茶叶的采摘可以分为手工采茶和机械采茶两种，这两种采摘方式各有其优缺点，对于爱喝茶的朋友们来说，这些非常需要了解哦！
想要了解茶叶的采摘方式，就要先知道茶叶的采摘时间。以西湖龙井为例，一般春茶都能在3月中下旬上市，而西湖龙井还贵有“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”的说法，所以茶叶向来以早为贵。
因此，到了阳春三月，茶农们就开始忙碌起来了，手工采茶是传统的采摘方法，一般可以分为掐采、提手采摘、双手采摘三种方式。
掐采也叫做折采，用左手扶住枝叶，右手两根手指轻捏嫩叶，轻轻将芽叶折下即可。提手采摘是将手心向上，轻提茶叶上的嫩茎，使之脱落，这种方法采出的茶叶大小均匀、不会掺杂老梗、老叶，也不会扭伤新芽。双手采摘法则是用双手交替进行，状如小鸡啄米，每采一朵都直接丢进茶蓝，效率很快，但是同时也很考验采茶人的技术，需要有非常丰富的经验。而西湖龙井多用的，正是提手采摘、双手采摘两种方法。
相对手工采茶，机械采茶就比较好理解了，一般两个人在两侧抬起往返切割式采茶机即可，如果操作熟练，这种方式采茶的效率就会非常高，质量可想而知。
春茶的采摘会直接影响到味道的呈现，一杯好茶在被摘下的那一刻，就已经奠定了它的基础。西湖龙井的整个过程都以细腻著称，基本都靠手工完成，并且工序繁琐，对制茶师傅的要求很高，因此它的品质自然非常过硬。
由于手工采茶的人工成本过高，现在很多地方的茶叶已经不再使用这种方式了，但是很显然，使用手工方式采摘的茶叶，在味道上会更加的丰富，不过如果你对于茶叶没有特别高的需求，机械采摘的茶叶也是不错的选择哦。
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春茶的采摘可以分为以下4步：
1．开采一般在4月上中旬，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。
2．做到及时采。“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。
3．人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。
4．每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。
名优类茶，采制精细，品质优异，经济价值高，是中国茶叶生产的一大优势。近年来，名优茶发展迅猛，不但一些传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大，单产提高，而且还不断开发创制了许多新的名优茶种，如荆溪云片、无锡毫茶、安吉白片、临海蟠毫、敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等。名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高，很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。这种细嫩采标准，产量代，花工大，季节性强，多在春茶前期采摘。
中国内销和外销的大众红、绿茶类，如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等，是中国的主体茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时，采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。在实际运用时，还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握。一般春茶前期，采制特组长和一级茶，以采一芽二叶为主。春茶中期，采制二、三级茶，以采一芽二、三叶和对夹叶为主。春茶后期，采制四、五级茶，以采一芽三叶和对夹以为主。这种较适听采摘标准，量质兼顾全年采摘批次多，采期长，经济收益高。
摘 要 本文详述了不同采摘方法对茶叶产量和效益的影响、对类似地区发展茶叶生产提供了一定的科学依据。
关键词 茶叶 采摘 田间试验 经济效益
中图分类号 S571.1
STUDY ON THE PICK ON TEA LEAVES
Tang ZhichengLiu GuangmingRan Hongmei
(Agricutlual Bureau of Yunyang County/Yunyang, Chongqing, China 404500)
Abstract In order to rationally use the tea resources and develop foretry economy of impoverished and backward region and to adapt to the need of the development of Market economy, by the field test pick on tea leaves, the paper details the yield and economic benfit of different pick process, the results provide the base for the tea production development in this mountainous areas.
Key words TEA LEAVESPICKFIELD TESTECONOMIC BENEFIT.
影响茶叶产量与品质的因素很多，施肥的多少、品种丰产性能、病虫害的防治、土壤肥度以及采摘是否合理等都会严重制约茶叶产量与品质的提高，特别是采摘养留合理与否，是夺取茶叶优质高产高效的关键。鉴于目前我县茶叶采摘上普遍存在着不留叶和见青就抓的问题，探索合理采摘方法，从1995年起，我们在歧阳茶场连续三年在小面积上对茶叶的采摘进行了试验，现将结果报导于后。
1 试验经过与方法
本试验布置在歧阳茶场柳湾平地二级茶园上，海拔940m，土壤为须家河组(T3Xj)地层发育的黄沙壤土，pH 5.5，肥力上等，这里年均温17.4℃，年降雨量1200mm，冬春寡照，伏旱频率高，占62%，茶树是1982年栽种的壮年投产茶园，长势整齐良好，品种是川茶群体种。
本试验分三个处理，二次重复，小区面积0.02hm2(即三行茶树)。第一处理是：春、秋茶留鱼叶，夏茶留一真叶采；第二处理是春、夏茶留一真叶，秋茶留鱼叶采；第三处理4到6月留一真叶采，秋茶留鱼叶，以第一处理为对照。采摘标准是，春夏秋茶均按1芽2、3叶采。茶园肥水管理，冬季施基肥一次，每hm2施桐饼750kg，碳铵600kg，发酵后，混合渣渣堆肥30000kg施下，追肥二次，第一次春茶采摘前10天，每hm2施尿素300kg，春茶采摘后，每hm2施尿素375kg，秋茶不施肥。每轮茶间隙期间，根据病虫危害情况，喷化学农药二、三次，防治病虫害。
2 试验结果与分析
2.1 不同留叶采摘方法对茶叶产量的关系
1995～1997年，歧阳茶场不同留叶采摘试验结果，其产量变化如表1。
从表1表明，4～6月留一真叶采，鲜叶产量逐年上升，叶面指数由2.7上升到3，茶树长势正常，避免了新老叶脱节，维持了整树的新陈接替，提高了光能利用率，保持树势旺盛生长。观察得知，春茶的采桩是各轮茶萌发的基础，4～6月留的真叶，第二轮茶从粗壮春梢腋芽发出，萌发力强，促进了第二轮茶旺盛生长。而采取春茶强采，夏茶留真叶的第一处理，虽然春茶产量比第二第三处理高25%～30%，但是春茶不留叶，茶树经过春茶季节的旺盛生长，贮藏的养份大量被消耗，紧接又是二轮茶生长旺季，如果春茶不留叶补充，必然造成光能浪费，树势生机亏损，夏茶从春茶鱼叶腋间发出，枝梢纤细，夏茶瘦小，长势弱，不仅影响夏茶产量的提高，而且蓬面形成的“鸡爪枝”多，影响来年产量。从第一处理结果表明，实行0、1、0采摘法，三年产量逐年下降，叶面指数由2.7下降到2.56，因此，春茶不留叶，不能保持茶叶持续高产。而实行春夏各留一真叶的虽然树势好，但产量低，效益差，叶面指数由2.7上升至3.2，对于投产茶园留叶过多，反而叶层郁闭，降低光合率，新梢抽发慢，因此，春夏各留一真叶的，只能在幼龄茶园中推行，大面积长势好的投产茶园，应该以采为主。
表1 歧阳茶场不同留叶采摘方法产量比较
Table 1 Comparison of the yield in different pick process in Qiyang tea plantation
年 度留叶方法春茶夏茶秋茶全年鲜叶产量
kg/hm2产 量
kg/hm2占全年
%产 量
kg/hm2占全年
%产 量
kg/hm2占全年
%19950、1、0 3940.5 37.5 4369.5 40 2344.5 22.5 10654.51、1、0256528.54131.045.92304.025.690004～6月留一真叶2983.531.24128.7543.2246325.69575.2519960、1、0 3756.75 36.3 4429.5 42.8 2164.5 20.9 10350.751、1、02923.530.54131.043.12520.526.495754～6月留一真叶3559.235.24441.542.32362.522.510363.219970、1、0 3567.75 35.5 4331.55 43.1 2150.7 21.4 10050.01、1、02958.7529.24424.5543.72743.827.110127.14～6月留一真叶3567.331.55039.5544.52718.024.011324.85注：本表数据是根据小区产量平均值折算。
2.2 不同采摘方法与经济效益的关系
从经济效益的角度来分析，不同采摘方法存在着明显差异(见表2)。第一处理，因春茶实行强采，夏茶才留叶，1995年经济效益比1、1、0采留的高27.6%，比4～6月留真叶的高14.1%。但是由于春茶不留叶，实行强采，茶树生机遭破坏，第二年产量下降，效益也下降，第三年(1997年)产量与效益下降的幅度更大，产量由1995年10654.5kg/hm2下降至10050kg/hm2，产值由55650元/hm2下降至52920元/hm2。第二处理产量与效益保持基本稳定。而4～6月留真叶采的第二处理，做到产量、效益、树势三兼顾，效益第二年上升12.4%，第三年上升18.5%。
由此说明，茶叶的采摘，不能单纯从眼前经济效益出发，必须从长远把产量、效益、树势生长紧密结合起来，才能保持茶叶优质、高产、高效的持续发展。
2.3 不同采摘方法与茶树生长发育情况的关系
表3表明，4～6月留真叶采的茶树，叶层厚度、叶面指数呈逐年上升趋势，因此，树势生长正常，产量逐年上升。而实行0、1、0采摘的，树势遭破坏，叶面指数、叶层厚度出现逐年下降，单位产量逐年递减。实行1、1、0采摘的茶树，叶层厚度、叶面指数上升大，出现茶蓬郁闭，生长过旺，反而抑制了芽头抽发，从树势看，近似“花圈”，但产量、效益都不理想。
表2 歧阳茶场不同采摘方法经济效益比较
Table 2 Comparison of the economic benefit in different pick process in Qiyang tea plantation.
年度留叶方法春茶夏茶秋茶全 年产 值
元/hm2干 茶
产 量
(kg/hm2)每kg
单价
(元)产值
合计
(元)干 茶
产 量
(kg/hm2)每kg
单价
(元)产值
合计
(元)干 茶
产 量
(kg/hm2)每kg
单价
(元)产值
合计
(元)19950、1、0 787.5 4031500 915 2018300 585 105850556501、1、051040204009302018600577.5105775447754～6月留真叶600402400093020186006151061504875019960、1、0 765 4030600 975 2019500 543 105430555301、1、0583.540233409152018300631.5106310479554～6月留真叶73540294009752019500589.51058955479519970、1、0 712.5 4028500 952.5 2019050 537 105370529201、1、058740234809782019560607106070491104～6月留真叶712.540285001117.52022350676.510676557615注：干茶产量是根据表1鲜叶产量，春茶按5kg制1kg，夏茶按4.5kg制1kg，秋茶按4kg制1kg干茶计算。
表3 不同采摘方法生长发育情况比较
Table 3 Comparison of the basic growth vigour in different pick process in Qiyang tea plantation.
年度采摘方法树高(cm)树幅
(cm)叶层厚度
(cm)叶面
指数对夹叶单片叶
所占比例(%)一芽二叶
百叶重(g)19950、1、095.4148.614.82.7022.617.11、1、096.3148.815.02.7522.817.14～6月留真叶95.8149.315.12.7222.417.219960、1、099.4157.214.02.6423.915.21、1、0102.2160.316.92.9521.617.24～6月留真叶112.0166.816.02.9122.517.419970、1、0103.2150.113.52.5131.713.31、1、0117.5170.216.93.2023.017.54～6月留真叶116.7181.415.93.0022.717.73 结果与讨论
三年试验结果，得出的结论是：
3.1 4～6月留真叶的，萌发轮次多，茶树生长旺盛正常，产量逐年上升，经济效益显著，达到了产量、树势、效益三兼顾，在盆周山区气候条件下的投产茶园，是采摘方法最佳选择。
3.2 合量采摘的实行，必须在肥培管理加强的基础上，在丰产树冠养成的前提下，做到多采细茶，少采粗茶。在采摘时间上，要做到早开园，只要达到一芽一叶初展时就开始采摘，从而制出精品细茶，达到提高经济效益的目的。
3.3 茶树的采摘，一般注重顶端蓬面上正常芽头的采摘，而单片叶、对夹叶往往被人忽视，事实上，单片、对夹叶是茶叶产量的组成部份。随着树龄的增长，在茶叶中占的比例逐年增大，特别是肥水管理差的茶园，单片、对夹叶占了40%以上，因此，在采摘时，把同等嫩度的对夹、单片叶及时下树，不仅能提高产量，而且能维持茶树正常的生理功能。因为茶树有顶端优势和“不采不发”的特点，如果单片、对夹叶留在树上，既消耗了大量养份，抑制了下轮茶萌发，而且增加花果率，对茶树生长极为不利，因此，应该把它及时洗采下来。
参 考 文 献
[1] 王宗尧. 对我省浅山丘陵红绿茶采摘制度的分析. 茶叶科技, 1979, (4): 7～10
[2] 施嘉王 番. 四川茶区特点及其栽培制度. 茶叶科技, 1979, (4): 25～30
[3] 唐治诚. 合理采摘，夺取茶叶优质高产. 四川茶叶科技, 1991, (1): 36
饮茶对人体有许多益处，可以助消化、解油腻、利尿、通便，长期饮茶可预防龋齿、冠心病、动脉粥样硬化和癌症。但茶叶含有茶碱,鞣酸、苷类化合物、咖啡因、可可碱等，这些物质与某些药物可发生理化反应，对抗或干扰药物作用，或使药物变质而影响药物的吸收，使药物的疗效降低或失效，甚至产生不良反应，故吃药应忌用茶水送服。 一、茶叶中鞣酸对药物疗效的影响：（1）含金属离子的药物：如铁剂、钙剂、铝剂、钴剂等，茶叶中的鞣酸可与这些药物结合在肠道中产生沉淀，不仅降低疗效，而且刺激胃肠道，引起胃部不适，甚至引起胃肠绞痛、腹泻或便秘等。（2）含生物碱的药物：如：洋地黄、地高辛等强心苷类药物，它们与茶叶中鞣酸结合，生成不溶性沉淀物，从而失去药效。（3）各种酶制剂：乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、胰酶等，与茶叶中的鞣酸结合生成鞣酸蛋白而失去疗效。（4）某些抗生素：四环素、土霉素、强力霉素、金霉素、红霉素、林可霉素等，与茶叶中的鞣酸结合影响其吸收和疗效。 二、茶叶中咖啡因对药物疗效的影响：（1）茶叶中含有咖啡因、茶碱等成分，具有兴奋中枢神经、强心和利尿作用，若用茶水送服镇静、催眠、安神、中枢抑制药时，两者作用相反。（2）单胺氧化酶抑制剂：如优降糖、利血平、痢特灵等药物，能抑制人体各种组织中的单胺氧化酶，使去甲肾上腺素等单胺类神经递质破坏受阻而贮存在神经末梢部位，同服茶水后，咖啡因可刺激神经末梢，使去甲肾上腺素大量释放而产生恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、运动失调、心律失常等症状，严重时可导致高血压危象和脑出血。
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