面对茶友们的一系列问题，值得我们对茶叶中的烟味，好好进行一番探索。
茶友们都知道，通常情况下，茶叶评审中是很排斥有异杂味，讲究纯正口味。
而现实中，有许多茶友特别喜欢带有烟味的茶，觉得口感很棒、香气自然，甚至有茶叶就是以带烟味著称，如：红茶鼻祖“正山小种”。
这又是为啥呢？
按道理说，茶叶鲜叶制成的成品茶，除了自带的花果香之外，是不会有其它味道的。因而，茶叶带烟味，就是受到外来环境影响，可能加工环节中吸收了烟味，也有可能在储藏环节受到影响。
这里，我们还需注意辨别，这种烟味到底是烟焦味还是烟熏味。
生活在农村的小伙伴们，小时候可能都吃过锅巴，还记得米饭香中透出的一股烟焦味吗？茶叶中的烟焦味就是类似这种味道。
这种烟焦味是在茶叶杀青环节中因为温度过高，致使茶叶鲜叶碳化后产生的。这样的茶，品质一般不高，可以列为下等茶。
烟熏味，顾名思义，就是用烟熏出来的，通常在普洱茶、正山小种中比较常见。
普洱茶的烟熏味跟季节和加工环境有关。
夏季气温高，雨水丰沛，云南雨季长，茶叶长得快，茶农们为了抢收，经常冒雨采茶。另外，云南茶区很多都是偏远山区，经济条件落后，茶农们生产加工的硬件设施比较粗糙，诸如：火灶密封不严密，加工房小，通风性比较差……等等，这样雨季炒茶时，烧柴火产生的烟气很容易倒灌，使茶叶吸收了烟气，形成烟熏味。
这种经过烟熏的茶叶，带着一股天然的印记，有可能使得这道茶品质更加出众。
如今，随着经济水平发展，加工条件越来越好，这种烟熏茶逐渐进入了历史舞台，许多人追寻这种印记，实际上是找寻往日原生态的那种感觉。
与普洱茶不一样的是，对于传统制法的正山小种来说，烟熏则是其工艺特色之一。
传统的正山小种一般是用当地山上的松针或松柴熏制而成，干茶外观乌黑油润，深闻带有一股浓浓松香味，冲泡后，汤色深红，滋味含有桂圆香。
当然，现在的正山小种则不一定都是烟熏，有无烟味或者带一点烟味的，这是市场化倒逼正山小种进行的工艺选择。
对于许多茶人来说，心中念念不忘的还是这种烟熏的正统小种，因为情怀，也因为传统正山小种，带有一股松木烟熏与茶叶本身香气的奇妙组合，令人回味无穷。
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一般的茶正常可以泡到5泡。但有的茶可能3泡过后就没味了，有的茶却可以泡到10泡以上还有很不错的滋味。
茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶的品质就越好呢？
一、耐泡与原料有什么关系？
1、茶树品种
茶树有乔木、小灌木、灌木，乔木茶因为根系发达，能吸收到更深层土壤的养分，相对来说也会更耐泡一些。
2、茶树树龄
一般来说，树龄大比树龄小的茶耐泡，这也是很多人追捧古树茶的原因之一。但如果茶树已经衰老到病变，就另当别论了。
3、茶树生长环境
我们平时常说高山云雾出好茶，茶树周边的生态环境好、海拔高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。
4、原料采摘嫩度
叶片有一定的成熟度是比较耐泡的，太嫩的茶叶因内含物质不够丰富不耐泡，而茶叶过于粗老也会寡淡。
二、耐泡与工艺有什么关系？
1、揉捻
揉捻不够的茶，很难泡出味，如果揉捻程度过重，茶汤浸出快，就没那么耐泡。所以茶叶揉捻时一定要把握轻重。
2、切碎
越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味，但是泡一两次很快就没味了。
三、耐泡与泡茶方法有什么关系？
泡茶时，如果泡的时间长、温度高，就会导致茶中的物质在前几泡几乎完全浸出，接下去就没什么味了。
第一道润茶，很多人喜欢用沸水润茶至茶叶完全展开。但这样导致的直接结果就是茶叶丢失了很多有效物质。
实际上，非紧压茶可以用80-90℃的水润茶，让茶叶舒展到七成左右就可以了，下一泡很容易就能泡开。
那么，说了这么多，有人肯定要问杯小茶：茶叶是不是越耐泡越好呢？
诚然，耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面，但与茶叶品质并不完全对等。不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。
同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。
若是为了看，那我建议您尽管花几百几千去买个茶叶包装，若是为了喝，品质一定比华丽的包装更重要。
现在逛茶店，总会有很多不同的包装供大家选择，不仅颜色丰富，样式也是多种多样，有铁盒、皮质、纸盒、甚至还有玉石。
但这些漂亮的包装里，装的茶内质是怎么样，不得不打个问号。
就我亲身经历而言，当年有些茶店不怎么接散客，而是专做包装生意。几十块，几百块，大几百块，甚至上千块的包装，可谓是应有尽有。说到茶，往往几十块和几百块的包装里面，装的是一个水平的茶叶。是标准的换汤不换药。
打个具体的比方，假如您现在准备用500元购买茶叶，一盒茶包装特别精致，光是这包装就值490，而里面的茶叶其实只值10元；另外一款茶，包装普通，但茶叶本身价值却值490，这两种茶，您买回家，会选喝哪一种喝呢？换言之，那10元的茶叶您会喝吗？敢喝吗？
您可能会说，买包装好看的茶，是为了送朋友，不是自己喝，包装好显得更有档次。
但送朋友更不能买如此包装的茶叶！
收礼的人大体分了两种，不懂茶的人和懂茶的人，若是懂茶的人，送这种不走心的礼盒茶给他们，实在不是明智的选择，他一喝便知真伪优劣，心意是收到了，但茶确实是浪费了。
至于不懂茶的人，那咱们就更不能蒙人家了。以我的经验，送茶给不常喝茶的朋友，反而要更慎重，其实有不少人，都是喝了朋友送的好茶，才渐渐对茶感兴趣，本来就不懂，还指着身边懂茶的朋友给带上路呢。结果常年喝的都是漂亮礼盒里的劣质茶。
时间长了，喝惯了次茶，怕是连真正的好茶都喝不惯了吧。
网络上有一句很流行的话：“漂亮的外表太多，有趣的灵魂太少。”这句话放到买茶这件事情上，同样也合适，礼盒茶多是徒有其表，包装比茶贵。
但茶毕竟是饮品，买回去不喝，不如不买。
行走茶圈，常有人问，好茶有标准么？有人说，茶无好坏，适口为珍。其实这话也对也不对。对的是，好茶一定适口。不对的是，适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响，不同的环境下对茶的反应不同。简言之，工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。
但是，好茶是有标准的。你喜欢喝的，不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜，手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌，而一个酒店的菜顶多只能吃一周。
有的茶你不喜欢，可能是你身体的原因，有人身体偏寒，喜欢红茶乌龙。有人身体偏热，喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系，比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音，昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样，不是鸭子不好，只是不合湘人的口感。
那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？
首先，看汤色是否通透明亮。这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”，汤色透亮说明制茶工艺到位，储运得当，茶叶断碎少。储存良好，没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富，并得到很好的释放。
当然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个，茶汤是否通透不影响其好坏评价。
其次，看苦涩味的化解时间。苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，如同一个人没有了骨架，站不起来一样，感觉茶汤淡薄，不丰富多彩。
很多茶入口有苦涩，关键在于能否能够化苦为甘，转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受。应该不能算是好茶。
然后，辨别茶汤异味和水味。异味，指不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程产生的，如青味、烟味、焦味等；也可能是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味，霉味，异味。
水味，是指茶味不显，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。
接着，检查叶底弹性和鲜活度。好茶的叶底，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位，没把茶做死。冲泡拿捏得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
最后，身心喝茶后的反应。好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。好茶会说话，说的就是这种情况。
人体癌症的发生和致癌的过程经历引发和促发两个阶段，癌症可以这么来解释，正常细胞不通过致癌物的引发不会突变为变异细胞，变异细胞如果没有促发过程也不会变为前癌细胞和癌细胞。所以要讲清楚癌症与茶叶的关系，需要围绕癌症的这两个阶段来讲。
研究发现茶叶中的多酚类化合物（特别是酯型儿茶素类化合物）具有抑制引发和促发阶段的双重作用。用不同类别的茶叶进行的实验证明，茶对多种癌症具有一定的预防和抑制效果，比如常见的一些茶类，绿茶、乌龙茶、红茶等等，都有比较好的效果。
茶叶为什么和癌症是“敌人”？第一，它有抗氧化的作用，能够消除自由基，第二，能够抑制致癌物质的形成、抑制致癌过程；第三，能够抑制癌细胞增殖和增强人体免疫功能。这些都证明了茶叶和癌症并不是“亲戚”，而是敌对关系，喝茶的你不知现在有没有明白？
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