在台湾常见品种为青心乌龙(软枝乌龙、小叶乌龙)、青心大冇、台茶27号(金萱)、台茶29号(翠玉)、铁观音、水仙、四季春．．等品种，在这里仅以台湾的茶树品种来分类。因为中国茶树品种种类繁多。又因茶树为杂交之灌木植物，故其变化也很大。
青心乌龙
属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有〔青心乌龙〕，〔种仔〕，〔种茶〕，〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。本品种所制成的包种茶不但品质优良，且广受消费者喜好，故成为本省栽植面积最广的品种，可惜树势较弱，易患枯枝病且产量低。
青心大冇
属于小叶种，适制性极广的中生种茶树，常用的别名有〔青心〕及〔大冇〕。树型中等属于稍横张型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫红色，叶片为狭长略成披针型到长椭圆形，以正中央部位最阔，叶缘锯齿较锐利，叶色呈暗绿色，叶肉稍厚带硬。本品种因树势强，产量高且适制性广，因此种植面积经常居全省第一，其中以制造乌龙及俗称椪风茶的台湾乌龙茶品质最高。但近年来的种植面积则居第二，主要分布于桃园，新竹，苗栗三县。
台茶十二号
别名金萱，系统代号-2027，经过四十三年的选育后，才在民国七十年命名的新品种，由于所制造的包种茶具有独特的香味，因此广受消费者的喜好，加上其中早生，强健，高产且适合机采的特性，因此种植面积在稳定的增加中。台茶十二号树型较大，属于稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽大，绿中带紫，洱毛密度略少于青心乌龙，但制造时较不易脱落，故成茶上可看到明显的洱毛。叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽。由于树势强健，环境适应力强，高产，品质佳且广受消费者欢迎，因此全省各茶区均有种植。
台茶十三号
别名翠玉，系统代号-2029，与台茶十二号同一时期选育所得。属于中早生适制包种茶的新品种，树型较大，芽色较紫，洱毛密度略低，叶片则较狭长，略大且厚，叶片两侧较上卷，叶缘锯齿较大且粗钝，叶色较绿且更具光泽。本品种较疏且不易机采，加上产量略低于台茶十二号，故初期种植不多，但由于滋味奇佳，并具强烈花香，因此日渐受到欢迎。
硬枝红心
别名大广红心，是从福建引进的本省四大名种之一。属于早生种适合制造包种茶之品种，树型大且直立，枝叶稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫红色，叶片形状与台茶十二号及台茶十三号接近，但锯齿较锐利，树势强健，产量中等。本品种大部分分布在台北县淡水茶区，目前以石门乡居多，所制成的条型或半球型包种茶，具有特殊香味，但因成茶色泽较差而售价较低，制造铁观音茶泽外观优异且滋味良好，品质与市场需求有直追铁观音种茶树所制造产品的趋势。
大叶乌龙
本省四大名种之一。属于早生种，适合制造绿茶及包种茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强，但收成量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止，深坑，石门等地区，面积逐年减少中。
铁观音（看图片）
属于小叶种，晚生种适制铁观音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，平铺，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量少，本品种目前仅栽培于台北市文山区的木栅地区，是最佳的铁观音茶种。
四季春
是由木栅地区茶农选出之茶种，属小叶型，极早生之包种茶品种，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。本品种因萌芽期极早，采收期长，春茶所制成之茶叶具有特殊香味，故种植面积一度增加，但因生长习性及生产制造方法，均未进行有系统之试验，故难以评估优劣。
青心柑仔
别名柑仔，属于小叶早生种，适制绿茶尤其是龙井茶之品种，树型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽绿色带洱毛，因此所制成之高级龙井茶均带白毫。叶片大似柑叶，叶绿明显向上卷，花瓣数目特多，本品种是最重要的龙井茶品种，主要分布于台北县新店及三峡地区。
黄柑
别名白心或白叶，属小叶茶种晚生适制红茶的品种，树型中等，枝叶密生，芽色偏黄，叶片呈椭圆型到倒卵型，花较多。本品种，早期大量种植于桃园，新竹，苗栗三县，但本省红茶外销市场丧失后，已极速减少。
其它茶种
台湾种植的茶树品种，另有武夷茶，红心大冇，黄心大冇，红心乌龙，黄心乌龙，水仙，软枝红心，台茶十四号（白文），台茶十五号，台茶十六号，台茶十七号（白鹭），淡水青心，佛手，乌枝，梅占，大湖尾，阿萨姆等品种但面积较小，且不普遍。
延伸阅读
福建白茶的茶树品种, 福建白茶的茶树品种有：
1、福鼎大白茶
原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。 福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。
发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
2、政和大白茶
原产于政和县铁山高仓头山。据传说，在清光绪5年（1880年）由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植，后因墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。
树高1.5—2米，幅宽1—1.5米，树势直立，为小乔木型。分枝少，节间长。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶椭圆形，先端渐尖并突尖，基部稍钝，叶缘略向背。通常大14×6厘米，长宽比平均为2.3。叶面浓绿或黄绿、具光泽。叶脉明显，7—11对。锯齿粗而深、29—68对。叶厚、较脆。一芽二叶长6.4厘米，百芽重50—76克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期11月中旬，花量多。一般开花不结果，或仅结少数单粒茶果，播后亦不易出土，故用无性繁殖。
发芽期迟，一般在4月上旬，停止生长较早，一般在10月上旬，生长期较短，全年约6个月左右。生长势旺盛，抗逆性强，忍受寒冻，虽在零下3—4℃亦少受冻害。产量比当地菜茶高，同时，产量较集中于秋茶。
政和大白茶由于含茶素、单宁成份高，所以制茶品质优越。制白茶以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特色。据福州商品检验局分析：政和大白茶水浸出物高达42.18%，小茶(菜茶)只有39.54%，茶素达4.32%，小茶只有3.96%，单宁达16.44%，小茶只有10.61%。
台湾茶源自福建，但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种，加上台湾茶不断改良的制作工艺，确立了台湾茶叶的珍贵地位。
台湾产茶地区比较多，著名的有七大产茶区。海拔高度，决定了台茶的口味。海拔越高，口味越佳、价格越贵。而台湾海拔最高的种茶区阿里山区的阿里山乡、梅山乡、番路乡等地区，其种植阿里山高山茶滋味甘润醇厚，近年来阿里山邹族文化部落的阿里山高山茶对阿里山茶坚持用最好的茶青、制造最好的、品质最佳的茶叶，是台湾茶叶的最具形象的茶叶代表。
台湾各地茶类各有其特色，综合起来不外是绿茶、文山包种茶、东方美人茶、铁观音茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶(碰风茶)、冻顶乌龙茶、高山茶(大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)等等茶类，这些茶类各有其特色。
如何鉴定台湾乌龙茶?茶的品质是与气候、光照、生长环境密切相关的。台湾茶所具有的特性就是生长在台湾海拔千尺的高山之上，加上台湾本地的生产加工工艺，成就它醇厚甘润，或带果香、或带奶香的独特韵味，并且随着海拔的升高，其品质更加优越。
鉴定台湾茶有一个小常识，那就是台湾茶一般不去梗。原来，台湾茶大部分属于软枝乌龙，加上它独特的制作工艺，它的梗与铁观音乌龙茶不同的是，台湾茶的梗会增添其茶叶的韵味。当然，从外观判断台湾茶的真假是远远不够的。由于现在市面上有很多台式茶，采用非台湾原产地的茶叶而结合台湾当地制茶工艺，外观饱满紧结，难辨真假，所以，如果你看到台湾茶，漂亮的很，尤其干茶颗粒相当之俊、大，而且异常饱满，且无梗，就一定要格外小心，十有八九，是假的!
经过小编这样的介绍后，大家都知道了吧，台湾茶最明显的地方就是是否有梗，购买时候一定要仔细观察，除此之外，正规的茶企、茶叶品牌也是值得信赖的。
安溪茶叶十分有名，因为福建安溪自然环境得天独厚，茶树资源丰富，目前已收集50余种茶树，被誉为茶树良种宝库。安溪茶叶以乌龙茶为主，主要有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙等品种。下面为大家详细介绍一下这些茶叶。
1、铁观音
安溪铁观音非常受欢迎，这种茶叶条索卷曲壮结沉重，茶味醇厚，是十分可口的天然佳饮。而且铁观音的养生保健功效也非常出众。现代医学研究表明，铁观音除了具有一般茶叶的保健功能外，还有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、预防龋齿、清热降火、减肥瘦身等功效。铁观音有春茶和秋茶之分，春茶品种较高，而秋茶香气更好。
2、本山
本山茶叶壮实沉重，茶梗鲜亮，形状较为细瘦。色泽鲜润呈香蕉皮色，茶汤呈橙黄色，叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显。味道清纯中带点浓厚，与铁观音相似，但是更为清淡。本山制作的乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相似。
3、毛蟹
毛蟹原产于安溪福美大丘化，民国时亦称为毛外。它的适应性和抗逆性都很强，容易栽培，产量较高。外形条索紧结，嫩叶胃部白毫较多，内质香气清高，茶汤呈金黄色，深受消费者青睐。
4、大叶乌龙
大叶乌龙茶条瘦小，头尾尖，质量较轻，色泽呈褐色，没有鲜润感。汤色呈青黄、浅黄或者橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝。茶香清纯稍薄，带有焦糖香。大叶乌龙制乌龙茶品质尚佳，制绿茶品质尚好，制红茶品质次之。
5、黄金桂
黄金桂是乌龙茶中的又一极品，它是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，汤色呈金黄色，而且带有桂花般的香味，因此而得名。它是现有乌龙茶品种中发芽最早的一种，制成的乌龙茶香气特别高。
6、梅占
梅占适应性广，产量非常高，在不同产地能适制各种茶类。用梅占制的乌龙茶香味独特，品质优良；制成红茶或者绿茶也很好，香味醇厚。
台湾乌龙茶的品种是非常多的，最常见的就是包种茶、白毫乌龙以及冻顶乌龙茶，这三种乌龙茶都是非常受欢迎的。
1、包种茶：
是目前台湾生产的乌龙茶中数量最多的，它的发酵程度是所有乌龙茶中最轻的品质较接近绿茶，外形呈直条形，色泽深翠绿，带有灰霜点；汤色密绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底绿翠。
2、白毫乌龙：
是所有乌龙茶中发酵最重的，而且鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的，一般为带嫩芽采一芽二叶。其外形茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，色泽呈红、黄、白三色，汤色呈鲜艳的橙红色，香气有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，叶底红褐带红边，叶基部呈淡绿色，芽叶完整。
3、冻顶乌龙茶：
产于台湾南投县的冻顶山，它的发酵程度比包种茶稍重。外形为半球形，色泽青绿，略带白毫，香气兰花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，汤色金黄中带绿意，叶底翠绿，略有红镶边。
以上按台湾乌龙茶的发酵程度给大家作以详细的介绍，台湾乌龙茶香气浓郁，汤色呈琥珀般的橙红色，饮后回味无穷，在国际上被誉为“香槟乌龙”、“东方美人”。
经常饮用台湾乌龙茶，对于身体是有着非常多的好处的。
茶树之品种与制茶质量之关系，实非浅显，例如不适于制造乌龙茶之品种，有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种，任凭你有多少好的技术，也难以制造良好乌龙茶。不适于制造包种茶之黄柑，白毛猴、山茶等几种，也难制成良好包种茶。这都是品种特性限制制茶质量之实例。所以品种之良劣，影响制茶质量极大，兹将台湾茶树品种中，对于适否制造乌龙茶与包种茶者，分别引述于后：
制造乌龙茶适否之品种
青心大冇如采摘细嫩，则制成茶形状紧结，白毫肥大，色呈铜黑色，表面有油光，水色鲜艳，香味浓烈，此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种。大叶乌龙茶叶肥大，制造时堪于日光萎凋和釜炒，成茶形状稍粗大，外观呈铜羯黑，水色浓厚而稍红，夏茶制成之茶叶，其质量凌驾于青心乌龙之上，春秋二季制成茶则色泽暗黑，香味较逊。青心乌龙制成茶形状稍细，但有白毫，色泽如于夏茶第一回制成者，甚为鲜丽，滋味虽稍淡簿，惟具清香，特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶，香气特别强烈。
制造包种茶适否之品种
青心乌龙是制造包种茶最好的品种。此一品种，制成包种茶，形状紧结齐一，色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽，水色蜜黄色，具有包种茶强烈芬芳之香气，其滋味亦甘润可口。系制成良好包种茶之代表品种。大叶乌龙叶较大，如采摘较迟，外形必较粗大，采之过早，则又色泽有暗黑倾向；水色金黄色，相当良好，共香较之青心乌龙为温和，滋味亦几分见弱，稍具绿茶味。青心大冇，制成茶形状稍粗大，色泽相当良好，惟较深绿，比青心乌龙稍逊。如采摘期提早，则多白毫，水色良好，特别是具有特殊香气。惟秋茶制作容易陷于乌龙茶格式。
龙井茶树品种是龙井43和龙井长叶这两种茶树，龙井群体种和龙井43之间是有区别的，茶汤的口感是有区别的。
西湖龙井茶的茶树品种，具有适制龙井茶的品质要求。这些良种茶树，是由设在西湖龙井茶区的中国农业科学院茶叶研究所科学工作者，从世代生长在龙井茶区的农家龙井群体品种中选育出来的龙井43号和龙井长叶种。它们不但每年春季茶树发芽要比原先提前，而且发芽一致，芽叶色泽相同，新梢大小均匀；更难能可贵的是用这种茶树品种炒制的龙井茶，更富有秀尖削，芽锋显露，色泽嫩绿，边缘微黄。冲泡后，香气清香持久，汤色清绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩绿成朵。因此，深受西湖龙井茶区茶农的欢迎，被全国茶树良种审定委员会审定为国家级茶树良种。分别从上世纪70年代和90年代开始，在龙井茶区推广种植。现将这两个西湖龙井茶树良种，分别简介如下：
龙井43：
为无性繁殖系，植株无明显主干，树姿半开张，分枝密，属灌木型，中叶类，特早芽种。在自然生长条件下，春茶通常在3月中下旬萌发开采。育芽力强，耐采，全年可采4~5轮。且适应性广，抗寒性强，易栽种。春茶一芽二叶干样含咖啡碱4.0%、氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量120.8毫克/克，最适宜制龙井茶。
龙井长叶：
为无性繁殖系，植株适中，树姿较直立，叶片水平状着生。叶片长椭圆形，叶色绿，叶面微隆起，叶缘波状，叶齿较细密，芽叶淡绿色，属灌木型，中叶类，早生种。在自然生长条件下，芽叶生育力强，一芽一叶盛期在四月初，且持嫩性好，抗寒、抗旱性强，易托插繁殖。春茶一芽二叶干样含咖啡碱3.6%、氨基酸4.1%、茶多酚18.6%、儿茶素总量16.4%，最适宜制高档龙井茶。
龙井茶树不同，干茶的外形也是不同的。
《茶叶知识：台湾常见的茶树品种》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2023茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：岩茶的茶树品种
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