我们在品鉴普洱茶时,常常听到油润和油润感的说法,特别是普洱熟茶。那么,什么是普洱熟茶的油润呢?
先说说润感。
润感就是茶汤在口腔中滋润,在喉头上滑过,茶汤的甜美,厚度,生津感在口腔中形成的立体感觉,从生理到心理给人以润泽。润感与生津感有关,生津力强且持久,润感就越足。
冲泡后的茶汤给人的感受是喉咙清爽滋润,不干不燥,咽下去整个肚子是温暖舒适的,这就是普洱熟茶润度的体现。
那么,油润感从何而来?
油润感
有润感是好熟茶才有的汤感,有些熟茶冲泡后汤色红浓透亮,表面泛着一层光圈,入口粘稠爽滑,类似米汤,喝过后会有一种“厚如油”的感觉,这就是一款熟茶油润感的表现。
什么样的熟茶有油润感?
1、有润感的好熟茶,一定是优质原料,水浸出物含量丰富。
茶汤的油润感,源于茶叶原料的品质。树龄越长的茶树,或是在生态环境良好的地区生长的茶树,果胶质等内含物质越丰富,制出的熟茶油润感会更明显。
2、有润感的好熟茶,一定是发酵适中,工艺把控良好
对于熟茶来说,发酵度过轻或偏高,都会影响到内含物质转化的程度和口感滋味,适中的发酵度,有利于最大程度保留熟茶的活性,使茶汤具有油润感。
3、有润感的好熟茶,一定是物质转化,长期储存,越陈越香
对于熟茶来说,存放一段时间有利于去除茶叶的渥堆味,进一步转化。在一定的时间范围内,熟茶的储存时间越长,汤色会逐渐清透,茶汤的甜度和陈香气韵越发彰显,润滑度也会随之提高。
冲泡方法对油润感的影响
冲泡方法虽然不是最主要的因素,但注水出汤的速度、水温等方面仍会影响到熟茶油润感的体现。例如担心茶汤过浓而加快出汤速度,会降低茶汤的润滑度和厚度,喝起来轻薄如水。
有人可能会认为,投茶量越多,茶汤油润感越强,其实二者之间没有太直接的关联。反而熟茶的投茶量越多,冲泡时越难掌握茶汤的浓度,滋味容易出现苦味,一般熟茶的投茶量在7-9克,滋味呈现最佳。
油润感,是一款熟茶“有内含”、有厚度的外在表现。它的圆润、自然,给人一种温润如玉的感觉。
足够油润,你喝到的就是“茶汤”,如若没有,你喝到的只能叫“茶水”。
我们说一款原料优质、陈化良好的普洱茶同时具有“醇、厚、甘、滑”的特点,其实这四个特点也就是我们常说的茶汤的浓稠度和“味厚”感,那么决定一款茶的“味厚”感和浓稠度的是什么呢?
翻过茶学书籍的朋友知道,茶的鲜叶中含有糖类物质,包括我们熟悉的单糖、多糖、寡糖等等。其中的单糖和多糖是可溶性的,也就是说可以溶于水中。多糖类物质包括纤维素、淀粉和果胶等等。
好茶苦后回甘,本质是茶叶中的甜味和苦味两种物质平衡得比较好。茶多酚、咖啡碱,不仅仅有刺激性作用,还是主要的苦味物质。当冲泡时糖类物质逐渐溶于茶汤后,就能比较好的缓解其中的苦味。糖类物质含量越高,茶汤的滋味就会越甘醇。
再说果胶质,它是茶叶细胞的中胶层,在后期制作工艺中一系列的反应作用下,果胶质会分解成为水化的果胶素,也能够溶于水中。
果胶质天然具有黏稠性,在感官上会给人“稠、厚、滑”的感觉。当果胶质溶于水后,茶汤滋味增加,同时“味厚”感显现,浓稠度明显增强。
为什么大家一致觉得古树茶比台地茶、小树茶浓稠感更强,就是因为古树茶中的糖类物质含量普遍比小树茶、台地茶要高,所有浓稠感就会更强一些。
那么是不是说浓稠感强的茶就是好茶呢?也不能一概而论,要看具体的情况。
如果是同一个产区的普洱生茶,在后续的陈化过程中,水溶性果胶的含量会随着时间的增加而增加,所以我们发现,老生茶一般比新生茶浓稠感更强。
再看熟茶,我们同样发现老熟茶的浓稠度比新熟茶要高,但是要说明的是,熟茶的浓稠度,更多的是来自原料和加工的工艺。
熟茶的渥堆过程是大量物质衰减的过程,如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶原料时的含量减少,并且熟茶总的浸出物也比毛茶原料时含量减少。
所以,为了达到渥堆后熟茶的“浓”和“稠”,就必须保证较高水平的浸出物,特别是多酚物质的含量。于是在选择熟茶原料时,资深茶客倾向于有苦涩感的原料,这就是之前我们提到的为什么“勐海味”被很多人追捧的原因。
许多人问我,雁荡毛峰和黄山毛峰都属于是绿茶中的高档茶,这两者之间有什么不同,有什么区别呢?下面一起来看看,关于雁荡毛峰和黄山毛峰之间的区别。
雁荡毛峰和黄山毛峰的产地对比
1、雁荡毛峰
雁荡毛峰,是雁荡毛峰茶的简称,别名又叫做雁荡云雾,古称“雁茗”,是雁荡山的著名特产,也是浙江省茶农创制的名茶之一。乐清市种植“雁荡毛峰”的历史悠久,已有1600多年的历史,并且有500多年的宫廷贡品茶历史。成品茶外形细紧微曲,翠绿显毫,汤色嫩绿明亮,香气清香悠长,滋味鲜醇可口,叶底嫩匀鲜活,品质特征为“幽香清甜”。
2、黄山毛峰
黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于是绿茶,产自于安徽省黄山一带,又叫做徽茶;由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。
雁荡毛峰和黄山毛峰品质对比
1、雁荡毛峰
外形秀才紧结,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏;冲泡后,汤色浅绿明净,香气高雅,滋味甘醇,叶底嫩匀成朵,有一饮三闻的说法,一闻浓香扑鼻、再闻香气芬芳,三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁、二泡醇爽,三泡依然有感人茶韵;
冲泡雁荡毛峰的时候,可以观赏到汤面不易下沉,观其茶形,别具茶趣;泡饮时,汤色浅绿明亮,芽叶朵朵相连,茶香浓郁,滋味醇爽,异香满口,妙不可言。
2、黄山毛峰
外形酷似雀舌、细扁而微卷曲,白毫显露;色泽嫩绿,乏象芽色,油润有光泽;
冲泡后,雾气结顶,汤色淡黄清明,香气馥郁,滋味鲜爽回甜,香气如兰,韵味深长,叶底黄绿有活力。
雁荡毛峰和黄山毛峰的工艺对比
1、雁荡毛峰
加工特点:一是讲究鲜叶原料,二是加工精细,三是成茶贮存保藏得发;采摘工艺流程为:鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
2、黄山毛峰
黄山毛峰的采摘要求细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1-3级黄山毛峰的采摘标准,分别为一芽一叶、一芽二叶初展;特级黄山毛峰开采于清明前后,1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。
哪个好?从品牌角度去看的话,黄山毛峰属于是我国十大名茶之一,品牌地位比雁荡毛峰要高很多;当然,并不是说所以茶叶的好与不好都是一概而论的,一些高品级的雁荡毛峰,往往也会比一些等级比较低的黄山毛峰品质要出色一些;并且至于哪个好,那么主要还是要看每个人的消费能力、口味喜好、身体情况去选择的,只有选择到自己喜好的,合适自己的,才是最好的。
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