岩茶三坑两涧之慧苑坑

关于岩茶山场，我们最关心的就是景区七十二平方公里内茶，那最为中心的茶还是要属我们的“三坑两涧”。而今天我们就介绍一下极为出名的三坑两涧中的“慧苑坑”。“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”，这是慧苑禅寺山门前的楹联，以慧苑寺为中心，周边的山谷，就是慧苑坑了。

位置

慧苑坑在景区深处，是几大坑和几大涧的交汇处，与章棠涧在一条山谷通路上，连接着留香涧，和牛栏坑在东西一条线上。而在慧苑坑边上就是一处是三教合一的慧苑禅寺。

环境

慧苑是大坑，宽且相对完整的一个坑，周边很多山岩，还有很多分支坑，小气候独特，土壤、水分条件都较好，汇流了留香涧和倒水坑的溪流在慧苑坑流水的章潭涧，为慧苑坑的生态环境增添了活力。慧苑坑为什么水仙极为有名气呢？主要和它的环境有关系，植被丰富，有山泉水的滋养，有树阴的遮挡，造就了水仙的厚重，柔软。

茶叶

慧苑坑茶叶最为著名的就是水仙了，慧苑坑水仙茶产量居三坑两涧之冠，质量也好。从鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺，一直到慧苑岩、枫树窠，还有最为神秘的古井，都生长着许多老枞水仙。慧苑坑山谷深幽，终年云雾不断，使水仙茶树上长满了青苔树挂，绿油油的，煞是好看。尤其是枫树窠水仙，根式岩上少有的百年老枞。苍老的水仙茶夹杂在火红的枫树中，红绿相映，实在是太美了（摘选自温建平《武夷水仙》）。慧苑坑也是名丛的集中地，铁罗汉、白鸡冠、白瑞香、正太阴、正太阳等名丛都出自慧苑。

慧苑坑景区介绍

慧苑坑周边有鹰嘴岩、内外鬼洞、玉柱峰等景点，小而精致的慧苑寺也是停下来喝杯茶的好去处。

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窝坑茶

窝坑茶又名蕉溪窝坑茶，产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑。

窝坑茶简介

窝坑茶创始于三国，而盛于宋代。据南康县《文艺志》记载，宋代苏东坡谪官广东，路过南康，舟至浮石时，曾作诗一首，其中有“浮石已干霜后水，蕉溪闲试雨前窝坑茶”之句，这里所指的“雨前窝坑茶”，就是早期的“窝坑茶”。可见这里产窝坑茶至今已有近千年的历史了。

窝坑茶制作工艺

加工工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序。窝坑茶的独特品质，主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成。初干时，将揉捻叶倒入锅中，锅温为90～100℃，滚炒和抖炒相间，操作要求轻与快，捞叶要匀和净，到茶坯炒至六成干时，将锅湿降至70℃左右，开始搓团。

搓团时将窝坑茶拢在两手心中，五指稍并拢，沿同一方向，运用掌力，逐步由轻到重搓揉窝坑茶团一并结合解块，反复进行四五次，随后将窝坑茶坯在沿锅壁内回转搓揉，要求由重渐轻，其间不断抖散团块，至窝坑茶坯达九成干，条索呈螺状颗粒为止。

窝坑茶出锅后，稍经摊凉，烘焙至足干，再经过拣剔，即行包装贮存。成窝坑茶外形条索纤细，形曲呈螺状，颗粒近似珠窝坑茶，又似眉窝坑茶，芽毫隐藏；色泽翠绿，绿中带白；内质香气清高持久。汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甜，叶底嫩绿匀齐。

冲泡后，芽锋直立，白毫翻滚，成为绿茶中之珍品。窝坑茶制作精细。鲜叶采摘十分考究，在清明前后开始采摘新芽，标准为一芽一叶，鲜叶要求匀、整、洁、清，不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶。芽叶采回后，及时摊放于洁净、通风处，约6小时后开始炒制。

影响窝坑茶品质的好坏，主要取决于窝坑茶菁原料品质及制造技术，缺一不可，故选菁时必需注意以下四点：

一、选择优良品种：目前本省适合制造窝坑茶之优良品种有青心乌龙、茶12号、茶13号，其中茶12号，即一般所称的“金萱”、茶13号又称“翠玉”。

二、良好的栽培管理：欲得优良窝坑茶菁，必须窝坑茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为窝坑茶园管理良好，窝坑茶菁发育才会整齐平均，若窝坑茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程中，萎凋程度不易控制，成窝坑茶品质难达理想。

三、把握窝坑茶菁采摘时机与方法：制造窝坑茶所用的窝坑茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日，其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。窝坑茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，上午十时至下午二时采摘尤佳（俗称午时菜），不过在同株窝坑茶树中，萌芽时间难望一致，在春茶时期，雨水甚多，天候不稳，大体上来说顶芽开面达半数以上时，即需俟机采摘，以防窝坑茶菁过於粗老，影响品质。

一般来说，制造窝坑茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳，采摘时机控制更是不得马虎，采得窝坑茶菁过老（晚采俗称饱菜），成品窝坑茶形过大、滋味淡薄，采得窝坑茶菁过早（早彩俗称幼菜），则色泽深绿近黑，窝坑茶汤缺少香气，品质难得上乘。四、采得窝坑茶菁要妥善处理：窝坑茶菁一离开窝坑茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同，以及采后处理方法的适当与否而决定，因窝坑茶制造过程中，窝坑茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之部分发酵生成窝坑茶特有的香味，因此窝坑茶菁处理是否得当，显然是制窝坑茶成败关键所在。

窝坑茶品质特征

窝坑茶品质特征：外形条索纤细，形曲呈螺状，颗粒近似珠窝坑茶，又似眉茶，芽毫隐藏；色泽翠绿，绿中带白；内质香气清高持久。汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甜，叶底嫩绿匀齐。冲泡后，芽锋直立，白毫翻滚，成为绿茶中之珍品。

窝坑茶保健功效

1、兴奋

窝坑茶的咖啡碱能，兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿

窝坑茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化

窝坑茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮窝坑茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌抑菌

窝坑茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓窝坑茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用窝坑茶来治疗，也有一定疗效。

6、减肥

窝坑茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮窝坑茶能减肥。

7、防龋齿

窝坑茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

窝坑茶的冲泡方法

1、泡窝坑茶用水名泉伴名窝坑茶。古人对泡茶用水的选择，一是水要甘而洁，二是水要活而鲜，三是贮水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。

水的硬度和窝坑茶品质关系密切。水的PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时，窝坑茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解窝坑茶有较成份，故窝坑茶味较浓。水中的含铅量达0.2mg/kg时，窝坑茶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩，若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此，泡窝坑茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江（河）水属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。

2、泡窝坑茶器皿如今的窝坑茶具通常地指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮窝坑茶用具。东北、华北一带，大多数人喜喝窝坑茶，一般常用较大的瓷壶泡窝坑茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗窝坑茶。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大。

配套窝坑茶具，如放茶壶用的茶船（又名窝坑茶池，有盘形、碗形两种）；盛放窝坑茶汤用的窝坑茶盅（又名窝坑茶海）；尝窝坑茶时盛窝坑茶用的窝坑茶荷；沾水用的窝坑茶巾；舀窝坑茶用的窝坑茶匙；放置窝坑茶杯用窝坑茶盘（奉窝坑茶用）和窝坑茶托；专门存放窝坑窝坑茶用铁罐、陶罐、木罐等贮藏器具。

爱好者常在窝坑茶壶盖上刻上妙文“也可以清心”5个字，这是一种回文体，只要顺时针放向，无论从哪个字开始读都能成句，且意义完全相同，均说明饮窝坑茶益处。

评价一套窝坑茶具，首先应考虑它的实用价值。一套窝坑茶具只有具备了容积和重量的比例恰当、壶把的提用方便、壶盖的周围合缝、壶嘴的水流畅、色地和图案的脱俗和谐、整套窝坑茶具的美观和实用得到融洽的结合，才能称作一套完美的窝坑茶具。

3、泡窝坑茶用量冲泡一般红、绿茶，窝坑茶与水比例在每杯放3克左右窝坑窝坑茶，加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶5-10克，如用窝坑茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量几乎为窝坑茶壶容积一半，甚至更多。

4、泡窝坑茶水温以刚煮沸起泡的水泡窝坑茶，窝坑茶汤香味俱佳。高级窝坑茶，特别是芽叶细嫩的名窝坑茶，一般用80°C左右的沸水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100°C的沸滚开水冲泡。边陲少数民族饮用紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。

繁育和栽种武夷茶的武夷慧苑岩茶花名

铁罗汉　素心兰　醉西施　白月桂　正太仑　水葫芦

夜来香　金狮子　红月桂　瓜子仁　醉贵妃　赛文旦

正雪梨　巡山猴　绿蒂桃　正碧桃　过山龙　醉海棠

醉毛猴　金丁香　仙人掌　桃红梅　正碧桃　瓜子金

醉洞宾　白雪梨　并蒂兰　正芍药　正瑞香　绿芙蓉

白杜鹃　付独占　碧桃仁　正玉兰　白射香　白吊兰

绿莺歌　金观音　正蔷薇　月月桂　红孩儿　白奇兰

粉红梅　金柳条　绿牡丹　正黄龙　绿独占　罗汉松

白瑞香　正肉桂　石乳香　正毛猴　正珊瑚　水金钱

莲子心　苦　瓜　石中玉　不知春　万年红　正木瓜

万年青　石观音　水金龟　正梅占　四方竹　满树香

月上香　八步香　四季香　英雄草　千里香　满山香

奇兰香　虎耳草　一枝香　龙须草　金钱草　观音竹

灵芝草　叶下红　满地红　满红红　太阳菊　渊明菊

精神草　日日红　半畔药　老来红　状元红　沉香草

东篱菊　凤尾草　蟹爪菊　水沙莲　午时莲　佛手莲

千层莲　八角莲　瓶中梅　岭上梅　出墙梅　庆阳兰

莺瓜兰　石吊兰　四季兰　金蝴蝶　金玉蟾　金石斛

金英子　金不换　玉狮子　麒　麟　玉莲环　红海棠

红鸡冠　红绣球　鸡爪黄　玉孩儿　绿芙蓉　大桂林

水中蒲　绿菖蒲　水中仙　老君眉　老来娇　老翁须

点点金　向日葵　剪春罗　剪秋罗　国公鞭　蟾宫桂

孔雀尾　万年松　关公眉　马尾素　七宝塔　珍珠球

叶下青　人参果　石莲子　吊金龟　双凤冠　威灵仙

过江龙　佛手柑　双如意　提金钗　小玉桂　一枝香

一叶金　翠花娇　蓝田玉　洛阳绵　节节青　王母桃

花藻石　紫金冠　石钟乳　隐士笔　同心结　竹叶青

洞宾剑　天明冬　不老丹　马蹄金　五经魁　芭蕉绿

西园柳　虞美人　夹竹桃　香茗涩　天南星　小桃仁

云南碧　絮柳条　梧桐子　宋玉树　步步娇　笑牡丹

莲花笺　夜明珠　绣花针　观音掌　紫金锭　名橄榄

紫木笔　迎春柳　野蔷薇　山上臻　十八草　墨斗笔

醉和合　还魂草　胭脂米　醉水仙　白苍兰　白豆蔻

白杜鹃　白玉梅　金紫燕　赛龙齿　赛羚羊　赛珠琪

赛玉忱　赛络阳　出林素　玉如意　玉美人　正水枝

正玉盏　正斑竹　正玛瑙　正参须　正荔枝　正松罗

正白毫　正紫锦　正长春　正束香　正琉璃　坠柳条

正浮萍　正银光　正唐树　正荆棘　正罗衣　正棋楠

红豆蔻　玉兔耳　岩中兰　七宝丹　五彩冠　白玉霜

向东葵　海龙角　倒叶柳　蕃芙蓉　初伏兰　向天梅

玉常春　虎爪红　月月红　正青苔　正白果　正凤尾

正萱草　正桑葚　正竹兰　正玉菊　大夫板　万年木

君子竹　紫荆树　千年矮　九品莲　金锁匙　水杨梅

水底月　月中仙　四季竹　忘忧草　正唐梅　玉女掌

等

鸠坑毛尖概述

茶品名称： 鸠坑毛尖

茶品产地： 浙江淳安

茶品外形： 条形

工艺类别： 不发酵茶

茶叶类别： 绿茶

【简介】

产于浙江省淳安县鸠坑源。该县隋代为新安县，属睦州(今建德)，故又称睦州鸠坑茶。

鸠坑源位于淳安县西部，地处浙皖交界的高山地带，其地势坡向东南延伸至县中部的新安江水库。属亚热带季风气候，年均气温17.0℃左右，春秋两季，气候温和，阴雨天气较多。山区气温较丘陵地区低1℃左右。全年无霜期一般为263天。年降水量1430毫米。山上土质细粘肥沃，云雾弥漫，茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地，称"高山茶"。

鸠坑毛尖除制绿茶外，亦为窨制花茶的上等原料，窨成的"鸠坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均称茶中珍品，其气味芳香，生津止渴，齿颊留香。该茶早负盛名，《茶经》中已见;《国史补》中列为名茶，唐时为贡品;史籍中称色香味俱臻妙境，为我国传统名茶。鸠坑毛尖茶于1985年被农牧渔业部评为全国优质茶;1986年在浙江省优质名茶评比中获"优质名茶"称号。

鸠坑源位于淳安县西部，地处浙皖交界的高山地带，其地势坡向东南延伸至县中部的新安江水库。属亚热带季风气候，年均气温17.0℃左右，春秋两季，气候温和，阴雨天气较多。山区气温较丘陵地区低1℃左右。全年无霜期一般为263天。年降水量1430毫米。山上土质细粘肥沃，云雾弥漫，茶树多分布于地势高峻的山地或山谷间缓坡地，称"高山茶"。 其栽培多采用古老的丛栽方式，每丛5～7株，行株距1.3米，因地形限制，少有大块成片茶园，多为零星分散种植。茶树高大，约及人高，均采用攀枝采摘。其新梢芽长而壮，叶厚色绿，适宜采制绿茶，被列为全国著名茶树良种之一，并在省内外广泛推广种植。一年仅采两季，春采为"春茶"，夏采为"梓茶"。春茶于清明前采称"毛尖"，谷雨前采称"雨前"，谷雨后至立夏采者均制为"烘青"、"炒青"或"烘炒青"。成茶芽叶肥壮、重实、魁梧、美观，色泽黄绿油润，银毫长而特显，茶香芬芳而带有熟栗子香，滋味浓鲜。 鸠坑毛尖除制绿茶外，亦为窨制花茶的上等原料，窨成的"鸠坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均称茶中珍品，其气味芳香，生津止渴，齿颊留香。该茶早负盛名，《茶经》中已见;《国史补》中列为名茶，唐时为贡品;史籍中称色香味俱臻妙境，为我国传统名茶。鸠坑毛尖茶于1985年被农牧渔业部评为全国优质茶;1986年在浙江省优质名茶评比中获"优质名茶"称号。 茶史追溯 鸠坑毛尖在唐代时就享有盛誉。据唐代文学家、翰林学士李肇的《唐国史补》记载："… …风俗贵茶，茶之名品益众。湖州有顾渚之紫笋，… …常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坑，… …"。茶圣陆羽的《茶经》中亦有关于睦州鸠坑茶的记载。元代的《新编事文类聚翰墨全书》亦载："… …鸠坑地产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。"新中国成立后，20世纪80年代初，经过当地人的努力，鸠坑毛尖重新研制成功，并被评为全国名茶。 茶诗为证《鸠坑茶歌》 潇洒桐庐郡，春山半是茶。 轻雷何好事，惊起雨前芽。 这是北宋文学家范仲淹在任睦州太守时写下的一首脍炙人口的茶诗，有人把它与中国茶史上最负盛名的《走笔谢孟谏议寄新茶》(卢仝作)相比美，认为"此二篇皆佳作也"。 名茶鉴赏鸠坑毛尖主产于淳安县西北的鸠坑源。这里群山连绵，气候温和，土层肥沃。良好的高山环境决定了鸠坑茶的优异品质。鸠坑茶分三级，清明前采制的称毛尖，品质最好。谷雨前采制的称雨前，谷雨后者称炒青。

【特点】

鸠坑毛尖外形紧结，硕壮挺直，色泽嫩绿，白毫显露。冲泡后芽叶肥壮、魁梧，清澈完整，色泽黄绿明亮，银毫长而特显，茶味芬芳而带有熟栗子香，滋味鲜浓。

窝坑茶该怎么泡？窝坑茶的冲泡方法

喝茶养生是人们所追求的，在喝茶之前肯定要先泡茶，可见冲泡对茶叶的影响程度，而其中最需要掌握的就是茶叶的冲泡方法啦，不同茶叶的冲泡方法有所不同，那么，窝坑茶该怎么泡？一下去了解一下吧。

添水

1、泡茶用水：泡窝坑茶用水山泉水。古人对泡茶用水的选择，一是水要甘而洁，二是水要活而鲜，三是贮水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。

2、冲泡坑茶具：冲泡窝坑茶具，如放茶壶用的茶船；盛放窝坑茶汤用的窝坑茶盅；尝窝坑茶时盛窝坑茶用的窝坑茶荷；沾水用的窝坑茶巾；舀窝坑茶用的窝坑茶匙；放置窝坑茶杯用窝坑茶盘和窝坑茶托；专门存放窝坑窝坑茶用铁罐、陶罐、木罐等贮藏器具。

置茶

3、茶叶用量：泡窝坑茶用量，窝坑茶与水比例在每杯放3克左右窝坑窝坑茶，加沸水150-200毫升。如用窝坑茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量几乎为窝坑茶壶容积一半，甚至更多。

4、泡茶水温：泡窝坑茶水温以刚煮沸起泡的水泡窝坑茶，窝坑茶汤香味俱佳。一般用80°C左右的沸水冲泡。

以上就是窝坑茶的冲泡方法啦，只要抓住泡窝坑茶的水源、茶具、用量、水温这四点即可品尝到茶叶的美妙滋味。