据安溪县志记载,雍正三年到十三年(1725-1735)安溪人民创制发明了青茶(铁观音),并由福建传到台湾。目前国内对谁首先创制发明了青茶争论不休,有魏说、王说、许说之争。茶人鲁宝斌先生考证的结论是铁观音源头在西坪,发展在站旗,比较符合史料记载,据鲁先生考证,铁观音被世人欣赏与李光地(1642-1718)有极大关系。
李光地,字晋卿,福建安溪人,康熙十七年(1678年)蔡寅自称明裔聚众围攻安溪,李光地募乡兵扼守安溪,以铁观音提神,日夜坚守终解围。
康熙二十年起荐施琅并鼓励乡人参军收复台湾,其间大量安溪军勇将铁观音带入台湾。1682年,李光地送母还乡,建榕村书屋,讲学期间,总督姚启圣常以地方政事咨询李光地,李光地备陈利弊,以纾民困,乡人感其恩,常送铁观音请其品尝(至今安溪地区有斗茶风俗)。从康熙二十五年到五十四年(1686-1718年)卒于官任上,李光地少有返回安溪,乡人王氏、魏氏、许氏常年将各自制作的铁观音奉上让其品赏,李光地每有新茶到京即邀亲王、同僚等品尝,据民间传说,当年王、魏、许为争制作铁观音头名特将三份茶送请李光地裁决,李将茶奉给皇帝品尝,康熙饮后大加赞赏。
定恒亲王允祺选茶入贡,允祺派遣选茶钦差至安溪,其间王、魏、许等茶人将茶奉至县衙。为公平各不具名,钦差品尝后不分上下,难以定夺,县尊提出方案实地考察定夺优胜,钦差到今安溪先锋村十公里处的山顶上,许氏茶人奉上制作的铁观音茶。
只见茶盘内的铁观音茶条肥壮、园结、沉重、色泽砂绿油润,红点鲜艳、叶表有白霜,冲泡后汤色金黄明亮、持久,叶底肥厚具有丝绸光泽,连饮七杯尚有余香,数次品尝,众人将冲泡后的茶叶品析,发觉有绿底红镶边的特征,一致公认此茶醇厚甘鲜,入口回甘,香气馥郁持久,有着独特的兰花香和观音韵。
钦差和县尊问许氏茶人有何妙方制得好茶,许氏茶人指着不远处的二座山说:王、魏茶人均是制茶高手,时常与他们交流,王茶人独有焙火秘笈,故制得茶汤色青绿明亮,香气高爽持久,滋味清醇;魏茶人持有适度发酵秘笈,故制得茶汤色微黄明亮,香气亦高爽持久,滋味甘鲜,而本人对晒茶、摇青、焙火、发酵掌握较好,故制得此茶。
铁观音茶具有很多,如何选择最好的茶具呢?这就要靠经验了。以下是泡铁观音茶具的经验之谈。或许大家认为泡铁观音最好用紫砂壶,其实这是片面的看法,用什么茶具泡铁观音,这还要看铁观音的类型。
方法
清香型铁观音要用盖碗泡,这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡,清香型铁观音,则很多情况下会出现“闷”香的情况,滋味、茶色偏“稠”、“重”。
而浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道,这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
泡铁观音用盖碗泡不错。因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。铁观音为珠茶,干茶与展开后的体积相差甚大,盖碗有利于其叶面的伸展,以鉴赏叶底。而且现代铁观音基本都是飘香茶的做法,即轻发酵轻火,与传统铁观音有别,所以更重视其香味,固以盖碗冲泡,当打开碗盖闻盖香时,这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗,盖为天,杯为人,托为地,是为天地人,也喻为品茶时天地人合一,才能品出茶的真味。
用紫砂泡铁观音更好。因为紫砂最大的好处是留味,和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶,壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如乌龙、铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合喝铁观音,因为茶壶可以在瞬间达到高温,正好满足了铁观音的冲泡要求。新买的壶首先要开壶,就是用你要泡的茶叶煮,是去除紫吵的泥味儿,这后这把壶只泡一种茶,泡出来的茶才是色香味俱佳。因为紫砂壶泡第一壶茶的时候,它会把茶的香气等全部吸到茶壶的壶壁里面,当你在泡下一壶茶的时候,茶的香气就从茶壶里面渗透出来,是茶更香!用过很久的紫砂壶,即使只倒白开水进去,也能有茶的香味!这就是紫砂壶的昂贵之处!如果是自己长期喝的话更应该用把专用的紫砂壶。
普洱哈尼族彝族自治县是驰名中外的“普洱茶”的故乡,是“普洱茶”的原产地和集散地。著名电影演员杨丽坤、全国英模张培英出生在普洱县磨黑镇。
滇南第一碑——“民族团结誓词碑”立于普洱,为滇南民族团结的鉴证物。普洱古有“天壁晓霞”、“回龙夕照”、“仙洞春云”、“龙潭秋月”、“东岭兰萼”、“西岭温泉”、“城畔荷风”、“茶庵鸟道”所构建的“普阳八景”;激起了无数文人骚客的文思诗趣。
普洱的特殊地理环境,适合多种经济作物的生长。今有省级风景名胜区——普洱风景名胜区(景区由天壁山、松山、白草地3个片区和小黑江、热水潭、东洱河水库、观音山寺、茶马古道等20个景点组成)、磨黑中学省级爱国主义教育基地、民族团结园,初步形成了融绿色森林、山川、河谷、喀斯特洞穴景观和“普洱茶文化”、哈尼族彝族民俗风情为一体的民族文化生态旅游资源,极具开发前景。普洱市曾是“茶马古道”上的重要的驿站。由于受亚热带季风气候的影响,这里大部分地区常年无霜,是著名的普洱茶的重要产地之一,也是中国最大的产茶区之一。
一年四季均适合到普洱旅游
普洱跟云南许多其他城市一样,是个四季如春的地方,无严寒,无酷暑,温暖湿润,特别适合人类居住,因而任何时间都可以到普洱游玩。
普洱位于云南西南部,云贵高原边缘,海拔由高到低,地形复杂,所以立体气候明显。普洱总体属于亚热带气候,最热时间是5月和6月,平均气温在18℃-25℃之间。这里降水充沛,光热条件良好,特别适宜热带亚热带生物生长,因此普洱是一个植被丰富、特产众多的地区。
就算不懂茶的小孩子,都知道有铁观音,铁观音作为中国著名的传统茶叶,不仅美名远扬,而且还有很大的实用功效。铁观音的名字独特,它的由来有两个非常美丽的传说。
铁观音原产于福建省安溪县西坪镇,其铁观音的名字由来与它的产地以及文化背景有很多的渊源。常饮铁观音茶,有益于祛病保健,养生长寿,犹如观音菩萨保佑一般,且加之铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音,故名"铁观音"。关于名字由来,还有两个美丽的传说!
一、“魏说”--观音托梦
相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,几十年如一日,从未间断,有一天晚上,他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间,找到梦中的茶树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名"铁观音"。
二、“王说”--乾隆赐名
相传,安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判,曾经在南山之麓修筑书房,取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。有一天,他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士让奉召人京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎品其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音”。
作为中国名茶铁观音,这两个美丽的传说更增添了它的神秘与魅力。
铁观音的传说
福建省县所产的中,数""最为出名,这种美如观音重如铁,味醇香浓,深受国内外客的喜爱。对这种树的由来,民间流传着这样一个故事:相传,清乾隆年间,西坪上尧乡松林头村,有一位老农叫魏饮,制得一手好,他每日晨昏三杯供奉观音菩萨,十多年来,从不间断,可见礼佛之诚。一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天起床后,他立即去屋后山崖,寻找那株树,果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的树。于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作,然后烧水。顿觉浓郁的花香扑鼻,味甘醇鲜爽,精神为之一振。魏饮认为这是中之王,决心用压条方法进行繁殖。他先把苗种在家中的几个铁锅里,经过三年之后,树长得枝叶茂密,采下叶精工制作,果然品质依旧,香味浓郁。他把这些叶密藏于罐中,每逢贵客临门,便待客,品尝过的人个个称赞不已。一天,有位塾师尝过此后,觉得香味特殊,问是哪里来的。魏饮就将梦中见宝的事说了一遍,塾师认定这一定是观音托梦所赐,用铁锅栽种,叶重实如铁,于是想了想对魏饮说,这美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它""吧,魏饮连声叫好。一传十,十传百,""从此就名扬天下了。
安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师介绍说,福建安溪是我国乌龙茶的最主要产区,素有中国乌龙茶都之称。这里出产的四大名茶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等都品质超凡,蜚声中外。在安溪,不但有独到的乌龙茶栽培技术,而且十分讲究品饮艺术。早在清代,安溪的乌龙茶冲泡方法就已相当考究。
一、基本理念
安溪茶艺流程,每一个环节,每一个动作,都融自身修养与茶的精华为一体,产生出一种以物质为载体的精神现象,在冲泡过程中不停留在表演的层面上,我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系,主张人际和谐,强调环保意识。
茶艺之本:(纯)茶性之纯正,茶主之纯心,化茶友之净纯。
茶艺之韵:(雅)沏茶之细致,动作之优美,茶局之优雅,展茶艺之神韵。
茶艺之德:(礼)感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶客,联茶友之情谊。
茶艺之道:(和)人与人之和谐,人与茶、人与自然之和谐,系心灵之挚爱。
它传达的是:纯、雅、礼、和的茶遭精神理念。
它传播的是:人与大自然的交融;启发人们走向更高层次的生活境界。
作为茶人所追求的精神理念:纯、雅、礼、和,总归纳于和谐关系,我们摆脱烦琐、拘谨、无形的虚意,因此安溪茶艺的展现是面对大众,面对生恬,面对大自然,是茶主与茶客直接对话,沟通情感,共同分享灵魂之饮,是品饮艺术的景高境界。
二、茶具选择
安溪茶艺选择茶具因地制宜,遵循民间习俗,采用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘(托盘)、盖碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。
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二十几年前,我诞生在这个小山村,当时的铁观音还没有出名,安溪也只是安溪,还不是铁观音的代名词。
忘记是哪一年了,只记得当时读小学五年级,中华茶产业国际合作高峰会在安溪茶都举行。那天开幕式,茶都广场上文艺表演,全校教室里都在现场直播着精彩的演出。毛阿敏唱了当时候的主题曲《铁观音》。感觉从那之后铁观音就名扬四海,发展越来越好,越来越壮大。当时婶婶在茶都开了茶叶店,茶季的时候就跟堂弟两个人拿着一两袋茶叶到市场里面卖,人山人海的交易市场。那是第一次见识到铁观音的魅力。
过了几年后的06年,又一届中华茶文化安溪铁观音和谐健康高峰论坛“风华国乐”民族音乐会在茶都演艺厅举办。在现场,韩红因茶王的茶而免费的演唱了两首歌,当时在安溪这个小县城造成了轰动。接着就看到越来越多的关于铁观音在国际在国内的消息。这是第二次见识到铁观音的魅力。
时间很快,我也踏入大学的校门,自我介绍上,我说我来自安溪,有同学就马上说:“安溪铁观音很好喝阿。”这时才知道安溪成了铁观音的代名词。来自各地的舍友都会相赠各自家乡的特产,我给的特产就是铁观音。然后把家里的整套茶具搬到学校,有事没事的时候就泡泡茶聊聊天,慢慢的就喜欢上铁观音,舍友们也如我一般对铁观音甚是喜欢。在大学爱上了铁观音的魅力。
毕业后,回到了有铁观音的家乡工作。铁观音的魅力占据着整个生活,每天必喝,然后就变成不可一日无茶的模样。
这颗小茶树承载了家乡满满的气息和亲切感。喝着它,暖于心。
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