最近遇到一款香得发腻的茶,朋友从台湾带回来的。我突然想到,公号里还没有介绍过台湾茶,趁这个机会,稍微说说吧,希望能对茶友有点帮助。台湾省的茶苗引自福建,包括制作工艺也是从福建传入,但是有很多本土化的改变,整体上来讲跟大陆的乌龙茶分类体系不太一样。在台湾所产青茶类别中,包种茶的发酵程度最轻,按成茶外形,分为以文山包种茶为代表的条形包种茶,和以冻顶茶为代表的半球形包种茶。
铁观音是闽南溪茶的极品,可是台湾也有自成风格、不同于安溪铁观音的木栅铁观音,其发酵程度达到50%。台湾高山茶,系主产于台湾省嘉义、南投、台东等县海拔800米以上的高山新茶区的半球型包种茶,除少数种类为重发酵者外,一般均属轻度发酵。东方美人茶又称白毫乌龙,是台湾青茶类别中发酵程度最重者,达到了70%—85%。
自上世纪九十年代台湾茶进入大陆之后,台湾茶的风味得到了很多茶友的追捧。在台湾诸多的青茶中,有一款茶是得到了非常多的茶友的喜爱,那就是有着浓郁奶香的金萱。金萱茶属于台湾青茶体系里的半球形包种茶类,也有因为产于高山者将其分为高山茶类。金萱茶分平地金萱与高山金萱,差别在于,高山金萱产于高冷地区,有特别的高山茶韵。
虽然金萱在台湾的种植面积并不算小,然而,好的金萱还是比较难寻的。因为奶香的这一个明显特征,所以,很多造假的茶商就开始奶香上面做
金萱茶为茶树品种名称,主要产地在南投及嘉义县阿里山乡境内,是台湾茶叶改良场经过四十多年的培育,1980年代成功培育排列第十二号的新品种,命名台茶十二号,这是金萱茶学名由来,其后又命名为“金萱”。此后,以台茶十二号茶菁制作之部份发酵茶则称作金萱茶,俗称27仔。金萱茶叶子肥厚、鲜嫩,茶叶色泽翠绿有光泽,滋味清纯滑润,带有淡淡奶香及花香,风味独特,深受女性及年轻消费者喜爱。
金萱茶的外形
金萱茶无性系,灌木型,中叶类,中生种。在福建福安春茶一芽一叶初展期三年平均比对照种黄旦迟6天,一芽三叶初展期比黄旦迟12天,乌龙茶开采期在4月中旬。植株中等,树姿开张,生长势强;发芽整齐,密度较高,持嫩性较强;节间短;叶色淡绿、具光泽,茸毛较多,叶近椭圆形,叶面较平,叶尖钝尖。一芽三叶百芽重67克左右。适制乌龙茶,兼制绿茶。
乌龙茶样品经农业部茶叶质量监督检验测试中心、福建省茶叶质量监督检验站审评,干茶色泽深绿润,汤色绿黄清澈,香显,汤中有香、醇厚、滑口,内质总分均明显超过黄旦。绿茶栗香显,滋味鲜醇。种植成活率高,抗病虫害和抗旱能力中等,抗寒能力强,适应性较强。
金萱茶品质好坏鉴别
一、干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手,用姆指与食指轻捏会碎的,表示干燥程度良好,茶叶含水量在5%以下;如用力重捏不易碎,则是金萱茶叶已受潮回软,品质会受到影响。
二、叶片整齐度
叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高者,大多会影响茶汤品质,以少为佳。
三、外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽,金萱茶的干茶茶叶色泽翠绿有光泽。
四、闻香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度不同,干茶的香气也不一样。
五、尝滋味
由于各类茶之不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。金萱茶滋味清纯滑润,带有淡淡奶香及花香。
六、观汤色
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色,金萱茶汤色绿黄清澈,香显,汤中有香、醇厚、滑口。
综上所述,金萱属无性系,灌木型,中叶类,中生种;种植成活率高;产量高;持嫩性较强;适制乌龙茶、兼制绿茶。同时,金萱茶具有一定的保健功效,饮用对身体健康也是十分有益的。
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