作为一个刚刚喜欢茶的人来说,经常听到班章这个名字,但是班章的霸气并不是每个人都能接受的,有什么方法可以把茶中的苦涩味去掉?
茶界一直有一句神话:班章为王。班章一直以茶气充足、山野气韵强而闻名茶界,小编一直都是只闻其名而不能品其茶,心里一直痒痒的,只能默默的等待机会。前几天,偶得一块茶饼,上面简单的写着:三株老班章,顿时眼前一亮,机会总于来了。
第一次接触班章,只见茶饼的条硕粗壮,芽头肥壮且多绒毛,轻轻的一闻,一股山野之气扑鼻而来,等不及细细观看,拿起茶针直接撬起一小块,大概8g左右,用100°C的开水冲泡,洗茶一遍后出汤,轻轻一闻,果然是茶气充足,一口喝下去,那个味道真的难以接受,苦,实在是太苦了,差一点就直接吐出来了。
老班章就是这个味吗,还是我冲泡的时候有些问题,量太多了?出水时间太慢了?还是冲泡的方式不对?于是再拿起茶针撬出大概5g的茶叶,这次冲水的时候让水沿着盖碗的边缘,慢慢的流进盖碗,让热水由下而上的把茶叶浸泡。3s出水,这次的茶汤比上一泡颜色淡了许多,但是口感还是太过苦涩,有些难以接受,难道这就是老班章吗。
于是,带着种种疑问,找到了老茶人老廖,廖老听完我的一番描述后,笑着说:小朋友,三株老班章就是从三棵树上采摘压制而成的茶饼,你泡茶的方法也没有用错,纯料的老班章味道是这种苦涩味,要想减轻好班章的苦涩味,除了从投茶量和冲泡的方法外,还可以在茶中添加一种东西-螃蟹脚,这种东西就好比茶中的"鸡精",可以减轻茶汤中的涩味。
说完廖老从身后拿出一箱螃蟹脚,马上冲泡一泡“加料”的老班章,果然是出自大师之手,茶杯还没拿起,茶香味已经扑鼻而来,喝了一口,苦涩味虽然还有,但是在茶汤中有一股甜味,致使涩味能够很快就化去,涩中带甜,转眼间就把一道茶汤喝完。
廖老还告诉我,这些螃蟹脚除了能够在茶中调味外,把螃蟹脚的茶底留起来,还能够放在鸡汤中一起熬汤,味道也是非常好的,而且螃蟹脚还是一种中药,是一个非常珍贵的宝贝。想不到小小的螃蟹脚用处竟然如此的庞大,看来在茶行业中还有很多我们要去探知和认识的东西,要通过不断的学习才能成为一个真正的爱茶之人。
俗话说的好不苦不涩不成茶,很多年长的人都喜欢喝苦茶,其实茶是否有苦涩味不能直接的定性这是不是好茶,我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶,定性为都是不好的茶。那么是什么让茶叶带有“苦涩味”的呢,主要原因有三种:
1、茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
有时,带有“苦涩味”的茶,往往还是好茶,这是因为一茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。
茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说,决定茶叶品质的苦味物质,往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高,依次减少。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
2、病虫危害导致的结果
另一种不正常的情况是,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区,茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶自星病等,患有茶饼病的芽口十制成的产品,味苦易碎;患有茶白星病的芽口十制成的产品,味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危害树后,也会增加茶品的苦涩味,在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶,可以通过叶底(茶渣)观察发现,叶底病斑虫口十多而滋味“恶苦”者,都是不好的茶叶,藏之无益。
3、茶园施用化肥的结果
从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品,苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶,叶底无异常,苦味重于涩味;紫色芽叶加工的茶品,叶底呈靛青色,苦涩味皆重。
1.带有“苦味”或是带有“涩味”的茶,不一定是不好的茶;2.刚喝茶的朋友忌饮浓茶。
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