茶
生命里的另一种美好
细腻温婉
润物无声
于悄然中提醒着你
简单一点
再简单一点
茶
生命里的另一种美好
清简纯朴
从容优雅
于无味处滋润着你
纯粹一点
再纯粹一点
茶
生命里的另一种美好
洁净轻适
大巧若拙
于唇齿间萦绕着你
轻一点
再轻一点
茶
生命里的另一种美好
清泉煮水
细火久工
于氤氲间熏染着你
慢一点
再慢一点
茶
生命里的另一种美好
入梦融身
满心欢喜
于杯盏之间宠溺着你
爱一点
再爱一点
每天一茶
请对生命好一点
泡茶的方法有很多种,煎茶就是其中一种,这时就有很多人想到了“日本煎茶”,而且还会认为日本煎茶是一种冲泡方式。但其实日本煎茶指的是日本本土的绿茶,是日本绿茶的一种,同时也是日本多数家庭最常喝的绿茶。但说起中国煎茶,那真是一种泡茶方式了。
茶圣陆羽在所著的《茶经》里记载过一种烹煎方法,其茶主要是用饼茶,在经过炙烤、冷却后碾罗成末,在初沸时调盐,二沸时候投末,并且加以环搅,三沸则止。这个方法就是煎茶法,下面我们一起来看看陆羽所创煎茶法的详细步骤:
备茶
由于唐代茶叶品类的特点,仅在备茶上就有几道工序,包括了炙茶、碾茶和罗茶三项。凡饮用饼茶,在上碾之前,都需要在无异味的文火上面烤炙,要注意火候,勤翻动,等饼茶烤出像蛤蟆背部凸起的小疙瘩,并不再冒湿气,还散发清香为止。然后将烤好的饼茶放进特定容器里,防止香气散发。等冷却后就可以碾茶,继而就是将碾成粉末状的末茶过茶罗,使它更加精细,剔除未碾碎的粗梗碎片,然后放竹盒里备用。
生火煮水
将事先准备好,适宜用来煎茶的木炭,用小木锤打碎,投入风炉中点燃煮水。在此之前置支架将大口锅固定好,然后注水在锅里。这自然是古代的方法啦,现在恐怕没有合适用木炭来煮水的地方了。
调盐
等水沸如鱼目,微微有声的时候就是初沸,这时候就取出少许食盐投入沸水中,投盐的目的,是在于调和茶味。
投茶
等二次沸腾时候,就从锅中取出一瓢水来,这是准备第三次沸腾时候,茶沫要溢出时候,用来救沸的。这就像是煮水饺时候以冷水汤点止沸一样。与此同时以竹夹绕沸水中心环绕搅动,使得沸水温度较均衡。并且要及时将备好的末茶按照和水量相应的比例来投入沸水中。
育华
等水第三次沸腾时候,如果沸腾厉害,茶沫要溢出,就将准备好的第二次沸水来浇点茶汤,止沸育华,以保持水面上的茶花不被溅出。但要注意将浮在水面上的黑色沫子除去,以保持煎茶汤的香醇。等水再开的时候,是茶香满室,茶沫如雪似花。
到这里,煎茶就结束了,可以分茶饮茶了。这就是我们中国煎茶法,感兴趣的朋友不妨用电炉试一试。
喜欢紫砂壶必定喜欢茶,但紫砂壶泡茶有个不成文的规矩就是“一壶不事二茶”今天就来好好说道这“一壶不事二茶”!
紫砂壶,对于大多数茶友来说,是老朋友了。尤其是紫砂壶长久使用,器身会因抚摸擦拭,变得越发光润可爱,这一特性使得很多茶友都爱不释手。明代文人闻龙曾在《茶笺》中说:“摩掌宝爱,不啻掌珠。用之既久,外类紫玉,内如碧云。”紫砂壶既然越用越好,而且强调内外皆用,泡多样的茶岂不是对壶的保养更有效果,但为什么都说“一壶不事二茶”呢.
紫砂壶
不少紫砂壶玩家在用紫砂壶泡茶时都会固定使用一种茶叶,其中缘由许多人并不知道。
这种习惯的养成与紫砂壶的特性有关。因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构,善于吸收茶汤,所以一把久经使用的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此,一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度,否则今天泡乌龙茶,明天泡普洱茶,后天又泡花茶,那么必然导致茶味混合,了无个性可言。
值得特别注意的是,有些人为了在壶内形成“茶山”,使其看来更具古意,便将茶叶留存其中,任其阴干。但若是当地高温多湿,茶壶内极易产生霉菌,若就卫生观点考量,此法实不足取。更有些人泡茶后,故意将最后一泡茶汤存于壶内,直至下回使用前倒掉,认为此法可收内浸外养之效。殊不知,紫砂壶的气孔结构既善于吸附茶汤,自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶,只怕日后冲茶时,亦会带有异味,甚至有碍健康,实是得不偿失。
喝茶品茶这种休闲似的文化活动,除了本身品尝茶的滋味,另外讲究的一是静心养心,从容淡定,二是快乐随意,舒畅欢心。当你坚持“一壶不事二茶”时,你体会到的是茶汤细微的原味本色,是没有一丁点香气混杂的最原始的清雅之味,感受到的是一种个性张扬的意境;而当你的视线越过了“一壶不事二茶”时,感悟到的又将是另外一种境界:散漫、随意、包容,从容而为,却又天然成趣!
“一壶不事二茶”有为了茶汤味道考虑也为了品茶意境考虑毕竟紫砂壶喝茶是一雅事。
众所周知,紫砂壶非常适合泡大红袍、普洱、铁观音,而对于绿茶很少人尝试用紫砂壶去泡。很多人绿茶用玻璃杯冲泡,久而久之很多人会认为绿茶不能用紫砂壶泡,这种说法正确吗?
有一种观点认为不能用紫砂壶泡绿茶,因为:看不到绿茶在水中飘落的茶舞。紫砂壶会把娇嫩的绿茶闷熟,失去绿茶的鲜爽。
这一特性,玻璃杯、铁壶、瓷壶等泡茶器皿都不具备,确保了绿茶在紫砂壶中保持鲜爽的时间相对较长,如果以80℃的水温浸泡绿茶把握好冲泡时间,绿茶是不会闷熟的。除此之外,因为紫砂壶具有透气性和吸水性,一把壶不但不会把茶叶闷熟,更能提高绿茶的香气。苏东坡有句著名的诗词:“从来佳茗似佳人”,苏东坡在杭州做刺史的时侯留下的诗句,而西湖龙井茶就是绿茶的一种。
其实不然,玻璃器皿是后来的产物,由于绿茶在水中展开的时候非常的赏心悦目,而且冲泡起来也比较方便,而大受人们的喜欢,但是不能因此而否认了紫砂壶的优点。把茶叶闷熟是一般不大懂得泡茶的时候才会出现的情况,泡茶讲究的就是对火候、水温、出水等等细节的把握。并且,从科学角度分析,紫砂壶的双气孔结构,保证了紫砂壶透气不透水的特性。
选用合适的壶型和泥料,口大出水顺畅的,身筒矮些,泥料最好是紫泥系,颗粒大,透气性好。不适合朱泥,朱泥密度大,会把茶叶闷熟,也不适合高身桶,也会把茶叶闷熟。要掌握好适当的水温,一般不要超过90度,好茶80度就可以了。最后运用恰当的出汤时间,出尽水后立即开盖降温以防将茶闷熟。
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