泡茶起泡沫正常吗？

当您在泡茶的时候，冲水后水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫。这时候或许您会用壶盖把泡沫刮掉。茶沫是脏东西还是农残？茶沫会不会对身体有害？这些问题您一定很想知道。

首先我们需要了解茶沫产生的原因：形成茶沫的原因，业内公认的原因主要有三点：茶中的茶皂素在起作用；茶叶上有一些绒毛；茶中有一些碎片。

1、茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。

2、茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。

3、另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

其次，好茶会不会有茶沫？

专家认为茶沫与茶叶的好坏没有直接联系。一些高端普洱古树茶的茶汤也可能有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛。另外像一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也容易产生泡沫。

而且茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。甚至就连茶树品种也会是造成茶沫的原因。

最后，泡茶一定要刮茶沫吗？

茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质，如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害的。

而且茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。所以大家不用担心茶沫是否干净和健康的问题。

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冲茶冲出泡沫，这茶正常吗？

许多人冲泡茶叶的时候，总会发现第一泡茶水的表面浮着一层白白的泡沫。大多数人认为那是“不洁之物”，认为那是农药超标的残留，直接倒掉这一泡茶水，殊不知，这是一种误解与浪费。

据调查，引起茶汤产生泡沫的原因很多，加上不同的茶有不同的分析，但总的来说，业界已比较认可的原因有三：

1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

2、茶叶是多毫品种所制。多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易产生泡沫，如景谷大白毫冲泡时，就很容易出现泡沫。

3、茶里的碎末儿、茶屑较多。一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。当然，发酵茶，如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况，但这种情况很少见。茶里的泡沫绝对不是脏东西，因为灰尘是不可能形成泡沫的。

通过上述三点原因，茶皂素引起泡沫的可能性最大，但仍然可以肯定的是，茶叶冲泡时出现的泡沫与茶叶质量是没有关系的。

茶皂素会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有工厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因此，茶皂素而引起的泡沫对人体无害。

而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高，对茶的色、香、味及品质也不会产生任何影响，因此不能凭其来辨别茶质量的好坏。

茶汤中所含的茶皂素具有什么样的功效?

1、抗菌、抗病毒作用

茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。

2、抗炎症、抗过敏作用

茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。

3、抑制酒精吸收的作用

茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中，给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。

4、减肥作用

茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中脂肪的吸收，从而有减肥的作用。茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。

5、促进胃倡导运转作用

茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

茶汤起泡沫与茶的品质、农残有没有关系？

经常有茶友问这个问题：茶汤表面浮着一层泡沫，即使茶汤喝完了，泡沫仍会附在杯壁上，是不是茶叶品质有问题，我泡的茶怎么总是起泡沫啊？这跟茶的品质好坏有关系吗？更有人杯弓蛇影，认为那是茶叶中农药残留的所造成的，把它视为毒物。今天，小编就专门为大家解释解释这个泡沫问题。

茶汤有泡沫不影响茶叶品质。有茶叶认为好茶就不会泡沫，起泡沫的都是坏了的茶叶，这也是错误的看法。茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。除了茶皂素外，多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。多毫品种制成的茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种除了凌云白毫以外，还有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。

茶汤泡沫的本质

引起茶汤中有泡沫的原因很多，但总的来说，业界已比较认可的原因有三：第一是茶中的茶皂素在起作用；第二茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。其实，这主要是茶叶中含有茶皂素，说起茶皂素我们都不陌生，它广泛地存在各种植物中，比如大豆、油茶，人参、甘草、白头翁等珍贵药材中也含有茶皂素。所以说，泡沫与农残没有直接联系，甚至可以说是毫无联系。

茶皂素被用于各行各业，具有抗菌消炎、镇痛、化痰止咳、抗癌等功效，不仅对人体无害，反而益处颇多。看到这里，茶友们对茶叶中的泡沫应该是不反感了吧？

茶叶起不起泡沫，跟品种有关。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。不同外形条索之间，条索大，粗松的茶叶容易起泡沫，碎屑多的也容易起。以及发酵程度，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。所以，起泡沫与否，跟品质无关。甚至一些高端的老树茶由于茸毛较多，也会发泡沫。同样，不起泡沫也不代表是好茶。

泡沫影响口感吗

茶皂素呈微酸性，并不影响口感。喝下去也无妨。但也有人认为，茶讲究色香味，泡沫影响外观。泡沫刮去后再饮用，这样显得茶汤更加洁净，饮用起来更加舒心！

这下茶友们可以放心了吧，泡沫跟农残与品质无关。至于古人说它是精华，也谈不上。刮不刮去，就看个人的喜好了。