什么是假茶呢?所谓假茶,就是采用形似茶树芽叶的其他植物嫩叶,如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等,制作成茶叶样子。那些植物的叶子虽然形似茶树叶,但是其所含的成分却与茶叶大相径庭,在气味、口感及保健功效上都会大打折扣,甚者还会含有对人体有害成份。
鉴别真茶与假茶,我们可以从以下四个方面来辨别。
1、嗅茶香
真茶具有清香的气味,而假茶则带有青腥的气味或者其他异味。若用火进行灼烤,气味上的差别会体现得更为明显。
2、看茶色
将茶叶放在白色瓷盘上摊开后细细观察,真正的茶叶,每种茶都有着特有的纯正颜色,例如,绿茶嫩绿色,红茶乌褐色,乌龙茶油润呈宝色等,而假茶则会呈现无光泽枯暗颜色,或者是多种颜色花杂地混在一起。
3、观叶底
冲泡是更深一步的鉴别方法。茶叶经过冲泡之后,色、香、味、形等各方面特点会得到更为充分的展现,特别是在冲泡后,可观察其叶底,茶树的叶片有着其他植物叶片所不具备的某些共同特征,据此来鉴别是较为可靠的。
4、茶树叶片的特征
(1)叶片边缘有锯齿,一般为16~32对,这些锯齿都是叶片都是上部密而深,下部疏而浅,较特殊的有冻顶乌龙叶底柄处则光滑无锯齿。
(2)叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧伸出7~10对侧脉,侧脉延伸至距叶缘三分之一处向上弯曲呈弧形,直到与上方叶脉相连。
(3)叶片背面的茸毛,除了主脉上的茸毛外,大多基部短,弯曲度大,通常呈45~90度角弯曲。
(4)叶片在茎上的分布,呈螺旋状互生。
下面小编为大家带来一篇《一招教你辨新茶》,希望能够帮助到大家。
又值春季,正是新茶上市的时节。看外形、看色泽、闻香味、辨茶色汤味,是人们通常所熟知的辩识别新茶的重要步骤,但是太专业太复杂的方法也同时影响了茶友们品茶的闲情逸致,小伍今天就来教大家,辩识新茶最重要、最不可或缺的一招——闻香!
想当年,小伍也和大家一样,爱茶,却不懂茶,每当遇到新茶上市季,心里总怕花了钱又被蒙,买到陈茶还自鸣得意,这冤大头就做大了!小伍也曾装模作样的望、闻、问、切,可到底买到的是不是好货,只有天知道!经过多年的学习,小伍发现,辨别新茶最“狠”的一招,也是最有效的一招:闻香味。
话说,质量越好的茶叶越是香气扑鼻。不管你是闻着、泡着、品着,这香气总是一个调调,而且要注意,新茶的香是非常”显“的,就是不经意间一闻,就是那种令人神清气爽的感觉。保存得再好的陈茶,哪怕它色、形俱佳,但是香气是无法常驻的,多少会有散失,不信?亲们可以拿家里没喝完的同等级新茶和陈茶比一下,一试便知。通过“闻香”,亲们不仅能辨别茶叶的新旧程度,也可以借此判断它的品质。如:直接口嚼或冲泡,绿茶以清香为上,清涩为次;红茶以甜香为上,酸馊为次;花茶既具有茶香又有花香,无茶香或有青草气,则是假茶,如有农药味、霉陈气及其他异味属劣质品。而新茶的色香味形,都会给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,稍有保存不当,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。但这并不意味着保存得当的陈茶色、形、味肯定不好,如果是好茶,保存得好,照样可以光鲜亮丽,口味不错,只是香气是肯定不及新茶的。
除香气以外,茶叶的色泽与茶汤的滋味,可以作为辨别新茶与陈茶的两个附加要素,有兴趣的亲们可以更深入地了解一下:好的绿茶颜色翠碧,鲜润活气,如果颜色呈暗绿、暗黄、焦黄或褐红色就不是好茶的标志; 红茶应以红褐油润或乌黑油润,芽毫金黄为上品,若枯黑、青褐、暗红色为次品;各种花茶则以淳绿色无光者为佳。
论绿茶的保存,如果一下子量太多喝不完的话,应该以密封袋紧扎存于零下20℃保鲜,以最大限度地保持它的色、香、味。如果是普通家庭常喝的话,密封后存于冰箱冷冻室即可,但要注意一点,茶叶极容易吸味,一定要做到密封保存,防串味。平时喝时,只需每次取出一周左右的量,置于小密封罐中,放在冰箱上层,随时可以方便取泡即可。长时间置于冷库保存的陈绿茶,一旦接触到常温,会很快变色,所以这一点也是亲们去市场选购新茶时要多留的一个心眼!喝绿茶,又好比是吃新鲜蔬菜,隔夜(年)了营养价值也会有散失,所以买了好茶不舍得喝的亲们注意了,绿茶隔年就不值那买来的价了,所以要不浪费银子,买来的绿茶乘早喝才对!记住,囤啥也别囤绿茶哦!
再说茶汤,亲们可以取少量茶叶冲沏观察,优质绿茶汤色碧绿澄明,茶叶先苦涩,后浓香甘醇,或带板栗香,或带炒豆香;优质红茶汤色红亮,味带浓香、醇厚、鲜爽;花茶汤色以黄亮透明为上。所以辨别好茶的又一标志:茶汤要清亮!新茶的茶汤闻上去和喝上去都要有与干茶一致的香味。如果干茶闻上去很香,泡上去也不错,但喝上去没有那个香味,这个叫“香味不入汤”,这个重要因素不具备,不能称之为“好茶”。
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俗话说:酒是越陈越好,茶是越新越好。绿茶喝的就是一个“新”“鲜”!前几天2018年西湖龙井茶新闻发布会在杭州召开后,求“鲜”若渴的老茶友,已经跃跃欲试!受近年来流行喝茶的风气的影响,不少茶叶小白也想尝试一下茶的清香,可当买茶时,立马就懵了:这茶是好是坏、是新是陈?听说西湖龙井的水很深啊!不用怕,本节笔者就教教大家一招即可挑选好的龙井茶。
西湖龙井以“色绿”、“香郁”、“味甘”、“形美”享誉于世,要辨别真假新陈,也主要从这四个方面入手!
1、干看
挑西湖龙井时首先要看外形,在专业术语中,叫“干看”。高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削,大小匀齐,呈糙米色,有光泽。从单个芽叶来看,要求达到芽长于叶或芽与叶平行。由于辉锅的工艺,所以西湖龙井是不带白毫或者很少白毫的。西湖龙井新茶用手一捏,即清脆粉碎!
如果色泽暗淡,手捏时柔软有韧性,多半是已经氧化的陈茶!此外,外形不整的品级也不会高!
2、湿看
挑西湖龙井看它冲泡后的状况,即“湿看”。好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮,叶子的形状比较匀称,成朵状漂在杯底,叶底明亮且富有弹性!
陈茶的汤色一般都是浑浊的,叶底也比较死气,暗淡无光泽,手捏感觉不到弹性!
3、滋味
好的西湖龙井气味清香纯净、幽雅不俗气,滋味鲜醇甘爽,没有苦涩感;差的西湖龙井大家也知道,香气寡淡、杂乱,苦涩得难以入口,且饮后没有回甘!
上面的方法听起来还是有点玄乎,估计小白们也是一头雾水、不知所云!其实,只要记住一条原则,就足够了:凡是符合美的,就是好茶!差的茶叶是不会给人以美的享受的!
外形挺直有光泽、汤色清澈明亮、香气清雅纯净,叶底成朵透明……这些不是生活中普通的审美标准吗?所以说,我们需要的不是强记西湖龙井的品鉴标准,而是要增强自己的审美能力!
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