咽,直到解渴为止。对于茶叶质量、茶具配置、茶水选择,以及周遭环境并无太多要求,只要能达到饮茶卫生标准就可以了。 品茶的目的却不是为了解渴,重在精神,将饮茶看作是一种艺术的欣赏,生活的享受。既然喝茶有这么多益处我就给大家介绍几种我们黄山的名茶!有时间大家也可以尝尝!
太平猴魁
太平猴魁产于黄山北麓的黄山区,由于产地低温多湿,土质肥活,云雾笼罩,故而茶质别具一格:茶芽挺直,肥壮细嫩,外形魁伟,色泽苍绿,全身毫白,具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征,是尖茶中最好的一种。
祁门红茶
祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。
涌溪火青
涌溪火青,产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。桃花潭涌溪火青系全国十大名茶之一,产于皖南泾县涌溪。产地青山环抱,云雾缭绕。此茶常年与山花为邻,白云作伴,故叶如碧玉、味似花香。采制工艺十八道,生产历史五百载。
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