俗话说“宁可一日无食,不可一日无茶,”中国的茶文化博大精深,源远流长,除了对茶文化的传承,茶人对茶具也颇有讲究,白茶,色泽淡雅,香气特别,那么使用哪种茶器冲泡福鼎白茶效果最佳呢?
福鼎白茶最佳茶器
1、建盏,让茶香更持久
茶遇盏生香,建盏富含铁元素与独特的烧制工艺,让建盏能够更好的散发老白茶的茶香,盏形底小口大让茶香充分显露,胎古朴厚重茶汤久热难冷,能充分激发和提升白茶的香气,使在品茶过程中能体会白茶的“毫”香、杏香与药香。
2、白瓷,尽显白茶优雅
白瓷盖碗最直接的优点是便于观色闻香,白瓷茶具经过高温烧制而成,具有坯质致密透明,无吸水性,音清而韵长等特点,色泽洁白的瓷器,能反映出茶汤色泽,亦可隐隐看到白茶在杯中尽情舒展。
白瓷盖碗冲泡新白茶不吸收茶香。白瓷盖碗加工完成后,在表面还有一层“釉”,这层釉,是光滑的、紧密的,不吸收茶味。白茶经过盖碗冲泡,从毫香、陈香、再到花香、粽叶香、药香、枣香,都能在盖子上捕捉到。
白茶还具有观赏性,不管是冲泡前还是冲泡后。冲泡前你可以观察白茶的颜色、条索、色泽等。冲泡之后,用盖碗能明显观察到白茶的叶底等,这对于判断白茶的品质也是有极大的帮助。
3、紫砂壶,饮之茶味无穷
紫砂壶泡茶茶香浓郁而持久,由于成陶火温高,烧结密致,胎质细腻,还能汲附茶汁,蕴蓄茶味,且传热不快,不致烫手,白茶用90度开水温润后,用100度开水在壶中闷开,这样冲泡出来的白茶滋味清甜中带着醇厚,味道富有层次感,用紫砂壶冲泡陈年老白茶,陈香馥郁持久,口感更加醇厚。
据《中国陶都史》记载:紫砂泥料“其特点是含铁量比较高,紫砂器的显微结构中存在大量的团聚状”,紫砂器良好的透气性,可能与这种特属的显微结构有关。这也就是“泡茶色香味皆蕴”和“暑月夜宿不馊”的主要原因了。
一款好茶想要品饮出好滋味,自然跟茶叶的冲泡方法有着密不可分的关系,白茶的冲泡没有特殊要求,建盏、盖碗、紫砂壶等都是白茶冲泡的好工具,工具不同茶的滋味也会不一样,茶友们不妨多试几种冲泡方法,也许就会有惊喜的发现。
喝茶很有讲究,现在通常喝茶的茶具是瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。
在冲泡红茶和乌龙茶时应选用陶器,因为从品茶的角度来看,陶器保温性好,沏茶时能获得较好的色香味,且造型美观,具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时一般应用玻璃茶具,玻璃茶具可见杯中轻雾缥缈、澄清碧绿及朵朵茶芽的美态。至于搪瓷、塑料茶具,虽有轻便、耐用的优点,但一般是为了解渴而临时使用。
喝乌龙茶最好选用宜兴产的紫砂茶具。泡乌龙茶的时候,水温一定要高,得95℃以上,最好是刚刚开的沸水。因为用热的水来泡乌龙茶的话,可以比较快地让茶香飘出来,让茶汤的颜色变得浓郁起来。
泡绿茶也是有讲究的,要注意两点:一是要用没有盖的玻璃杯来泡。
二是要注意水温。
泡绿茶的水温不能过高,大约在80℃左右就可以了。因为绿茶大多都是在谷雨前或者是清明前采摘下来的茶树的嫩叶,既然是嫩叶,自然怕高温。另外,如果选取带盖子的茶具的话,因不容易散热,时间长了,就把茶叶泡糊了,茶汤也变得非常浑浊,非常不好看。
正确的方法应该是:水开了之后,不要马上就把它倒到杯子里泡绿茶,而是让它落落火,一两分钟后再泡。还有一种方法是把热水先倒到杯子里面,然后再往里放绿茶。太湖一带的人,泡碧螺春茶的时候,都是用这种方法。
很多北方人喜欢喝花茶。喝花茶的时候,最好用盖碗来泡,主要是为了留住茶香。泡花茶的水温可以比泡绿茶的水温稍高一点,大约是90℃~95℃。冲好水之后,把盖盖上,然后焖上两三分钟就可以喝了。
现代人饮茶,面临着最大的抉择就是讲究or将就。毕竟,我们大部分时间不是在工作,就是在去工作的路上。
但是,茶总是要喝的。那可能,我们学会讲究泡茶的同时,也得好好思考一下将就喝茶的问题了。
1.
陆羽早就想到“将就喝茶”的问题。他在《茶经》中专辟出一章,讲述如何变通着喝茶,也就是“九之略”。
其造具,若方春禁火之时,于野寺山园丛手而掇,乃蒸,乃舂,乃以火干之,则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。
其煮器,若松间石上可坐,则具列,废用槁薪鼎枥之属,则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废;若瞰泉临涧,则水方、涤方、漉水囊废。
若五人已下,茶可末而精者,则罗废;若援藟跻嵒,引絙入洞,于山口灸而末之,或纸包合贮,则碾、拂末等废;既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之,则都篮废。但城邑之中,王公之门,二十四器阙一则茶废矣!
茶圣真是有先见之明,似乎一千年前就看到了今人的无奈。他怕大家有负罪感,特意在《茶经》中留下遗训。饮茶可以将就,但仍有法度可循。
2.
保温杯,算是“将就饮茶派”的法宝。许多人上班后的第一件事,就是泡杯茶。其中,爱用保温杯的人,不在少数:装上一壶热水,撒上一把茶叶,拧紧盖,一天都能喝到温热的茶水。其实,这种做法会降低茶的保健功效,还破坏口感。
但对于保温杯是否适合泡茶的争论,却一直没有停止过。不妨让我们暂息兵戈,先讨论一下好茶的定义。一杯好茶,除去好喝,还应富含必要的营养物质。
也就是说,既要满足我们的口腹之欲,也还要有助于身心健康。从这个角度去判断,保温杯泡的茶算不上好茶。
保温杯,最大的特性就是保温。也就是说,保温杯中的茶叶会长时间侵泡在高温、恒温的水中,有点像焖烧锅炖肉。
茶叶富含多种营养成分,如多种维生素、矿物质,还有茶多酚、咖啡碱、单宁等具有药理作用的成分。但这些营养元素害怕持续高温,茶叶长时间浸泡于高温水中,茶水颜色浓重、苦涩味加重。
茶中的芳香物质会加速挥发,茶汤会失去应有的香气,鞣酸、茶碱易大量渗出,降低其营养价值。而维生素C等在超过80℃的环境下,会大量损失,茶的保健功能也相应降低。
3.
饮食之道,往往如此。我们经常以牺牲营养为代价而成全美味。煎炸食品、重油重盐,都是这个道理。但遗憾的是,保温杯泡茶损失了营养的同时,口感上却并不一定多好。
由于长时间高温浸泡,芳香油挥发,单宁和茶碱大量析出。有时候,保温杯泡茶有怪味,问题就出在这里。
绿茶、乌龙和红茶,口感细腻香型丰富,绝不适合用保温杯直接冲泡。泡出的茶汤苦涩感明显,而原本的菜香、花香、果香则荡然无存。
黑茶,本身以木香型为主。同时,这类茶本身就适合煮着喝。因此,在控制好投茶量的前提下,倒是可以用保温杯。持续的高温,也就模拟了煮茶的感觉。因此,泡出来的茶汤浓稠醇厚,可谓别有一番风味。
白茶,则要分别讨论。像银针、牡丹一类的细嫩白茶,不建议用保温杯冲泡。倒是老寿眉选料粗老,用保温杯闷泡有时甚至还会出现枣香。
4.
在出差或是上班的路上,用保温杯泡茶解解馋也无伤大雅。当然,若是能将泡好的茶汤倒入保温杯中,那以上说的问题则都可以避免了。那时的保温杯只是饮茶器,而算不得泡茶器了。保温杯泡茶,总是一种权宜之计。
但在有条件的情况下,自然还是应该采取陶瓷或是玻璃的泡茶器。并且,尽量做到茶水分离。
用保温杯泡茶会影响茶叶的味道。
保温杯的温度比较高,如果茶叶长时间在这种温度下浸泡,茶本身的营养物质会消失,茶里面含有的茶多酚、单宁等物质会大量浸出,使茶水颜色浓重,带有苦涩味,所以说泡茶是不适宜用保温杯。
降低茶的保健功能。
喝茶可以提神,茶叶本身对人体也有很多有利的功效,如果茶叶长时间在高温状态下浸泡,茶叶中的芳香油会很快挥发,减少茶水的清香,茶叶中含有的维生素C也会破坏,这样就失去茶的保健功能了。
容易生成茶垢不易清洗。
茶长时间在杯子中泡都会积累一层脏脏的茶垢,经常用保温杯泡茶过一段时间之后就会积上一层脏脏的茶垢,而且还不易清洗,本来用高温杯泡茶就没有当中的清香,如果长期积累一层一层的茶垢的话,那不仅不卫生,还会因此减短保温杯的寿命。
正如陆羽《茶经·九之略》中所言:“但城邑之中,王公之门,二十四器阙一,则茶废矣。”
没条件时,将就喝茶,这是连茶圣都会原谅的事情。但条件允许的情况下,饮茶还要讲究。
好水才能泡好茶。但是,也可以考虑好自身的经济条件,平常泡茶,如果有条件可以选择一些有资质有品牌的矿泉水然后选择银壶泡茶,如果经济条件有限,自来水经过处理之后用来泡茶也是理想的。
1、山泉水;
无污染的天然泉水,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,经过加工处理后,非常适合作为泡茶用水。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。
2、井水;
属于地下水的井水,与山泉水一样受到地层环境影响,而浅井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶,要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
3、雨水和雪水;
古人称雨水和雪水为天泉。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
4、自来水;
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯。直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。因此,在使用自来水时,需经过几个净化步骤:
①除氯:直接将自来水煮沸5分钟,是比较快速的方式,或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。
②过滤:自来水中含有不少杂质,甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水,务求泡茶用水的洁净。
5、矿泉水;
一般来水,市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶,茶汤真正的味道势必受水影响。
6、蒸馏水;
蒸馏水是人工制造出的纯水,水质绝对纯正。对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果并不优于其它水质。加上蒸馏水的成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多。
什么是软水?
根据现代的科学分析,水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物,每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。在自然界中,在无污染的情况下,大抵来说,只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。
软水泡茶怎么样?
选择哪种水泡茶最好,都不是一概而论的。
水的硬度影响水的pH值,当pH值大于7时,汤色变深,儿茶素氧化损失。普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮。其次水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度,大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高,所以茶味浓。
古代有些对泡茶比较讲究的文人,会特意收集雪水、雨水、露水来泡茶,因为他们认为可以增进茶汤的滋味。不过近年来空气污染较为严重,雪水、雨水、露水是不建议用来泡茶的。
泡茶,我们一般有两种主泡器可选:一是盖碗,二是壶。
对于这两种泡茶器具,想必茶友们是各有偏好。究竟孰好孰坏,今天咱们就来讨论一下,希望茶友们踊跃发表自己的看法。
1盖碗和壶泡茶,有何区别?
当然有区别!
首先,材质上就有差别。
盖碗多是瓷的,而壶多是紫砂等。
其次,冲泡方法也有区别。
用盖碗泡茶,冲泡温度容易控制,容易掌控冲泡和出汤节奏。注水的角度和位置,水流的大小和力度,都随心所欲,观察容易,茶色,汤色,叶底等,经济实用,养护方便。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响,比较适合评茶。
紫砂壶具有一定的吸附性,茶汤口感稳定性较好,醇厚感比盖碗好,再者紫砂壶保温性能好,质量好的紫砂壶,在寒冬腊月,壶内注入沸水,不会快速冷却。
如果是瓷壶,壶的开口小,散热慢一些,壶内温度保持久,且壶嘴出汤亦比盖碗慢,泡出的茶汤可能也会因此而有所差别。
而且壶设计较为人性化,有把手,不会烫手,从操作上面来相对比较容易上手。
究竟要如何选择茶具呢?
其实可以根据不同的茶叶选择,也可以看个人需求喜好。
2按茶叶选茶具
盖碗又被称作“万能茶具”,也就是说,盖碗可以冲泡任何茶类,但这并不意味着它冲泡什么茶都好喝。
一般来说,绿茶、红茶、黄茶都比较适合用盖碗冲泡,滋味甘醇,且茶香明晰。
如冲泡高香类的茶时,最好也用白瓷盖碗冲泡。因为白瓷材质不吸收茶香,能将茶丰富多变的香气完美地呈现出来。
再如绿茶,用白瓷盖碗也是可以冲泡的。冲泡时注意水温的把控,一般控制在90℃左右即可,定点注水,出水快,便可感受到绿茶的鲜爽滋味。
紫砂壶冲泡乌龙茶、黑茶、普洱则韵味更佳。
因为这些茶都要求高温冲泡,而紫砂壶有着良好的保温作用,用紫砂壶冲泡,能让茶香浓郁持久。同时不失茶之本质,更能展现出它们的陈香韵味。
3按个人需求选茶具
对于初学者来说,壶比盖碗更加友好一些。因为壶不容易烫手!每个茶人,可能都有初用盖碗时手指被烫的通红的经历,拿起壶来,瞬间轻松很多。
如果你是泡茶懒人,不喜欢泡茶繁琐的过程,那就非常适合用盖碗。因为盖碗泡茶真的很方便!投茶方便,出汤快捷,还很好清洗!
盖碗和壶可以说是是茶具中的经典之经典,是每个爱茶人都并不可或缺的茶具。无论哪种都有各自的优点,只要自己钟爱,哪种都可以泡出好味道。
泡茶,我们一般有两种主泡器可选:一是盖碗,二是壶。对于这两种泡茶器具,想必茶友们是各有偏好。究竟孰好孰坏,今天咱们就来讨论一下。
1、盖碗和壶泡茶,有何区别?
当然有区别!
首先,材质上就有差别。盖碗多是瓷的,而壶多是紫砂等。
其次,冲泡方法也有区别。
用盖碗泡茶,冲泡温度容易控制,容易掌控冲泡和出汤节奏。注水的角度和位置,水流的大小和力度,都随心所欲,观察容易,茶色,汤色,叶底等,经济实用,养护方便。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响,比较适合评茶。
紫砂壶具有一定的吸附性,茶汤口感稳定性较好,醇厚感比盖碗好,再者紫砂壶保温性能好,质量好的紫砂壶,在寒冬腊月,壶内注入沸水,不会快速冷却。
如果是瓷壶,壶的开口小,散热慢一些,壶内温度保持久,且壶嘴出汤亦比盖碗慢,泡出的茶汤可能也会因此而有所差别。
而且壶设计较为人性化,有把手,不会烫手,从操作上面来相对比较容易上手。
那究竟要如何选择茶具呢?其实可以根据不同的茶叶选择,也可以看个人需求喜好。
2、按茶叶选茶具
盖碗又被称作“万能茶具”,也就是说,盖碗可以冲泡任何茶类,但这并不意味着它冲泡什么茶都好喝。
一般来说,绿茶、红茶、黄茶都比较适合用盖碗冲泡,滋味甘醇,且茶香明晰。
如冲泡高香类的茶时,最好也用白瓷盖碗冲泡。因为白瓷材质不吸收茶香,能将茶丰富多变的香气完美地呈现出来。
再如绿茶,用白瓷盖碗也是可以冲泡的。冲泡时注意水温的把控,一般控制在90℃左右即可,定点注水,出水快,便可感受到绿茶的鲜爽滋味。
紫砂壶冲泡乌龙茶、黑茶、普洱则韵味更佳。
因为这些茶都要求高温冲泡,而紫砂壶有着良好的保温作用,用紫砂壶冲泡,能让茶香浓郁持久。同时不失茶之本质,更能展现出它们的陈香韵味。
3、按个人需求选茶具
对于初学者来说,壶比盖碗更加友好一些。因为壶不容易烫手!每个茶人,可能都有初用盖碗时手指被烫的通红的经历,拿起壶来,瞬间轻松很多。
如果你是泡茶懒人,不喜欢泡茶繁琐的过程,那就非常适合用盖碗。因为盖碗泡茶真的很方便!投茶方便,出汤快捷,还很好清洗!
盖碗和壶可以说是是茶具中的经典之经典,是每个爱茶人都并不可或缺的茶具。无论哪种都有各自的优点,只要自己钟爱,哪种都可以泡出好味道。
什么样的水适合泡茶?
纯净水: 矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。
矿泉水: 矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。
自来水: 自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。
空气含量高的水 :水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
杂质和细菌含量低的水:这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考):
绿茶:(80-85度)龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
白茶:(85-95度)白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。
黄茶:(85-90度)君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶:(95-100度)武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
红茶:(90-100度)正山小种、祁门红茶、滇红等。
黑茶:(95-100度)普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
泡茶水温与茶汤品质的关系:
1、从口感上,茶性表现的差异
如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。
2、可溶物释出率与释出速度的差异
水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。
3、苦涩味强弱的控制
水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。
山水上,江水中,井水下
唐代陆羽在《茶经》里说“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石地慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井取汲多者。陆羽认为从石洞里石种乳上滴下的或在石池里进过沙石过滤且流动缓慢的山泉水最好,江水要取远理人烟的地方,井水要取经常有人喝的深井活水。
清洁、轻甘、取之方便合肥
到了宋代宋徽宗赵佶《大观茶论》里说“水:水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水,虽曰中泠惠山为上,然人相去之远近,似不常得。但当取山泉之清洁者。其次,则井水之常汲者为可用。若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。赵佶认为水要清洁,轻甘还要考虑取水是否方便。
沉淀的露水
“平湖几里风香荷,荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗,山庄韵事真无过”这首诗是清朝乾隆皇帝所作,从中我们不仅可以看出他老人家对饮茶的情有独钟,而且对泡茶之水也十分讲究,一定要选择荷花叶上的露水。乾隆选择经过沉淀的露水。
长久贮藏的雨水、雪水
清代曹雪芹的《红楼梦》中妙玉也是茶道高人,《红楼梦》里有一段:妙玉捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放了一个成窑五彩小盖钟,亲自向贾母敬茶。贾母说:“我不喝六安茶。”妙玉笑答:“知道,这是老君眉。”当贾母问起沏茶之水时,妙玉答是“旧年蠲的雨水。”
又有一段:妙玉执壶,只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了,果觉轻浮无比……。黛玉因问:“这也是旧年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今天夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。”旧年雨水老君眉,红梅藏雪体己茶。妙玉选择用沉淀的雨水和雪水,而且是放的时间越久越好。
日常饮用水之比较
古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水、雪水,风雅又有妙趣但由于现代环境污染问题,上面之水大多都已经不能用来泡茶,无污染的山泉水虽好也因为取之不便不能经常使用。我们现在常用来泡茶的水主要有:自来水、纯净水、矿泉水。
泡茶宜选用软水或暂时性硬水
先来普及两个概念:
硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水
软水是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水
暂时硬水是可通过简单方法(如煮沸)转化成软水的硬水
总体上讲我国北方硬水较多,南方软水较多。自然水中雨水和雪水属于软水,山泉水、江河水,井水属于暂时硬水;纯净水经过多层过滤属于软水,自来水、矿泉水通过煮沸能转化成软水属于暂时硬水。
理想的泡茶用水:水分子团小,PH值接近中性,含适量矿物质和微量元素,不含低分子有机物和重金属,不是含过多钙镁的软水。
下面对我们常用的饮用水做一比较:
自来水
自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,可用来煮沸泡茶,效果就大不一样。
纯净水
现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,只要品质符合国家标准,大多数都宜泡茶。
矿泉水
市售的矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气,另外,按照国家规定,只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水,这样,有的矿泉水中矿物质含量偏高,有的矿泉水中矿物质含量低,又叫淡泉水,比如杭州的虎跑泉水,只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质,即硬水,那就更不适宜用作泡茶。高浓度矿泉水一般是某些地区的微量元素缺乏,需作特殊的补充用。矿泉水和山泉水,古井水都不错。
此外,煮沸过久或二度烧开的水,也是缺气的水,以及水温低的水,这些也都不适宜用来泡茶。泡茶用矿泉水和山泉水,古井水都不错。
综合考虑水的安全性,取水的方便程度,发挥茶味的能力。
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