真茶与假茶，一般可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出是真茶还是假茶。
鉴别真假茶时，通常首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为真茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为真茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。
花茶的鉴别
要区分香花茶与拌花茶，通常用感官审评的办法进行。审评时，只要用双手捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味，凡有浓郁花香者，为香花茶；茶叶中虽有花干，但只有茶味，却无花香者乃是拌花茶。倘若将茶叶用开水冲。
泡，只要一闻一饮，判断有无花香存在，更易作出判断。但也有少数假花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面，再放上一些窨制过的花干，这就增加了识别的困难。不过，这种花茶的香气只能维持1-2个月，以后就消失殆尽。即使在香气有效期内，一般凡有一定饮花茶习惯的人，也可凭对香气的感觉将其区别出来。用天然鲜花窨制的花茶，则有闷浊之感。
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随着白茶市场的一路高歌猛进，一些不法商家便动起了歪心思。开始见缝插针，大搞噱头。打着“传统炭焙老白茶”的旗号，挂羊头卖狗头，大卖特卖假白茶。所以市场上就出现了大批售价低廉、年份长的做旧老白茶，不少茶友觉得”物美价廉“误以为自己捡到宝。如何避免上当受害?打铁还需自身硬，学会一技之长，自己懂得鉴别老白茶，一切问题都解决了。下面小编就教你怎么鉴别老白茶的真假。
如何鉴别老白茶的真假
外观：真老白茶瑶瑟不一定均匀，有黑、黄、褐、绿等颜色，对着光辉有轻微的反光现象，假的人工老白茶无光泽，暗沉。
用料：真的老白茶里外用料一样，而假的撬开后会有很多碎茶末。
颜色：真的老白茶茶色由于冲泡次数导致颜色组件变淡，色泽透亮鲜明。假的老白茶冲泡出来的茶水浑浊，有点像黑茶泡出来的茶色。年份越久颜色会越深。
香气：真的老白茶冲泡后会有浓郁的茶香，而假的由于各种工序导致茶香蒸发。
耐泡度：真的老白茶比假的更耐泡。假的老白茶冲泡几次就会淡然无味，而真的缺依然含有茶香。
叶底：正宗老白茶冲泡后茶叶能看到叶子脉络，而假的茶冲泡后的茶叶很难发现。
如何鉴别老白茶的真假就介绍到这里了，对于茶叶的鉴别是从不断喝的过程中不断学习，如果是新手的话最好带上一位老茶客帮忙挑选。当然了，真正适合自己的茶才是最好的。另外老白茶是相当耐泡的，有着祛风寒暖身降三高等功效，大家可以尝试煮着喝，更为别有一番风味，天气渐凉，家人围炉而坐，煮茶闲聊，幸福也不过如此了吧。
霍山黄芽是一种黄茶，依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。有提神、护齿、助消化等方面的作用。那么，如何鉴别真假霍山黄芽？下面一起来了解看看。
霍山黄芽真假鉴别方法
1、含水量
首先为大家介绍一个常常使用到的鉴别方法，鉴别霍山黄芽的含水量，通常真正的霍山黄芽所含的水量不会超过5%，所以说真正的霍山黄芽只要用手轻轻捻即可成粉状，而假的霍山黄芽通常来说是没有这么干燥。
2、闻茶香
因为产地和气候等原因不尽相同，所以霍山黄芽的香气也不尽相同，目前霍山黄芽的香气大概有3种：清香、花香以及熟板栗香，而鉴别真假霍山黄芽也可以通过闻香，凡是香气高、气味正的必定是优质霍山黄芽。
3、看外形
真正的霍山黄芽是的外形是条形紧索，粗细一致，色泽嫩黄而且会绒毛较多，鉴别的时候可以抓一把平摊至白纸上面进行观看。
通过以上三个方法一般就可鉴别出真假霍山黄芽，此外，霍山黄芽茶买回去之后要注意正确的存储，具体存储方法如下：
方法一：干燥保存
霍山黄芽存放时要注意保持干燥，避免放在过于潮湿的环境中，因茶叶的吸湿性强，含水量高时容易氧化变质，也会生霉变质。所以，霍山黄芽必须干燥后贮存，贮存容器内必须放入适量的块石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮。
方法二：低温保存
低温会减慢茶叶的质变过程，更适宜长期保存茶叶，反则高温的环境会使茶叶的变质加快，保质期缩短。因此，我们存放霍山黄芽是可以放置在低温通风的地方，例如将装茶叶的容器密封好放入冰箱或冷库中贮存。
方法三：避光保存
存储霍山黄芽是要注意避免阳光的直射，长期在日晒照射下的茶叶会引起光化作用，从而加速茶叶质变，使得茶叶色彩枯黄发暗，质量变坏。因此，必须避免在强光下贮存茶叶，也要避免用透光材料包装茶叶；如用玻璃瓶或透光食品袋袋贮茶叶，应选茶色者为好。
方法四：单独保存
茶叶还有吸附异味的特性，保存霍山黄芽时要注意单独保存，不要将其与物品放置在一起，特别是气味大的物品，如樟脑、薰衣草等。
方法五：密封真空保存
如果不注意密封保存，茶叶与空气接触，茶叶内的物质会自动产生氧化反应，而断绝供氧则可制止氧化抑制质变，延长霍山黄芽的保质期。因此，必须隔氧密封贮藏茶叶。建议可用真空包装机，将茶叶袋内空气抽后立即封口，使包袋袋内形成真空装态，从而阻滞茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。
方法六：充氮保存
充氮保存也是用来隔绝茶叶与氧气接触的一种方法，将惰性气体二氧化碳或氮气来转换茶叶包装袋内的活性很强的氧气等空气，阻滞茶叶化学成分与氧的反应，达到防止茶叶陈化和劣变的效果。
上述内容就介绍到这里，茶叶只有正确的存储，才能保留住品质。因此，买回去的霍山黄芽茶一定要正确的保存。霍山黄芽作为黄茶的一个品种，其保健效果也是不错的，没有饮用过的朋友也可以尝试一下。
茶叶有好的同时，自然就不免一些不良商家会出现制假的情况，因此我们选购茶叶就需要对它的质量多加鉴别。但是，对于新茶友而言，缺乏相关的茶叶知识以及鉴别经验，那么我们现在就来看看茶叶质量如何鉴别。
茶叶作为入口的饮品，其功能和价值几千年来被国人不断发现和总结，并在利用方式上不断创新，逐渐形成了以清饮为主的方式，也在过程中形成了对于茶叶品质判断的标准。质量好的茶叶能够带给人体充足的益处，体现在口感上，会有很多指标来衡量茶叶的质量，比如茶汤的浓强度、收敛性、顺滑程度，带汤香等等具体而生动的判断依据。
好茶的基本滋味特征：
具体来说，好茶的基本特征是充足的浓强度，也就是人们常说的茶汤厚度。充足的茶汤厚度，意味着茶叶可溶于水的物质足够充分，能够尽可能多带给身体益处。因而厚度成了判断茶叶质量的重要因素。
在满足了厚度的要求下，人们在实践过程中，对茶叶的质量提出了更高的要求，即细腻程度。细腻程度指的是茶汤的甜度和充足的带汤香：当一款茶在满足浓强度的基础上，充足的甜感和带汤香使得茶汤可以被我们味蕾感知的层次更加丰富，显得饱满有力。
茶汤里的滋味变化丰富：
在充足的厚度、甜度、带汤香之外，好茶通常还具备耐泡的特征。一款耐泡的茶叶，从冲泡过程的前、中、后段展现出较为明显的区别，使得茶叶无论是汤色、香气、滋味都呈现出丰富的变化。
高品质的茶叶，从源头的生态环境到制作工艺，再到具体的冲泡过程，都会有所呈现，体现在滋味上，就是茶汤的厚度、细腻程度、耐泡程度。可能对于不常喝茶的人来说，这些词语较为陌生，但只要你喜爱喝茶，多喝一些自己喜好的茶叶，自然能获得茶叶带来的益处。这种益处，不仅仅是身体状态上的，更有精神层面的享受。
茶叶作用非常的多，茶叶富含多种物质，例如咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素a原、维生素b、维生素c、维生素e、维生素p以及无机盐、微量元素等400多种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。
喝茶的保健作用：
1、灭菌
每天喝些绿茶可以降低胃溃疡的发病率，因为绿茶当中含有儿茶素，它能有效地抑制幽门螺旋杆菌，可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。
2、去除蚊虫
在日常生活中，喝完茶之后将残留的茶叶收集起来，然后放在阳光下晒干，将晒干的茶叶放在有蚊虫的地方燃烧，可以起到驱虫防蚊的作用。
3、预防消除暗疮
一些年轻人应为皮脂分泌旺盛，常常会长痘痘暗疮，可以通过喝绿茶来缓解。同时绿茶也可以配合金银花、生甘草一起饮用，金银花和生甘草都有着治疗暗疮痤疮的功效。
4、止泻
茶能和蒜瓣一起配合，帮助止泻。大蒜有着解毒消炎的功效，而茶水能够起到抑菌的作用，尤其是对于肠道中有害细菌的抑制，将茶和大蒜配合在一起，能很好地止泻。
5、口干解渴
喝茶可以生津润喉，清除内热，口干的时候喝茶解渴是一种很好的办法，尤其是喝乌龙茶。乌龙茶可以如绿茶一般清香，口干也有红茶的醇厚，乌龙茶温热适中，不会寒不会热，所以很适合口干解渴。
6、帮助散热
在现在炎热的天气里，很多人都会喜欢喝冷饮来解暑，但其实喝凉的东西会把热给遏制住，不容易散出体外，导致生病，多疑在夏天想要好好地解渴消暑散热的话，应该喝些热茶，发一发汗，很快就将体内的热散走。
7、防晒
绿茶含有一种叫儿茶素的成分，有着很强的抗氧化的功效，将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品，涂在肌肤上，可以帮助肌肤抵抗阳光照射的伤害。当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。
8、预防中风
人的身体内部生成过氧化脂质，使血管壁失去弹性这些因素都会导致脑中风的发生。经常喝茶可以防止脑中风，因为茶里面含有单宁酸，这种物质可以抑制过氧化脂质的生成。此外茶叶里还含有类黄酮类的化合物，能够帮助抗炎症，防止感染还有预防血栓，喝茶可以降低心肌梗塞病发率。
9、缓解腰肌劳损
喝茶可以缓解腰肌劳损，尤其是一些中老年人，患慢性腰肌劳损的人非常多，经常喝醋茶可以缓解病症。取3克红茶用200毫升的开水冲泡，然后盖上盖闷15分钟之后加5到10毫升的吃醋进去，趁着热喝，每天喝两次，喝七天。
质量好的茶叶自然具有优秀的特征，因此鉴别茶叶质量好坏，即可根据它的品质特征初步判断。通过上述内容的了解，我们也可知喝茶有着多方面的保健功效，因此，长期保持喝茶的良好习惯对身体健康有益。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。那么如何区分真假老白茶呢？
如何区分真假老白茶
1.看颜色
现在市面上常见的老白茶原料基本是贡眉或者寿眉，含有芽头、嫩叶和老叶。所以从茶饼颜色上看，老白茶是「五颜六色」的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的「做旧」茶。
2.闻香气、尝滋味
白茶讲究「毫香蜜韵」，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，7年以上的老白茶，冲上十多泡、或煮三壶水都还是很有味道。
3.看叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，用手指揉搓有很好的韧性；而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
老白茶的价值
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
老白茶价值不菲之处：
1、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
一家茶庄的工作人员在向记者介绍各种茶叶。林丹/摄
“节前选茶的市民，多数是为了送礼。目前，要数茶叶礼盒卖得最好。”阅明堂茶庄的张经理告诉记者。春节临近，市民开始选购各种年货，茶叶市场也红火起来。
记者从几家茶叶专营店了解到，节前市民选购的茶叶礼盒价位主要集中在300元-1000元之间，铁观音、红茶、普洱茶都很受欢迎。不过，面对价位悬殊的茶叶，市民难免发蒙，今天，就来让业内人士提供几个鉴别茶叶的方法吧。
颜色不统一的茶品质不会太高
要想买到品质好的茶，对于普通市民来说，最直观的方法就是看颜色。
“一般来说，好的茶叶色泽一致，光泽明亮，如果颜色深浅不一，暗淡无光，有可能是新旧茶混在一起的劣质茶叶或是里面有杂质，茶的等级自然不高。”天福茗茶经理杨震宇说。
同时，不同品种的茶外观和色泽也都不尽相同。
他说，从干茶上看，等级高的铁观音呈砂绿色，外形紧结、颗粒饱满，如果颜色偏黄、偏暗，质量就不会太好；而红茶和普洱茶，则都以金色或红色为好，发黑的质量较差。
至于红茶，现在市面上卖得最好的主要有两大类：福建小种红茶和云南滇红。
买小种红茶，要挑芽叶细嫩的；买滇红，要挑芽叶肥壮的。
另外，新茶清新悦目，颜色嫩绿，带有光泽；陈茶色泽发枯发暗发褐，内质有不同程度的氧化。用拇指和食指蘸清水后，取一两片（或叶）茶叶，轻轻一撮，如掉色，则是上过色的茶叶，甚至是翻新茶。
捏起来声音清脆的多数是新茶
除了买普洱茶，一般人买茶时都希望买到新茶。
辨别是不是新茶，最简单的办法就是取一二片（粒）茶叶，用手指稍微捏一捏，如果捏起来有韧性，并有清脆的声音，有适度的粉碎，说明这茶含水量较少，应该是新茶；如果一捏声音发闷或是碎得成面儿，则很可能是陈茶。
一斤超500元的茶就很不错了
市面上的茶，价格相差悬殊，便宜的每斤几十元，贵的则要上千元甚至上万元。
杨震宇说，如果买茶是为了自己喝，就没必要买太贵的，像铁观音、普洱茶，一般500元以上一斤的就很不错了，而红茶200元左右一斤的喝着就挺好。
给自己选茶不要跟风要试喝
记者在采访中了解到，不少市民买茶爱跟风，听说哪种茶买的人多就跟着买哪种，也不管是不是适合自己。还有人就认牌子，觉得名牌的茶一定好喝。这都是选茶的误区。
阅明堂茶庄的张经理说，茶叶的口感各有千秋，同样是红茶，小种红茶和滇红也有很大差别，小种红茶喝起来有花香、薯香、蜜香、果香的综合香气，有些像烤地瓜味；云南滇红则有松烟香的味道，跟烤松子的味十分接近。铁观音有清幽淡雅的兰花香。普洱茶则有纯正的茶香。到底喜欢哪一种，只有品尝过才知道，所以，买茶一定要试喝。
特别提醒：茶叶开封后尽量少接触空气
茶叶买回家后，一般都要很久才能喝完，开封以后，如何保存才能让茶不变质不改味儿呢？
杨震宇说，茶叶最好真空保存，开封后的茶叶也要尽量少跟空气接触。
同时，茶叶忌潮湿，也忌日晒，一定要在低温、干燥、避光的环境保存。
看到这儿，有的市民可能会想：把茶叶放在冰箱里应该可以吧？
冰箱可以给茶叶一个低温、避光的条件，但是里面各种食物散发的气味会被茶叶吸收，茶叶的口感会发生变化，因此，如果想把茶叶放在冰箱里，最好能和别的食物隔离开来。来源：大庆晚报作者：单玉伟
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