最近,有朋友问我,你在茶行业混了这么久,你觉得高价茶和低价茶到底有什么区别?为啥有的茶价格很高还买不到,而有的茶低到不能再低了却没人买?这个问题一时间确实让我很难回答,因为影响茶叶价格的因素很多。
成本和供求关系是基础
茶叶市场确实存在很多非理性的因素,但是最基本的还是成本和供求关系。成本决定了茶叶的价格能卖到多低,而供求关系决定了茶叶价格能卖多高。比如一款茶叶的成本是50元/斤,那么除了甩货很少有人会卖低于50元/斤;而如果茶叶供不应求,在成本基础上茶叶可能被加价,而如果需求量特别大还可能被加很多。在成本和供求关系这个整体大背景下,很多因素都会影响茶叶价格。
品类影响人们对价格的认知
在很多人眼里,不同品类的茶叶价格不一样。比如,有人就是认为龙井很贵,如果龙井卖便宜了,很多人反而会质疑产品是假的。而有人认为黑茶很便宜,所以看到贵的黑茶就会不习惯,而事实上黑茶也有价格很高的产品。所以,人们对不同品类产品的价格上限和下限认知都是不一样,可以说品类先天就决定了产品的价格。在白酒圈,经常有人说茅台是白酒价格的天花板,茅台涨价才能给其他白酒更多空间!茶叶品类也是一样,不应该比最低价,而应该有合理的价格!因为只有合理的价格才能为消费者提供更好的产品!
产地限制决定了稀缺性
无论是卖茶的还是喝茶的朋友,对产地都是十分挑剔的。大到茶叶的产区,小到产区哪片山甚至哪棵树,都可能成为茶友们追求的重点。这也就导致了一些产品非常稀缺,价格也就会水涨船高。比如,很多人都想尝尝母树大红袍的味道,可是现在即便是有钱都买不到。
品牌附加值影响价格
对于茶产业来说,品牌越来越重要。这里说的品牌包括产品品牌和商家品牌。比如,有很多人觉得小罐茶卖得贵,但是恰恰是小罐茶能支撑他的定价,市场上也有人出了跟小罐茶类似的产品,甚至从包装到产品品质都不一定比小罐茶差,但是价格一定不会卖到小罐茶的价格,因为没有品牌做支撑。同样,个人商家品牌也会影响价格,比如有人在行业和顾客心目中口碑很好,价格高了有人接受。而同样的产品由一些不知名或者口碑不好的商家销售,销售可能就不会好。
花钱买的是品质
事实上,茶叶还是享受性消费,大家喝茶是为了享受茶叶口感和带来的健康。这就决定了大家的心理是一分钱一分货,最贵的不一定是最好的,但是太便宜的一定不是好的。这就造成了有条件的茶友还是愿意选择更好一点的,也就出现了价格高低不同!条件好一点的就是喝贵一点的,条件一般的就喝差不多的。
当然,茶叶作为一款天然健康的饮品既能让人享受美妙的口感,又能给人们带来健康,本身就应该被人们关注!随着相关部门对茶叶安全管控的加强,市场上大部分茶叶都是符合市场标准和健康的,建议大家一定多多关注与尝试!
春天,是属于新茶的季节,空气里都弥漫着一股茶香!在杂花乱开的午后,去朋友家串门,爱茶的朋友肯定会给你泡上一杯西湖龙井!无论茶好坏,您都得夸上一两句“这茶兰香馥郁”、“好茶,清香扑鼻”!但总有小白在陶醉之余,说到:“这茶青味十足!”
青味是自然界植物所具有的正常味道,但是在茶界是个忌讳。听到客人说自己的茶“青味十足”,主人的脸肯定立马青下来,还是铁青……
青味与清香的区别:
清香是一个难得的好词,清新淡雅、自然纯净,如沐春风、如嗅幽兰、如饮甘泉!无论用于形容人与物,都会讨得别人的欢心!绿茶清香馥郁,更是高品质的象征!
而茶叶的“青味”,往往是制茶过程中的工序环节不到位:萎凋不透、走水不到位、杀青温度不够,杀青后摊晾不足。所以,杀青是多数茶类制作中的一个重要步骤,更是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
绿茶按杀青的方式可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶!其中蒸青绿茶就是青涩味比较重,而被逐渐抛弃!现在只有少数茶还是用蒸青方式杀青,代表有恩施玉露!
青不带甜,清一定带甜
看茶做茶,看青做青!茶叶杀青不足,茶汤就会青而不爽,还会伴随着粗涩,不能给人愉悦的享受。而茶青足透的茶,是不会有青味的,而是会有清香,品之,清带鲜甜,如饮仙露!茶的妙处就是人做一半,天作一半,天人合一!灵秀不毓,缺乏自然灵气;人工不足,草木之气太盛;都不能算好茶!
因此,下次夸耀别人的茶时,不要用满满草木之气的“青味”这个词啦!话说回来,在恹恹欲睡的春日午后,没有什么比饮一盏西湖龙井新茶,更令人清新舒畅的啦!茶友们快把水煮起来试试新茶吧!
凤凰水仙也和凤凰单丛是一种茶,只是等级不同。单丛(亦称“单枞”),是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。可以这么说,凤凰单丛是凤凰水仙的升级版。
凤凰单枞:是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株,根据各个单株形态或品味的不同特点,自成品系(株系),进行单株采收、单株制作,故称单枞,因其是众多优异单株,故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。
凤凰水仙:是原产于凤凰山脉的一个地方群体品种,1956年正式定名,1985年审定为国家茶树良种。凤凰水仙叶尖有一明显特点,叶尖端部略有弯曲,或左弯或右弯,状似鸟嘴,故称为“鸟嘴茶。此外,还有一人美丽的传说,相传在南宋期间,宋帝昺南逃路经凤凰山,口渴难忍,时有彩凤叼来一束茶枝和并蒂茶果,茶枝助宋帝止渴,茶果繁衍成“宋种”茶树,因是彩凤叼来之物,由此称为“鸟嘴茶”。
凤凰水仙一直沿袭有性繁殖,因此,叶片形态特征呈多样性,叶型长椭圆或椭圆或披针,叶色绿或深绿或黄绿,叶面平,也见微隆或隆,叶缘平滑或波状,叶身平展或稍内折或内折。
中国是茶叶大国,茶叶品种有很多,有些是发酵茶有些是非发酵茶。简单来说,发酵茶就是叫熟茶,非发酵茶就是生茶。发酵是茶叶的一道制作工序,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。那么发酵茶和非发酵茶有什么区别呢?接下去我们就一起来看看。
发酵茶和非发酵茶的区别在于:
一、功效不同
1、发酵茶茶性温和,比较多人偏爱,而绿茶虽刺激性强,不过却保留了不少原叶成分,新鲜可口。除了功效之外,也需要考虑自身的体质,选择适合自己的茶。
2、发酵茶具有良好的养胃护胃的功效,对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中,茶叶中的内含化学物质发生了不少转化,茶性也渐渐变得较为温和,对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶,主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵,不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。
二、存放方法不同
不发酵茶:绿茶龙井、碧螺春这种茶存放时间比较短,一个月到三个月期间,要尽快喝才新鲜上口;发酵茶:黑茶普洱、这种茶放得越久味道越好。
以上就是有关茶发酵的知识介绍。不同的茶叶根据发酵程度的不同,茶叶的口感也都不同。有人喜欢发酵茶有人喜欢非发酵茶,每个人喝茶的口味喜好都不一样,但是前提都是得根据自己的爱好和体质的需要来选择合适的茶叶饮用。
在实际评茶中,通常从五个方面——专业术语称“五项因子”对茶叶进行综合判断。
第一项、外形审评(干评)
指干茶的外形审评,简称“干评”。主要看:形态、色泽、整碎、净度、老嫩度。
后面四项归为内质审评,是指茶叶冲泡后的审评,简称“湿评”。
第二项、汤色审评(湿评)
包括茶汤的色度、亮度和清澈度。一般在10分钟内观察汤色较好,因茶汤会受温度和时间影响,导致汤色有所变化。鲜叶中主要的呈色物质有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素等几类。
叶绿素、叶黄素、胡萝卜素是脂溶性色素,不溶于水,所以其保留量与干茶和叶底色泽有关。但是,叶绿素受热后,一部分转变为脱镁叶绿素,参与干茶色泽的构成;少部分会产生水解,转变为亲水性,进入茶汤影响茶汤色泽。花黄素、花青素为鲜叶中的主要水溶性色素,易被氧化而变成橙、红色,甚至褐色等各种氧化产物,直接影响绿茶的色泽。
决定茶汤色泽的主体物质还有茶多酚。鲜叶中的茶多酚是无色或近于无色的,在制茶与存放过程中,茶多酚因氧化导致颜色由浅变深,最后变得暗沉。
第三项、香气审评(湿评)
指嗅闻冲泡后茶叶散发的香味状况,包括纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久性等。
最适合于人闻茶香的温度是45℃—55℃,温度过高会烫伤鼻腔,温度太低香气会变的微弱,难以鉴别香气。审评时,将整个鼻部探入杯内,使整个鼻部充分感受香气的变化。闻香的时间是2—3秒。
第四项、滋味审评(湿评)
审评茶汤滋味,是用舌头不同部位充分感受茶汤滋味,以此来辨别茶汤的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等。
品尝茶汤的适宜温度也是45℃—55℃。茶汤入口后,需停留3—4秒,味觉不灵敏者,可尝味2-3次。茶汤审评中,由于冲泡时间较长,茶味有所加重,这对于初学者和喝茶较少的人来说,刚开始会难以接受,所以要慢慢体会。
第五项、叶底审评(湿评)
叶底指的是茶叶经冲泡后的茶渣。叶底审评包括茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度等。
对于发酵类的茶,还要看发酵度是否均匀;对于采大叶的茶,主要看叶片的肥厚度。茶叶类型不同时,叶底的标准稍微有所差异。叶底的评判,可将茶叶的原料展露无疑,原料标准如何,大部分决定了茶叶的等级。
根据五项因子,对茶叶等级的高低进行综合评价,最后就有了正确的答案。每一款茶的审评,无非是跟原料、工艺、存放时间有关。对于初学者,一定要具备专业知识,这样,审评时具有正确的感官,就不会导致结果的偏差。
目前市场上的野茶,一般分为两种概念——野放茶和野生茶。事实上,在茶叶市场中,这两种概念都被以“野茶”这个词混淆地灌输给了消费者,但实际上,这两个概念之间的区分非常大。“野生茶”和“野放茶”,一个野生,一个野放,一字之差,究竟又差了多远呢?本节我们就来分析两者的区别。
1、野生茶
真正的野生茶,是指没有经过人工栽培驯化,存在于天然林中已有悠远生长历史,与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。尤其像老挝等云南边境处的茶山上,上千年的茶树也是存在。然而这些没有经过几千年人工驯化和优选的野生茶,通常带有微毒。
野生茶有几个特点:
1、野生茶大多较原始,嫩叶无毫毛或者很少毫毛;
2、野生茶毛茶大多为墨绿色;
3、野生茶叶片革质肥厚不易揉捻成条索;
4、从口感上来说,野生茶茶性较强,内含物质丰富,山韵明显。耐泡程度高。
不过,值得注意的是野生型茶树容易变异,嫩叶苦而难入口,当地少数民族称为苦茶,还容易导致腹泻,所以适合做茶品的野生树种较少。
2、野放茶
野放茶是指经过人工驯化栽培,但后期由于自然或人为原因被遗弃,长时期存在于天然林中自然生长的茶组植物。而现今市面上的野放茶,更多是解放后,计划经济时代的特殊产物。虽然存活的树种不多,但优胜劣汰下的却都是精品。
因为生长的环境自然,人工干预少,又是有性繁殖,而且几十上百年没人采过,营养蓄积特别多,茶的滋味往往会很好,但产量不会很多。
这类茶,叶质肥厚,色泽较深,嫩叶多毫毛,叶身较野生茶略薄,毛茶多呈深绿色,香气口感介于野生茶与茶园茶之间。野放茶的特性兼具野生茶与茶园茶的优点,口感更具全面性。
野生茶不能随便喝
现在不能因为有少量能饮用的野生茶,就片面地认为所有的野生茶都能饮用。野生茶是否能直接大量利用,还有待科学的研究和分析。所以,野生茶不能随便喝。
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