茶的生长环境和精湛的制作工艺是相辅相成的，好的芽叶加上好的做工才能生成好茶。我们了解茶叶的采制过程对熟悉茶性很有帮助，对泡好一杯茶也很有必要。
采茶
“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”这句话说明了采茶的季节性。春茶的采摘期一般是清明到立夏；夏茶的采摘期是小满到夏至；大暑到寒露之间采得的是秋茶。目前，绿茶以清明、谷雨前采摘的质量较佳。
采茶看天气
茶叶采摘时的天气也有讲究，需要严格掌握采摘时间：有雨不采，晴有云不采，晴天才采茶。原因是，雨量多、气温高的时节，茶芽容易长大变老，影响其品质，所以必须及时采摘。但是晴天有云不采摘茶叶的要求已经超过了当今茶叶采摘的实际可能。因此茶的采摘生产也随着时代和环境的变化而有所改变。
竹器盛香茶
茶为净物，应天时地利而生，采茶尤其要谨慎小心，不能伤其色味。这就要有适宜的采茶器具。
现在我国南方大部分地区都产竹子，取材方便、价格低廉。用竹子编成的篮子，通风透气，鲜茶叶短时间堆积其中也不会因为温度升高导致发热变质。而且竹篮的质量轻便，无论肩背手提，茶农都会非常省力。虽然现今采茶已经从手工采摘过渡到机械采摘，但是小范围内，竹器依然是茶农采茶时的必备工具。
采茶讲技法
除了讲究器具，采摘鲜茶更要讲究技法。基本的采茶技法分为“掐采”“提手采”“双手采”等。
掐采：又称折采，细嫩茶叶的标准采摘包括托顶、撩头等。
提手采：标准采摘手法，即掌心向下，用拇指和食指夹住鱼叶①上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心。绝大部分的绿茶、红茶都是用这种方法采摘。
双手采：茶树有理想的树冠、采摘面平整的，适合用双手采，可提高效率50%—1000/0，熟练的采茶人喜欢这种采法。
割采：边区人民惯饮的紧压茶称为边茶，边茶原料粗大，采摘时多使用工具（小铁刮刀、镰刀、采摘铗）。采摘时要迅速，避免枝条裂开影响下一轮新梢发芽。
采摘时不可一手捋，否则会伤害芽叶的完整性，放人竹篮中不可紧压；鲜叶要放在阴凉处，堆放时不可重压。
注①鱼叶：指茶树的越冬芽 在春季发芽时初展开未抽出新梢6时最初的叶片，呈鱼形。
茶叶品质
不同生长地茶叶的品质不一样。《茶经》认为：“野者上，园者次；紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”CY316.COM
不同季节的茶叶品质也有区别，春天生长的鲜叶，叶多呈浓绿，肥大而柔软，水分之含量多；夏天生长的茶叶，叶小而质稍硬；秋天的茶叶，其品质介于春夏季之间；至晚秋及冬初所产的茶叶，叶片较小且易硬化，制成茶水色及香味，均属淡薄，外形亦粗大，难以制成佳品。
鲜叶趣格
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茶是有心的。一泡恰恰没过茶叶，洗净茶上历史的封尘；二泡去除浮躁，保持香味，茶叶慢慢地舒展开，沉了又浮，浮了又沉，缕缕清香．从杯口溢出．安静舒畅自然地流淌在心里、眼里、情里……三泡尽显其香、其色、其韵，就像多情的女人，成熟中体现高贵，简单中表达完美。茶是讲究的沏茶的水温不同，茶叶的沉浮就不同。用温水沏茶，茶叶就轻轻浮在水面上，没有沉淀，也没有清香；而用沸水沏的茶，茶叶沉了又浮，浮了又沉，会释放出它独特的香味。好茶全有赖于好水，明代张大有撰《梅花草堂笔记》说道：“茶性必发于水，八分之茶。遇水十分。茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”确是至论。
茶是独特的。究其种类，上至龙井、铁观音．下至一般的绿茶；究其国界，远至英国红茶，近至日本抹茶，都有其独特的造诣与境界。不同的茶具有不同的文化。普洱茶要越老越好。100克清代光绪年间贡品普洱茶饼卖到16万元，被誉为“能喝的古董”；而杭州的龙井则反之，对杭州人来说，隔年的陈茶是只配煮茶叶蛋用的。每年阳春三月，清明节之前采摘的龙井茶(即所谓的“明前茶”。是茶中珍品)才是大家争相购买的对象，一别清明前茶产量少，二则茶叶全然得乎于天然，没有一点一滴的化肥。英国人有喝茶的习惯，尤其是喝红茶，但在喝茶时，他们一定要先倒一点冷牛奶在茶具里，然后再冲热茶，再加一点糖。同样的岛国日本，则以抹茶、玉露为代表茶品，其延伸出来的茶文化是神圣庄严的。品茶成了心灵与精神共赴艺术盛宴的方式。日本讲一期一会的，中国是“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁尽矣。”独特的茶与不同的文化底蕴结合酿造了一部生活美学。
慢慢啜口茉莉花茶，张扬的香味．就像那年少轻狂的时光，缺少点含蕴：饮一口苦丁茶，生活的苦难艰辛，尽育其中，但缺少点甜美；一杯普洱茶，先苦后甜，从舌根散发出缕缕清香，苦涩尽敛其中。茶不是简单的。对生活在现今要求快速便捷的城市中，人的精神却无所归向．茶不啻是一方洗涤澄净的良药。每天有那么一刻饮茶去．想来可以让人得片刻的清凉和自醒。虽然治不了本．或许能多少洗去点俗尘罢!
“雪消冰又释，景和风复暄。满庭田地湿，荠叶生墙根。”春天到来，万物复苏，枝头抹新绿，繁花始盛开。而此时，也正是是茶树发新芽并采摘的日子。早春时节，静谧在茶山里的茶树孕育出一片片嫩芽，面对春风滋润，跨越整个冬季的茶树也开始了最终的释放。
俗话说：“雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香”。明前茶采摘的时机将要到来，而经历了一整个冬季的营养物质的全部供给，春茶的内涵物质最为丰富，尤其能够抗氧化的茶多酚和多种人体必需氨基酸含量丰富。此时的您是不是早已按捺不住跃跃欲试的心情，迫不及待地期盼着新茶上市？只为爱那香气和滋味最为鲜醇的春茶。
关于春茶，您是否有这样的疑问？
1、何为春茶
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国对春茶的理解主要以时间划分，立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。另外，对春茶不同的划分，有文献称清明至小满为春茶，有文献则认为5月底以前采制的为春茶，还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。而春茶也分为明前茶和雨前茶，明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。
2、春茶好在哪？
首先茶树经过冬、春的营养积累，且养分充足，所以春茶的茶叶内含物往往是最丰富的。
其次由于冬季气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，所以也使得春茶的香气、滋味会更好。
第三是由于冬、春季节阳光照射弱，茶树生长缓慢，有利于茶叶中某些香气物质的形成。所以春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。而早春茶，往往是一年中茶品质最好的。
3、为何好茶更要以春茶为原料
对于普洱茶来说，由于春天茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，条索紧实，所以以春茶为原料，更能保证滋味浓醇，叶底鲜嫩。另外夏、秋产的茶由于气温较高，茶叶生长快，会使得茶叶易老化，果胶质含量少，条索较松且滋味稍淡。所以总体上讲，春茶往往要优于秋茶，这也是市面上春茶价格高于秋茶价格的原因。
4、如何辨别春茶？
观外形：春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
察颜、闻香：不同地区不同种类的茶叶，具有各种各样的滋味，有的鲜爽，有的纯厚，有的浓醇。而对于普洱春茶来说，应该香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实。
品滋味：首先春茶在冲泡时茶叶下沉较快，且香气浓烈持久，滋味醇厚；而夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，往往香气不高。
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