水仙肉桂怎么区分？

“到目前为止还没有一个人喝遍武夷岩茶的所有品种，还没有一个人喝遍所有山场出产的武夷岩茶。”

这句流传甚广的话，很好的诠释了武夷岩茶庞大的类目体系。

1942年著名茶学家林馥泉在武夷山调查武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上，仅慧苑一带就多达830种，列出的“花名”达286个。

所以我们又给它分为拼配、名丛和奇种三大类。其中之一，拼配系列，除了商品大红袍以外，就属水仙肉桂最为广泛。

水仙、肉桂，同属武夷岩茶当家品种，各有千秋，圈粉无数，我们又该如何加以区分？

基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主，而水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。

看干茶

肉桂属于灌木，条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙属于乔木，枝叶比较粗大，干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗，宽。

闻香气

虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香，但有一个值得参考的依据是：基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主。水仙主要有花香，细幽的花香为主。

如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。

看茶沫

水仙、肉桂茶皂素含量相差大，冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅，老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。

尝滋味

有些水仙或者肉桂会呈现出两种极端，要么是肉桂霸气到要命，要么是水仙甘醇到心底。

而用品尝滋味去分辨的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈。

看叶底

肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。

但还有一句经验之谈，“当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了”。可见，光是这些理论远远不够，如何辨别水仙肉桂，实践才会给你答案。

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闽北乌龙之肉桂水仙

据福建《崇安县新志》记载，武夷肉桂的茶名起源于清代。武夷肉桂是以肉桂良种茶树鲜叶、用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。武夷肉桂香气滋味有似桂皮香，因此称“肉桂”。

武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻，有防癌、防辐射、抗衰老的功效，是武夷岩茶的最佳品种。

那什么是“牛肉”，“马肉”呢？“牛肉”是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。

“马肉”是马头岩肉桂的简称。生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶，被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂。马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显，并且带有浓郁的花果香气，有人说是兰花香，也有人说是水蜜桃香气。那就应该马头岩肉桂具有明显花果奇香，茶叶汤色金黄透亮，入口如丝一般的顺滑。

肉桂的茶汤有时候会有点辛辣的感觉，这也是这款茶之所以命名肉桂的原因之一吧。对于初学者来讲，还有一款茶是非常容易跟肉桂混淆的，那就是武夷水仙。无论从外观还是滋味，都不太容易辨别。当然如果喝茶时间长了，并且一直在反复对比，那就还是很容易分辨的。

武夷水仙是用水仙茶树种，按照武夷岩茶的工艺制成的闽北乌龙茶。但是叫水仙的乌龙茶却不止武夷水仙，还有闽南水仙和凤凰水仙。闽南水仙是按照闽南乌龙的工艺制成的，而潮州凤凰水仙是按照凤凰单丛的工艺制成的茶。这几类茶所用的树种都叫做水仙树种，但福建省的水仙树种和广东省的水仙树种还不同。只是他们都叫“水仙”，真是很容易搞混的。好在咱们也不做茶的植物学研究，只要知道有这些区别就行了，关键是遇到了要会喝。其他都可以慢慢来补充知识。

武夷水仙茶茶叶比较厚，外形紧结，水分多，色泽呈暗绿色和黄色之间，冲泡出来的茶汤比较清澈，茶的香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香，冲泡后的茶叶脉路清晰，叶片舒展宽厚，茶叶边纹显现。

肉桂和水仙究竟有什么区别？武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。这应该是二者最大的区别。一个胜在汤厚，一个胜在香高。但要真的入口即能区分，则需要功力才行。

如何简单区分大红袍、肉桂和水仙这三种武夷岩茶

武夷岩茶的主要类型之一:无性系、乔木型、大叶型、晚生种。

水仙废茶的特点:细(硬)条，鲜黑色和绿色，颜色珍贵，叶背面经常出现沙粒，叶主脉宽平而清晰，长而精致的鼻子像兰花，褐色的叶子响亮，浓而醇的鼻子，回味甜美，汤色淡雅，深橙黄色或金黄色，叶底柔软而明亮，边缘清晰红色和栗色，耐冲泡。水仙是半乔木型，叶子又大又厚。这是武夷山著名的传统茶。它的内在品质厚重芬芳，就像兰花一样，寓意深远。口感香甜清新，汤色淡雅，叶肥嫩白。

肉桂最初是武夷冷杉的一种。它是无性系，灌木状，中叶和晚生。

肉桂废茶的特点是:细绳紧、有光泽、黑色、湿润沙绿色、浓浓的喷鼻剂、像肉桂喷鼻剂一样辛辣刺鼻、口感醇厚、甘甜舒适、汤色橙到金黄色、汤色鲜亮、叶底绿叶鲜嫩。

红色长袍

干茶条结实且打结，有绿色、棕色和新鲜的光泽。酿造后，汤呈橙色、黄色和明亮。与前两种茶相比，红袍更有清新和活力，茶的茶味更具革命性，给人一种活力的感觉。

它被誉为“岩茶之王”。它具有优良的品质和独特的特点。它是一个著名的集群(著名集群的首领和公认的武夷茶王)，与著名集群分开列出。“摇滚韵”非常清晰。味道清醇，喷鼻香。红袍是武夷岩茶的一个单独品种。既然它叫红袍，它的味道应该在普通武夷岩茶之上。绳子的形状很紧，很结实，有点扭曲。摇滚旋律清醇，回味甘甜爽口，杯底不足以喷鼻。汤色明澈漂亮，深橙黄色。茶叶的质量也必然会波动，它会给武夷岩茶的代表——喷鼻剂和口感留下深刻的印象。