普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法,可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干,制成的大叶青茶,叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模,可制成方形的普洱方茶、碗形的普洱沱茶、圆形的七子饼茶、心形的普洱紧茶。普洱茶品质别具一格,色泽乌润,香气馥郁,滋味醇厚回甜,饮后令人回味无穷,而且茶性温和,有较好的药理作用。
普洱茶产于云南西双版纳等地,生产历史悠久,南宋李石《续博物志》记载,西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销,普洱成为集散地,蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久,民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。历史上普洱茶,是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶,如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。普洱茶是用优良云南大叶种,采其鲜叶特殊加工制成,条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并具独特陈香。普洱茶,被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效,因此,海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过堆闷转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖,贮放时间一般需要3~5年。生茶是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5~8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶做新茶卖旧茶的传统。
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气,滋润,滋味醇厚,主要供藏族同胞饮用。游牧民族主食肉类,俗谚可三日无粮,不可一日无茶,可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。人们选购、饮用茶叶一般是求新不求陈,但是黑茶类中的某些茶,如云南普洱茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶等,它们都是陈茶香气好,新茶香气差,当然也不是说越陈越好。
普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法,可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干,制成的大叶青茶,叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模,可制成方形的普洱方茶、碗形的普洱沱茶、圆形的七子饼茶、心形的普洱紧茶。普洱茶品质别具一格,色泽乌润,香气馥郁,滋味醇厚回甜,饮后令人回味无穷,而且茶性温和,有较好的药理作用。
普洱茶产于云南西双版纳等地,生产历史悠久,南宋李石《续博物志》记载,西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销,普洱成为集散地,蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久,民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。历史上普洱茶,是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶,如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。普洱茶是用优良云南大叶种,采其鲜叶特殊加工制成,条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并具独特陈香。普洱茶,被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效,因此,海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过堆闷转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖,贮放时间一般需要3~5年。生茶是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5~8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶做新茶卖旧茶的传统。
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气,滋润,滋味醇厚,主要供藏族同胞饮用。游牧民族主食肉类,俗谚可三日无粮,不可一日无茶,可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。人们选购、饮用茶叶一般是求新不求陈,但是黑茶类中的某些茶,如云南普洱茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶等,它们都是陈茶香气好,新茶香气差,当然也不是说越陈越好。
除了地形表土外,经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬2743,,东经11801。平均海拔六百多米,最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说,中国的名优茶,特别是乌龙茶,几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候,四季分明,无霜期长,年平均温度在18—18,5之间。雨量充沛,年降水量在2000毫升左右。
武夷岩茶产于风景秀丽的武夷山。而产于武夷山的武夷岩茶是世界四大茶种之福建中小叶种的代表,是中国十大名茶之一和乌龙茶的鼻祖,也是武夷山世界文化遗产的重要组成部分。武夷岩茶历史悠久,品质优异,文化内涵丰厚,其独具特色的“岩骨花香”之“岩韵”被称为乌龙茶中的珍品。
武夷山何时有茶?据当代茶叶专家陈椽等考证,武夷岩茶最早被人称颂,可追溯到南朝时期(公元479-502年),而最早的文字记载见之于唐朝孙樵(约825-约885年)写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道:“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘,拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之!”
孙樵在这封信中,把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶,用拟人化的笔法,美称为“晚甘侯”。“晚甘”,甘香浓馥,美味无穷之意。“侯”,用尊称。“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安尚未建县,武夷山属于建阳县,故信中称“建阳丹山碧水”。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。从此,“晚甘侯”遂成为武夷岩茶最早的茶名。
清朝闽北人蒋蘅写的《晚甘侯传》一文中,更是通篇以拟人化的笔法,酣畅淋漓地为武夷岩茶写传。他写道:“晚甘侯,甘氏如荠,字森伯,闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡,月涧云龛之奥。甘氏聚族其间率皆茹露饮泉,倚岩据壁,独得山水灵异,气性森严,芳洁迥出尘表……大约森伯之为人,见若面目严冷,实则和而且正;始若苦口难茹,久则淡而弥旨,君子人也。”
武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶,是上品;在麓者为洲茶,次之。从品种上分,它包括吕仙茶洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
其中以“大红袍”最为名贵。关于大红袍名称的来历,有几种不同的说法。一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝,病痛即止。他考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。还有另一说法,传说每年朝廷派来的官吏都身穿大红袍,解袍挂在贡茶的树上,因此被称为大红袍。流传更广的是每当采茶之时,要焚香祭天,然后让猴子穿上红色的坎肩,爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。所以广东话把这种猴采茶称为“马骝”(广东人管猴子叫马骝)。正由于数量稀少,采摘困难,这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。
武夷水仙是另一个岩茶品种,由于叶片本身带有一股清香,可以被制成富有香味,极为珍贵的茶叶,因此叫水仙,是在日本销量最大的乌龙茶品种之一。
武夷岩茶作为我国传统的历史名茶,虽创制于明末清初,但它是从历史上的武夷茶(绿茶)演化而来。在一千多年历史演变和茶类的改制过程中,武夷岩茶从馈赠亲友的佳品到皇室的贡品,从文人墨客、达官显宦斗茶的茶品到日常生活的饮品。多少文人才子,饮茶作诗,把创作以茶、以品茶为主题的诗词书,作为一种雅趣,这些诗词书的流风遗韵为武夷岩茶的扬名奠定了基础。
茶之精品——谷雨茶
明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”在谷雨期间,春季温暖适中,雨量充沛,茶树经过冬季的休养生息,无论色泽、口味还是香气,都达到了最好的状态。
人们认为清明节前采制的明前茶和谷雨时节采制的雨前茶,都是一年之中的茶之精品。谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,称为旗枪;一芽两嫩叶的像雀类的舌头,成为雀舌。
茶农认为,只有在谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶,才算得上是真正的雨前茶。而且还有一个苛刻的要求,就是必须在上午采摘。唐宋时春季新茶制成后,茶农、茶客们热衷一种比试新茶优劣、进行排名的“斗茶”活动。
茶香悠悠的华夏文明
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家,数千年的文化积淀和文明传承使华夏文明烙印上韵味悠远的茶香。远古时期,老百姓就已发现和利用茶树,如神农:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”
秦汉时期,有些茶产区产茶已初具规模,茶叶被用于多种用途,如药用、丧用、祭祀用、食用,或为上层社会的奢侈品。唐朝一统天下,社会安定,随着农业、手工业生产的发展,茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来了,有的地方户户饮茶已成习俗,逐渐形成茶道。
明代是我国古代制茶发展最快一个时代,明代制茶的发展首先反映在茶叶制作技术上的进步,开始注意到茶叶外型美观,把茶揉成条索。而到清末,中国大陆茶叶生产已相当的发达,全中国大陆共有十六省(区)、六百多个县(市)产茶,面积为1500多方亩,产量已超过800万担,占世界总产量的17%。
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历史上,全球已经开始了第四次工业革命(工业4.0)。“工业4.0”项目主要分为三大主题:1、智能工厂,2、智能生厂,3、智能物流。我们一起来看看工业革命的变化。
第一次工业革命:18世纪60年代--19世纪中期(人类开始进入蒸汽时代)
第二次工业革命:19世纪下半叶--20世纪初(人类开始进入电气时代,并在信息革命、资讯革命中达到顶峰)
第三次工业革命:20世纪后半期,约在第二次世界大战之后。(人类进入科技时代,生物科技与产业革命)
第四次工业革命:2012年开始,工业4.0利用物联信息系统(Cyber—PhysicalSystem简称CPS)将生产中的供应,制造,销售信息数据化、智慧化,最后达到快速,有效,个人化的产品供应。描述了由集中式控制向分散式增强型控制的基本模式转变,目标是建立一个高度灵活的个性化和数字化的产品与服务的生产模式。
普洱茶行业,虽然落后于其他行业,但是普洱茶行业的厂家一直在努力。记得以前有人说,中国的茶企比不上立顿。很大一个层度上是由于生产方式,其次才是眼界。立顿一台机器的代价超过150万,一整套的生产设备,投资绝对不是一个小数目。中国的茶企有多少这个实力?再加上研发、渠道和人工。这是不可想象的。再从本国的茶企来看,几乎所有茶企都是带有地域性的。
普洱茶的工厂,从早期的大量人力投入,简陋的设备。从烧柴再到烧煤再到现在的用电。无不见证着普洱茶工业的发展。今天,我们来看看最先进的普洱茶茶企是如何在工业上升级进化的。它就是普洱茶行业的龙头老大大益。可能,大家熟悉的是大益茶的市场。对于茶厂方面关注的很少。从前几年,大益就开始建立了微生物研究所,并引进高端人才。
而在茶厂方面,可能很多人只知道大益的“一源井”。毕竟,大益勐海茶厂的宣传是很少的,主力都集中在了茶品和品牌本身。就在去年,云南省组织了一次茶企参观烟企和药企的生产。很多茶企只学习到皮表,也就是产品的包装,随后,市场上向庄园烟的包装茶品红极一时。规格也改小。但大益则不同,勐海茶厂生产车间:数控分筛,输送带流水掦拣,红外数码,自动压制,自动包装,数控烘干,自动匀堆等。每一道生产流程均处于行业领先地位。大益普洱茶生产正在植入制药、烟草等行业先进的自动化工业理念。正从劳动密集性传统手工业向自动化工业转变。
大益的转变,并不仅是在工厂方面,前段时间在北京成立的新公司,以互联网大数据分析为主。如果说普洱茶企有工业进化到4.0,那么我看好大益。大益从研发、生产、销售等方面,已经走在行业的前面。
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早在明清时期,由于普洱茶产地远离中原,从而保留了大量唐宋制茶遗风以及当地原生态的制茶方式。更重要的是:由于普洱茶远离销区,被迫与中原主流制茶方式进行错位竞争,绕开中原绿茶的主流消费市场,主攻藏区与满蒙贵族市场。同时因为长途运输的需要,普洱茶发展出了以饼砖沱为主的产品形态,以及喝陈茶的传统。
清末民国,随着普洱茶南洋通道的开辟,香港成了普洱茶最大的集散地与消费中心。这时,普洱茶因价格便宜耐泡,而成为香港、广东一带普通老百姓的日常消耗品。解放后,普洱茶在绿茶的冲击下极度萎缩,但在港台却完成土鸡变凤凰的神话。
首先,普洱茶具有实惠的特点,因此广受香港引车卖浆之流的欢迎,使之具有广泛的群众基础。其次,六十年代到八十年代,是港台经济狂飙突进期,其必然带来八九十年代的文化繁荣,文化在向民间扩散,一些文化人深入民间挖掘民俗文化,这其中就包括了不入流的普洱茶文化。在这些茶人的努力下,通过建构普洱茶的文化体系,以“越陈越香”理论为核心创造出了普洱茶的全新价值。这也是中国茶叶的一场革命——对绿茶主张贵新传统的革命。
事情还不止于此,随着90年代以来,港台茶人深入云南茶区,又创造普洱的另一个核心价值——原生态价值。众所周知,港台经济的发展领先大陆二三十年。当大陆国门在八十年代打开,国家拼命发展经济,国民还在为生存而奋斗之时,港台已经由生存型的消费转向了满足型消费。其不再强调消费的数量,而是强调消费的质量,尤其是生态、健康观念的兴起,使得大家将目光转向能尽量保持天然状态的事物。当港台茶人深入云南探寻普洱茶的种植与加工过程,无疑如获至宝,因为中国的茶叶没有比云南的茶叶更天然、更生态的。他们将之称为原生态茶文化,在世界各地宣讲,从而开创了中国精工做茶之外的原生态路径。
到了2000年以后,大陆经济通过20年的发展,国民已经告别了普遍贫困,越来越多的人进入了享受型、体验型消费,开始有了食品安全、天然生态之观念。而港台人从80年代以来发展起来的“越陈越香”“原生态”两个核心价值,这时已经初成体系,这无疑给大陆人消费的升级换代提供了指南。于是,以邓时海、石昆牧为代表的港台茶人,就成为大陆茶文化的革命导师,越来越多的大陆人从绿茶、铁观音,转为普洱茶,加上普洱茶具有增值保值的金融属性,使得大家趋之若鹜,从而上演了一场疯狂的全民普洱茶运动。
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普洱茶膏文化
普洱茶膏是通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工而成的,普洱茶膏的功效与作用很丰富,普洱茶文化很深奥,那么普洱茶膏文化怎么样呢?普洱茶膏有什么文化呢?
我国普洱茶膏制作始于五代十国时期,史籍《十国春秋》就已记载南唐时期(公元937年前后),有贡品茶膏生产。云南土司以云南乔木大叶种茶叶为原料,采用大锅熬制的方法,小范围制作,形成普洱茶膏雏形。
最初的普洱茶膏,通过茶马古道传播到西藏,迅速被西藏上层人物接受,成为上层贵族(包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖)享受的特权物品之一,民间则禁止流通。之后,清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。1729年(雍正七年),云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间,清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进,普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。
宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品,始终没有在社会上流通。能够得到它的只有一个途径,就是皇帝每年拿出一部分赏赐有功大臣,而得到的大臣也轻易不舍得使用,只是把它当成高级药材存放,一旦身体不适时才拿出冲饮。
据史料记载,御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶,经过186道工序,72天的周期。成品除了口感润滑厚重,入口即化,沏水后汤色浓艳,呈宝石红和玫瑰红色彩外,最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也,普洱茶膏能治百病,如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分茶膏噙口内,过夜即愈。
人们在品饮普洱茶的过程中发现,普洱茶在存放之后有“越陈越香”的品质。而根据这个特点,普洱茶有了品饮之外的价值——收藏价值。虽然这是大家在生活中普遍认同的观点,但是很多茶友对于陈年普洱的诸多问题还是会有很多的担心,比如普洱茶在存放的过程中是否会产生黄曲霉毒素,普洱茶饼上滋生了大量霉菌对品质风味有何影响,或者普洱茶在后期口感上为何会变得寡淡无味。而小编通过翻阅大量论文还是找出了科学的理论依据来支持普洱茶是适宜贮藏的,下面请听小编一一道来。
健康仓储条件下的普洱茶卫生安全得到保证
作为食品,安全问题一直都被重视。除了某些确定的食品外,其它食品都被强制标上了保质期。而普洱茶作为一款喜好性饮品,安全问题无疑是至关重要的。学术专家也在普洱茶卫生安全问题方面上做了大量的试验。
比如,通过对小白鼠灌喂良好仓储条件下的陈年普洱茶,针对急性毒性和遗传毒性进行研究,试验表明在仓储良好环境下的陈年普洱,其饮用安全性并没有降低,甚至发现了还有提高的迹象。所以,普洱茶内涵物质并未产生对人体有害的物质,而市场上出现的黄曲霉毒素致癌普洱与其贮藏环境有关,仓储条件才是卫生安全问题决定性的因素。
长期贮藏的普洱茶品质风味将得到显著提高
普洱茶作为饮品,在品评时会注重其色、香、味、形等方面品质特征。而令人喜欢的口感风味也是这款茶能够被接受的前提条件。刚上市的普洱生茶刺激性强,苦涩味较重,同样刚出堆的熟普,则有明显的渥堆味,这些都降低了新茶的接受程度。
而对比新制普洱和陈年普洱的品质特征,从感官上,我们会发现陈年生普的口感更为醇和内敛,陈年熟普滋味也变得较为醇厚甘甜,两者的汤色更加的透亮。而从生化分析中来看,陈年普洱的香气组成成分更加丰富,可溶性糖的含量更高,茶褐色的含量有所增加,不管从口感滋味还是汤色亮度来说,陈年普洱茶的品质都得到提升,而其中霉菌对普洱茶发酵有着重要的影响,酵母菌次之,细菌最小。
内涵丰富的陈年普洱保健养生功效明显增强
普洱茶的养生保健功效一直都是普洱茶备受欢迎的原因之一。普洱茶中含有大量的茶多酚、咖啡碱等一系列养生成分,在降血脂、降血糖、降血压以及减肥消食方面有着较好的功效。研究表明,普洱茶在转化的过程中,对养生起至关重要的茶多酚在进一步的氧化聚合。而普洱熟茶中的咖啡碱含量也在增多,而在这些庞大的氧化聚合产物中可能会存在着一些特殊的功能,有待深入地研究。
总体来看,在普洱茶的贮藏过程中,并未产生对人体有害的成分,反而卫生问题在陈化时进行了净化,但前提条件是仓储环境必须是健康生态的。而在长期贮藏的过程中,普洱茶的内含成分进行了一系列的氧化还原反应和聚合分解反应,一部分物质的含量有所下降,而一部分则呈现出上升的趋势,但上升的空间并不是无限的。所以在后期贮藏的过程中,内含物质较单薄的普洱茶则会较早消耗完有效成分,出现寡淡无味的品质。
综上,普洱茶的原料等级是品质风味提高和养生功效增强的基础,而健康仓储是卫生安全的前提,茶友们在收藏普洱茶之前可以考虑这两方面因素,保证陈年普洱茶越陈越香的品质特点。
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