有人说，收藏家其实就是投资家。这话用在茶叶界，一点也不为过。
在收藏界，尽管与瓷器、古币、名人字画、旧构件等古玩相比，茶叶并不起眼，但投资价值却不低。
近年来，国内茶叶收藏搞得风生水起，尤其是各类老茶，如：云南普洱、安化黑茶、福鼎白茶、铁观音老茶……等等。它们的投资价值正在被藏家们所充分挖掘，其金融属性甚至已远远超过了茶叶本身具有的品饮属性。
在收藏界，流行一句经典话语：“好藏品自己会说话”。那么，好的茶叶藏品，自己会说什么话呢？
1.茶叶收藏的“绩优股”
在我国六大茶类中，黑茶是公认的最具收藏价值的品类，堪称茶叶收藏中的“绩优股”。代表性品种有：云南普洱、湖南安化黑茶、广西大堡茶。
黑茶在制作工艺上属后发酵，在微生物、有益菌的催化下，产生氧化酶与茶叶中的茶多酚持续发生氧化反应，黑茶是越陈越香气，时间越久，滋味越醇厚、甘爽，具有很高的品饮价值和收藏价值。
一些年份较早、具有品类标志性意义的茶品，如上世纪40年代生产的黑茶砖、五六十年代生产的千两茶等等，已经具有文物价值，经济价值自然不可估量。而一般由上等老茶树为原料精制、茶龄两到三年、品相好的普洱，若收藏存储得当，每年平均上涨10%也是属于非常可观的价值增值。
近年来，随着黑茶收藏热的兴起，一批游资及炒家纷纷介入，黑茶收藏市场暗流涌动。单就普洱茶来说，种类不下数十种，山头不同，用料不同，级别不同，价格也差距甚大，每公斤产地收购价从三四十元到几万元不等。因此入手黑茶还需十足理性。
从市场需求的角度看，普洱茶还是很有投资价值的。有数据统计显示，经过十多年来的发展，如今普洱茶的消费人群至少增加了10倍以上。
不过，茶叶终究还是用来喝的，普洱茶的收藏也应该建立在这一根本属性上，只有真正的好茶才能藏得住品质，藏得住价值。
2.茶叶收藏的“潜力股”
近几年来逐渐升温的一个茶叶收藏品种是老白茶，堪称茶叶收藏中的“潜力股”。代表性品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。白茶的生产历史并不算久远，属轻发酵茶类，采用萎凋工艺制作而成，向来有”一年为茶，三年为药，七年为宝“的说法。
也正是这说法，让白茶在这几年里身价倍增。义芳君认为，白茶的收藏价值源于三个原因。
其一，在黑茶收藏炒得“天昏地暗”的时候，一部分市场嗅觉敏锐的藏家开始将白茶作为一个全新的投资渠道；
其二，老白茶的收藏热刚刚兴起，历史数据属于空白，收藏价值没有天花板效应，容易受到藏家的青睐和炒家的暴炒；
其三，老白茶本身具有药用价值的产品特性，非常适合于收藏。
一般来说，白茶收藏三年后，价值便会有明显上涨，理想状况下，到了五年可实现价格翻番。但是过了五年及五年以上，老白茶还能不能继续涨，这个就不好说了。
这主要源于白茶轻发酵的工艺特点，决定了它储藏时间不可能像黑茶那么久，意味着收藏变现的周期缩短，再加上目前市场上白茶的消费群体总量其实并不特别大，因此入手白茶收藏，还需谨慎。
3.茶叶收藏的“冷门股”
与黑茶、白茶的收藏风相比，陈年老铁、老岩茶的收藏则属于后起之秀，属于茶叶收藏中的”冷门股“。究其原因，主要在于铁观音、岩茶以半发酵工艺制作，人们品饮习惯多追求“新、鲜、香”，一般当季或当年生产的茶叶，茶农都是以尽快脱销为第一要务。以往，年份高的陈茶基本属于茶农“自娱自乐”性质的收藏，作为平时应急药用。
不过，随着老茶收藏风的刮起，老铁、老岩茶的收藏价值也是不可小觑，毕竟物以稀为贵。而且陈年老铁、老岩茶保存良好的情况下，具有很好的饮品价值。中医理论上，老铁或老岩茶性温和，具有“疏肝理气”之功效。
如今市面上真正的十五年以上的老铁、老岩茶数量非常稀少，当属珍品了。随着人们生活水平的提高，未来老铁、老岩茶收藏有可能成为茶叶收藏市场上的“黑马”。因为，中国六大茶类中，乌龙茶的消费总量名列前茅，用户群体数量巨大，而且每年保持了增长。
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提到煮饭，大家肯定知道是用自来水，但我们的老祖宗可不一样。他们知道用一种神奇的水煮饭，可以防病长寿。这种神奇的水就是茶水!
茶水煮饭有多神奇?茶水煮饭不但可以去腻、清口、助消化，还具有诸多预防保健功能。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治五种疾病。
1防治心血管疾病
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70-80%。
科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。
因而，中老年人常吃茶水大米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
2预防消化道肿瘤
茶多酚能阻断致癌物质亚硝胺在人体内的合成，从而能预防消化道肿瘤。
3预防中风
脑中风的原因之一，是人体的生成过氧化脂质使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。
4助消化
早在我国唐代的医书《本草拾遗》中就对茶水煮饭有过这样的记载，久食令人瘦。说的是经常吃加有茶的饭菜，可以帮助消化，有效地分解脂肪。
5预防牙病
茶叶所含的氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟化物浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
茶水煮饭怎么做?制作方法：
将少量茶叶用开水浸泡，待茶叶泡开后，取一小块洁净的纱布，滤去茶叶取汤煮饭即可。
注意事项：
1、茶叶不要放得太多;
2、不要用隔夜茶;
3、要注意搭配富含蛋白质和富含铁的食物。
不同茶叶治不同的老年病运用不同的茶叶泡水煮饭，长期坚持服食，对中老年人高血脂、高血压、高血糖都有很好的控制作用。
高血脂 1普洱茶水煮饭
普洱茶富含他汀类物质，具有抗脂质过氧化作用，可降低人体血液中的低密度脂蛋白、总胆固醇、甘油三酯水平，并能提高人体血液中的高密度脂蛋白含量。
高血糖 2乌龙茶水煮饭
乌龙茶中的茶多糖通过提高机体的抗氧化功能，增强肝脏葡萄糖激酶活性，可使糖异生减少，肝糖输出减少，从而降低空腹血糖。
研究表明，乌龙茶煮饭能明显减轻糖尿病人“三多一少”的症状，并能促进其体重趋于恢复。
高血压 3苦丁茶水煮饭
苦丁茶含有皂苷、熊果酸、黄酮素、硒化合物、氨基酸、维生素等多种营养成分。
研究表明，苦丁茶能明显增加人体心脏冠脉血流量，提高耐缺氧能力，对脑垂体后叶所致的急性心肌缺血有明显的保护作用，并能增加脑血流量，降低脑血管阻力，明显降低血压。
现在市面上的茶叶参差不齐，像老白茶茶有卖几十元一饼的，陈年普洱老茶的市场价格几万元，母树大红袍还曾拍出19.8万元/20克的天价。
传统中国茶有六大种类，红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶，加上乌龙。要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。
五步识好茶
第一步：欣赏茶形
欣赏茶的外形，主要看外形是否统一，大小整齐、匀净度好。六大茶类的茶，各自具有独特的外形。西湖龙井茶扁平光滑，碧螺春茶形卷似螺，六安瓜片是一个个单片;乌龙茶有颗粒形、条形;黄茶有单芽形、扁形、雀舌形、环形等。从来佳茗似佳人，茶的外形千姿百态，总给人以美的享受。
第二步：观察汤色
不同的茶叶有着不同的汤色标准。如红茶以红艳鲜亮为好，绿茶以嫩绿明亮为好，乌龙茶以橙黄明亮为好。茶汤以清澈为好，若夹杂茶末等物，茶汤色混杂不清，则为次茶。观察茶汤时以白底瓷杯为宜，且光线适当，所以一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在阳光的照射下，杯中汤色的底、中、表层会出现三种色彩不同的美丽颜色，令人赏心悦目。
第三步：细闻香气
闻香可分为闻汤前香、汤后香两种。汤前香在观察干茶的外形与色泽时，可先闻一闻干茶的香气;当茶壶已由热水温过，放入茶叶后，可先盖上壶盖数秒钟，由壶中热气烘托茶香，再闻一次茶香，香气将更为明显。
冲泡后茶叶散发的香气为汤后香。嗅闻汤后香的方法有多种，如果是盖碗杯泡茶，可以闻盖上的香;冲泡绿茶时，摇香时可闻香，这时香气特别高;冲泡乌龙茶如用闻香杯，可以双手握住闻香杯，用鼻子深吸闻香杯中的香气。
第四步：品尝滋味
优质茶口感浓醇、鲜爽、饱满、纯爽。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，味觉细胞在舌头上的各部位分布。一般人的舌尖对咸味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感。所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，让茶汤在舌头上慢慢往里滚动，然后喝下茶汤。
第五步：观察叶底
叶底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽叶完整、明亮度好的茶叶为佳。通过叶底可分辨茶叶的真假，也可分辨茶树品种及栽培状况的好坏，并能观察出采制中的一些问题。
关于茶叶中的农药
虽然以上做法可以分别出茶叶的优劣好坏，但是否有农药残留却无法辨识。有机茶叶，都需经过专业机构的检测，确保无农药残留。国标25种农药，这些药大部分是脂溶性，在水中溶解度比较小，茶水里的农药量非常小。如果未经检测的茶，泡茶一次的时间最好不要超过2个小时，并且最好不要咀嚼或者吞食茶叶。
分门别类辨好茶
二五区这次选了大红袍、桐木关小种、白牡丹和普洱四种茶。
大红袍
大红袍由于其稀有性，茶价从几千至几万元每公斤不等。关于大红袍的真假问题，现在市场上基本不可能找到从大红袍母树采摘的鲜叶制作而成的大红袍了，但符合国家标准的大红袍仍很多，属于古树二代产品。而古树原级的茶叶，曾经拍出过15.6万元/20g的高价。
桐木关小种
桐木关是正山小种红茶的原产地，桐木关的茶讲究的是不用一丁点化肥和杀虫剂，就是通常人们说的“有机茶”。市场上红茶存在的问题主要有卫生指标超标、理化指标不合格，质量以次充好、昌充名茶等。其中后两种情况较常见。
普洱熟茶
黑茶中的代表普洱，属于越陈越香的茶品。一般5年以上才属佳品。有养生保健、降血脂减肥之效。
白牡丹
白牡丹是历史名茶，白茶中的代表作。“肥嫩多毫”为白茶上佳之标准。白茶其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择。白牡丹采用福建政和大白茶、政和大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净.具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效.
我国是一个产茶大国，同时也是一个消费大国，约3亿人饮茶，年销量25~30万吨，国内消费动向，虽不及国际灵敏、变化迅速，但也随着生活水平的提高，消费意识和消费水平亦在提高。以边销茶为例，由较为粗老的黑毛茶加工的砖茶，水浸出物质仅为好的一级毛茶的一半。叶大枝粗，半个世纪的发展，这些饮用价值低的产品，理应更换，而生产外形相近、内质较高的产品，满足边区兄弟民族的需求。销区群众反映，我们生活水平提高了我们要喝好茶。产区也作了一些尝试，由于宣传、促销等方面原因未能如愿以偿。改革管理制度的同时，还要变更我们的指导思想，应该把提高人们的饮茶质量、饮茶水平和艺术为已任，全面制定产品品类和规格，积极进取，大胆创新，改变那种默守陈规的思想。
茶叶加工业，在众多的农产品加工业中，又是比较落后的工业，五十年代初中期，茶与烟的加工业同时起步，今天的卷烟加工业已基本达到自动化加工水平，而茶叶加工仍处在机械化，甚至还是半机械化水平。在国际茶叶市场近年行销的几大产品，我国也较早步入研究，然而缺少资金，或工业基础、加工设备不足，而放慢了研究和开发步伐。
1997年世界产茶量为260万吨，产值约50~60亿美元，而经过精加工、深加工的产值却在150亿美元以上，据报导，仅液体茶一项（含罐装茶、即饮茶等），1994年的销售额就超过60亿美元。袋泡茶是国际主销产品，全球总销量达25万吨，占总销量的50%以上。1994年英国销量是达11万吨，占茶叶总销量的65%。美国3.4万吨，占总销量的59.9%。我国大批的速溶茶试制是1974年，袋泡茶生产也在1978年前后，主要是资金不足，无强有力的后盾，而过早夭折或发展不快。
国际饮料业在惊呼：饮料业的21世纪是茶的世纪。业外的期望和业内的现实，形成一个强大的反差。我们要认真反思，我们把一个怎样的茶叶产业带进21世纪？笔者认为有四个主要方面的基础工作要做好，形成良好的发展态势，争取在下世纪的前5年中国茶业来一个大的发展。
增强实力，走联合之路，是振兴我国茶业之首举
我国是茶叶大国，公司、集团林立，但上亿级公司没有几家，5亿级集团公司可说没有。产品没有几张能与世界级抗衡的品牌，这种现状，无法进入实力竞争的境地。
长期以来，农业、内贸、外贸、农垦、公安各部门都有管茶叶，各茶叶单位，虽然通过各种渠道，从1个部或几个部中，获得一些好处，由于没有“首席部”牵头统管、协调各方力量，决策茶叶中重大问题和实施重大举措，也缺少权威的、正确的导向。全国茶叶生产处于盲目之中。没有资金更换老化的机构，没有资金改造茶园，换种良种，围绕低水平的收入循环，这是我国茶业停滞不前的关键所在。大家知道，瑞士是一个手表王国，以“家庭式”、“作坊式”的生产起家，高质量的产品保持百年霸主地位，七十年代初期，日本无指钟的数字型电子表问市，一下冲击了传统的瑞士表业，减员1/3，一些名牌商标，如罗马、英纳格被卖掉，一些厂家停产关门，严重地冲击着“手表王国”的地位。1983年，瑞士手表业走联合的道路，成立“瑞士微电子钟表工业集团”，实行全国大联合，各名牌厂家单独动作，独立核算，联合成立“手表机芯厂”，高度专业化生产统一表芯，各厂家根据自己的名牌装璜出售，不但提高了质量降低了成本，也把瑞士制表业的整体生产水平作了大幅度提高，大批表芯外销，目前机芯销售额超过25亿美元，居世界第一，重新成为表业霸主。 这一成功的联合，应是我国茶业的重要借鉴。国内石油、石化集团公司，烟草专卖公司也作了成功的表率。西垂水茶叶有限会社，西垂水益美社长（71岁），由85户农户组成，两条生产线，每日加工9万公斤鲜叶，成品1.8万公斤，年产5.7亿日元。其中农户收入最多的一般1500万日元，折全人民币90万元。茶厂极为美观、清洁，一个班4个人操作，年纪比较大的亦有，计算机机房操作。联合就是力量，联合就是效益，联合之路，就是茶业改革首选之路，更是茶叶加工业必由之路。整体发展的蓝图，应从生产、贸易、科研开发和人才培训，统一考虑，对内起到示范表率，控制大局的作用，对外起到主体贸易，显示国家水平的作用。
彻底改革原有茶叶体制，建立与国际茶叶生产贸易接轨的打捞体系，重新塑茶叶大国的应有形象。
新的股份集团，应从茶园抓起，从品种抓起，实行茶园良种化，使用采茶杨采摘，重新制定出口茶标准，精减花色，实施初精联合一条龙，注重制定几个世界级的名牌。近几年把茶叶总产值从现有约80亿元提高到120~140亿元。
八十年代中期，我国茶园面积号称10万公顷，茶叶产量为43吨，但茶园良种面积不到10%，就现在的茶园分布，基本是中小叶群体种，良莠不齐，从叶质、色泽、嫩度、萌发迟早等的差异决定了加工品质的不一致性，质地硬软不一，色泽花杂，明暗不匀。更不好培育良好的机采面，实行机械采茶，况且当前尚有一些生产茶园，非条式排列，星罗棋布，更不能进行科学管理。
我国茶叶加工，长期以来实行初、精分厂加工，毛茶精加工工艺复杂，一个等级的毛茶投进去，分本、长、园、轻四路加工，分成百十个筛号茶，根据加工标准样水平，又将各筛号茶拼成若干个商品茶，由于毛茶等级分得细，又在复杂的花色上乘上一个系数，往往一个厂中，仅有少数几个技术人员了解全程加工，能弄懂所有花色，一般人员望茶兴叹，给中国茶叶精制技术朦上一层神秘的色彩。
由于茶树品种低次，采摘粗放，毛茶分级分等数量过多，加之精加工把花色品种扩大，商品茶花色品种失调，低档产品过多，造成滞销积压。
我认为生产高、中档茶为主，简化花色，彻底改变产品结构，摒弃过去初精分制的传统制法，简化精制程度，是茶叶加工业的改革主题。茶园良种化，采名茶和大众茶两种标准，大众茶采1芽2、3叶为主，机械采摘，设计具有中国特色的初精联合型的加工机械，产品质地一致，按体型分成大、中、小三种类型，大、中型、条型或颗粒型茶稍经精制，分成3~4个花色，体型小不合格的可作速溶茶、罐装茶原料。全年不采粗茶。高档产品，可用手工或小型机械制作，形态、色泽各异，百态千姿。全国保持3~5家原有的精制茶厂，作传统市场需要的产品，高价出售名牌，传统品牌，树立形象，由于毛茶质量高，或收购半成品，稍经筛切整理，即可成较高档珍眉。大部分产品可保持原有的色泽的光润，可避免精制中过多的筛切而人为造成的品质下降。
有计划、分地区建立若干高标准的茶叶深加工厂，占领刚崛起的新产品市场
21世纪的茶叶，是一个多品种、多极化的市场，过去那种散装茶，小包装茶会逐步萎缩，取之以方便、营养、保健的茶饮品，这是时代进步的标志。
1980年，日本研制成功茶叶罐装饮料，1981年生产480吨，1994年即发展至278万吨，产值达4000亿日元（合240亿元人民币），市场占有率为21.8% ，人均消费量达22.3升。
美国自1990年以来兴起即饮茶，已开始深入家庭，发展很快，1994年的销售量达200万吨，金额达25.5亿美元。欧洲发展亦很迅速，其中德国、瑞士、意大利发展很快，估计2000年欧洲即饮饮料亦可能超过200万吨，据不完全统计，欧美及日本、中国（含台湾省），1994年即饮或冰茶产量796.7万吨，产值在60亿美元以上。
我国速溶茶生产始于七十年代初期，中国茶叶进出口总公司曾倡导、鼓励、帮助过这一茶叶新事物的发展，由于资金、技术和管理等原因，停步不前，进入九十年代以来，随着改革开放，又新建了一批厂家，但缺乏技术指导，缺乏正确的市场导向和行业之间的协调，产品相互压价出售，给国际商家有机可乘，乘机低价购买，这一高利产业在多数厂家，只获求生存的微利。茶叶集团应面对这一严峻的事实，对全国近百家小厂予以吞并、择区、择厂进行技术改造，增加部分设备，生产速溶茶、冰茶、浓缩茶汁，增加厂房另设茶多酚生产线，兼制茶多酶和儿茶素，迅速占领国际市场。也应发展单体儿茶素研制，有资料介绍（+）C，10mg报价2160日元，而10mg（-）CG，则为36000日元。虽然市场需求不大，但作为科技发展水平的标志，适量的生产非常必要。此外，与医药业共同研究茶的主要成份药用价值，与化妆业共同研究茶的化妆品开发。最近日本茶叶消费有新的创意，由单元一的饮茶引伸到吃茶、穿茶，从而勾勒出“四位一体”。吃茶：各种茶点心；穿茶：茶提取液染印的内衣、内裤、袜子及毛巾，以防皮肤病或细菌性感染；请茶：茶汁添加剂，贴墙布（纸），窗帘，涂料、清洁剂、消臭剂、防腐剂，空调滤板以及清洁空气。把茶多酚作为油脂和食品的抗氧化剂，前景更为宽阔。
采用现代科技管理，建成国际先进的集团公司
21世纪将是知识经济的世纪，科学技术的贯彻和现代化科技人才的培养是企业成败的关键。对于茶业，我国不仅只高举茶的祖国、璨烂的茶文化的光环，而要脚踏实地，以我们产品创新、加工的质量、管理的水平和雄厚的经济实力，向世界展示我们是茶业大国，茶业强国。当今世界首富比尔﹒盖茨说“十年之后，衡量贫富的尺度将是教育”，我们有完整的茶叶科学研究体系，有世界独有的茶学本科专业，我国高校中有10个茶学专业（茶学系），还有高层次的硕士、博士培养点和博士后研究流动站。专业集团应将科教工作纳入到重要工作范畴，“科教兴国”的体现就是“科教兴茶”，人的素质上去了，研究成果出来了才有茶业的兴旺。教学、研究单位要把企业集团的主要产品开发和市场信息作为研究和人员培养的内容，突出解决生产上出现的难题的同时，也要做些顶尖级的理论研究和高科技开发，以提高我国茶叶科研教学的实力水平。此外，加强国际合作和交流，吸取众国之长，补已之短。只有具有强大的研究体系，人才培训的企业，才是有真正发展后劲的企业。
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