“雪消冰又释，景和风复暄。满庭田地湿，荠叶生墙根。”春天到来，万物复苏，枝头抹新绿，繁花始盛开。而此时，也正是是茶树发新芽并采摘的日子。早春时节，静谧在茶山里的茶树孕育出一片片嫩芽，面对春风滋润，跨越整个冬季的茶树也开始了最终的释放。
俗话说：“雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香”。明前茶采摘的时机将要到来，而经历了一整个冬季的营养物质的全部供给，春茶的内涵物质最为丰富，尤其能够抗氧化的茶多酚和多种人体必需氨基酸含量丰富。此时的您是不是早已按捺不住跃跃欲试的心情，迫不及待地期盼着新茶上市？只为爱那香气和滋味最为鲜醇的春茶。
关于春茶，您是否有这样的疑问？
1、何为春茶
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国对春茶的理解主要以时间划分，立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。另外，对春茶不同的划分，有文献称清明至小满为春茶，有文献则认为5月底以前采制的为春茶，还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。而春茶也分为明前茶和雨前茶，明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。
2、春茶好在哪？
首先茶树经过冬、春的营养积累，且养分充足，所以春茶的茶叶内含物往往是最丰富的。
其次由于冬季气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，所以也使得春茶的香气、滋味会更好。
第三是由于冬、春季节阳光照射弱，茶树生长缓慢，有利于茶叶中某些香气物质的形成。所以春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。而早春茶，往往是一年中茶品质最好的。
3、为何好茶更要以春茶为原料
对于普洱茶来说，由于春天茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，条索紧实，所以以春茶为原料，更能保证滋味浓醇，叶底鲜嫩。另外夏、秋产的茶由于气温较高，茶叶生长快，会使得茶叶易老化，果胶质含量少，条索较松且滋味稍淡。所以总体上讲，春茶往往要优于秋茶，这也是市面上春茶价格高于秋茶价格的原因。
4、如何辨别春茶？
观外形：春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
察颜、闻香：不同地区不同种类的茶叶，具有各种各样的滋味，有的鲜爽，有的纯厚，有的浓醇。而对于普洱春茶来说，应该香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实。
品滋味：首先春茶在冲泡时茶叶下沉较快，且香气浓烈持久，滋味醇厚；而夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，往往香气不高。
精选阅读
茶是有心的。一泡恰恰没过茶叶，洗净茶上历史的封尘；二泡去除浮躁，保持香味，茶叶慢慢地舒展开，沉了又浮，浮了又沉，缕缕清香．从杯口溢出．安静舒畅自然地流淌在心里、眼里、情里……三泡尽显其香、其色、其韵，就像多情的女人，成熟中体现高贵，简单中表达完美。茶是讲究的沏茶的水温不同，茶叶的沉浮就不同。用温水沏茶，茶叶就轻轻浮在水面上，没有沉淀，也没有清香；而用沸水沏的茶，茶叶沉了又浮，浮了又沉，会释放出它独特的香味。好茶全有赖于好水，明代张大有撰《梅花草堂笔记》说道：“茶性必发于水，八分之茶。遇水十分。茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”确是至论。
茶是独特的。究其种类，上至龙井、铁观音．下至一般的绿茶；究其国界，远至英国红茶，近至日本抹茶，都有其独特的造诣与境界。不同的茶具有不同的文化。普洱茶要越老越好。100克清代光绪年间贡品普洱茶饼卖到16万元，被誉为“能喝的古董”；而杭州的龙井则反之，对杭州人来说，隔年的陈茶是只配煮茶叶蛋用的。每年阳春三月，清明节之前采摘的龙井茶(即所谓的“明前茶”。是茶中珍品)才是大家争相购买的对象，一别清明前茶产量少，二则茶叶全然得乎于天然，没有一点一滴的化肥。英国人有喝茶的习惯，尤其是喝红茶，但在喝茶时，他们一定要先倒一点冷牛奶在茶具里，然后再冲热茶，再加一点糖。同样的岛国日本，则以抹茶、玉露为代表茶品，其延伸出来的茶文化是神圣庄严的。品茶成了心灵与精神共赴艺术盛宴的方式。日本讲一期一会的，中国是“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁尽矣。”独特的茶与不同的文化底蕴结合酿造了一部生活美学。
慢慢啜口茉莉花茶，张扬的香味．就像那年少轻狂的时光，缺少点含蕴：饮一口苦丁茶，生活的苦难艰辛，尽育其中，但缺少点甜美；一杯普洱茶，先苦后甜，从舌根散发出缕缕清香，苦涩尽敛其中。茶不是简单的。对生活在现今要求快速便捷的城市中，人的精神却无所归向．茶不啻是一方洗涤澄净的良药。每天有那么一刻饮茶去．想来可以让人得片刻的清凉和自醒。虽然治不了本．或许能多少洗去点俗尘罢!
黄山毛峰的采摘时间，是在每年清明谷雨间，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”的初展肥壮嫩芽为原料，再经过手工炒制，成品茶品质优异，其外形形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长，为品质优异的好茶。
《黄山毛峰的采摘标准》
黄山毛峰的品质之所以那么高，那么跟茶叶采摘的细嫩度也是有关系的，采摘标准要求非常的高，不同品质，采摘标准均为不同的。
1、特级黄山毛峰，采摘标准为一芽一叶初展。
2、1-3级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶、二叶、三叶初展。
特级黄山毛峰的采摘时间是在清明节前后，而1、3级的黄山毛峰是在谷雨后采制的；采摘回来的鲜叶，进行捡剔，把不符合标准的虫害叶、病叶、冻叶、伤叶等，还有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保证芽叶质量匀净，然后把不同的嫩度的鲜叶都分别摊放，散失掉部分水分以后，然后再进行加工制作。
为了保证茶叶的鲜度，一般都是要求上午采摘、下午制作；下午采摘，当晚制作。
《黄山毛峰的制作工艺》
黄山毛峰的制作，主要关键工艺为杀青、揉捻、烘焙三道工序。
1、杀青
杀青的关键就是锅温，锅温要求先高后低，温度在150-130度左右，鲜叶投放量根据等级而分别为200-250克；鲜叶下锅以后，闻到有炒芝麻声音一样的响声即为适中的温度；单手翻炒，手势一定要轻，翻炒速度一定要快速，扬得高，散得开，捞得净；至到茶叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
2、揉捻
杀青达到适度的时候，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用；二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
3、烘焙
烘焙分为初烘、足烘；初烘时，火温先高后低，边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右；初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀；待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
以上就是关于黄山毛峰的采摘标准、制作工艺相关内容介绍了，无论是从采摘还是加工工艺，都需要较长时间，很大的精力去制作，可想而知，一杯好的黄山毛峰，背后有多少的辛酸故事。
想了解《一芽一叶的精致 细品绿茶新贵湄潭翠芽》知识吗，丰富的《一芽一叶的精致 细品绿茶新贵湄潭翠芽》内容等你来看！
提到湄潭，诗人脑海中会浮现浪漫，因为县如其名;史学家会想到浙江大学的西迁，农学家会告诉你这里是中国近代制茶发展史上的重要节点，而资深茶友会告诉你“湄潭翠芽”作为“绿茶新贵”，有一段不平凡的来头。
湄潭位于云雾缭绕的贵州高原北部，地处大娄山南麓，乌江北岸，在名城遵义东南侧。县如其名，听着就清凉透亮，润泽脱俗。再加上当地气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长和茶叶品质极为有利，正所谓好山好水出好茶，绝非虚言。湄潭至今仍保存着上亿年的全世界唯一的茶籽化石、野生大树茶标本。
所以，在陆羽的《茶经》里，“茶圣”就曾慨叹：虽然地处偏僻，又是烟瘴所在，但“往往得之，其味极佳”。到了明清两朝，湄潭的绿茶，更成为贵州进贡朝廷的高档产品。
抗战期间，国立浙江大学迁入湄潭办学，农林部中央农业实验所和中国茶叶公司在湄潭筹建实验茶场，这是近现代中国茶叶发展史的里程碑式标志，也让古已有之“湄潭翠芽”百尺竿头更进一步。
对于“湄潭翠芽”，著名的茶叶专家、湄潭实验茶场首任场长刘淦之曾写过一首称赞道：“乱世三居无异珍，聊将雀舌献嘉宾。松柴炉小初红火，岩水程遥半旧甄。闻到银针香胜酒，尝来玉露气如春。诗成漫说增清兴，倘许偷闲学古人。”
作为非物质文化遗产的“湄潭翠芽”炒制工艺非常讲究，其主要工艺分为杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等5道工序，炒作手法甚至多达十几种。所以“湄潭翠芽”的外形扁直光滑、匀整、绿润，内质嫩香持久，汤色绿润清澈，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮、鲜活匀整，叶肉肥壮，滋味醇厚回甘更耐泡，有板栗的清香。
说一芽一叶，也许你没有概念，其实有更震撼的数字：通常制500克特级翠片需采5万个以上的芽头，即便是一级翠片，也需要4万个左右芽头，这么讲究的绿茶怎能不好喝呢?
除了口感上的好喝外，“湄潭翠芽”还特别注重观感，85°的开水一进入玻璃杯中，一片片像葵花籽般的绿叶浮了起来，垂直地立在水中，再慢慢地往下沉落，瞬间一芽一叶恣意绽放，犹如一朵朵绿色的小花在杯中舞蹈。
也正因为如此，湄潭当地朋友和爱喝湄潭翠芽的资深茶友们都爱说：“要喝湄潭翠芽，必须讲究方法，要先闻茶香、观其色，再观其形，品其味，上好的‘湄潭翠芽’不管泡多久，茶形都不会变，回甘的层次感也均匀丰富。”
所以，你也许能理解并相信“湄潭翠芽”能够连续荣获48次获国家级金奖，实在是实至名归，而非浪得虚名的炒作神话。无它，唯“湄潭翠芽”品质也!
以上就是为您提供的《一芽一叶的精致 细品绿茶新贵湄潭翠芽》全部内容，在阅读的过程中是不是有所收获呢？更多内容请继续关注我们网站内容更新！
一架古筝，几张古色古香的茶几，墙壁上还摆放着造型别致的工艺品和各类书籍……用淡雅别致来形容“鲁周公茗茶”店给人的第一感受再合适不过了。见到店主杨丽婷时，清秀的姑娘正在新泡一壶茶。烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶……杨丽婷聚精会神、动作娴熟，并享受其中。
“第一次了解茶，是在读高中的时候。那时经常与爱喝茶的姐姐聊天，久而久之，喝茶的氛围与意境深深地吸引了我。从那时起，一有时间我就查阅一些和茶有关的文化知识，与茶的缘分也越来越深。学环境科学专业的我去年毕业后一直没找到合适的工作，正好准旗出台了一系列大学生创业的扶持政策，于是便选择了自主创业。”杨丽婷一边细细地品着手中的茶，一边讲起了自己的创业故事。
作为一名90后，选择创业并非一件易事。“当家人知道我这个想法时，都比较反对，觉得女孩子创业风险比较大，而且开茶店需要有一定的人生阅历。但是我姐姐很支持我，后来还找到了志同道合的合伙人，所以也就克服种种困难，坚持了下来。”万事开头难，从筹借启动资金到选材料装修，从装饰布置到茶叶选购……杨丽婷将自己全部的精力都投入其中。为了能早日正式开业，杨丽婷每天忙着写策划、准备标语和条幅……连着一个多星期都住在店里，晚上2点左右睡，早晨不到6点就起床。杨丽婷为了让自己的茶艺更加精通，经常晚上打扫完卫生还会再练习一会儿泡茶。“装了100℃热水的盖碗经常把手烫得通红，但为了让自己能更加熟练，让顾客对我的茶艺更加信任，只能是一遍遍地练习。”除了这些，杨丽婷每晚临睡前还要再看看那三本厚厚的《中国茶经》。
谈起这些，杨丽婷脸上始终洋溢着甜甜的笑容，她说这些都是自己喜欢做的事情，所以并没有想象中那么艰难。“我一直坚信‘少壮不努力、老大徒伤悲’，我也希望通过自己的努力让更多人了解茶文化、认识茶文化，进而在周围的人群中倡导一种健康、养生的生活方式。”
用茶叶做菜，不仅清爽可口，去油腻，还能增进食欲。为了方便大家操作，现整理有关茶叶菜式方面的九个问题，仅供茶友们参考；
一：是不是所有的茶叶都可以用来做菜？
答：如果单单从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜；如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。
二：用茶汤做菜时，茶叶都要完全泡开吗？
答：茶叶当然要泡开,这样香味才能溢出来，不过这个泡茶汤也有一定的讲究，从做菜方面来讲，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡绿茶，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就会大大损失。
三：茶叶和水的配制比例多少时效果最好？
答：如果你的茶叶可以保证质量的话，一般每10克干茶叶，放入600克水浸泡效果最佳。但是，针对不同的菜肴，放水量会有所不同。
四问：针对不同的烹饪原料和技法，选用的茶叶是否应该有所不同？
答：海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；绿茶,比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。
五：是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜？
答：如果从烹调效果来看，海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调，但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。
六：畜肉原料中的一些原料比如鸡胗很难入味，针对这样的原料应该怎么办？
答：鸡胗这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味确实不能达到入味的效果,这时你可以用茶粉提前腌渍，这样做出的菜肴香味就会明显很多。
七：菜肴制作时往往会放一些味道比较浓郁的原料，比如辣椒、香辛调料、蒜等，如果放这些东西会不会影响到茶叶的香味？
答：比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响，但是，如果非要放入它们的话，你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量，这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香的，这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤，然后再根据烹调的需要进行调整。
八：除了辣椒、香辛调料、蒜外，还有哪些调料不适合用于烹调茶叶菜？
答：花生油、猪油、奶油、芥辣、黄油尽量不要用，因为它们的香味过于浓郁，如果掌握不好用量，肯定会遮盖茶香，所以建议初学茶叶菜的茶友不用上述原料为好。
九：茶叶菜能够起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶叶菜？
答：虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部不适，所以有胃病的食客最好不要食用。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +