很多茶友刚开始接触岩茶都是冲着大红袍来的,毕竟大红袍是武夷岩茶的流量担当,但对岩茶有了更深入的了解后,逐渐发现,岩茶家族中的好茶多着呢!
水仙是如何跻身岩茶圈一线的?
水仙并不是武夷山的本土品种,水仙种原产于福建建阳小湖乡,清朝时期,机缘巧合辗转来到了武夷山,并在此生根发芽。这么多年来,水仙凭借着自身优异的品质,在武夷山站稳了脚跟,如今已跻身一线,成为了武夷岩茶当家品种之一,产量也是仅次于武夷肉桂。
武夷水仙之所以能有今天的地位,除了水仙种本身的优良基因以外,还依托于武夷山得天独厚的生态环境及精湛的制茶工艺。能种植水仙的山场很多,但是呢,能孕育出具有“岩骨花香”特质的水仙却很少。
水仙越老越有“韵”
好一个“美娇娘”,越老越有“韵”,水仙茶树的树龄,是影响其滋味的一大因素。由于水仙茶树属于小乔木,树龄越久,其树干越粗壮,根部扎得越深,吸收的矿物质等营养成分也越来越丰富。
因此,现在深受茶友喜爱的老丛水仙,它的树龄一般较长,滋味更加醇厚,内质更加丰富,意蕴更加悠长。
都说岁月是把杀猪刀,可到了水仙这里,仿佛失了效。水仙是越老越有味,越老越珍贵。时间对于水仙来说,反而是增加自身价值的“筹码”。
通常情况下:
树龄30年以下的,为普通水仙
树龄30-50年之间且不修剪的,为高丛水仙
树龄50年以上且不修剪的,为老丛水仙
树龄100年以上且不修剪的,就是传说中的百年老丛水仙
当然,年龄段并不是决定水仙价值的唯一因素,能否出好茶,除了与茶树本身的品质有关,还与后天制作工艺有直接的关系,甚至是采摘时的天气,都能影响成品茶的品质。
武夷岩茶经历代变迁,种类繁多,品质各异。采自正岩的称"奇种",采自偏岩的称"名种",在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称"单丛"。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的,称"名丛"。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟,下面就名茶鉴赏之武夷岩茶做一详细介绍。
水金龟 原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上,后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间,为此树曾引起诉讼,费金数千,因天然造成,判归兰谷所有,足见此树之名贵。
大红袍 武夷名丛中声誉最高,四大名丛之魁首。传说大红袍原产地位于天心岩九龙窠的岩石峭壁之上。据行家评定,大红袍的品质很有特色,与其他名丛对比,大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香,而其他名丛经七次冲泡味已极淡。
铁罗汉 武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载:"铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传,惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶,以"铁罗汉"最为名贵,有疗热病的功效,极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。
白鸡冠 白鸡冠之名在明代已有传闻,早于大红袍。产地一说在武夷宫止止庵白蛇洞,一说在慧苑岩外鬼洞。白鸡冠树高1.75米,分枝颇多,该树叶色呈淡绿,嫩叶浅绿微黄,叶面开展,春稍顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
武夷岩茶的冲泡,别具一格。"杯小如胡桃,壶小如掾,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香 ,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘"(袁枚《随园食单》)。更有上者"七泡有余香"。武夷岩茶香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,性和不寒,久藏不坏,香久益清。成茶茶条壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,称为"宝色"。部分叶面呈现蛙皮状白点,俗称"蛤蟆背"。冲泡后茶汤呈深橙黄色,叶底软亮,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,称"绿叶镶红边",呈三分红七分绿。品岩茶重在"岩韵",滋味浓醇,鲜爽回甘,所谓"品具岩骨花香之胜"也。
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