民间传说,口口相传。像神话故事一般,民间传说能给很多事物增添玄妙的色彩,让人在感觉情趣的同时,引发无尽的想象。铁观音发源于福建·泉州·安溪,称“安溪铁观音”,安溪种茶、制茶始于唐朝,兴于清朝,盛于当代,至今已有一千多年历史,那铁观音为什么叫铁观音呢?
关于铁观音的由来,自古主要有两种说法:
1、魏说-----(观音托梦)
相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。
每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,几十年如一日,从未间断,有一天晚上他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边。
在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同,第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音打坐周围的石隙间,找到梦中的茶树。
仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株茶树挖回种在家里,于一铁鼎内。悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名"铁观音"。
2、王说-----(乾隆赐名)
相传,安溪西坪南岩仕人“王士让”,乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判,曾经在南山之麓修筑书房,取名“南轩”。
清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。有一天,他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同。
就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。
乾隆六年,王士让奉召回京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎品其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音”。
还有一些传说与以上两种传说类似,这些传说的共同点是,茶树都与观音菩萨有关,故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字,又有两种解释:一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光,另一种说法是茶经过发酵后,“茶色如铁”。
铁观音茶,汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。
“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
许多新的茶爱好者对铁花茶的鼻味有问题。这种铁花茶有很浓的喷鼻剂,很像花喷鼻剂。如果它是自己分发的,很难想象,谁能告诉我为什么?
铁银芝可以成为中国十大泰富茶之一。铁银芝茶本身的茶特性和演唱过程决定了铁银芝茶的鼻味纯正自然。如果您添加鼻喷雾剂材料,第一个气泡会有鼻味吗,第二个气泡和第三个气泡还会有鼻味吗?第一个气泡的喷鼻气味已经融化,喷鼻气味消失了。究竟是什么让铁和不雅的声音有如此常见的鼻喷剂气味?
一、喷鼻剂化学成分的变化乌龙茶的喷鼻剂主要由多酚物质、芳香物质、糖、果胶物质和氨基酸组成。芳樟醇氧化物、橙花叔醇、喷鼻醇、苯乙醇、吲哚、顺式茉莉酮酸酯、茉莉酮酸内酯和茉莉酮酸甲酯是乌龙茶的典型特征。鼻腔喷雾气体为天然兰花鼻腔喷雾。乌龙茶鼻喷雾剂也与茶黄素、茶红素和茶褐素有关。茶红素在一定范围内与鼻腔喷雾和味道呈正相关,而茶红素加茶黄素与鼻腔喷雾呈显著正相关。乌龙茶的乙醚提取物和芳香物质高于红茶和绿茶,这就是乌龙茶如此紧张的原因。
第二,味道和化学成分的变化味道的化学成分是由类型决定的,其独特的材料比例也发生在特殊的地区,以及直接加工过程。乌龙茶具有醇厚、抗泡的口感特点,主要原料丰富,配比和谐。因为采摘的鲜叶必须具有一定的成熟度,乙醚提取物较多;在制绿的静置阶段,茎干中的水分和可溶性物质通过运输结构被提高到叶肉细胞结构中,从而增加了叶片中无效成分的含量,为浓茶的风味和抗泡性提供了物质基础。此外,干燥过程会使各种水溶性物质变硬。干燥将起到促进汤色、改善味道和酒精、促进鼻腔喷雾气体治疗的作用。
第三,光泽化学成分的变化乌龙茶的形状和光泽要求是砂质的、绿色的和油性的,汤的颜色是金色的,叶的底部用绿叶和红色镶边。这与乌龙茶非凡的加工方法密切相关。构成乌龙茶光泽的次要成分是叶绿素、胡萝卜素和多酚。这些材料正在生产过程中发生变化。叶绿素含量的降低、叶绿素a/叶绿素b比值的变化和多酚物质的变化,再加上茶黄素和茶红素含量的恢复以及茶褐素在无聊的早期逐渐增加,决定了乌龙茶非凡的光彩。
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