中国的茶名,据不完全统计不止上千种,而市面上常见的茶也有一两百种之多。别说要品鉴完这些茶,就是仅仅要记住这些茶名就是不简单的事情了!
不同的茶产自不同的地区,了解了茶的产区,你对中国茶的就会有个整体的概念了。(最后会附上中国各地产茶名录哦~,不过,也仅仅仅仅是一部分,请理解)
绿茶
全国各地广泛种植
绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类,产地非常广,全国的东南西北各省市,几乎没有不产绿茶的地方。
除了我们耳熟能详的名优绿茶——西湖龙井黄山毛峰碧螺春信阳毛尖等,很多小地方也会出产绿茶,但知名度比较低,一般都是于当地自产自销。
白茶
福鼎、政和两相争
白茶的产地,公认的产区最主要是福建省的福鼎和政和。但因为白茶这几年兴起,其他一些省市也开始引种并生产白茶。
关于福鼎和政和哪个才是白茶的起源地,一直都争论不休,就目前市面上的白茶来说,福鼎白茶占多数。这两地的白茶品质都很好,只是风味有一些差异,茶友们可以各取所好。
购买白茶的时候,除了关注产地,白茶根据原料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉(也称寿眉)。
黄茶
产地、品类都很少
黄茶比较有名的有四川的蒙顶黄芽、湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽等。
黄茶因为其知名度不高而,黄茶制作难度高在,市场上很少见,因此品类比较少。
红茶
名字大多带缩写
红茶的产区也很广泛,但生产红茶比较多的省份有云南、安徽、福建、广东等。
我们经常听到几种红茶的名字:滇红、川红、祁红、英红,有没有发现一个规律,红茶的名字大多是“地名的缩写+红”,举几个例子:
滇红——云南红茶
川红——四川红茶
祁红——祁门红茶
英红——英德红茶
此外,红茶还有金骏眉、正山小种、九曲红梅等“不按套路”起的茶名。并且近年这种红茶越来越多。
乌龙茶
哪里有工夫茶哪里就有乌龙茶
福建、广东、台湾盛行工夫茶,说到工夫茶,不仅是泡茶需要工夫技巧,而已经是一种生活方式和事茶的态度了。
乌龙茶最适合用工夫茶的方法冲泡,盛行的福建、广东、台湾,自然也是乌龙茶的主产区:
福建的南部有铁观音,北部有武夷岩茶;
广东的凤凰单丛茶最有名;
台湾以各座山上的高山茶闻名。
黑茶
历史悠久、产地固定
产黑茶的地区,也比较固定,产量比较大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。
黑茶在历史上一直都是供给边疆少数民族地区,因为边疆地区蔬菜少食肉多,为了帮助消化食物和平衡营养,需要多喝茶。
附录:全国各省产茶名录
浙江
西湖龙井大佛龙井余杭径山茶顾渚紫笋金奖惠明茶安吉白茶松阳银猴临海蟠毫开化龙顶遂昌银猴江山绿牡丹武阳春雨平阳黄汤莫干黄芽越红功夫九曲红梅。
四川
峨眉毛峰峨眉雪芽蒙顶甘露石花茶广安松针香山贡茶竹叶青万源巴山雀舌早白尖锦城露芽蒙顶黄芽川红功夫雅安康砖茶雅安金尖茶都江堰方包茶。
重庆
巴山银毫江津翠芽龙佛仙茗雾都香茗沱茶。
江西
庐山云雾狗牯脑上饶白眉信川龙翠大沽白毫武化云雾井冈碧玉井冈翠绿云雾仙茶婺源婺绿婺源茗眉修水双井绿修水宁红。
安徽
黄山毛峰六安瓜片太平猴魁老竹大方修宁松萝敬亭绿雪涌溪火青舒城兰花茶皖西早花天柱剑毫岳西翠兰齐山翠眉霍山黄芽休宁屯绿皖西黄大茶祁门红茶。
江苏
碧螺春阳羡雪芽南京雨花茶太湖翠竹无锡毫茶二泉银毫南山寿眉金坛雀舌花果山云雾茶江宁翠螺天池茗毫。
福建
白毫银针白牡丹贡眉寿眉宁德天山绿茶政和白毛猴安溪铁观音安溪色种武夷岩茶闽北水仙闽北肉桂漳平水仙大红袍八角亭龙须茶永春佛手正山小种金骏眉闽红功夫
湖南
安化松针古丈毛尖沩山毛尖高桥银针湘潭韶峰君山银针湖红功夫湖南黑茶安化黑砖花砖茯砖湘尖茶千两茶。
广东
古劳茶和箩茶广东大叶青凤凰单丛岭头单丛石古坪乌龙英德红茶。
湖北
恩施玉露远安鹿苑车云山毛尖仙人掌茶邓村云雾剑毫武当绿羽蒲圻松峰茶蒲圻玉露茗咸丰瀑泉茶麻城黾山岩绿松滋碧洞茶兴山高岗毛尖大梧双桥毛茶湖北老青茶。
广西
南山白毛茶凌云白毫桂平西山茶象棋云雾凌云金毫梧州六堡茶。
云南
南糯白毫宜良宝洪茶大理苍山绿雪勐海佛香茶德宏大叶剑峰思茅绿海银毫保山春绿龙岭龙眉滇红云南红碎茶普洱茶。
贵州
都匀毛尖贵定云雾茶遵义毛峰云针绿茶龙泉剑茗湄潭翠芽绿宝石梵净山雪芽青山翠芽大方海马宫茶遵义红茶。
海南
海南大白毫五指山绿茶白沙绿茶白沙红茶。
河南
信阳毛尖仰天雪绿太白银毫信阳红茶。
陕西
紫阳毛尖午子仙毫汉水银梭秦巴雾毫八仙云雾商南泉茗泾渭茯茶。
山东
莲山翠芽莒南松针莒南雪芽龙泉翠芽胶南海青峰茶日照雪青沂蒙碧芽临沭玉山茗芽崂山绿茶。
台湾
三峡龙井冻顶乌龙文山包种阿里山高山茶白毫乌龙日月潭红茶。
中国的茶名,据不完全统计不止上千种,而市面上常见的茶也有一两百种之多。别说要品鉴完这些茶,就是仅仅要记住这些茶名就是不简单的事情了!
不同的茶产自不同的地区,了解了茶的产区,你对中国茶的就会有个整体的概念了。(最后会附上中国各地产茶名录哦~,不过,也仅仅仅仅是一部分,请理解)
绿茶:全国各地广泛种植
绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类,产地非常广,全国的东南西北各省市,几乎没有不产绿茶的地方。
除了我们耳熟能详的名优绿茶——西湖龙井黄山毛峰碧螺春信阳毛尖等,很多小地方也会出产绿茶,但知名度比较低,一般都是于当地自产自销。
白茶:福鼎、政和两相争
白茶的产地,公认的产区最主要是福建省的福鼎和政和。但因为白茶这几年兴起,其他一些省市也开始引种并生产白茶。
关于福鼎和政和哪个才是白茶的起源地,一直都争论不休,就目前市面上的白茶来说,福鼎白茶占多数。这两地的白茶品质都很好,只是风味有一些差异,茶友们可以各取所好。
购买白茶的时候,除了关注产地,白茶根据原料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉(也称寿眉)。
黄茶:产地、品类都很少
黄茶比较有名的有四川的蒙顶黄芽、湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽等。
黄茶因为其知名度不高而,黄茶制作难度高在,市场上很少见,因此品类比较少。
红茶:名字大多带缩写
红茶的产区也很广泛,但生产红茶比较多的省份有云南、安徽、福建、广东等。
我们经常听到几种红茶的名字:滇红、川红、祁红、英红,有没有发现一个规律,红茶的名字大多是“地名的缩写+红”,举几个例子:滇红=云南红茶,川红=四川红茶,祁红=祁门红茶,英红=英德红茶。
此外,红茶还有金骏眉、正山小种、九曲红梅等“不按套路”起的茶名。并且近年这种红茶越来越多。
乌龙茶:哪里有工夫茶哪里就有乌龙茶
福建、广东、台湾盛行工夫茶,说到工夫茶,不仅是泡茶需要工夫技巧,而已经是一种生活方式和事茶的态度了。
乌龙茶最适合用工夫茶的方法冲泡,盛行的福建、广东、台湾,自然也是乌龙茶的主产区:
福建的南部有铁观音,北部有武夷岩茶;广东的凤凰单丛茶最有名;台湾以各座山上的高山茶闻名。
黑茶:历史悠久、产地固定
产黑茶的地区,也比较固定,产量比较大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。
黑茶在历史上一直都是供给边疆少数民族地区,因为边疆地区蔬菜少食肉多,为了帮助消化食物和平衡营养,需要多喝茶。
附录:全国各省产茶名录
浙江
西湖龙井,大佛龙井,余杭径山茶,顾渚紫笋,金奖惠明茶,安吉白茶,松阳银猴,临海蟠毫,开化龙顶,遂昌银猴,江山绿牡丹,武阳春雨,平阳黄汤,莫干黄芽,越红功夫,九曲红梅。
四川
峨眉毛峰,峨眉雪芽,蒙顶甘露,石花茶,广安松针,香山贡茶,竹叶青,万源巴山雀舌,早白尖,锦城露芽,蒙顶黄芽,川红功夫,雅安康砖茶,雅安金尖茶,都江堰方包茶。
重庆
巴山银毫,江津翠芽,龙佛仙茗,雾都香茗,沱茶。
江西
庐山云雾,狗牯脑,上饶白眉,信川龙翠,大沽白毫,武化云雾,井冈碧玉,井冈翠绿,云雾仙茶,婺源婺绿,婺源茗眉,修水双井绿,修水宁红。
安徽
黄山毛峰,六安瓜片,太平猴魁,老竹大方,修宁松萝,敬亭绿雪,涌溪火青,舒城兰花茶,皖西早花,天柱剑毫,岳西翠兰,齐山翠眉,霍山黄芽,休宁屯绿,皖西黄大茶,祁门红茶。
江苏
碧螺春,阳羡雪芽,南京雨花茶,太湖翠竹,无锡毫茶,二泉银毫,南山寿眉,金坛雀舌,花果山云雾茶,江宁翠螺,天池茗毫。
福建
白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉,宁德天山绿茶,政和白毛猴,安溪铁观音,安溪色种,武夷岩茶,闽北水仙,闽北肉桂,漳平水仙,大红袍,八角亭龙须茶,永春佛手,正山小种,金骏眉,闽红功夫。
湖南
安化松针,古丈毛尖,沩山毛尖,高桥银针,湘潭韶峰,君山银针,湖红功夫,湖南黑茶,安化黑砖,花砖,茯砖,湘尖茶,千两茶。
广东
古劳茶,和箩茶,广东大叶青,凤凰单丛,岭头单丛,石古坪乌龙,英德红茶。
湖北
恩施玉露,远安鹿苑,车云山毛尖,仙人掌茶,邓村云雾剑毫,武当绿羽,蒲圻松峰茶,蒲圻玉露茗,咸丰瀑泉茶,麻城黾山岩绿,松滋碧洞茶,兴山高岗毛尖,大梧双桥毛茶,湖北老青茶。
广西
南山白毛茶,凌云白毫,桂平西山茶,象棋云雾,凌云金毫,梧州六堡茶。
云南
南糯白毫,宜良宝洪茶,大理苍山绿雪,勐海佛香茶,德宏大叶剑峰,思茅绿海银毫,保山春绿,龙岭龙眉,滇红,云南红碎茶,普洱茶。
贵州
都匀毛尖,贵定云雾茶,遵义毛峰,云针绿茶,龙泉剑茗,湄潭翠芽,绿宝石,梵净山雪芽,青山翠芽,大方海马宫茶,遵义红茶。
海南
海南大白毫,五指山绿茶,白沙绿茶,白沙红茶。
河南
信阳毛尖,仰天雪绿,太白银毫,信阳红茶。
陕西
紫阳毛尖,午子仙毫,汉水银梭,秦巴雾毫,八仙云雾,商南泉茗,泾渭茯茶。
山东
莲山翠芽,莒南松针,莒南雪芽,龙泉翠芽,胶南海青峰茶,日照雪青,沂蒙碧芽,临沭玉山茗芽,崂山绿茶。
台湾
三峡龙井,冻顶乌龙,文山包种,阿里山高山茶,白毫乌,龙日月潭红茶。
一杯茶到底有多少种味道?可能不同人的答案不一样。在茶中找寻真实与愉悦的途径,是一个爱茶人应有的态度。也许,喝出自己的感觉,才是真正的茶味。
汤感的粗细
所谓汤感的粗细,比较好理解,比如吃巧克力,好的巧克力入口细滑,以至细到可以融化;品质差的巧克力吃起来会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样。
细腻的茶汤VS丝滑的巧克力
好茶的细与滑往往同时展现,因为汤水细腻,似乎一下子可以滑到喉咙,不用吞咽,就像广告说的“细滑如丝绸”。细滑与化感还有些不一样,化感常在老茶中感受到,新茶就很难给人带来化感。
鲜美的滋味
鲜美的味道,往往与品种有关,绿茶中的安吉白茶、黄金芽,岩茶中的白鸡冠,都因为白化的原因而形成独有的鲜爽滋味。高山上的茶叶也特别容易喝到鲜美的滋味,这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。
好茶的滋味就是香韵满嘴
所谓香韵满嘴,指的是能够一直回荡的香气,以及能够深入到喉咙间的韵味,这意味着茶汤中有更多的内含物质,让人更全面地吸收,也会留下美好的回味。韵味最为难得,正如好的书画作品、音乐、歌舞和好的器物一样。
冲劲与烈度及稠度
冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到,这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲,不妨拿二锅头和啤酒的感觉来做比喻,有劲道的茶恰如烈酒一般,给人以铁骨铮铮的体验,没力道的茶没有这种浓烈之感。冲劲和浓度无关,哪怕你泡得淡些,也可以体验得到正岩茶的冲劲,而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。
浓与烈是两个概念,浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验,有些茶泡得再浓也没有稠度,好茶的稠似乎让人可以咀嚼,有弹性一般。这也是茶汤中含有更多果胶质的缘故。另外,有底质的茶,通过烹煮,也可以更好表现茶汤稠度。
烈与稠都是茶叶内质丰富的体验,醇厚的不仅仅是迷人的酒与岁月,还有茶。
汤中藏香
所谓汤中能藏得住香气,是香气最高的表现形式。香不高飘,而是留得下来,并在滋味中呈现。在很多工艺到位的乌龙、普洱或绿茶类中,都可以在茶汤中感受到这些典型的汤底香,兰香、桂香、野花香、果香等等,在茶汤的滋味而并非只是香气中呈现,这才是真正有香的茶。
在汤中,还可以体验清净的滋味。所谓,茶汤中有云霞、清风,就是形容茶汤干净清透,如入山林,这是美好的体验。也有一些茶会喝得到土腥味,这跟生长的土壤有关,水田里长出来的茶叶是不会好喝的。
茶汤之清浊由此可辨,茶汤的清净真香,也要细细观察,想想,如果茶汤香气高飘之外却给人干麻燥刺的后味体验,又怎么下得了口啊!
何为活性?
活性是相对于汤感“死”“塑料感”的意思,茶汤的活性,会让人似乎进入大自然的山林间,负离子含量最高的那些地方。喝到的茶汤,犹如沙粒下轻轻冒出来的泉水,每一个颗粒分子似乎都会爆破。这是最高等级的体验,不管是岩茶中的“香清甘活”、“等而上之”的排序,还是绿茶或普洱给人的这种鲜活清凉的体验。
体感是另一个层面的感受,也是伴随着滋味带来的,这是很个人的事情,也是很个人的体验,这里暂且不讨论。当我们的心并没有被偏执所束缚,当我们乐于观察生活,乐见一切美好事物,我们足以完整体验并将专注于这样的美好当中。
当然,最后的滋味会迅速消失,所有的香韵都会有时间,或短暂或稍微不那么短暂些,只要我们用心品味到了,就是好的。
一杯茶到底有多少种味道?可能不同人的答案不一样。在茶中找寻真实与愉悦的途径,是一个爱茶人应有的态度。也许,喝出自己的感觉,才是真正的茶味。
汤感的粗细
所谓汤感的粗细,比较好理解,比如吃巧克力,好的巧克力入口细滑,以至细到可以融化;品质差的巧克力吃起来会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样。
细腻的茶汤VS丝滑的巧克力
好茶的细与滑往往同时展现,因为汤水细腻,似乎一下子可以滑到喉咙,不用吞咽,就像广告说的“细滑如丝绸”。细滑与化感还有些不一样,化感常在老茶中感受到,新茶就很难给人带来化感。
鲜美的滋味
鲜美的味道,往往与品种有关,绿茶中的安吉白茶、黄金芽,岩茶中的白鸡冠,都因为白化的原因而形成独有的鲜爽滋味。高山上的茶叶也特别容易喝到鲜美的滋味,这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。
好茶的滋味就是香韵满嘴
所谓香韵满嘴,指的是能够一直回荡的香气,以及能够深入到喉咙间的韵味,这意味着茶汤中有更多的内含物质,让人更全面地吸收,也会留下美好的回味。韵味最为难得,正如好的书画作品、音乐、歌舞和好的器物一样。
冲劲与烈度及稠度
冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到,这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲,不妨拿二锅头和啤酒的感觉来做比喻,有劲道的茶恰如烈酒一般,给人以铁骨铮铮的体验,没力道的茶没有这种浓烈之感。冲劲和浓度无关,哪怕你泡得淡些,也可以体验得到正岩茶的冲劲,而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。
浓与烈是两个概念,浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验,有些茶泡得再浓也没有稠度,好茶的稠似乎让人可以咀嚼,有弹性一般。这也是茶汤中含有更多果胶质的缘故。另外,有底质的茶,通过烹煮,也可以更好表现茶汤稠度。
烈与稠都是茶叶内质丰富的体验,醇厚的不仅仅是迷人的酒与岁月,还有茶。
汤中藏香
所谓汤中能藏得住香气,是香气最高的表现形式。香不高飘,而是留得下来,并在滋味中呈现。在很多工艺到位的乌龙、普洱或绿茶类中,都可以在茶汤中感受到这些典型的汤底香,兰香、桂香、野花香、果香等等,在茶汤的滋味而并非只是香气中呈现,这才是真正有香的茶。
在汤中,还可以体验清净的滋味。所谓,茶汤中有云霞、清风,就是形容茶汤干净清透,如入山林,这是美好的体验。也有一些茶会喝得到土腥味,这跟生长的土壤有关,水田里长出来的茶叶是不会好喝的。
茶汤之清浊由此可辨,茶汤的清净真香,也要细细观察,想想,如果茶汤香气高飘之外却给人干麻燥刺的后味体验,又怎么下得了口啊!
何为活性?
活性是相对于汤感“死”“塑料感”的意思,茶汤的活性,会让人似乎进入大自然的山林间,负离子含量最高的那些地方。喝到的茶汤,犹如沙粒下轻轻冒出来的泉水,每一个颗粒分子似乎都会爆破。这是最高等级的体验,不管是岩茶中的“香清甘活”、“等而上之”的排序,还是绿茶或普洱给人的这种鲜活清凉的体验。
体感是另一个层面的感受,也是伴随着滋味带来的,这是很个人的事情,也是很个人的体验,这里暂且不讨论。当我们的心并没有被偏执所束缚,当我们乐于观察生活,乐见一切美好事物,我们足以完整体验并将专注于这样的美好当中。
当然,最后的滋味会迅速消失,所有的香韵都会有时间,或短暂或稍微不那么短暂些,只要我们用心品味到了,就是好的。
有性繁殖植株。小乔型,大叶类,中芽种。
原种系乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代。因成茶味苦而得名。生长在海拨1150米的乌岽山,树龄约400年。
植株高大,树姿半开张,树高5.12米,树幅4.58×4.68米,主干圆径1.32米,在主干离地5厘米处分生六分桠,分枝密度中等,叶片上斜状着生。叶长13厘米,叶宽5.5厘米,叶长椭圆形,叶尖渐尖,叶面微隆,叶色深绿,叶身平展,叶质硬脆,叶缘波状,叶齿细、浅、利40对,背面主脉特别突出,侧脉9对。春芽萌发期在春分后,春茶采摘期在谷雨前后,发芽密度中等,芽叶肥壮,育芽能力较强,芽色浅绿,无茸毛。春梢长12.6厘米,着生叶数4—5片,节间长3厘米。新梢每年生长2轮次,10月起为休止期。盛花期11月中旬,花冠直径3×3.5厘米,花丝平均119枚,花量多,结实率高,朔果多数内含茶籽3粒。
单株产量高。年株产茶叶10—13斤。春茶株产正常年份近10斤,1997年4月29日采制春茶5.5斤,推迟采摘及大减产的原因是没有及时摘除挂在树上结果累累的茶籽。
成茶条索紧卷硕大,黑褐色,汤色黄绿,稍有香气,滋味苦中带甘,回甘力强。
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