“饼茶”不是云南人发明的,它是中国乃至世界制茶史上历时最长、形制最古老的一种茶品形制。从它诞生到现在,已经经历了近2000年的风风雨雨。明代以前的各种茶叶史料记录和反映的,大多是以饼茶为主要内容的。茶圣陆羽《茶经》记录的,是唐代饼茶的加工、饮用;宋代的“龙团凤饼”更是“饼茶”的极至时代……所以,“饼茶”这种制茶形制,不是云南人自己发明出来的。
制茶技术最早的文字记录,出现在三国时期张揖《广雅》佚文中(张揖,字稚让,三国魏清河县人,在魏太和年间,公元227~232年曾任博士)。这是唐代以前描述茶叶加工肜制的惟一史料,《广雅》云荆巴间采茶(一为“叶”)作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先灸令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子髦之。
《广雅》全文仅44个字,透露的茶叶加工技术信息主要有四个方面:一是将茶叶制成饼状;二是对于成熟的茶树鲜叶在制饼时添加成型剂一米汤;三是当时饼茶的产地~“荆巴”;四是饼茶的饮用方式——“灸令赤色,捣……以汤浇覆之,用葱、姜、橘子髦之”由此可见,有文字可考的“饼茶”生产历史,至今已有1800多年。
九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。
泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序,故名“九道茶”。
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘,请宾客观形、察色、闻香,并简述普洱茶的文化特点,激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上,通常茶壶茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗,这样既可提高茶具温度,以利茶汁浸出;又可清洁茶具。
三是置茶:一般视壶大小,按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶:用刚沸的开水迅速冲入壶内,至3-4分满。
五是浸茶:冲泡后,立即加盖,稍加摇动,再静置5分钟左右,使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶:启盖后,再向壶内冲入开水,待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶:将壶中茶汤,分别斟入半圆形排列的茶杯中,从左到右,来回斟茶,使各杯茶汤浓淡一致,至八分满为止。
八是敬茶:由主人手捧茶盘,按长幼辈份,依次敬茶示礼。
九是品茶:一般是先闻茶香清心,继而将茶汤徐徐送入口中,细细品味,以享饮茶之乐。
茶,中国文化中不可缺少的一大因素。茶在中国历史文化中扮演了重要的角色。从几千年前开始,中国人就已经有了茶叶的存在。而自唐代开始,饮茶风潮才开始流行起来。在我国普洱茶的故乡云南。就存在祭祀茶祖的传统。但是,让人想不到的是,祭祀的茶祖竟然不是陆羽,而是诸葛亮。
祭祀茶祖
在云南茶农心中,茶是圣物。每年在采春茶的季节到来时,无论哈尼、基诺、壮、佤族都会不约而同地举行祭茶仪式。祭茶是茶农对天地的感激,对先民的怀念,更是对未来的祈福。在云南普洱茶产区有的祭的是古茶树,有的祭的是一方山神,还有更多的是祭拜“茶祖”——孔明。
可是为什么云南人不祭神农、陆羽为“茶祖”而偏偏祭拜孔明呢?这还得从诸葛亮(孔明)南征说起。云南攸乐茶山的基诺族传说,他们是诸葛亮南征时遗留下来的。诸葛亮给他们茶籽,让他们安居下来,种茶为生。基诺族自称“丢落”,世代尊奉孔明。清朝道光年间编撰的《普洱府志古迹》中有记载:“六茶山遗器俱在城南境,旧传武侯(武侯是指三国时期的蜀相诸葛亮)遍历六山,留铜锣于攸乐,置铜于莽枝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马蹬于革登,置撒袋于慢撒,因以名其山。莽枝、革登有茶王树较它山独大,相传为武侯遗种,今夷民犹祀之”。该志还提到,大茶山中有孔明山,是诸葛亮的寄箭处(孔明山在勐腊县象明乡西100里处)。古茶山中的孔明山巍峨壮观,是诸葛亮寄箭处(民间传说射箭处是普洱府城东南无影树山),上有祭风台旧址。
清人阮福在《普洱茶记》中描绘道:“其冶革登山,有茶王树,较众茶独高大,相传武侯遭种,夷民当采时,先具酒醴礼祭于此。”每年农历7月23日诸葛亮诞辰这天,茶山各村寨都要举行集会,称为“茶祖会”。2005年3月底,在云南勐腊县勐仑镇中国科学院西双版纳热带植物园举办了“纪念孔明兴茶1780周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会”,人们以纪念茶祖孔明、振奋云南茶界精神为名,提出了全面振兴普洱茶古茶山(茶产业、茶文化、茶旅游)等具有现实意义的命题。
以上就是关于云南茶祖诸葛亮的资料介绍。从上面我们知道,原来云南茶农祭祀诸葛亮是有一定的历史渊源的。云南人认为它们能够种茶,很大原因是跟诸葛亮当初留下茶籽有关。这也是慢慢成为一项历史传统在云南流传下去。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
传统的生活饮茶文化,多以热开水来冲泡,既可享受茶叶散发的优雅香味,品尝茶汤中甘甜味醇的滋味,也是一种闲暇嗜好。随着人们生活节奏的加快,冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接受。
市面上发展出一种十足颠覆性的泡茶方式,用冷水泡茶,有别于以往的热水泡茶、加冰块到热茶的方法这种新鲜的泡茶之法,还没有固定的名称,说它是冷冻泡、冰冻泡、冰泡茶都可以。做法是将茶叶投入常温的冷水中,随即移入冰箱冷藏,经过大约六小时茶叶滤掉,不要再用就可以喝了。因茶叶在常温及低温中,内含物质会以十分缓慢的速度释出,喝茶只觉茶的清淡甘香,绝无厚重的苦涩。
所谓冷泡茶,即以冷水来冲泡茶叶,可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等,无论走到哪里,只要可以买到矿泉水,随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。冷泡茶的香气及滋味,当然与茶壶热水的冲泡方式有所差异,又一般对冷泡茶观感认为茶汤香气滋味较市售罐装茶饮料自然。
近年,日本开发出冷水可浸出的绿茶,销售量逐年增加。与传统泡茶工艺相比,该茶的加工工艺特点是延长鲜叶蒸青时间,减轻精揉程度,并通过高火干燥。英国联合利华公司开发出一新的冷水冲泡型茶加工技术,于2001年9月获得欧洲专利和国际专利。该茶通过添加化学物的特殊加工方法,在15℃水中5分种内就可浸出,大大缩短制作时间。
其实冷泡茶在日本和台湾早就开始流行。热泡和冷泡同时存在也并不矛盾,各有各的好处。但也有很多人认为,只有热水,才能把茶叶的甘甜和茶香泡出来,如果水温不够的话,茶就不好喝甚至不能喝了。
像不发酵的绿茶、轻发酵的乌龙茶、轻发酵的白芽茶、白牡丹这些茶类都适用于冷泡,发酵越轻的茶,冷泡起来口感会更为甘甜鲜爽。不过有一点小伙伴要记住,冷泡茶时间不宜过长,超过8小时,就不要喝了。如果对茶碱敏感的人晚上可以选择喝冷泡茶,如果喝茶是为了提神醒脑,还是建议热泡的方式。
冷水泡茶可以喝,并且保健成分更高。用冷水泡茶既能保持茶的口感,又能最大程度保留茶的营养成分,包括儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖类等,而且在两小时后营养物质释放得最多。而这些物质在抗氧化、降脂、降糖等方面的贡献都不亚于热泡茶。
很多人认为茶叶用凉水泡会增加茶本身带来的寒性,喝了会引起胃的不适感,其实并不是这样。茶叶在常温或者低温中,物质释出的速度比较缓慢,带甜味的氨基酸分子会先溶出,而茶碱(苦涩味的来源)、咖啡因、茶丹宁酸在凉水中不易释出,饮用时大大减少了茶的苦涩味,使人不易失眠,同时还能促进肠胃蠕动清除宿便,对于瘦身及防癌都有很好的功效,还可以减轻胃壁负担,敏感体质或胃弱者都适合饮用。
一般泡茶若不够熟练可能会将茶碱泡出来,或者高温泡时浸泡太久以及冲泡多次,都有茶碱释出的疑虑。用冷泡的茶汤就完全没有喝太多茶碱的机率了。2
冷泡可以喝到茶的精华,且降低咖啡因的释放,不伤胃也不影响睡眠.减低茶单宁释出,避免苦涩味,加强甜度:因为冷水中,茶叶中带甜味的氨基酸分子,易先溶出,而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。降低茶汤咖啡碱含量,减轻胃壁负担:因为茶叶中的咖啡碱,高温时容易溶出,因而增加胃酸分泌,对部分胃弱的人,大量饮用,会略感不舒服;冷泡茶汤可以避免这样问题。
享受经过数小时安静等待后,遂而益发芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味,则极浑然天成清冽清雅,茶气茶香茶风茶味茶的表情茶的脾性历历清晰分明;比起一般热水泡茶来,冷泡茶宽容度极大、失败率极低;冷泡法不仅可以完整释出茶中菁华,且几乎没有泡熟泡坏泡出涩味之虞。
冷水泡茶之法,投叶量少。冷藏的茶汤可保存两三天。也可以在冷水泡茶之后,移入冷冻库,令其冷却结冰,就可长期保存。冰泡茶的风味,以清香乌龙最佳。
盛夏期间,不妨每天晚间以冷水冲泡,冰到第二天的早上,喝起来神清气爽。出门前再做一壶,下班回家喝上一杯,正好生津解渴,消除一天的疲劳。这一招消暑妙品冰泡茶,你可以自己在家做,定可使你在大热天中有些许凉意。
很多人在夏季十分看重防晒,是因为阳光会伤害肌肤,阳光中的紫外线刺激肌肤,导致肌肤产生大量的过氧化物和黑色素,让肌肤变得粗糙、松弛和暗淡。防晒不仅是担心被晒黑,更是防止皮肤过早的衰老。
而有着千年历史的天然植物——茶,早已成为各大美妆品牌的经典成分与灵感来源,经常以不同形式出现在各种各样的美妆品中。
而茶因其纯天然的来源,以及良好的美肤功效,也被人们所亲睐,成为护肤美体首选。那么茶有防晒的作用吗?
茶可以防晒吗?
茶利于健康的各种研究不断推陈出新,美国有一项研究指出,绿茶中的儿茶素有很强的抗氧化功能,将含有绿茶成分的护肤品涂抹在皮肤上后,即使被猛烈阳光照射,亦可让导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3,所以涂抹茶成分确实有防晒的功效。
也有科学研究结果表明,茶叶中的EGCG具有多种重要的生理活性与药理作用,对防晒、抗氧化、抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定的效果。茶多酚的药效和美容功能受到了广泛地关注。
茶多酚的防晒美白原理
1、阻挡紫外线
茶多酚能阻挡紫外线,从而保护黑色素细胞的正常功能,抑制黑色素细胞的异常活动。
2、减少黑色素分泌
茶多酚可抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶活性,从而减少黑色素分泌和阻止脂质过氧化。因此,能有效减少色素的生成。
3、抑制黑色素生成
黑色素形成过程是一个氧化过程,茶多酚作为抗氧化剂可还原黑色素中间体,抑制黑色素的生成,并且可能直接作用于黑色素,使色素褪色,从而对皮肤起到美白作用。
4、清除自由基
当人体产生过量自由基时,也会对皮肤细胞造成损伤。首先,自由基使支撑皮肤的胶原蛋白和弹性蛋白发生分解,造成两种蛋白的退化,使皮肤失去张力和弹性,从而产生皱纹;其次,自由基使皮下血液微循环不畅,皮肤细胞营养供给障碍,使面部肌肤干涩黯淡。
茶多酚是天然抗氧化剂,使体内具有足够的抗氧化能力,高效清除过量的自由基,以促使形成褐斑的脂褐质氧化分解,提高溶酶体酶活力,加速黑色素的降解。
5、维生素C的美白功效
茶叶中含有大量的维生素C,维生素C本身就有很好的美白功效,所以喝茶确有防晒之功效。其实,很多食物都对皮肤有益,如富含维生素c的水果、具有抗氧化作用的豆制品、坚果等,茶恰恰就是两者都有的食品。
虽然常饮茶对皮肤好、有助于防晒,但是含量太低,加上夏季紫外线强度过大,都不具备明显的防晒功能。因此,在常饮茶之余,还是要以物理防晒为主,涂防晒霜、打遮阳伞,尽量减少阳光下直晒的时间。
以茶养生的关键就是掌握喝茶的最佳时间,然后在对的时间喝对的茶。那么什么时候喝茶最好?喝茶的最佳时间又是什么时候?有人认为喝茶的最佳时间是在是在晚上。
晚上8:30左右喝茶。有许多人对晚上喝茶有误解,怕影响睡觉,其实不然,在这个时间是人体免疫系统最活跃的时间,如果能喝上一泡茶,人体会很容易修补和恢复免疫系统,再造细胞等。对一些神经衰落人群,可以选择喝半发酵的温性的铁观音。千万不要喝绿茶,因为绿茶是不发酵茶,对人体有一定刺激。
晚间适宜喝黑茶:人在吃了三餐之后,身体会积聚一些肥腻之物在消化系统内,倘若晚饭后能够饮用一杯黑茶则有助于分解积聚的脂肪,既暖胃又助消化。
黑茶性质较温纯,不会影响睡眠。黑茶首选云南普洱,不过,普洱的味道有些人可能接受不了,那么可用白茶代替,比如福建寿眉。寿眉入肺经,茶性平和,也不会影响睡眠。
晚上喝普洱茶。晚上人体阳气归里,气机下降,尤其是经过一天的疲惫工作,心神需要调养恢复。当经过发酵加工的普洱茶进入人体后,会形成一层软膜附着在胃的表层,起到暖胃消食、舒心安眠的作用。
喝茶有益健康。但对茶的选择及饮用方法不一样,养生效果也会不同。因此,我们可根据一天不同时段人体对健康的需求,分早、中、晚饮用不同的茶,能起到更好的效果。 值得提醒的是,饮用什么样的茶,采用怎样的饮茶方式,每个人都有自己的习惯和嗜好,不必千篇一律。但一定要注意喝茶的时间和饮量,以免引起不良反应。▲
花果山云雾茶是我国的传统绿茶之一,产地位于江苏的花果山,此山海拔高,终年云雾弥漫,因而纤维素含量极少,十分的耐冲泡,回甘持久不绝。花果山云雾茶从宋朝创制到今天也有数百年的悠久历史了,民间也流传着多个有关花果山云雾茶的传说,但流传最高的也只有两个,那么,你听说过那个呢?下面就跟小编一起来了解下吧。
1、花果山云雾茶传说一:传说在很久以前,花果山上还没有这么多奇花异果,四周人家也很少,单说这山上有一座庙,庙里住着个老和尚。在庙的四周长满了茶树,老和尚精心照看着这些茶树,每年都要亲自采摘一些茶叶,炒制后保存起来,一般的客人是没有口福尝的。有一天晚间,老和尚做了一个梦,梦见一轮红日从海中冉冉升起,老和尚马上惊醒,连称好梦,明日必有贵客来。
第二天清晨,老和尚令徒弟打扫庙内庙外,称有贵客临门自己独坐山门等候。和尚以为师傅是病了,这荒山野岭哪会有什么贵客?将近中午时分,从山道果然走上来两个人。前面那人一身客商打扮,手持羽扇,后面挑担的,一看便知是个书僮。老和尚连忙迎上前去,拉住那客人的手道:"贵客临门,有失远迎。"那客人笑这说:"老师傅,吾乃普通客商,怎能劳您如此盛情。"老和尚把客人请到西厢房,宾主坐定,老和尚吩咐倒茶。只见一个小和尚从里间拿出一个精致的小匣,从中取出茶叶,用开水一冲,瞬间,茶香四溢,整个西厢房云雾缭绕。客人连声称道:"好茶,好茶!"老和尚介绍说:"此茶乃云雾茶。"茶罢,那客人道谢走了。
原来,那客商打扮的人正是喜欢游山玩水的乾隆皇帝。乾隆自喝了花果山云雾茶以后,对山珍海味,都渐渐不感兴趣了。回到京城后,下圣旨钦定花果山云雾茶为御茶,又命厚赏培育出云雾茶的老和尚。从此,花果山有了皇帝的照顾,奇花异果渐渐多了起来,成为一座树木葱茏、物产丰饶的宝山,花果山云雾茶也因此在天下扬名。
2、花果山云雾茶传说二:“云雾茶”之名,最早见于《海州志》。据传:宿城山顶悟正庵多茶树,其中有棵南宋时所植的大茶树,常年沐浴于云雾之中,山寺僧人每年采一、二斤精茶,珍藏如“龙团凤饼”,秘不示人。其后,云雾茶迅速发展,满山遍野,翠碧丛丛,清香沁人,连紧邻的江苏第一高峰花果山玉女峰上也种上了云雾茶。据品评,玉女峰上所产茶叶质地尤其清纯,因而所产云雾茶,皆以花果山为名。
以上就是有关花果山云雾茶的传说啦,是不是很有趣呢,不管故事是真的还是假的,花果山云雾茶却是一款好喝的茶叶,值得您一试哦。
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“很多外国游客都会长途跋涉前往孟加拉东北部寂静的小镇斯里曼高,为的只是喝上一杯罗梅什拉姆古尔泡制的闻名遐迩的七色茶。
早在10年前,当他还在竹棚里卖茶的时候,古尔就意识到,不同茶叶泡出的茶水比重略有不同。
经过一年的试验之后,他开始向顾客出售分层数量超过两层的茶水。几年之后,他逐渐将层数扩展到了七层。
古尔将当地四种不同品种的茶叶(三种红茶和一种绿茶)泡好之后倒在一起,再加上牛奶和各种调味品。每一种液体的颜色和味道都不一样。将一种液体倾倒在另一种上面,就能创造出颜色层次截然不同的七层茶水。
茶客一层层地慢慢啜饮,他们竭力想弄清楚每一层到底都有些什么,很有趣味。
因为一杯茶里有好几种口味,所以品茗客至少能找到一层或两层对自己口味的茶水。
从上往下数的第四层味道浓烈,就像是红茶中加入了生姜和肉桂,而最受人欢迎的底层则略带甜味。古尔说,这些味道‘可能伴随你一生’。”
没有香气的茶没有敲门砖,没有滋味的茶敞开的门也会关上。
关公、韩信这些历史人物在茶中是什么角色?古人煮酒论英雄今人烹茗添新解。
你一定听过三国关公单刀赴会,却不见得知晓关公巡城的妙处!人人都道韩信点兵多多益善,可你知道吗?茶中的点兵恰是因“少”而起的。
浸润于茶汤之中的中华民族,古今多少事似这般都付于精彩生动的行话之中,直让茶客们品了个通体舒畅。本期十三夷就来跟大家聊聊茶话里的那些历史人物。
孟臣淋霖
孟臣,全名惠孟臣,明清时期的制壶好手,《中国艺术家徵略》有记载其善摹古器,书法亦工,尤善制宜兴砂壶,款署真书“文杏馆孟臣制”六字,笔法亦不俗。孟臣所制作的紫砂壶令历代茶人叹为观止,视若至宝,因此后人也把名贵的紫砂壶称为孟臣罐。
所谓“孟臣淋霖”顾名思义便是用沸水浇淋茶壶壶身,意在温壶。待茶叶放进去以后,香气馥郁,用沸水冲泡,高扬芬芳。这一基础仪式,充分体现了主人的专业与细心。
关公巡城
关公,关羽的民间尊称。三国著名将领,位列蜀汉“五虎上将”之首,逝世于公元220年。受《三国演义》等传统作品的影响,普遍认为关羽与刘备、张飞是结义兄弟,关羽排行第二,故又俗称其为关二爷、关二哥。至于巡城,常被用来指军事指挥官检查城池防地的防御工事、武装设备和军队战斗力的工作。
“关公巡城”在喝茶仪式中指的是依次来回向各客人杯中斟茶,茶壶便似巡城之关羽——常常会先将各个小茶杯呈“一”字或“品”字、“田”字排开,采用来回提壶斟茶。目的是为了使杯中茶汤浓淡一致,以免厚此薄彼,且低斟可以使香气不至于过多散失。细细品来,用“关公巡城”形容此过程可谓十分形象了。
若琛出浴
茶具有“烹茶四宝”之说,具体指:潮汕炉、玉书碾、孟臣罐、若琛瓯。前文说到了有“孟臣罐”,而“若琛出浴”说的就是“若琛瓯”的发明者若琛。
传说古时有一人名叫若琛,景德镇人,以制茶具而闻名,所制茶具美观耐用。因此后人把茶杯喻为若琛瓯。狭义上特指白瓷翻口小杯,杯小而浅。现今常用的若琛瓯有两种:一种是白瓷杯;另一种是紫砂杯,内壁贴白瓷。
与“孟臣淋霖”相对应,“若琛出浴”意为用第一泡茶水来烫杯,又称为“温杯”。所谓温杯烫盏,其实是泡茶过程中的一个约定俗成的仪式,同时也是一个生活细节,可以清洁茶具,更显礼貌,同时提升温度,有利于茶香挥发。
韩信点兵
韩信,西汉开国功臣,中国历史上杰出的军事家,与萧何、张良并列为汉初三杰。“跨下之辱”、“明修栈道,暗渡陈仓”、“狡兔死,良狗亨;高鸟尽,良弓藏;敌国破,谋臣亡”等典故都与他有关。韩信点兵的成语
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