大暑一过,喝热茶就是一件需要勇气的事了。冷泡茶,是这个时候最爽的选择。有人可能会说,这样不健康什么的,偶尔喝喝没啥的。
不发酵、轻发酵的绿茶、白茶、乌龙茶都是冷泡的最佳选择。重发酵的茶也可冷泡,只是香气几乎没有了,不如热水泡出来的好喝。电商平台有专门适合冷泡的袋泡花果茶,用绿茶做底的茉莉花茶以及用乌龙茶做底的蜜桃乌龙茶,泡出来的口感都比较不错。
我选的是陈放了三年的白茶。冲泡过程如下:
准备
将约200ml的公道杯、茶杯用水冲一下。
用茶针将茶饼撬开,取出少量白茶,不想喝的太浓,可以取少一点。
冲泡
把白茶放入公道杯中,再往公道杯中注水。接下来就是等待了。
品饮
因为坐在空调房里,就没把茶放进冰箱,直接放在桌子一旁,等个把小时就能喝了,如果觉得味道太淡,可以适当加长时间。
茶水不放进冰箱,除了避免太凉之外,还可时不时看一看公道杯里的茶的变化,观察一下茶水颜色的变化。这个时候,还蛮有意思的,看着水由无色变成有色,还挺像养花的。
喝起来的口感跟用热水冲泡出来的,其实不仔细对比,没太大区别。香气没有热水泡出来的浓郁,苦涩度下降不少。
哪些人最需要经常喝茶呢?
1、“酒胃”者:
赴宴喝酒之类的应酬是白领人士工作和生活的重要组成部分,在举杯起兴之时,护胃的观念常随酒气而“蒸发”,每次喝到最后,经常感觉到口苦口干,胃部灼热,胃痛发作。
2、“烟胃”者:
就是抽烟抽出胃病的人群。白领阶层在交际中常以递烟为敬,不少从事脑力劳动者还喜欢在思考时点支烟来舒缓一下,或以此“激发灵感”;久成习惯之后都易失控不自觉地越抽越多,胃黏膜不知不觉受到不同程度的损伤,从而引发胃炎、溃疡等病症。
3、“压力胃”者:
经济不景气时,白领阶层工作压力就更大更繁忙,为了干出好业绩,一日三餐经常不规律,容易导致胃失调。
4、“熬夜胃”者:
即使不是因为工作原因,白领人士也喜欢熬夜玩到很晚才睡觉,这种不良的生活习惯易导致胃酸分泌失调,久而久之就有胃病了。
5、“垃圾胃”者:
白领忙起来除了吃饭时间不规律,吃些什么也很不讲究,实在饿时,只要能填饱肚子,什么酸辣煎炸、生冷咸腐以及烟酒浓茶和咖啡,甚至包括各种没有营养的垃圾食物都来者不拒,这样就导致胃癌的产生。
6、“混合胃”者:
上述多种因素长期交替叠加伤胃更甚,胃病不时发作,这种情况多见于男性白领。
喝茶,能轻松的解决一系列的“胃”问题,尤其是红茶,乌龙茶,熟普等,这几种茶性温,对胃部的刺激性小,具有养胃的功效。
如果我们早上起来,感觉头有点发懵,感觉大脑里好像粘住了,这不只是大人,小孩也很普遍,早早醒来,坐那还打盹呢,睡眼惺忪,小孩子气血这么旺盛也发呆,何况中老年人呢。怎么办?大家记住了,第一件事,先用茶洗一遍脏腑,尤其是阴天,头脑更不清醒,没有什么好说的,就坐在那里,烫茶,热着喝,喝透了,出汗。汗出来以后,你就发现,哎,头脑清醒多了,开窍了,而且,真正的好茶,有机绿茶,能让人心情愉快,喝了以后,人会有一种高兴的感觉。气血流动快,人就有快感,反之,人就抑郁。当你的脑子不开窍的时候,你浑身的经络都是粘在一起的,都是不透、不通的。
一个人讲话发懵,要么总重复,要么短路,要么特别的慢,就是脑浆子粘滞了,我们不要以为脑浆子是豆腐脑似的,其实它是数以万计的高速光缆,密密麻麻彼此联络着,喝茶洗脑,使人感觉很清醒,不会做浊事。很多浊事是没有预谋的,脑子一发懵就做了,做了就后悔了,但没用了。所以无论做什么工作,都需要有一个清净的心,茶洗浊心。
有朋友问我:我的小青柑发霉了,确定不是白霜,怎么办?
可能还会有朋友对白霜和发霉不是很明了。我上次推送过关于“白霜”的问题,大家可以看看历史消息。
白霜主要是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
如果大家保存没有问题,大家通常见到的,就是白霜。再者,制作工艺中最容易发霉的小青柑就是全生嗮系列的,保存时还真要细心些。
去年我还听过一个朋友抱怨,他做了成批的全生嗮小青柑,结果,不到一年,都霉变了,这主要是晒的过程中没处理好。
好,言归正传,那如何分辨呢?
第一望
柠檬烯容易挥发,在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。大家可以看到表皮是结晶状。
再比如,柑胎上面也会出现这种“白霜”:
如果是小青柑长毛发霉,和有白霜的表面是不一样的。
第二闻:
其实很简单,想确定是不是发霉,你把小青柑拿起来闻闻,有股淡淡的花香味加果香,那就是白霜。如果是发霉,你会闻到一股霉变的味道,让人不爽。严重的,你都可以看到长毛发绿。
第三摸:
如果是白霜,你用手摸摸,抠抠,比较难弄掉。但若是发霉,你是容易擦拭掉的。
第四冲泡:
我相信很少人会做到这一步的,是我也不会冲泡的。如果是发霉,其中必有黄曲霉素菌,苦味会比较重的。如果是白霜,这个小青柑会甜润点。
所以,还是回到我们上面朋友的话题,如果严重发绿长毛的霉变小青柑,还能补救吗?我相信很多商家都不会,内部物质都发生了变化变质,你还敢拿给人家喝吗?
所以,存放时候大家也记得封闭存储,如果采用撕片法泡小青柑的朋友,没有冲泡的部分,也要记得放入密封袋放好哦。
小青柑作为茶界新晋小花旦,以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。喜欢她自然就要全方面的了解她,那么关于小青柑表面的“白霜”,您曾经是否有过误会和不解呢?
我们要说的“白霜”可不是秋冬时节的清晨,草地上那一层层踩上会发出吱吱声的白霜,而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶。接下来让我们一起去揭开小青柑“白霜”的真面目。
1、“白霜”是什么?
干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”,是一种含糖物质,新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
2、“白霜”有什么样的功效?
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”
所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
3、不是所有的小青柑都会产生“白霜”
小青柑表皮有“白霜”,取决于以下两个因素:
产区
通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,一般只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”。
加工工艺
想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。
为了保证油囊的活性及完整性,只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。
高温烘焙的小青柑,柑果表面的油囊活性大都遭到破坏,故难以有白霜现象。
这是因为温度较高的热茶,由于高温度导致分子运动较快,所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好;就像热油翻炒的青菜,一般会飘散着香味。而一旦温度降低了之后,茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化,含量逐渐减少。茶水放久了,暴露在空气里,容易滋生腐败性微生物,使茶水变味变质。
我们经常会看到这样都现象,一杯橙红透亮的茶汤放置久了后,颜色会变得黄褐、浑浊。这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的,不会对人体产生危害。
茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物,在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。另外茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。
当然高温冲泡后放置得久的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的,冷泡茶是指用冷开水冲泡的茶,对茶汤中的营养物质损害不大,冷泡后的茶汤别有一番滋味,并不会出现颜色加深、变涩变苦的现象,也不会产生有害物质。而凉了的茶不但滋味香气变差,并且还有可能滋生微生物会使得茶水变味变质,有害物质也会增多,所以尽量还是喝热茶为好。
在茶叶市场上,不仅茶叶品种繁多,连茶叶品质都参差不齐,有些不法商家为了谋取利润,拿假的茶叶当作真的茶叶进行售卖。消费者并没有受过专业的训练,难以辨别茶叶是真是假,那可怎么办呢?好消息!中科院最近新研制成一项可以辨别茶叶是真是假的技术,一起来看看吧。
识别技术
近日,中国农科院茶叶所茶树生理与营养团队参与承担的“西湖龙井茶产地识别同位素检测技术研究与应用”项目在北京通过农业部组织的专家组验收。该项目是公益性行业(农业)科研专项“农产品真实性识别与质量安全追溯技术研究与示范(201203046)”七个子项目之一。
本项目对西湖龙井茶、钱塘龙井茶、越州龙井茶及其非龙井茶产地的扁形茶产地信息特征指纹识别技术进行了系统研究。项目实施期间,茶叶所科研人员从全国扁形茶的生产区域采集分析代表性样品,构建了一个由729个不同产地扁形茶中具有72个元素特征指纹的数据库,同时构建了一个不同产地扁形茶的943种次生代谢产物的数据库。研究发现,13C与157Gd/158Gd可以作为鉴别西湖龙井茶产品真伪的主要稳定性同位素溯源指标;提出了识别度在90%以上的西湖龙井茶产地溯源模型1套,形成了产地溯源同位素鉴别技术1套。研究成果在西湖龙井茶产区及浙江龙井茶产区的4家龙井茶生产企业中进行了示范应用。项目研究结果得到验收组专家一致认可与好评。
“农产品真实性识别与质量安全追溯技术研究与示范”项目(2012-2016)由中国农科院质量与标准研究所主持,主要针对在特优农产品生产领域存在的仿冒产地品牌品种、掺假制假以及违法添加等问题,以茶叶(西湖龙井茶与普洱茶)、蜂蜜、蜂胶、品牌牛肉、有机猪肉等特优农产品为研究对象,建立基于电子标签、指纹图谱、特征指标分析等多种技术集成的农产品溯源、信息验证和真伪识别技术,在农产品生产和供应链上进行示范应用。
又到新茶季,茶友们的选茶烦恼又来了,面对品牌、品种众多的岩茶,不少茶友在购买时都不知道该如何选择。其实每个人对于好茶的标准不同,有时候想想,适合的就是最好的,或者说在对的时间跟对的人喝对的茶,感受自然不同。那到底要怎么选才能选到一泡好岩茶呢?
找茶人
找对茶农、制茶师、茶商比什么都重要,勤快一点的话去产区看看,特别有助于理解为什么岩茶的味道是得益于风土。
选茶园
选择没有污染的绿色茶园,健康地喝茶,同时我们也要喝健康的茶。
盲品味
不要让别人的意见左右了你,选择不同山场的茶,用几个盖碗同时冲泡,效果比一个盖碗陆续冲出的结果更有可比性。要知道,味觉的记忆力不经过训练,一般人很难不受影响。
看干茶
外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。同时,还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物,有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂,感觉茶叶轻重,重者为优,轻者为次。
观汤色
岩茶茶汤的颜色为金黄色或橙黄色,而且要清透,不浑浊,不暗,无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。
闻茶香
一是要闻其花香是否纯正,是什么香型;二是看花香是高是低,稍有花香还是有酵香;三是看其花香是不是自己喜欢的香型。
品滋味
品其滋味应注意滋味是浓是淡,有否韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。岩茶一品种一个味,品味时自己口感良好就可以。
找体感
六七泡后有体感,甚至身体微微发汗;不过体感感受因个体差异会不同,敏感的人容易感受得到。
持久香
一般岩茶冲泡8次以上皆有茶香,且水甜;如果五六泡后就有水感,说明茶本身有问题。
察叶底
品饮后要观察杯中的叶底。叶底需油润有光,活力犹存,不可干枯暗晦。如果叶底黄亮、舒展、焦条少,且无“蛤蟆泡”,说明焙火轻;若叶底红褐、团缩、焦条多、有“蛤蟆泡”,则意味着火工较足。人工采摘的茶叶则叶片完整;若是机器采摘的,就能看到整齐的切口。
比性价
品饮选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味,而且价格相当时怎么办?此种情况下就应该选择最适合自己口味、最耐泡的茶。
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