武夷岩茶的最佳当家品种——武夷肉桂茶

武夷肉桂茶专题,主要介绍武夷肉桂是什么茶、武夷肉桂的产地、武夷肉桂的功效与作用等武夷肉桂知识。

依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树品种（品系）。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。

武夷肉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。

武夷肉桂茶品种特征：武夷肉桂，为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长（3至6厘米）。叶片水平着生，叶长6．6厘米至12厘米，长者达13．3厘米；叶宽2至4．7厘米，叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右；叶脉细稳，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好。在武夷山这独得天钟地爱的生态环境中，每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，在一般情况下，每年只采一季，以春茶为主。

武夷肉桂茶品鉴：肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。武夷肉桂茶除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

武夷肉桂茶的功效如下：武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。

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武夷岩茶当家茶：醇不过水仙、香不过肉桂

俗话说“醇不过水仙、香不过肉桂”，肉桂和水仙成为近百年来武夷岩茶的当家茶，就如同小生和花旦，刚柔相济，各领风骚。

肉桂香馥郁、味甘泽，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香气和口感都略显霸道，尤其在刚入口时，苦涩辛辣，茶汤含在口中，舌尖会有种针刺的感觉，很刺激，但是瞬间回甘，满口生津，而且一直香到喉头，而且香味会在口中存留很久。越是好的肉桂喝起来月感觉烈，而香气也越持久。因此很多人说肉桂是男人的茶，充满阳刚。

肉桂的历史虽不如水仙悠久，但在武夷山也有一百多年的种植历史了。据坊间传说，当时清代武夷山地区有一个叫蒋蘅的才子，风流倜傥，琴棋书画无所不能，尤其擅长品茗，各地的茶商，也常常以他对茶的品鉴来论价。有一年初夏，武夷山蟠龙岩岩主得到一款新茶，自觉香味奇特，于是便请来蒋蘅和众位岩主一起品尝，蒋蘅接过茶盅，就感到一股岩香扑鼻而来，轻咽一口，顿觉滋味醇厚，别有洞天，于是脱口便道：“好茶，品质不凡”。

蟠龙岩主答道：“先生果然名不虚传，识茶如神，这款新茶我还没来得及起名呢，要不先生给定个名吧？”蒋蘅略加沉呤后说：“此款茶非同凡响，应以品质香气命名，我看它香极辛锐，如同桂皮，不如就叫它‘肉桂’吧。”后来还专门写了一首茶歌，来赞美肉桂。

“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。随着这首茶歌的流传，到武夷山寻找肉桂的茶客也越来越多，于是武夷山的茶农，几乎家家都种起了肉桂。但是由于武夷山独特的地理环境，致使各山场的自然环境和气候特征各不相同，因此生产的肉桂也是千姿百态，其中以三坑两涧的肉桂品质最佳，因为茶树在岩坑中，有岩崖和树林遮阴，承受的是散射光，不会太热，而冬季由于高崖挡住了凛冽西北风，所以也不会太冷，而且水分充足，都非常有助于茶树的生长。

当然除了好茶，制茶工艺也非常重要，尤其是近年来，随着人们生活品质的不断提高，对茶的个性化追求也越来越高，因此，武夷山的茶农们也根据不同山场茶叶的特点，通过不同的烘焙技巧，使各山场的肉桂都有其鲜明的地域特征和不可替代的口感。譬如牛栏坑，因为位于章堂涧与九龙窠之间，左右都是陡峭的岩壁，中间又有溪水流淌，日照短而土质肥沃，因此，茶农们就采用重焙火的方式来凸显它的霸气，从而产生了霸道高香的“牛肉”，喝起来特别有质感，岩韵明显，被称为肉桂中的王者。

而马头岩的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，而且岩岗上比较开阔，日照比牛栏坑充分，周围的植被茂盛，充满花香果香，因此马头岩的肉桂相对比较柔和，气足水厚，果香浓郁，为此茶农们常采用轻焙火或者中焙火的方式，来展示“马肉”芬芳醇和的果香和荡气回肠的醇厚。此外，九龙窠的“龙肉”、鹰嘴岩的“鹰肉”、狮子峰的“狮肉”、虎啸岩的“虎肉”、象鼻岩的“象肉”、杨梅窠的“羊肉”、竹窠的“猪肉”和天心岩的“心头肉”等等，也都各具特色。

每年春茶采摘的时候，被誉为武夷岩茶第一村的天心村，都有村民们自发组织的斗茶赛，这是天心村茶农种茶、制茶技术的大比拼，也是各地茶商寻茶论价的平台，那时候茶农们都会拿出自己最拿手的当家肉桂、水仙等好茶参加比赛，也是茶客们尽享“全肉宴”的最佳时机，各大山场的肉桂济济一堂，争奇斗艳，连空气里都弥漫着醉人的茶香。不过每次品过“全肉宴”，总会有那么几款茶让你难分高下，这就像生活中的人，究竟是力拔山兮气盖世，一生只为一雎一姬的项羽好呢，还是足智多谋、能屈能伸的韩信强呢？

我爱“牛肉”的霸气，也好“马肉”的醇厚，还喜欢“龙肉”的细腻，但一款肉一种味儿，总得有个取舍，其实生活中，最难的就是如何去取舍。

武夷山的当家品种之一--武夷水仙

武夷水仙，现已经是武夷山的当家品种之一。水仙命名，主要是源自茶树品种的名称。

最早发现水仙茶树品种，是在清康熙年间（公元1662-1722年），水仙原产于建阳小湖乡大湖村。它并不是武夷山的原生品种，不过何时辗转来到武夷的却已经无从考证。

虽然是移植到武夷山的茶树品种，但是它并没有“桔逾淮而化枳”的悲剧，反而变得更好了。在武夷山优质的生态条件下，水仙良好的种质基因，配以精湛的制茶工艺，引发出武夷水仙的馥郁香气和醇厚滋味。以至于后来水仙得到大力推广和大面积种植，成为当家品种。

武夷水仙有正岩、半岩、洲茶或岩区（内山）与外山之分，实际上是根据产区的土地生态环境，土壤理化特性而划分，不同产区的水仙茶风格不一致，品质有差异。

武夷水仙，属于晚生种中发芽最早的，晚生种发芽迟缓，在树上积累了较为丰富的有效物质，具有较高的品质优势，所以当地群众热衷于种植水仙等晚生品种。