话题:没有后熟的普洱茶不值得收藏?
后熟是新鲜茶叶所固有的特性,它不同于瓜果的后熟(生理活动)而是无生命的物理、化学变化。新制好的偶尔才往往带有“生青草气味”,经过一段时间的贮藏后,经过自动氧化作用,滋味变得醇和可口,刺激性减弱,浓度增加,原来的“青草气”消失,茶香明显提高;红茶叶底由黄红色变为红艳,绿茶叶底由碧绿或翠绿色变得绿而明亮。这种使茶叶品质向优良方向变化的作用,称为“后熟作用”。
普洱茶经过后熟作用品质提高到最优状态之后,便开始逐渐下降,这时后熟作用结束,转为陈化作用。后熟作用过程的长短与鲜叶质量、制茶技术、外界温湿度有密切的关系。若初制技术不高(比如杀青过程控制不好火候),制成的普洱茶的后熟作用过程的时间很短,甚至不存在后熟作用过程,这种普洱茶就不耐贮藏,是贮藏性差的茶叶。而耐藏性好的普洱茶给予妥善保管,一般可以贮藏二十年以上,品质也不会下降。多数普洱茶在制作好后短期(1-2个月)贮存,品质提高非常明显,但外界高温高湿,后熟会完成很快,一旦完成,质量会趋于下降,也就是开始了陈化作用。
茶叶有好坏之分,你知道?今天,就来给大家分享辨别的方法,一起来学习下吧。
怎样辨别茶叶的好
想要辨别出好茶叶,需要从五个方面下手,具体辨别方法如下:
1、看茶叶的干燥度
辨别一款茶的好坏,可用手指轻捏叶片。轻捏即碎的茶叶,表示茶叶干燥程度良好,茶叶含水量低,茶叶质量较好。此外,好茶的外形整齐均匀一致,无或少有茶末、碎茶等其他杂质。
2、看茶叶的色泽
每种成品茶都有其标准的色泽,一般来说,纯而泽为好。好茶叶颜色均匀,粗细一致,光泽自然。看茶叶的色泽,除了看外形,还可以通过看汤色来辨别哦。通常绿茶汤色呈翠绿色,红茶汤色鲜红,乌龙茶汤色呈橙黄或金黄色。总之,质量好的茶叶,汤色明亮、清澈、通透。
3、闻茶叶的香味
香气也是决定茶叶品质的主要条件之一哦,质量好的茶叶,一般都香味纯正,芬芳高扬,非常好闻。若茶叶有异味,或是有些刺鼻的浓香,则不是好茶叶哟。
4、品茶叶的滋味
茶叶种类不同,其滋味也各不相同。有的清香醇和,有的稍带苦涩,有的则讲究甘润回味。总的来说,以少许苦涩、带有甘醇味,能让口腔有充足的喉韵者为好茶。若有过重的苦涩味、陈旧味或火味,回甘不强则非好茶。
5、观茶叶的叶底
品完茶后,再认真观察叶底。若叶底形状整齐,茶芽完整,茶叶能自然舒展开来,肥厚而富弹性,色泽鲜活明亮,且油润有光,则为好茶哦。
如果想辨别好茶叶,除了从上述的方法,综合衡量茶叶品质外,建议选择一些有品牌的正品茶叶哦。注:文来源茶中君,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除
茶叶的品种繁多、规格各异,要对茶叶的质量进行审评,是一项技术性很强的工作。一般来说,审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别。
茶叶辨别之条索:条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好;粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
茶叶辨别之嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。茶叶辨别之色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。茶叶辨别之净度:主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的夹杂物,以无梗、末和其他夹杂物的为好。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常。有无烟、焦、霉、嫂、酸味或其他不正常的气味。
茶叶辨别之香气:用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。茶叶辨别之汤色:茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。
茶叶辨别之滋味:茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶场,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
茶叶辨别之叶底:观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
真茶与假茶,一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官,对茶叶固有的色、香、味、形特征,用看、闻、摸、尝的方法,判断茶叶的真假。鉴别时,通常先用双手捧起一把干茶,闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气或其他异味者,为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤,真茶与假茶的气味更易识别。
其次,可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。
如果闻香观色还难以判断。那么,可取少量茶叶放入杯中,加入沸水冲泡,进行开汤审评,进一步从茶叶的色、香、味、形,特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。
虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同,并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异;叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶树品种而有不同,但某些形态特征,却是各种茶叶所共有,而其他植物所不具备的,这是区别真茶与假茶的主要依据所在。
选对地方、查看包装、察形闻香、冲泡样品、品汤看底,这是茶叶专家为广大消费者提供的茶叶选购诀窍。 首先,要选对买茶的地方,即要到专业的茶叶商店或者规模较大的商场、超市购买茶叶。“因为茶叶是一种技术含量较高的商品,在路边小店不能保证能买到质量可靠的茶叶”。
其次,要仔细查看包装。要注意观察包装上是否标明生产厂家、出产日期与产地等相关信息。正规厂家的产品包装较为精美,而一些假冒伪劣产品的包装则显得比较粗糙。另外,一般说来新茶的味道好,所以消费者应该注意查看手中茶叶的出产日期,避免错买上一年的陈茶。
如果是在专业的茶叶商店,除了精包装的茶叶之外,消费者还可以看到茶叶样品。这样就能通过观察茶叶的外形来辨别茶叶的品质。提醒消费者,应该观察茶叶的嫩度如何,形状与色泽是否符合该类茶叶的标准,如乌龙茶的条索应该是结实肥重,呈卷曲形,色泽应为沙绿乌润或青绿油润。另外,消费者还应该闻闻干茶的香味,劣质茶叶或者假茶带有青腥气或其他异味。
如果条件许可,消费者可以要求商家冲泡一杯样品以作进一步的鉴别。冲泡茶叶也是很有讲究的,专业的鉴别方法是以150毫升开水冲泡3克茶叶5分钟。
在品茶的时候,除了滋味外,消费者还要注意”茶的香气是否正常,汤色好不好”。例如,绿茶的汤色应该是翠绿的,而且茶汤应该清澈而不浑浊。
最后还要看看茶叶冲泡后留下的叶底,由此可以看出茶叶加工的均匀度、嫩度和火温。例如绿茶的茶汤倒完后,叶底如果还能保持翠绿的颜色,这种茶叶的品质就高。如果叶底中有红梗,那就说明这种茶叶的加工温度不够。
针对有些厂商往茶叶中加入添加剂以次充好的情况,给消费者支了一招:把茶叶多冲泡几次。加入了添加剂的茶叶在第一次冲泡时往往香气浓郁,但在经过三四泡之后,其香气就会消失,汤色也变得非常淡。
漳平水仙茶又名“纸包茶”,是全世界独一无二的方块紧压乌龙茶。水仙茶最特别的是包装定型:将茶叶放入用山里质地坚硬、无异味的木头制成的茶饼模具里,手工压筑成方形后,再用茶纸包裹定型,最后用木炭火慢慢烘烤着这些定型后的茶饼。那么,如何辨别漳平水仙茶的好坏呢?下面我们就来了解下辨别漳平水仙茶的方法。
辨别漳平水仙茶的方法
漳平水仙内质以其内敛、典雅、韵味十足而著称;其身处于山坡野谷,承阳光雨露,饮山岚雾气,不娇媚,不孤傲,野性天成。茶清而纯正,奇而谦逊,其色蜜黄澄澈,其韵味沉隐不露。头道茶尚不见得好坏,要等到第二道、第三道,才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。水仙茶耐泡,泡上五六遍,还是茶色清澈,茶韵甘醇。在漳平生产的数十种乌龙茶品种中,堪称一枝独秀。
漳平水仙茶树品种特性明显,制成的茶叶风味独特,深受广大茶客的喜爱。作为世界唯一紧压乌龙茶,漳平水仙独特的、优雅的香气、醇厚的内质、绿叶红镶边的叶底,都是自身明显的特性。通过这些特征的辨认,让我们对于如何辨识漳平水仙的茶叶品质有更好的了解。
漳平水仙茶存储方法
1、在家里存放漳平水仙茶,要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方。
2、现在很多漳平水仙茶都是包装好的,有些用塑料袋包装,有些用铝箔袋包装,还有些是用铝箔袋抽真空包装好。用塑料袋包装的不宜长放,最好尽快饮用。用铝箔袋包装的可以略微降低存放标准。
3、漳平水仙茶不要放在厨房或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里,以免吸收异味。
4、容器选择没有异味的瓷罐、铁罐、竹盒、木盒、瓦坛子等,尽量装满,加盖密封后置于电冰箱内冷藏。
漳平水仙茶最重要的是要密封保存,以免变潮或者串味。在平时冲泡漳平水仙茶的时候要注意适量,如果是用紫砂壶等茶壶来泡,茶叶大概只占茶壶容积的三分之一左右即可。如果茶叶是松散展开的,那可以在茶壶中放二分之一。在冲泡的时候要用100度的沸水冲泡,可以将漳平水仙茶中的香味充分散发出来,要也注意冲泡时间不要过长也不要过短。
漳平水仙茶冲泡方法
1、温壶和温杯,将沸水倒入杯具中;
2、置茶拆开真空袋及食品级滤纸,将茶饼放入陶瓷盖杯;
3、洗茶冲入沸水,并盖上杯盖。不需要等待太久,只要把茶叶的香味唤醒即可,无需泡出茶味;
4、冲泡弃去洗茶之水,倾入沸水,盖上杯盖泡30秒左右;
5、分茶将茶汤倒入公道杯,将公道杯中的茶汤分到品茗杯中;
6、品茶闻香气(一闻是否有杂香;二闻香型;三闻余香)、尝滋味、看叶底。
本文内容就介绍到这里。漳平水仙茶品质风格独特,辨别其质量的时候可以先了解它的品质特征,这样有助于我们分辨它的好坏。漳平水仙茶是营养价值较高的一种乌龙茶,只要合理的饮用是可以保健身体健康的。
市面上的茶叶多种多样,品质也高低不一。因此,购买茶叶的时候要仔细分辨,确保买到品质好的茶叶。那么,怎么辨别莓茶的好坏呢?下面我们来了解看看。
莓茶好坏辨别方法
(1)干茶叶的味道:好的莓茶,有股自然的清香味,类似于青草在太阳晒过后的香味,劣质的则有股霉味,是因为保管不好起了反霉。
(2)看茶叶的颜色:好的莓茶,野生的颜色是青色接近黑色,叶片和茶梗上有白色的蛋白酶,半野生的颜色略白一点,但也不是非常白,有些无良厂家为了追求漂亮和白度,在茅岩莓茶里添加石膏粉或其它化学成份,看起来是漂亮了,但喝起来对人体弊大于利。
(3)品味道:好的莓茶,初入口略苦,继续喝,就回甜无穷,满口生津,喝完以后再喝白开水都是甜的,真正是回甜如蜜。劣质的喝起来回甜不明显,有些甚至有涩味;
(4)看汤色:入水后,好的莓茶汤色为澄黄,如果焖盖以后,有些会呈土红色,但是可以看到汤里面杂质很少(会有少许黑色粉末状物体;是茶叶在炒制时候大叶片嫩的炒糊了的粹末,是正常现象不用担心)。许多白点点漂浮在上面,当然入水后会有少许蛋白酶溶解于水中,但是如果太多白点点在水里漂浮,就属于不正常现象了。
莓茶的饮用方法
一、用保温杯冲泡,效果更佳。
二、用200~300毫升开水冲泡,每次2~4包,10分钟后再饮用。
三、每天2~3次。
四、可反复冲泡3次,喝完再续水。
注意问题:无需洗茶,黄酮首次融水溢出率为70%,第一泡才是精华。
本次内容就介绍搭到这里。莓茶药用价值高,可以经常饮用保健身体。当然,喝莓茶也要适量,每日饮茶的用量需控制在一定范围内,那样喝茶才能保健养生。
想选到优质的茶叶主要就是看茶叶的外形、闻茶叶的香气、看茶叶的汤色、叶底、尝茶叶的滋味、这几个方面。
选择茶叶的方法:
1、首先从外形上看,不管是毛料散茶还是紧压型的茶,都可以看到茶叶的条索,好的茶叶条形一定是完整的且肥厚,饼形形状正圆、茶叶内部结构紧致,茶饼表面没有其他杂质,茶叶油亮有光泽,普洱生茶呈青绿、墨绿色,熟茶为褐红色!
2、原料:有着古树茶、台地茶、春茶、秋茶、还有各个山头产出来的茶叶。优质的普洱茶一般为古树茶和头春茶、和一些知名山头产出来的茶叶。现在常见的名山头有“冰岛、昔归、麻黑、班盆、班章、那卡、刮风寨、弯弓、老曼峨、景迈、倚邦、易武、勐海、布朗、勐库、南糯”等。中吉号专注名山普洱茶,现在的普洱茶流行以山头、村寨命名,这些名山出来的原料制作好的茶不会太差。
3、香气:普洱生茶新茶香气强烈有一股强烈的山野味,老茶有着一股强烈的陈茶香味。优质普洱茶常见的香气有“草香、樟香、兰香、蜜香、果香、枣香”等好的香气能在杯底留香持久。茶叶一定不可以有刺鼻的霉味,有霉味的普洱茶再好的原料也不是好茶。
4、汤色:茶叶好不好,还得冲一泡才能见真相,冲泡出来的茶汤生茶通常为金黄、明黄、橙黄、透亮、油润有光泽,熟茶冲泡出来的茶汤为褐红色、酒红色,透亮有光泽。茶汤不可以冲泡出酱油色,好的普洱茶是不可能冲泡出乌黑的酱油茶汤的。
5、滋味:好的普洱茶茶气浓韵,生茶入口以苦涩为主,苦过之后短时间可内化苦为甘可称之为好茶,如果苦涩之味入口许久都化不开,茶叶品质较次之。熟茶入口顺滑、柔和醇厚,无苦涩口感。
6、叶底:茶喝完之后,我们可以再看看茶的叶底,好的原料制作的好茶,久泡之后茶叶完全会展开了,可以看到叶底鲜嫩、肥厚有弹性,叶片完整不碎,色泽鲜亮滑润。
选茶叶的简单说明
茶叶种类繁多,选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶,有两点都是应该引起注意的,一是干燥度,二是新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的,说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状,说明茶叶已吸潮,干燥度不足,这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要,除个别茶类如六堡茶、普洱茶外,都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的小包装茶,超过一年以上者,往往容易变质。
泡茶完毕后及时正确地保存茶叶,这一点是很重要的。否则的话茶叶就会受潮变质,影响以后的湖泡口感及效果。对于喜爱饮茶的人来说,一定要知道茶叶的保存方法。
茶叶的最佳储藏方法
首先,保存茶叶最重要的是茶叶罐的选择。对于新买的茶叶要及时装进茶叶罐中,但是在装之前,最好先放入少许茶叶,然后用火烘烤以去除异味,最后将茶叶连同包装袋一起放入罐中。
其次,铁罐等在放茶叶之前不能用作其他用途,不能选择容易受到光线照射的玻璃罐,铁制茶叶罐要求密封性良好,不透光、不透气。
第三,若一次性购买的茶叶过多,要取出一小部分饮用,其他剩下的放进茶叶罐中,定期烘蜡一次。
第四,在茶叶罐中取茶时,不能用手直接抓茶,最好用茶匙取茶,不要将茶叶罐放在厨房或是潮湿的地方。
综上所述,茶叶的最佳保存方式主要有:铁罐储藏、陶瓷坛保存、食品袋保存、冰箱保存以及热水瓶保存等。
铁罐保存法:一般选用专门的金属茶叶罐、盒、听等,形状没有特别要求,但是要注意保证茶叶的干燥。
陶瓷坛保存法:要求陶瓷坛干燥,没有异味,同时还要密封,盛茶时,要用牛皮纸将茶叶包好放在坛内。中间最好放一个石灰袋,可以用它来吸湿,使茶叶不易受潮,并且能够较长时间地保证茶叶的质量。
食晶袋保存法:这种方法首先要选用一张洁净没有异味的白纸,用白纸包好茶叶,外面再包上牛皮纸,然后装入塑料袋内,并挤出袋内的空气,然后用绳子扎紧袋口,最后把它放在密封、干燥、无味的茶叶筒内。
热水瓶保存法:将干燥的茶叶放入暖水瓶内,茶叶要装桶,减少瓶中空气的留存量,然后用软木塞盖紧,在瓶塞周围涂上一层白蜡,做封口用,最后裹上胶布。
茶叶储藏的“五忌”
一忌:茶叶中的水分过多
水分会促进茶叶中的有效成分发生化学反应,水分越多,这些有效成分流失得越快,相互作用就会越显著。因此,保存茶叶时,茶叶中的含水量最好在3%~5%,当茶叶中的水分超过6%时,就会容易变质。检查茶叶的含水量一般可用触觉进行估测,抓取一把茶叶,用手指轻搓,如果呈粉末状,证明茶叶含水量在5% 以内,适合保存,反之,如果叶片呈片末状,则说明含水量较高,选购时,最好不要买这样的茶叶。
二忌:茶叶接触异味
茶叶具有很强的吸附作用,能够吸收各种异味。如果茶叶经常与一些气味严重的物体放在一起,就会严重影响茶叶的质量。
三忌:将茶叶放在高温的地方
温度会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化。温度越高,茶叶越容易陈化,特别是绿茶,色泽会变黄,香味会出现陈气味。正常情况下,绿茶及发酵程度偏轻的乌龙茶需要冷藏,而普洱茶及后发酵的黑茶类不需要冷藏。实验证明,在零下5℃的条件下,茶叶氧化得非常缓慢,在零下20℃的条件下,茶叶几乎不会变质。家庭储藏茶叶,一般在10℃左右为佳。
四忌:阳光直射
阳光会使茶叶氧化变色,还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,从而使茶产生难闻的气味。尤其是一些高级绿茶,阳光直射后,茶中的脂类以及多酚类等发生化学反应,这样茶叶沏泡后,茶汤就会变红,滋味会变得苦涩,同时还会伴有一种鱼腥味。
五忌:茶叶长时间暴露
茶叶长时间暴露在外,内含物在空气和光的作用下会发生氧化分解等化学反应,从而使茶失去原有的真味,品质变劣,并且还会吸附外界的各种异味。
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