茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及氧化产物(茶黄素、茶红素、茶褐素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。
1.茶汤中的涩味
涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及:“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋味常说的词语,如“浓”,“醇”,“强”,“和”,其主要都是指涩的强度与类型。
茶汤中的涩,被认为主要是由多酚类物质中的儿茶素类引起的,特别是酯型儿茶素,其组合和浓度,不仅构成涩味主体,也是茶汤浓淡、茶叶品质优劣的主体物。一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质,引起收敛。另外,茶多酚含量高的茶汤中茶味浓,茶多酚含量过低或茶多酚氧化过度则茶味淡。
涩味与苦味有本质的区别,但在茶汤中,苦味与涩味却是紧密联系。在饮茶时候,经常我们也难以明确区分,以致混淆两种感觉。要严格区分这两种感觉,需要经过训练。
2.茶汤中的苦味
咖啡碱是茶汤苦味主要呈味物质,由于其遇热易挥发性,因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。在茶汤中,咖啡碱与大量的儿茶素类物质形成氢键络合物,这种络合物减轻了单一存在的苦味和涩味,使茶味醇和。干茶中如果多酚类和咖啡碱这两大类物质的含量都很高时,茶汤并非是又苦又涩,相反茶汤浓醇鲜爽并带收敛,是优质茶的标志。
茶汤中花青素也是苦味的
中国是世界上著名的茶叶之乡,茶叶在中国已经走过了几千年的历史,现如今,茶叶在中国已经形成了颇具特色的产业规模,茶产业成为中国农业中不可缺少的一个重要部分。中国茶叶种类繁多,不同的茶叶在味道上也存在很大的区别。今天,小编就为大家讲解一些不同茶叶在茶汤的味道上有哪些不同。
一、浓烈型一般用于描述绿茶的滋味。有清香和熟板栗香,入口内含物丰富,似喝浓汤之感,味浓而不苦,富收敛性而不涩,回味长而爽口,有甜感,似吃新鲜橄榄。一般芽肥壮、叶肥厚,嫩度较好的一芽二、三叶,其内含物丰富,制茶合理的一般属此型茶类示例:屯绿、婺绿。
二、浓强型一般描述发酵偏轻的红碎茶,是优质红碎茶的典型滋味特征。浓是指茶汤浸出物丰富,茶汤吸入口中,浓稠粘滞舌头;强则是指其刺激性大,有紧口感。这类茶一般适中采摘,以内含物丰富的鲜叶或者大叶种鲜叶为原料,萎凋适度偏轻,揉切充分,发酵适度偏轻的红碎茶制法。茶类示例:阿萨姆红碎茶、肯尼亚红碎茶。
三、浓厚(爽)型入口内含物丰富,有较强的刺激性和收敛性,味厚,回味甘爽。一般原料嫩度较好,叶片厚实,制法合理。茶叶示例:凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。
四、浓醇型优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。其入口感到内含物丰富,有刺激性但较小,其刺激性弱于浓厚,高于醇厚,回味甜或甘爽。茶类示例:优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。
五、醇厚型醇是指其滋味味尚浓,有刺激性但较小,回味略甜或爽;厚则指茶汤的厚度。鲜叶内质好,制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型。茶叶示例:祁红、川红以及部分闽红、涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、色种、铁观音等。
六、醇爽型滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口。鲜叶嫩度好,加工及时合理。茶叶示例:蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及中、上等工夫红茶等。
七、醇和型不苦涩,有厚感,回味平和较弱,但刺激性高于平和。茶叶示例:中级工夫红茶、湘尖、天尖(包括贡尖、生尖)、六堡茶。
八、鲜浓型鲜是指似吃新鲜水果的感觉。这种类型味鲜而浓,回味爽口。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮,制造及时合理而成,一般属于此类型。茶叶示例:黄山毛峰、婺源茗眉等。
九、鲜醇型味鲜而纯,回味鲜爽。鲜叶较嫩、新鲜、制造及时的绿茶、红茶和白茶多数此类型。茶叶示例:太平猴魁、顾渚紫笋、高级烘青、大白茶、高级祁红、宜红等。
十、鲜淡型味鲜甜舒服、味较淡。该类茶一般多酚类、儿茶素和水浸出物较少,氨基酸含量稍高。茶叶示例:君山银针、蒙顶黄芽等。
十一、清鲜型有清香味、味鲜爽。鲜叶细嫩,制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。茶叶示例:碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫以及各类银针茶等。
十二、陈醇型陈味带甜,鲜叶尚嫩,制造中有发水闷堆的陈醇化过程。茶叶示例:普洱茶、六堡茶等。
十三、甜醇型味感甜醇,有鲜甜之感,醇甜、甜和、甜爽均属此型。其原料细嫩而新鲜,制造讲究。茶叶示例:安化松针,恩施玉露、白茶、小叶种工夫红茶等。
十四、平和型属于此味的茶类很多,一般口感平和、有甜感、不苦不涩。其原料一般较老,整个芽叶一半以上已老化,制造正常。茶叶示例:清淡正常的低档红茶、绿茶、乌龙茶以及中下档黄茶、中档黑茶。
以上十四种味道就是目前在中国茶叶中比较常见的味道种类。中国的茶文化博大精深,饮茶已然成为每个中国人生命中不可缺少的重要部分,不同的茶汤在口感上存在很大的不同,当然,这也给品茶者以深刻的体验。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
泡过茶的茶叶,如果你不吃,那么是直接倒掉吗?根据调查,茶人们把泡过的茶叶进行了合理的利用。下面就来看看泡过的茶叶的14种利用方法。
1、放在花盆土壤中
泡过茶之后,90后的年轻人比较喜欢将茶叶放在花盆的土壤中,这是一个很好的习惯,茶渣是非常好的有肥分的腐殖质原料,还有利于盆土的表面土壤不被浇水冲板结。
2、制作茶叶枕头
想要在睡觉的时候还能闻到茶香吗?泡过的茶叶不要废弃掉,赶紧拿来摊地板上晒干来,积累了一定量之后就可以制作枕头芯了。用茶叶枕头可以帮助提神醒脑,环节工作生活的压力。茶叶有吸附性,夏天热容易出汗,因此用泡过的茶叶做的枕头还可以帮助预防湿疹。
3、泡脚
去足疗的地方泡脚,平常会来个牛奶、生姜……现在你可以来一些茶叶了。在茶叶当中含有单宁酸,可以帮助杀菌。因此,泡过的茶叶还可以再利用,煮浓一点放在洗脚盆用来泡脚,绝对能够起到良好的作用。
4、驱蚊虫
同样,将泡过的茶叶晒干,黄昏时分蚊虫多的时候可以点燃茶叶。这种方式既可以驱赶蚊子还可以驱除臭虫。
5、沐浴茶叶
将茶渣用纱布袋包起来,然后放在洗澡水里。泡上20分钟可以让肌肤越来越好,促进身体血液循环,消除疲劳。
6、洗衣剂
泡过的茶叶还可以充当洗衣剂的角色,将其煮水之后,用来洗丝质的衣物会让衣物原来的色泽更光鲜亮丽。
7、做家务
用过的茶叶还可以用来做家务哦,不管是擦镜子、玻璃门窗、家具等,都可以找它。
8、做眼膜
眼膜可以缓解疲劳,对于长期熬夜的人来说,用泡过的茶叶来敷眼睛是非常有用的。
9、擦锅碗瓢盆
油腻的锅碗瓢盆,用茶渣来擦洗,去污的效果也是非常好的。
10、扫尘
地上的灰尘怎么扫干净?只要把泡过的茶叶撒在地毯或者是路毯上,用扫把轻轻一扫,就可以将灰尘扫干净了。这里主要体现了茶叶的吸附性。
11、洗毛衣
毛衣不能放在洗衣机当中洗,但是怎样手洗才更干净呢?先煮好一盆开水,然后将泡过的茶叶放进去,泡透水凉了以后,将茶叶过滤掉,毛衣可以放进水里清洗。稍微揉搓一下,然后再用清水冲洗干净就可以了。这种方法可以让毛衣避免褪色。
12、去除鱼腥味
有些器皿当中有鱼腥味,比较难去除。这时候可以采用茶叶去腥的方法。用泡过的茶叶放在器皿当中,再煮一煮就可以了。烤箱中的味道也可以放一些泡过的茶叶烘干就可以了。
13、避免鸡蛋变质
预防鸡蛋变质的方法是什么?不是放在米里(小编尝试过,最后长蛆虫了)。可以将泡过的茶叶晒干,然后将鸡蛋深埋在茶渣当中,找一个阴凉干燥的地方放置,就算存放好几个月也不会变质。
14、去潮气
潮湿的季节或者天气,可以将干透了的泡过的茶叶洒在床底下,会很快吸干床底下的潮湿气息的。
看完了这些方法,小伙伴们再也不用愁鱼腥味怎么去,鸡蛋如何才能不变质等等生活小妙招,快来学习起来吧。
老黄片又名金玉天,阮福《普洱茶记》中提到。“金玉天”,黄而揉捻不成条索,大致就是现在的老黄片。
正如老茶头在熟茶届的地位早已翻身,普洱茶江湖的下一个明星轮到了他——纯爷们范儿的生茶老黄片。
老黄片是云南当地茶农自己平时最喜欢喝的茶,老黄片就跟老男人一样,没那么简单。甘甜醇厚、不苦不涩,别有一番老成持重的淡然姿态。正因如此,许多茶友更喜欢用紫砂壶,或是直接煮着喝。
那么,如何用盖碗冲泡出甜糯生津的老黄片?
泡好茶,第一步自然是了解茶性。老黄片叶片,虽是粗枝大叶却不苦不涩。
以我们正皓的盖碗为例,投茶7.5克
要保证水温,水一定要沸腾
随着滚烫的水
老黄片所含的丰富物质一点点外溢融入汤中
茶汤金黄透亮,香气缭绕,沁人心脾
无需多言,尽管一饮而尽即可
随着冲泡次数的增加,适当延长闷泡时间
这样,一泡老黄片便发挥到极致
用紫砂壶建议这么冲泡:
选器布席:
主泡器以保温透气的陶制茶具为上,肚大为好,便于茶叶舒展;
温杯洁具:
提高器皿温度,更好发茶性;
投茶:
较常规投茶量多些,200ml的紫砂壶,投茶量一般为8.5克;
润茶(即洗茶):
温度不必太高,水量以没过茶叶即可;
冲泡:
水一定要沸腾,注水时可以稍低点,保证水温;随着冲泡次数的增加,适当延长闷泡时间。
煮茶:
十多泡后,茶味渐渐变淡,将盖碗中的茶叶倒入茶壶中煮之;沸腾后,小火熬煮五分钟,出汤。厚润醇和,木香、枣香层次丰富。
简单粗暴一点,也可以直接投干茶进壶里煮之,但投茶量一定要掌握好,不宜过多;
720ML的煮茶壶投5克足矣。
若投茶量稍重些,滋味会比较丰富,偶有梅子香……有人形容此茶大投茶量的茶汤有点像吃“滇橄榄”,一种云南特有的小果子:一入口,厚、滑,口腔迅速收敛,轻轻的酸、涩之后,就是满口生津,持久不散。
老黄片更多滋味,尽在尝试,越品味,越觉不简单!
品茶是一个学习的过程,要想学会品茶,没有捷径,主要还是要多喝。学品茶之前,先了解一下茶味有哪些类型。这些描述可能对初学者来说有点抽象,感觉看起来都差不多,但是随着喝茶的增多,慢慢就能分辨茶中的细微差别。
1、浓烈型
一般用于描述绿茶的滋味,尝味时,开始有类似苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长而爽口有甜感,。
2、浓强型
红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富,当茶汤吮如口中时,感觉味浓黏滞舌头,“强”是指刺激性大,茶汤初入口时有黏滞感,其后有较强的刺激性。
3、浓醇型
茶汤醇和甘爽,有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、浓厚型
茶汤入口时感到内含物丰富,有一定的稠度,并有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等。
5、醇厚型
制工正常的绿茶,红茶,青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
6、陈醇型
制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鲜醇型
鲜叶较嫩,新鲜,制造及时,绿茶、红茶或白茶制法,味鲜而醇,回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。
8、鲜浓型
鲜叶嫩度高,叶厚,芽壮,新鲜,水浸出物含量较高,制造及时合理,味鲜而浓,回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
9、清鲜型
红茶或绿茶制法,加工及时合理,有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银针茶。
10、甜醇型
味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
11、鲜淡型
鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
12、醇爽型
鲜叶嫩度好,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
13、醇和型
滋味不苦涩而有厚感,回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
14、平和型
鲜叶较老,整个芽叶约一半以上已老化,制造正常。属此味型的茶很多,有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。
品茶是一个学习的过程,要想学会品茶,没有捷径,主要还是要多喝。学品茶之前,先了解一下茶味有哪些类型。这些描述可能对初学者来说有点抽象,感觉看起来都差不多,但是随着喝茶的增多,慢慢就能分辨茶中的细微差别。
1、浓烈型:一般用于描述绿茶的滋味,尝味时,开始有类似苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长而爽口有甜感,。
2、浓强型:红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富,当茶汤吮如口中时,感觉味浓黏滞舌头,“强”是指刺激性大,茶汤初入口时有黏滞感,其后有较强的刺激性。
3、浓醇型:茶汤醇和甘爽,有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、浓厚型:茶汤入口时感到内含物丰富,有一定的稠度,并有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等。
5、醇厚型:制工正常的绿茶,红茶,青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
6、陈醇型:制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鲜醇型:鲜叶较嫩,新鲜,制造及时,绿茶、红茶或白茶制法,味鲜而醇,回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。
8、鲜浓型:鲜叶嫩度高,叶厚,芽壮,新鲜,水浸出物含量较高,制造及时合理,味鲜而浓,回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
9、清鲜型:红茶或绿茶制法,加工及时合理,有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银针茶。
10、甜醇型:味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
11、鲜淡型:鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
12、醇爽型:鲜叶嫩度好,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
13、醇和型:滋味不苦涩而有厚感,回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
14、平和型:鲜叶较老,整个芽叶约一半以上已老化,制造正常。属此味型的茶很多,有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。
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