白茶有两个形态,一是散茶,二是饼茶。两种茶总会被比较,散茶好,饼茶好?你喜欢散茶还是喜欢饼茶?答案等你来揭晓。
一、白茶散茶和饼茶的外形区别
散茶:散茶是白茶采摘下来以后经过萎凋和干燥收集起来的茶干。是一片片散开的哦~它没有经过揉捻,是茶最自然的生态哦~它身上的保护膜都没有被破坏哦~
茶饼:茶饼是散茶经过蒸软以后用模具压制成的哦~是呈现的饼状。因为茶饼有经过蒸软压制烘干所以它的香气和口感会更成熟点。
二、白茶散茶和饼茶的存储区别
散茶是比较脆弱的,它容易碎也比较容易断,而且散茶存储占据的空间比较大。茶饼经过了压制,比较坚固不易碎,存储是占据的空间散茶更小,比较容易存储。如果家里存茶空间有限,收藏饼茶是最好的选择。如果家里藏茶空间没有限制,散茶饼茶看个人喜好。
三、白茶散茶和饼茶的香气口感区别
香气:散茶会比饼茶更香哦~茶饼经过了蒸软压制才成为的饼茶。蒸软是经过高温和蒸汽一起完成的。茶饼经过了蒸软就失去了第一遍水分,失去了它原有的一份鲜爽气。而散茶的香气就更加的高昂了。
口感:散茶的口感,特点是鲜爽。它没有经过压制,最纯粹的状态,氨基酸也多,整体更鲜爽,清甜。饼茶,在压制时叶片破坏,内在的果胶物质溢出,茶汤会更加地醇厚。两种不一样的风格,能给口腔带来不同的体会。茶友们可根据自己的喜好选择。
散茶和饼茶其实是各有千秋的哦~小编就是二者都一样喜欢。其实喜欢散茶还是喜欢茶饼都是看茶友们的个人口味啦~
松茶和蛋糕茶都来源于一种普洱茶。虽然两者都是普洱茶,但两者有一定的区别。我们许多人不知道这种差异在哪里,认为这只是形式上的差异。就让我们一起来了解看看。
普洱茶是原产地于滇南、滇西澜沧江河段,以云南省大叶种油茶树茶青为原材料,气蒸抑制成形的各种各样紧压茶,经必须時间存储演化而成;而以云南省大叶种茶晒青毛茶为原材料,经人工服务后发醇生产加工而成的普洱茶紧茶和普洱散茶。
散茶更容易使用,更容易观察叶底。
普洱散茶,在学术意义上是称之为晒青毛茶。它依然维持其荼叶本来的零碎的叶型,沒有历经作用力紧压,沒有被抑制成独特的样子,为散茶。散置的普洱茶有益于初识普洱茶者通过观察叶子的外观设计,颜色,便捷触碰叶子,觉得普洱茶的触感。茶条完整而少断碎,能够清楚地看到原料的品质。因为没有再加工,保留了原汁的香味和甜味,使用方便。
茶叶蛋糕撬起来很麻烦,叶子的底部会被压碎。这是反人类的吗?
在茶饼的情况下,晒干的绿茶是松散的茶,高压灭菌成各种形状,包括茶饼、茶砖、沱茶和其他形状。
从饮用的角度来看,茶会更方便、更容易观察叶底的形状。茶饼的话其实撬起来很麻烦,而且叶底也会显得碎。许多新手不知道这个原则,会认为压制茶饼有点违背人性。从使用者便利的角度来说,压饼对于用户取茶饮用带来确实不变。然而,我不知道你是否想过为什么茶应该做成茶饼。
为什么晒青毛茶要压制茶饼?
普洱茶,非常是普洱茶生茶最关键的指标值是越陈越香,就是说中后期随之時间的转换。不同的时期有不同的口味,这是普洱茶最迷人的地方,尤其是生茶。
晒青毛茶在抑制成白茶饼的全过程中,历经了高溫蒸压,揉捻成形。长期压制的茶叶自然后发酵条件更好,口感更好,有利于收藏。普洱茶后期存储转化,转化一段时间后口感才会更好,生茶更是如此。在这两者之间,从这个角度来看,如果口味越老,变化越大,普洱茶就越好。这也就是为什么晒青毛茶一定要压制成茶饼。
普洱散茶会不会转化?
普洱散茶当然会有转化的空间。如果使用散茶,暴露在空气中的面积会更大,转化速度也会更快。基本上,在热带地区分散存放一年的茶叶相当于同时转化三年的茶饼。但是,散茶的转化的话存在一定的弊端,就是转化是够快,但是不够充分。
茶饼由于多了一个高温蒸压的过程,在干燥后存储,整体的叶子接触空气面积相对较小,后发酵会相对缓慢,但是会更充分。一款茶,若你只考虑一年内喝完,购买散茶即可。若考虑放几年再喝,还是应该购买茶饼相对比较合适。
松茶和茶饼的本质区别还在于国家地理标志产品的定义:
蒸压工序与压制成型,是晒青毛茶与普洱茶饼的本质区别。在國家质量监督局对普洱茶国家地理商品标示的界定中有确立的生产加工程序流程,就是说“晒青茶特制→蒸压成形→干躁→包裝进库。”只有经历过这4个完整阶段的茶,才能称之为普洱茶。当然,这个是官方的标准定义,我们可以有不同的看法。
根据官方定义,只有蒸压茶饼才可以称为普洱茶。散茶得话,严苛实际意义而言它的姓名应当是“晒青毛茶”。
不管是散茶还是蛋糕茶,只要我们喜欢喝的是好茶,一般都喝,然后选择哪一种就可以了。但是,如果想要长期存放或是收藏普洱茶的话,那么选择饼茶为好,这样会利于存放。这里介绍这个内容,希望对大家有所帮助。
黄茶和白茶同属中国六大茶类之一,从外形上来说黄茶和白茶十分相似,特别是泡出来的茶叶叶底看着几乎是一样的,那么黄茶和白茶的区别有哪些呢,本文将带您怎么区别黄茶和白茶。
工艺区别:
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
其制作过程最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。
它们制作的工艺区别就是白茶不需要杀青、闷黄,跟黄茶比起来制作工艺更为简单,较大程度上保留了茶叶的营养物质。
干茶叶外形区别:
白毫银针几乎全部是芽头,茶毫批身,通体牙白,白茶的名称即是由此而来;而黄茶的外形因种类不同,差异很大,容易混淆不清。有的像白茶类的白毫银针,如君山银针;有的像绿茶类的细烘青,如黄汤;有的像毛峰,如黄芽;有的像绿大茶,如黄大茶;细嫩的黄芽茶(霍山黄芽)和绿茶比较相似,干茶很相似,泡开后都是嫩嫩的芽头,只是颜色比绿茶黄一些,滋味比绿茶醇和、甘甜一些;粗老的黄茶,外形上甚至和黑茶(指的是湖南的黑茶)比较相似。但总的来说,虽然形状各异,其色泽都有所偏黄。
茶汤区别:
成茶和茶汤不同,就拿白毫银针与君山银针来说,白毫银针色白有毫,君山银针颜色偏黄,而且黄茶泡出来的茶汤要比白茶颜色要深。
产地不同:
产地不同,白茶主产于福建,产地具有局限性,而黄茶则多地生产种植。
高山茶属于什么茶?高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山,能产茶的地方,都可以有高山茶。海拔高度,目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶富有高山气味,通常认为是高品质茶叶的象征。茶谚:“高山出好茶。
以海拔做定义,是比较没有歧见的说法,但在高度上,虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起,但大体而言,仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。
高山茶与平地茶品质有什么不同?
1.内含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物质比较多,600米以下的则普遍较少,约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味,而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了呢!茶氨比例决定任何一款茶的好坏,高山茶茶氨比例接近故醇浓醇甜生津有挂杯茶香,而低山平地茶比例较远故苦涩平淡无挂杯茶香。
2.持嫩性不同
高山茶,一般半个月很柔软有嫩度厚度,春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶一个星期会衰老硬化叶片也比较薄,这个从湿热叶底可以区分。
3.预防病虫害能力不同
高山茶区昼夜温差大,不利病虫害繁殖生长,尤其是冬天霜冻天长,病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小,不打农药及药物防治是不可能的。
4.土壤不同
自古以来"高山有土,平地有好田"。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适,有机质含量高,低山丘陵黄土居多,有机质含量少。"要想有产量,必须施化肥",这个也是茶农个个知晓的效益法则。
5.茶叶变化空间不同
高山,纯料,有机肥生产的黑茶收藏后品质变化空间大,醇甜度高,耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的黑茶变化空间小,苦涩度高,内含物少,不耐泡生津度差。
高山茶越高越好吗?
仔细探究就会发现,中国名茶产区虽然几乎都位于山上,但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度左右,海拔在500-1200米左右,周围的植被要丰富,多处于山的阴暗面。
海拔和茶叶品质关系是很密切,然而海拔还是有一定限度才能出好茶。因为海拔每升高100米,温度降低0.6℃。一般海拔太高的茶园,最易受到恶劣天气的影响,冬天低温易受冻害,夏天高温易受旱害,而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成,造成茶汤口感不佳,苦味加重等。
所以,高山出好茶,是与平地茶园相比较而言的,也并不是说山越高茶越好。
怎么区分高山茶和平地茶?
高山茶与平地茶相比,由于生态环境有别,不仅茶叶形态不一,而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别:
高山茶新梢肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶,往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露。
平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻。
高山为何出好茶
1.雾珠加强红黄光
茶树生长在高山多雾的环境中,由于光线受到雾珠的影响,使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
2.光照短,强度低
高山森林茂盛,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,这样有利于茶叶中含氮化合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。
3.湿度高
高山有葱郁的林木,茫茫的云海,空气和土壤的湿度得以提高,从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善,十分有利。
4.温度低
气温随着海拔的提高而降低,温度决定着茶树中酶的活性,进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少,而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质,会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化,产生各种特殊的香味,许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。
5.土壤通透性好
高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富;而平地茶园多属红壤粘土,不但土壤粘重,结构差,而且有机质和土壤生物含量低,因此,茶树生长往往较差,尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
在上述众多的品质因子中,差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
中国是茶叶大国,茶叶品种有很多,有些是发酵茶有些是非发酵茶。简单来说,发酵茶就是叫熟茶,非发酵茶就是生茶。发酵是茶叶的一道制作工序,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。那么发酵茶和非发酵茶有什么区别呢?接下去我们就一起来看看。
发酵茶和非发酵茶的区别在于:
一、功效不同
1、发酵茶茶性温和,比较多人偏爱,而绿茶虽刺激性强,不过却保留了不少原叶成分,新鲜可口。除了功效之外,也需要考虑自身的体质,选择适合自己的茶。
2、发酵茶具有良好的养胃护胃的功效,对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中,茶叶中的内含化学物质发生了不少转化,茶性也渐渐变得较为温和,对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶,主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵,不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。
二、存放方法不同
不发酵茶:绿茶龙井、碧螺春这种茶存放时间比较短,一个月到三个月期间,要尽快喝才新鲜上口;发酵茶:黑茶普洱、这种茶放得越久味道越好。
以上就是有关茶发酵的知识介绍。不同的茶叶根据发酵程度的不同,茶叶的口感也都不同。有人喜欢发酵茶有人喜欢非发酵茶,每个人喝茶的口味喜好都不一样,但是前提都是得根据自己的爱好和体质的需要来选择合适的茶叶饮用。
蒙顶茶也有蒙顶雀舌和蒙顶甘露这两种,相信这一点,喜欢喝绿茶的茶友都知道。那么接下来我们一起来讲讲蒙顶雀舌和甘露有什么区别吧!感兴趣的茶友赶紧来看看哦~
虽然蒙顶雀舌和蒙顶甘露都是绿茶中的优品,但是两者之间的差距还是有的。那么两者的区别到底是什么呢?
区别一:外形
首先,两者最大的区别就是在外形方面了。蒙顶雀舌的外形看起来就如同雀舌一般的形状,或许这个名称就是由此而来哦~蒙顶雀舌外形细嫩又肥厚,色泽看起来非常的青绿,看起来非常饱满。
而蒙顶甘露的外形看起来和蒙顶雀舌的区别是很大的,两者完全不同。蒙顶甘露的外形和普通茶叶一样,属于卷曲状,看起来和普洱茶的形状比较相似。在色泽方面,蒙顶甘露呈淡青绿色,茶芽并没有雀舌那般细嫩,有种“老茶”既视感。
区别二:口感不同
蒙顶雀舌属于扁形茶,甘露属于卷曲形茶。两者的口感当然也不同,一般来说,卷曲形茶的口感要比扁形茶会好一些。因为卷曲形茶经过揉捻以后,茶叶的品质以及浸泡出来的成分变化大,并且还融入了更多的其他风味以及成分香气,所以,蒙顶甘露的口感要比蒙顶雀舌的好一些。
区别三:成分含量变化不同
1.氨基酸
我们都知道茶叶中都有着丰富的氨基酸物质,一般来说,优质的绿茶在加工过程中氨基酸含量都会增加。但因为工艺不同,所以两者的氨基酸变化也不同。蒙顶甘露的氨基酸含量会比蒙顶雀舌的要大一些哦,所以蒙顶甘露喝起来是非常“醇爽”的。
2.茶多酚
茶叶中的茶多酚物质最出色明显了,对人体有着许多好处。不同形状的茶叶其中富含的茶多酚也不同。一般来说,蒙顶甘露在揉捻叶子时会直接做形,在水热气是能及时散发。从这能看出,蒙顶甘露的茶多酚含量要比蒙顶雀舌的高哦。
蒙顶雀舌虽然经过了长时间的理条做形,但是在按压的过程中同时也会受到伤害,并且因为杀青叶也没有经过揉捻,所以茶多酚的变化会比较慢。
3.可溶性糖含量
采用不同工艺制作的可溶性糖含量也不同,糖在制作的过程中,主要因为杀青温度以及干燥方法不同从而也不同。蒙顶雀舌因为经过比较高温度的理条,随后经过适当温度的做形和干燥,从而更有利于糖类物质的分解和积累。
所以说,蒙顶雀舌的含糖量要比蒙顶甘露高哦,雀舌喝起来口感属于“甘爽型”,如果含糖量较高和口感也有很大关系。
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白茶贡眉和寿眉之间的区别主要在制作的时候原料不同,它们的外观也不同,汤色之间也存在差异。
1、原料:贡眉,以群体种茶树品种的嫩梢为原料。寿眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。
2、外观:贡眉,叶面偏小,色泽灰绿,茶梗长而细,毫心多而肥壮。寿眉,叶片阔大,色泽黄绿带红,茶梗粗厚,毫心稀露,被戏称为粗茶婆。
3、汤色:贡眉,浅橙黄色,寿眉,橙黄色。
其实,从根本上讲,贡眉与寿眉是同一种茶,二者都是经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品,如果按照原料等级来说,贡眉较寿眉采摘时间要早,鲜嫩度也更高。
这时候可能不少茶友就觉得,寿眉这也太垃圾了吧,这么次,我才不买。那可就要提醒各位茶友了,不可以以貌取茶哦,虽然寿眉是“丑”了点,可是只要制作良好、保存得当,寿眉的味道可是不比白毫银针差,通常来说,寿眉当中含有的丰富茶梗,为后期白茶的陈化提供了许多香气物质。
尤其是压制成饼的寿眉和贡眉,更是能够陈化出枣香,这是白牡丹饼和白毫银针饼所不具备的香气,算是一种独一无二的标志。
贡眉和寿眉具有的保健功效
1、贡眉和寿眉茶功效如同犀牛角,有清凉解毒,明目降火的奇效,可治“大火症”,在越南是小儿高烧的退烧良药。
2、贡眉和寿眉茶性中庸,不寒不热,抗氧化,有助排出毒素及促进新陈代谢等功效,是一种很好的保健茶。
3、贡眉和寿眉茶有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效,是当今公认安全又营养的绿色健康饮品。
白茶贡眉和寿眉的保健功效,都是很不错的。
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