秋茶香气为何浓郁?
秋天降水少，气候干燥，泥土和空气中水分的减少，使茶叶在生长、采摘、制作的过程中能够更大程度保持茶叶本身的香气。干冷温度下制成的茶叶，在完整保存茶叶内质的同时，水分相对减少，从而香气更显。
铁观音为何是秋茶的代表?
铁观音素来有“春水秋香”的美誉，铁观音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶质来说，秋天的铁观音是一年中最好的，春天注重茶汤口感，秋天注重香气，秋天也是最佳的采制季节，由秋入冬，此时制作的铁观音保存得当不易变质，寒露之后味道更香，口感更加顺滑。
如何辨别铁观音是否是秋茶?
特点一：掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
特点二：鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。
不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
特点三：有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
特点四：叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
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铁观音，名字好听却很特别。香气特别，工艺复杂，连产茶的季节也与其他茶不一样，别的茶都是春茶好，而唯独铁观音，却要等秋季才飘香。
估计很多人不理解，也不知道为什么呢？我今天与大家带着同样的问题，一起探讨一下，也让更多人理解铁观音为什么香气那么好，别误会铁观音的香气是添加香精。
铁观音比其他茶生长周期都要长【从生长第一芽开始至采摘时间】，所接受的阳光与雨水也要丰富于其他茶。所以，铁观音香气自然会比其他茶要好一些。当铁观音以香气著名于茶类，那么追求更香，是铁观音的自然选择，也变成茶叶品质好坏，总问香不香。其实，好的茶，不仅是香不香的问题，而是必须保证纯而雅的基础上，再去讲香不香才有意义。
生长在高山的铁观音，秋茶能采摘的茶树，生长第一芽的时间，一般在8月初，天气非常热，而高山上晚上却非常冷，温差很大。茶树吸收的营养，白天在太阳的光合作用下，可以转化为芬芳物质，晚上，天气很冷，茶叶转化的芬芳物质，就可以快速聚集在茶叶里。这样，就为铁观音的香气打下坚实基础。
采摘时间一般在寒露前后，而且最好是天气持续晴朗，西北方微微习来，晚上要寒冷的感觉，总结一下，就是秋高气爽的好天气。而且在此期间，如果想所加工茶叶香气特别好，也会碰上桂花盛开【一年开一次的桂花】，此时，就是给优质铁观音给足良好基础。
有了好茶叶，再有好天时，如遇桂花盛开，天时地利都满足，还需要人和，也就是制茶师傅的用心和技术加工。从晒青开始，摊青、摇青【反复三次以上，一斤茶叶差不多要六次的来回】，而且凭制茶师傅的经验，看青做青。差一分钟可能不足，过一分钟，又可能过，差之毫厘，失之千里，这就是功夫茶之难，乌龙茶之痛，铁观音之神奇。
一杯好的铁观音，就是需要这些条件，差哪方面都不行，所以，哪有那么多好茶。虽然有些好茶，却如果支持不了茶农的基本工资需求，那些纯手工，也就会变相机械帮忙。那些一年忙于茶山上的茶农，也就不可能安心地管理茶园。如此下去，好茶就会越来越少。
安溪铁观音是乌龙茶中的极品，属于半发酵茶类。冲泡过后的汤色金黄似琥珀样，有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜，有“音韵”感。在茶界上，有茶商说“春水秋茶”，秋季的铁观音，在茶质上来说，是一年之中最好的。如今茶叶市场，质量参差不齐，那如何来辨别铁观音的秋茶呢 ？接下去跟着小编一起来看看。
安溪铁观音
安溪铁观音秋茶的辨别招数一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶
取少许的干茶掷入盖碗，仔细听茶叶碰到盖碗时的声音。如果发出的声音是清脆的，就是秋茶;如果发出的声音是沉闷的，应为暑茶。原因是正宗的铁观音秋茶外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷入盖碗中的声音自然比较大声，而暑茶的外形松弛、轻飘，所以它的声音相对沉闷。
安溪铁观音秋茶的辨别招数二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶
观察干茶的颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶的干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶放在灯光下，如果是绿色且富有光泽度的，就是秋茶;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般为暑茶。不过，如果茶叶呈乌油色，就好像是柿饼着霜的颜色，那么不仅是真正的秋茶，而且是品质上乘的秋茶。
安溪铁观音
安溪铁观音秋茶的辨别招数三：有鲜水果香味者为秋茶
铁观音冲泡后，闻茶叶的问到。秋茶气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如果没有这一气味特征基本可以认定不是秋茶。如果是暑茶的话，它的气味特征主要是有类似带腥的味道。
安溪铁观音秋茶的辨别招数四：叶底凹软者为秋茶
将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如果叶底凹软，一般可以认定为铁观音秋茶;如果叶底硬挺粗糙，即可判定不是铁观音秋茶。
安溪铁观音
以上就是有关铁观音秋茶的辨别知识介绍。铁观音的春茶注重的是茶水的口感，而秋茶则是注重它的香气。在购买铁观音的时候，条件允许的话，可以选择冲泡茶叶，再观察茶叶的速度，如果下沉较快，茶汤又是翠绿色，那说明这是铁观音春茶，相反就是秋季铁观音，这也是分辨铁观音春茶和秋茶最快的办法之一。铁观音是一种珍贵的天然茶饮品，经常饮用可以起到美容保健的功效。
前言：国内三大知名乌龙茶体系中，武夷岩茶重视的是春茶，凤凰单丛有雪片一说，只有安溪铁观音讲究“春水秋香”。如今正是安溪铁观音正秋茶陆续上市的季节，也是铁观音好茶辈出的季节，今天咱们就聊聊铁观音的秋茶到底是不是比春茶好。
铁观音按季节分为春茶、小季茶（夏茶、暑茶）、秋茶（早秋茶、正秋茶），素有“春水秋香”之说。
对于“春水秋香”我的理解是：从理论上来说，春天的茶内含物质丰富滋味好，做茶时很容易做出滋味但香气容易不足，重在提香；秋天的茶芳香物质浓郁香气好，做茶时香气很容易体现出来但滋味容易不足，重在做水，工艺到位都会做出各具特色的“水含香”的好茶，一个口感突出，春茶的水质更好，一个香味迷人，秋茶的香气更佳，这就是所谓的“春水秋香”。那么，安溪铁观音到底是春茶好还是秋茶好呢？我不想两头堵的进行说辞，一是一二是二。
大家都知道决定一泡茶的好坏，不只是原料的品质（前提），工艺也很重要（基础），更不能离不开特有的环境和气候（条件）。
春天茶季气候条件恶劣多变，加之大多数茶农靠天吃饭、劳作粗放，在这样的情况下，春茶很难发挥出工艺优势做出品质优异的好茶。在产地，铁观音出茶王的季节是在秋季寒露前后3天左右。这几天茶农都会采摘最好的茶青，为的就是能制出最好的铁观音，这几天可以说是出茶王的最佳时机。做茶，原料、工艺、天时，地利，人和，缺一不可。
秋天，秋高气爽，天气干燥，茶叶生长速度相对比较慢，叶脉中含水量比较低，更适合“做青”，铁观音的制作，能否做好青，直接关系到品质的好坏，秋天，就是“天时”。
秋茶一般采收天气是最佳的，温湿度适宜茶叶走水，因此，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。春茶的内质虽然较好，但天时多不利，内涵物质多了也起不到什么根本作用，茶的苦水很难去尽。
如今空调的应用让春茶品质普遍比以前要好多了，但总体秋茶才更能做出铁观音的韵味和特色。你别不把香气当回事，它对滋味感知有很好的提升作用。所以，秋茶在香气和滋味综合比较而言，普遍表现不俗。可以说铁观音是秋茶的杰出代表。
总体来说做出好茶的概率，秋茶要远远高于春茶，一般高档茶在秋季收成也会比较多。等有一天，春季我们都能在宽敞明亮的人工智能环境中做茶，把春茶的品质发挥得淋漓尽致，那真是“春水秋香”，亦或春茶会更胜一筹呢。如果你抬杠说春天现在也有茶王出现，那么，你了解一下普遍性与特殊性的关系和区别就好了。
多说一句，清香型的铁观音注重鲜度，保存不好容易返青，所以春茶的时候喝春茶，秋茶的时候喝秋茶，随遇而安为好，别再春茶好秋茶好上较劲。每个制茶师制作出来的每一批茶叶都有不同的特点，每泡茶叶也都有不同的特点，要比较茶叶高低，还是要在实际的品饮中冲泡来对比。这里只是就茶友提到的疑惑，给出一个个人见解，仅供参考，别当就是完全正确的。喝茶也要多问些为什么，多多自己思考才是，别人云亦云的。
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。
茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。
那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？今天在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。
西坪茶
汤浓韵明不很香
西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。
特质
其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
鉴别技法
据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。
购茶指南
西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。 据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，路线为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都旁有相应班车）。
祥华茶
味正汤醇回甘强，祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。
特质
典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：
其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。
鉴别技法
鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。
购茶指南
祥华乡不仅区域广阔，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。据悉，祥华有代表性的茶区村庄共有三个点： 第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。 可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村。不过，据悉该乡政府所在地有较大茶市，如有足够经验，也可在此择茶买进。
感德茶
香浓汤淡带微酸
对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。
特质
感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：
首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。
其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。
最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法
同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：
一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
秋茶刚炒
不宜现喝
经验人士指出
放上两天效果更佳
早秋茶刚刚出炉，高山地区正秋茶也将于１０月１日后大举面市。有关预测称，国庆黄金周来自四面八方的购茶者，将云涌产地安溪各茶乡以求好茶。然而有关人士提醒，秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。
据介绍，刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。因此,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。装袋的标准是，茶叶干燥，无任何异味。
分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置２４小时后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现。
近几年，安溪茶产业机械化程度越来越高，口感上大有不如以前的感觉，价格也一直上不去，为此政府牵头倡导回归手工制作，茶农们放弃高效率的茶叶机器设备，用双手制作出了传统香醇的秋茶来！
在2017年北方的第一场雪来袭时，当中西部苦受雨季侵袭时，这里却依旧让人体验着火热——无论是连续晴好的阳光，还是秋茶市场的大好现状。
我们位于福建安溪，铁观音的故乡。这里，正处于今年的秋茶季期间，从9月底秋茶季开始，安溪持续晴好天气，且昼夜温差较大（35℃~22℃之间），利于铁观音采摘与制作。据政府统计，当前安溪秋茶生产已完成60%左右的采制量。综合预测分析，今年安溪全县秋茶产量比去年略减，质量整体大幅提高，价格稳中有升，销路通畅，发展大盘稳固。
在茶区观察中，我们发现了这些具有导向意义的现象，将在接下来的安溪秋茶季发回的茶季观察中谈到，没有来到安溪现场的朋友们可不要错过。
观察一：产区最新采制与市场情况
在安溪各个产茶区域，均为晴好天气。采摘与生产及收购都在顺利进行。
茶都市场
▲安溪铁观音茶都市场火热，今年秋茶收购价普遍高于去年。
感德镇
▲感德镇茶叶市场火爆，一度引起多年未出现的堵车现象。
▲当地最大的茶叶合作社——庆芸茶叶专业合作社茶农收购现场，茶农排起了多个长队。
龙涓乡
▲位于龙涓乡的举源茶叶基地，采茶工正在按高要求采摘，茶商则在一旁守候。在晴好的天气下，茶园生态与茶叶长势喜人，是最好的采摘时节。
西坪镇
▲位于铁观音发源地西坪镇的德峰茶庄园内，天气晴好，铁观音达到最佳采摘状态，秋茶工作日夜不停。
祥华乡
▲在祥华乡，茶农客商云集，天香魂茶叶专业合作社负责人表示，今年所有社员全部采用传统制茶工艺做茶，加上天气给力，今年秋茶品质比去年大幅提升，市场销路不错，前来采购的客商比往年更多，供不应求。
以上便是这次安溪铁观音秋茶季的部分现场。
观察二：量减质升，安溪铁观音迎来品质大年
在安溪铁观音2017秋茶市场的走访中，最显著的变化，就是产品品质的显著提升，但产量略减。
据安溪政府统计报告，预计今年秋茶总产量1.75万吨，比去年略减，主要原因在于退茶还林、推广茶树留高、遏制低劣产能等。
产品品质整体大幅提升，茶汤金黄明亮，香气高，滋味醇，音韵明，回甘好，是今秋铁观音品质的普遍特征。至于获得品质丰收的原因，安溪铁观音制茶大师王海清是如此对茶语网解释的：
“第一个原因，在于在政府的倡导下，传统制作技艺理念强势回归，广大茶商茶农在‘什么是传统好茶’上达成共识，这是内因。
第二个重要原因是外因，天气给力。秋茶制作最怕雨水，而今年整个秋季相对来说，天气都比较晴朗，对整个秋茶生产都有比较好的影响。更加幸运的是6号开始，安溪晚上的气温显著下降，早晚温差拉大，基本达到了比较理想的做茶天气要求，而今年比较大量的茶也都集中在这几天采摘制作，所以整体质量都比较高。可以说是近年来安溪铁观音品质比较突出的一个年份。”
观察三：匠心制造，传统铁观音成主流
何谓传统铁观音？就是按照安溪铁观音传统技艺制作出来的“古早味”（闽南语）。
今年的安溪铁观音市场，无论源头还是制作，铁观音都开始大面积回归传统。无论茶农还是茶商，对于最本真的传统铁观音，都十分看重。
同时，在今年的安溪秋茶市场，由于近年来政府的大力倡导，匠心制茶，以传统工艺制作安溪铁观音成为共识和市场主流。
在后续的调研文章中，编辑将对传统铁观音的技艺，以及产品辨识等做全面的解读。
观察四：茶区整体收购价格稳中有升，销路通畅
在秋茶季，茶语网了解到铁观音价格有所上升。
从剑斗、感德、长坑、祥华、龙涓等乡镇茶叶合作社收购茶叶的情况看，茶叶收购起始价均比去年上升30%左右。祥华、感德、剑斗、龙涓等产区茶叶市场车水马龙，集聚、辐射与带动作用更为凸显。
从各类市场主体销售情况看，一般茶农户基本实现日产日销；“生态茶”、“基地茶”、“庄园茶”、“合作社茶”、“有身份证的茶”等各类以基地建设为依托，以质量管控为核心的产业组织形式，迎来更多发展空间，茶叶虽价位相对较高，但销路更为顺畅，继续成为今秋安溪茶市的“蓝筹板块”。
譬如，龙涓内灶合作联社上半年上缴税收超150万元，举源毛茶批发价保持在150元以上，龙涓南崎等产茶名村毛茶批发价保持在200元以上。
观察五：购茶客商显著增多，更关注产品品质
在今年对安溪的走访中，相对去年秋茶季，更多了些国庆挤人群的体验。在对各茶区茶企的负责人员询问下，不完全统计，今年外地的客商来访量，相较去年，基本上都有较大的增幅，从20%到40%之间。
省外客商主要来自于北京，山东，安徽，河南，湖南，广东等地区；几乎占据一半以上，省内客商则以闽东闽南为主。
据庆芸茶叶、青津茶叶、举源茶叶等当地龙头茶企负责人介绍，今年客商的采购特点还有一个显著变化，以往更多的关注价格，追求价低；而今年则普遍以品质为选择。
在茶区观察中，这些种种新现象的出现，或许意味着安溪铁观音在终端市场上或许会有更加喜人与正向的变化，也请大家期待2017年安溪铁观音秋茶的上市吧，它们一定不会让你失望的！
秋天的味道——秋茶。
茶是合着节气、杂揉地域的生灵，不同的季节，做茶、饮茶、烹茶亦不同。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
秋茶，历史记载并不多，大概因为唐代以前，茶农只采春茶，秋冬茶一概留养的缘故。只在晚唐期间有“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”的句子，可见，从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯。
秋茶真正的普及，大约还是从宋朝起，陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶”。深谙养生之道的陆游，一生爱茶、痴茶，想必对秋茶亦是甚为喜爱的。
一般八月份，白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶;从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。
秋季气候特点是秋高气爽，雨水较少，这个季节产的茶，香气馥郁绵长，口感甘醇。。秋茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。所以，老茶客们特别喜欢。
俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶当中，铁观音当属代表。之所以说一年四季的铁观音要数秋茶最好，是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市正值秋天，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁。
铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶
鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶
干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
铁观音秋茶的特点三：有鲜水果香味者为正秋茶
安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
铁观音秋茶的特点四：叶底凹软者为正秋茶
将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
（整理/王淑臻）
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