在所有“三坑两涧”的茶里，如今最出名的要数“牛肉”。所以，一切还得从“牛肉”说起。
“牛肉”火的这几年，火的绝不止牛栏坑一处，顺道带红了“三坑两涧”，甚至某种程度上整个武夷岩茶都因为“牛肉”而一再登顶茶界“热搜”。单就这些，我们就必须承认“牛肉”的大红大紫的确有着非同一般的意义。
整个“三坑两涧”都是武夷岩茶的正岩核心产区，都是武夷岩茶的最顶级山场，为什么只牛栏坑肉桂火得如此彻底？因为，牛栏坑真的是个好山场，牛栏坑的肉桂真的如传说那般辛辣有骨、凛冽有气。
真的“牛肉”真的好，已经是业界的共识，我们在此不做过多讨论。这里要讲的重点是“牛肉”之外，“三坑两涧”还有哪些茶值得我们喝。
除了肉桂，牛栏坑还有另外的惊喜
牛栏坑，海拔283米、总长不足两千米。整个牛栏坑的肉桂，一年的产量虽然只有1500斤左右，但是却占据着牛栏坑2/3的茶园种植面积。所以，肉桂是牛栏坑的当家品种，但绝不是唯一品种。
对牛栏坑，如果你知道“牛肉”，而不知其它，那必定是孤陋寡闻了些。在牛栏坑余下的1/3的山场里，水仙和白鸡冠是嗅觉和味觉的极致享受，一饮难忘的曼妙滋味。
不逊于老丛水仙的牛栏坑水仙一口难求
如果说“牛肉”一泡难求，那牛栏坑水仙则是一口难求，年产最高不超过500斤，占全牛栏坑产量的10%不到。
牛栏坑水仙和别处水仙的区别，存在于它的每一口香和滋味里。高等级水仙所应该拥有的一切，清雅幽长的兰花香、甘醇的滋味、清甜细腻的水感、清香干净的粽叶底味之外，牛栏坑水仙香的锐度和滋味里水感的冽度才是最具识别性的。那种锐度和冽度是带着侵略性的独特，清晰且持久，是水仙中的独一份。
即使是和最顶级的老丛水仙相比，牛栏坑水仙也毫不逊色。若拿扫地僧喻顶级的老丛水仙，那牛栏坑水仙一定是风姿绰约的段誉，深藏于牛栏坑水仙身骨中的那股锐气就是段誉的六脉神剑。
年产不超5斤的牛栏坑白鸡冠醇厚鲜爽
比“牛肉”少的是牛栏坑水仙，比牛栏坑水仙更少的是牛栏坑的白鸡冠，年产不超过5斤。这也就意味着制作时的全手工，毕竟50来斤的茶青是用不起摇青桶的。
白鸡冠，武夷山传统五大名丛之一。原产慧苑火焰峰下的外鬼洞，因幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿显黄色，而得名。
因为长在顶级山场，牛栏坑的白鸡冠连茶青都长得要比别处精神几分。制成的精茶，乍看并不觉有任何特别之处，但是入口的一刻就深知不同。
茶汤鲜爽度极高，甘醇感特别明显，尤其是茶汤的厚度，非任何的白鸡冠所能匹敌，耐泡度也是极佳，毕竟山场是岩茶内质的本源。
幔陀峰矮脚乌龙给你更强口腔冲击力
幔驼峰，牛栏坑坑口亭子的右侧山峰。
矮脚乌龙，又叫小叶乌龙，原产福建建瓯东峰一带，为北苑贡茶园所在地，后来移栽到了武夷山。
生长环境，尤其是土壤结构的不同，促使武夷山矮脚乌龙有着区别于建瓯的表现。
建瓯东峰的百年矮脚乌龙茶园代表着最正宗的矮脚乌龙口感特征，香高扬清长，水顺滑甘醇，整体滋味特征较清爽甘醇，因为树龄都在百年之上，所以茶汤里有类似木质感的独特味道。
幔陀峰的矮脚乌龙并非老丛，但因多生长于山峰向阳处，日照相对充足，所以花果香高扬层次变化丰富，滋味更醇厚甘鲜。与建瓯东峰百年矮脚乌龙相比，对口腔有着更强的冲击力，刺激感更强，回甘生津快，喉韵也更明显。
竹窠、枫树窠和古井的老丛水仙
老丛水仙以外的武夷岩茶喝山场，老丛水仙不仅喝山场，也喝树龄。
在武夷山，提到老丛水仙，竹窠、枫树窠、古井三个地方，是大家对绝佳老丛所在地最一致的回答。
竹窠、枫树窠、古井都属于慧苑坑，慧苑坑也很大，在广义上连鬼洞都归其所有，最出名的老丛都出自这里。
只是，因地形造成的小区域内的气候条件不同，造成各小山场之间老丛水仙滋味上的差别。
比如枫树窠地势高，古井的地势低，古井老丛种在溪流边的阴凉地，所以古井的老丛较枫树窠的老丛会更清冽感一些。而竹窠，因为地域面积较大，又可以细分为各种更细微的小区域，滋味又不尽相同。
不过，不管滋味如何不同，同属于慧苑坑的老丛水仙，都有着相似的气息和底味。香气幽远内敛，茶滋味醇和厚重、汤水稠滑甘润甜，尾水清甜，十分耐泡，且韵味足、力量感沉在水底。清晰的木本味交织着水仙的品种味，绵厚甘冽的喉韵。
这是属于博大的慧苑山场的基因和恩赐。
慧苑坑最幽深的天角奇丹
天角，慧苑坑最深处，比章堂涧的发源处还要更远的位置。
“天角”之名，并非来自李叔同的“天之涯，地之角”，但它的确是慧苑坑的“天之角”，最幽深之地。
据詹梓金在《武夷大红袍多名诠释》中总结，奇丹是母树大红袍中生物学性状表现最好的2号株扦插繁殖出来的，与2号株母树大红袍有相同的遗传物质，是异名同物。
天角的奇丹，因地处章堂涧的发源处，水量充沛，加上位置幽深，日照短，漫射光多，小气候阴湿多云雾且不被外界所扰，奇丹的滋味特征整体偏内敛，香和滋味都是逐步地释放。
品种香显，类似桂花香，却又清幽细长，茶汤初入口醇和甘鲜，极顺滑，厚度和对口腔的刺激感随着冲泡次数的增加而增强，两颊生津明显，喉咙甜润，耐泡度极佳。
通过以上，不难发现一个事实，除幔陀峰外，竹窠、枫树窠、古井、天角全部都位于慧苑坑内，且这四个小山场的位置跨度在地图上十分惊人，几乎占到整个“三坑两涧”的半壁江山。
但是，这也几乎才是“三坑两涧”细分小山场中的鳞毛一角，这之外，许多的山场值得挖掘。武夷山这片秀美的丹山碧水，能给茶客们的惊喜远不于此。
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商周时，武夷茶就随其"濮闽族"的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的"晚甘侯"是武夷茶别名的最早的文字记载。那如此颇负盛名的眼馋产自哪呢？
武夷岩茶是主要产地“三坑两涧”
武夷岩茶是主要产地“三坑两涧”指的是：“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”“流香涧”和“悟源涧”。
古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。
三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮阴条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化下。
岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，富含有丰富微量元素，酸度适中，茶品岩韵明显，是武夷山岩茶传统标准中，正岩茶的中心产区。换句话说，即“三坑两涧”间出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。
岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
武夷岩茶生长环境
从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的"上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土"，非常适合茶树生长。
除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬2743，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18-18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃;而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶"岩岩有茶，茶各有名"的缘故。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷山的秋天自有苍凉的美。秋旱已经结束，在浓浓的红叶秋色中，一场甘霖带来了初冬的寒意。
诸事已结，茶花正浓浓盛开，没有理由不到山中一走。
“岩韵”的摩崖石刻带着湿冷的山野气息。往九龙窠的石阶被小雨打湿，空气更显清冷，草木微香，九龙窠的母树大红袍正烂漫地开着白色的花。
山泉漫流，满圃的岩茶正展露它们生命的绚烂，红或白的茶花披满枝头，低头轻嗅，清香艳绝。
从九龙窠以进，即是三坑两涧中的大坑口位置，上坡下坡，植被渐密，秋意可人，所过之处皆是茶树。
转于流香涧，雨渐歇。一行数人，畅游于茶山之间。流香涧里，崖石蔽日，流水清澈，直见金沙布地，正是不可多得的山溪清水。
所谓流香涧，历史上多见奇兰异草，故每于空谷中可闻幽香。后因人为采摘，遂少见踪迹。
一路走来，此时可以暂歇端坐。
漫坡野花，正好采撷一支，加以蕨草、一枚茶花，附以旧陶罐，就是别致的插花。
想到春天时节，正于腊梅老树底下，可以就着溪水煮茶，此时虽无复梅花盛开，然清冷之际，也是适茶之境。
随身带有地席，可以抵挡石块的寒冷。于武夷最富内涵之境，无人扰散之时，在数日繁闹后，同行友人，暂时饮一壶热茶。
流香涧畔，适饮岩茶，每一片茶都会带着山野的气息。清朝梁章钜先生以为，岩茶之最上品者曰“活”，此一字，必瀹之以山中之水，方能悟此消息。
虽是晚秋初冬，不是寻常景色，然水流潺潺，溪石之上，包容着行色匆匆的闲趣。
主客皆随意落座，或于地席之上，或于石阶之侧，或坐或立，饮的是正岩肉桂，茶虽未开泡，却一下子变得安静下来。
野外饮茶，尽量简陋。携有紫砂壶，友人或备青花杯，或汝窑杯，或建盏，皆以溪石为盏托，各呈趣味。
开始冲饮，并不洗茶。山野寂落，水与茶相遇。在流香涧的洞天府地，茶香漫流。
第一道的茶汤特别甜柔。莫不是因了今天的心境。
同样的一款茶，不同地方，不同的水，才有这样的差别。用流香涧的溪水，只觉得茶汤更为透澈油亮，入口虽极尽轻柔，可王者之气并不减少，并层层渲染，甘香不绝。滋味与它处绝不相同，淡淡的茶花清香与空气的甜度似也融入茶汤之中。精美的瓷器在粗犷的岩石之上，有着莫名的美丽。
第二水的茶汤变得更浓烈起来。此时汤温更高，茶给身体带来了阵阵暖意。茶性之清香甘活，胜于它处。
第四水的茶因为忘了时间，泡得过了，茶汤看起来更加红浓。从公道杯滴落的茶汤若溅起淡淡的油花，浓稠的茶汤却不苦涩，有很好的回甘。
茶友来自东西南北，茶缘自然短暂易逝。相携于山林，畅饮于溪畔，复有几多。
茶歇，来自云南的茶友为我们清歌一曲，虽无琴，却也是自然轻灵的音声。
来自台湾的曾老师为我们呤诵他的诗篇，再用闽南方言轻呤低唱，语调缓慢略带悲凉。他说：少年饮茶，只喜青心乌龙，爱铁观音的清香，爱红茶之暖；中年饮茶，识得岩茶之味；晚年饮茶，却又只偏好陈茶。原来每一种滋味都和他的人生相关。友人轻轻低诵：“莫问哪里工夫事，耳熟松杉风外声”，说得正是百般放下，自在自由的心灵与自然的契合。那一刻，哪还分彼此好恶?茶味却正是自然之味。
继续饮茶，茶汤温暖厚重。最喜清奇的山涧与流水，隔离了尘世的纷杂。那一天的歌声，激荡了茶的气味。
这一段时间，我们走了很多路。温暖的茶汤会涤除疲惫，每一段相识的故事，都充满甘香的气息。
我们在流香涧，将采摘的蕨草植于溪畔，若未曾来过。
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