敬茶是安溪人世代相承的待客之道。“安溪人真好客，入门就泡茶”，“未讲天下事，先品铁观音”，就是安溪茶饮习俗的生动写照。安溪家家户户都备有珍藏的上等铁观音，请客人喝茶是待客的最基本内容。
在安溪，茶叶是人们礼尚往来的首选礼品，亲戚来往探亲，朋友之间互访，携带的见面礼也往往是特产名茶。
调解人与人争端的序曲，也是请人喝茶，只要双方把茶杯一端，即表明双方愿意坐在一起化干戈为玉帛，正所谓“茶杯一端就是好朋友”。在婚事中，礼单中有茶叶，婚宴中有新郎、新娘敬茶，新娘正式拜见公婆长辈要敬茶，婚后“对月”，新婚夫妇返娘家要“带青”（茶苗）。在丧事中，丧主不会忘了给报丧者饮茶，以辟邪气、讨个吉利。拜祭祖坟也要敬上清茶三杯。在佛事中，敬茶则更为讲究，从净身到选水，都有特别之处，不少信奉佛教的人士，日日以茶敬佛，经年不辍。
近年来，随着安溪茶叶小包装应用及贮存技术的发展，安溪及整个闽南斗茶成风。工作之余，人们不是喝酒抽烟，而是怀揣几泡安溪铁观音（一般每泡7克），一起斗茶论道，其乐融融。这股斗茶之风，已开始在福建的其他地方，乃至广东、上海等地流行起来。
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铁观音是福建安溪汉族茶农发明,属于乌龙茶，是中国十大名茶，也是乌龙茶的代表。介于绿茶和红茶之间，于半发酵茶类,具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等保健功效，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段，对中国传统制茶工艺的又一重大革新。
正味型(清香型)
正味型可分为打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
酸香型(清香型)
根据制作时间点可分为回青和拔青两种做法。回青做法是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
韵香型
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断亚硝胺合成，对防治癌症有较大的作用。
浓香型
安溪铁观音茶适合资深茶友饮用，看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
洛阳镇位于广东省乳源瑶族自治县西北部，洛阳镇的海拔高、云雾缭绕以及日夜温差大给茶叶的生长带来了良好的条件。近几年洛阳镇大力发展了茶叶种植，不断扩大茶叶种植面积，目前全镇的种茶面积达到6000多亩。
“洛阳作为生态镇，是南水湖水源保护核心区。如何找到既保护生态又促进经济发展的路子，是摆在镇委、镇政府面前的重要课题。洛阳最大的比较优势就是生态资源禀赋。我们在发展生态特色经济方面主要也是依托生态资源，突出生态特色，打造生态品牌，建设生态富裕家园，把洛阳建设成为林下经济示范镇、茶叶种植之乡、旅游发展名镇。”该镇党委书记华跃信心满满地说。
茶叶种植，高山变成绿色银行
乳源洛阳镇深洞村，云雾缭绕的山间突然下起小雨。50多岁的茶农梁人生戴着斗笠，站在人字梯上，在有着两三米高的茶树丛中不停地忙碌着采摘高山谷雨茶。
梁人生介绍，他祖上就有种茶的传统。他面前这片茶园，大概已有五六十年树龄。如今，他家的茶园有30多亩，到达丰产期的茶园有15亩。家里靠种茶建起了楼房，还购进了成套的现代化制茶设备。
在深洞村委办公楼后，一大片新种的茶园展现在记者眼前。这是去年新种的茶叶，格外鲜嫩，今年就可以采摘。
在深洞村委办公地，一整套现代化的制茶设备正在紧张运行，工作人员正通过机器炒制新摘的茶叶。
据介绍，洛阳镇总面积558平方公里，海拔在700至1200米之间，森林覆盖率高达85%，有得天独厚的气候资源，境内环境非常适宜种植茶叶。为提高农民收入，推动区域经济发展，该镇实现由原来的靠山吃山向护山耕山转变，大力发展高山茶种植。
2013年，洛阳镇在市扶贫“双到”挂扶单位的帮助下，引进了专业且有实力的茶叶发展公司到洛阳发展茶叶种植，带动洛阳茶的发展，扶持指导群众标准化种植洛阳茶，改变了群众长期粗放式小规模种植茶叶的状况。目前，全镇洛阳茶叶种植规模达4000亩，其中，近两年规模新种茶叶2000多亩，而且茶叶的品质、加工工艺、经济效益均得到大幅提高。
据介绍，该镇每年可产中上等茶叶2.5万多公斤，平均价格大幅增长。种植茶叶的农户有500多户，而且茶叶种植规模及茶农人数每年都在增加，洛阳茶成为了当地群众增收致富的一大产业。
林下经济，助力农户增收致富
在洛阳镇坪溪村一处杉林中，记者看到了一种叫九节茶的植物。据了解，九节茶属常绿亚灌木，有着草珊瑚、观音茶、接骨木等多个别名，是一种多药用中草药。
经过示范种植和招商引资，洛阳镇选择了广药集团（敬修堂）作为合作开发伙伴，发动农民种植九节茶，发展林下经济，引导群众利用丰富的林地资源种植九节茶，并形成“公司基地 合作社农户”经营模式，对农民种植的九节茶定出保护价的标准及包销承诺，给予扶持农户启动资金，提供技术服务等，既保护生态，又可增加村民收入。
据介绍，经过近年来的发展，目前洛阳九节茶林下经济种植规模已达5000亩，产值达500万元，种植户达100多户，每两年可为群众增收10万元。该镇半星村委新婆洞自然村李井胜夫妇种植九节茶约300亩，如绿色银行，去年获得20万元的可观收入。如今，许多参与种植九节茶的农户实现了脱贫，并逐步走上富裕道路。
洛阳茶以茶多酚含量最高的名声而闻名中外，独具特色的茶香气韵以及耐人寻味的回甘口感，喝了一口后会给人念念不忘的感觉。
随着安溪铁观音名扬天下，全国各地茶叶经销商也纷纷选择经营安溪铁观音。而非安溪人要经营销售安溪铁观音，如何方便、快捷批发到远隔千里便宜正宗的安溪铁观音是赢利与否，经营成败的关键。中国茶文化研究中心,《农业考古》杂志社泉州办事处,泉州市茶文化研究会主办的福建电子商务平台为全国各地销售安溪铁观音的茶叶经销商搭建一个很好的桥梁，很好解决非安溪人经营安溪铁观音货源采购困难的瓶颈。福建汇集了各铁观音主产乡镇的茶农、茶叶企业100多家到网上开店，为全国各地茶商提供各种不同等级、各种不同韵味价格的安溪铁观音，供各地的茶商、消费者选购，这不仅缩短茶叶销售流通周期，同时大大降低了交易成本，价格自然也就便宜。
近年来，我国茶产业的迅猛发展，全国各大城市一座座茶都、茶城、茶叶集贸市场纷纷落成了，也吸引了越来越多的人加入茶叶批发、茶叶销售队伍行列，有的城市茶叶市场比菜市场还火爆，在全国掀起了一股茶叶经济热潮。
据福建交易数据统计，58%茶叶批发到全国各大茶城，从今年销售情况看，各大茶城经销商通过商城网茶叶批发数量又有了大幅度增长，安溪铁观音通过网络直销到全国20几个省市、自治区消费者，直销到全国50多个大小茶城经销商。其已成为安溪铁观音销全国各地茶城，乃至全国各地铁观音消费者的一个网上大茶都，也成为全国各地茶叶经销商采购原产地安溪铁观音的一个方便、快捷、安全的新渠道。
作为中国铁观音的知名产区，安溪在中国茶界的名声是盛名在外，近日，在安溪春茶也来到了一年一度的上市季节，对于安溪乡镇的各个产茶区来说，也迎来了一年一度的茶王争霸赛。这是茶人之间武力的角斗场，是为自家茶叶正名的一次大好机会，下面我们来了解一下具体情况。
安溪铁观音茶王赛
在博物馆赛出龙涓好茶
近日，由泉州市博物馆、世界闽南文化展览中心、安溪县农业与茶果局、龙涓乡政府共同主办的2018“海丝韵”第九届“好茶龙涓”杯春季茶王赛，在泉州市博物馆举行。本次茶王赛历时四天，共收到茶样138个，经数名国家级评茶师严格审评，评出金、银、铜奖各一、二、三名及优质奖20名。
安溪县农茶局相关负责人介绍，赛事携手市博物馆、世界闽南文化展示中心等单位，依托“世界博物馆日”，汲取泉州古港文明及泉州“海上丝绸之路”历史沉淀和深厚文化底蕴，学习和借鉴海丝茶路开拓进取历程，积极传承、挖掘百年老茶文化，“好茶龙涓”不断充实自身茶文化内涵。
龙涓乡党委书记杨进宝表示，好茶在于“精”制，近年来，乡党委、政府持续开展涉茶人员培训，举办各类茶叶赛事活动，全面取缔压茶机，致力引导回归传统炒制，全乡茶叶品质显著提高。接下去，龙涓乡将持续开展“茶业绿色行动”，练好内功，塑好形象，让龙涓茶叶香飘更远。
活动当天，安溪县农茶局、龙涓乡政府、龙涓乡钱塘村茶叶技术协会联合向市博物馆捐赠龙涓百年老茶。
铁观音茶王赛
茶王赛宣传推介梅占茶
近日，由安溪县委宣传部主办的“记忆芦田·梅占百花魁”茶王赛在芦田镇三洋村举行。
现场布置了12张试茶桌，让参加赛事的客户、嘉宾及参赛选手，能够和评委同时品尝、体验相同的参赛茶样，然后评委现场公布每一轮入选的茶样号码，让体验者自己对照与评委的审评结果是否相同。
最后，经专家评审，来自红村的参赛选手杨来传摘得金奖，银奖和铜奖分别由三洋村的杨万允、朝阳村的杨德文获得，优质奖归属内地村的杨金山、三洋村的杨万允、招坑村的王清文。
“斗茶没有输家。通过比赛，每一位参赛者在制茶技能等方面都得到了提高，获得了宝贵经验。这将帮助我们不断提升技艺，做出品质更好的梅占茶来回报社会。”三洋梅山岩茶叶专业合作社负责人杨福丁告诉记者。
芦田镇党委书记赵金忠说，“记忆芦田”系列活动已举办两场，获得了巨大反响，为推介芦田茶业，推广安溪茶文化，助力精准脱贫和茶产业“二次腾飞”做出了一定的贡献。茶王赛进一步宣传推介梅占茶，营造做好茶、卖好茶的浓厚氛围，让梅占茶为产业发展、群众致富做出更大更好的贡献。下阶段，他们将引进高端的人才团队，设立“专家服务站”和“博士工作室”，对梅占茶的管理、制作、工艺、功效等进行深层次的研究，制定原产地标准，编撰《中国梅占》一书，讲好梅占茶故事，不断提升产业发展水平，让梅占茶真正成为“摇钱树”。
安溪县委常委、宣传部长陈剑宾认为，这场茶王赛，是芦田镇实施乡村振兴战略的又一重要举措，是对全镇制茶能手的一次“集中检阅”，也是对全镇茶农一次特别的“集体培训”。
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。
3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。
4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。
那么如何区分新旧茶呢？根据珍田阁茶厂制茶技师提供资料如下：
1、是观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差.
2、是干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。
3、是辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏
如何辨别铁观音的成色、等级初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。
目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为清香铁观音、浓香铁观音、陈年铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。清香铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。
同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如“超凡”“安珍”“皇赐”，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。笔者推荐“安溪”，同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的“超凡”“安珍”“皇赐”，品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。
因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈
下面是根据珍田阁茶厂高级评茶师苏老师提供的一些数据做一下关于春茶、夏茶与秋茶的识别：
1、春茶、夏茶与秋茶的划分春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。
属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均无自春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。
所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。
2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征春茶、夏茶和秋茶的品质特征，珍田阁茶厂制茶技师苏老师认为其可以从两个方面去描述。
（1）、干看主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
（2）、湿看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
福建安溪是我国著名的产茶区之一，独特的地理环境优势，给安溪茶叶的生长及质量奠定了重要的基础，其中安溪所产的铁观音更是在我国乃至世界各地的茶叶市场中享有较高的声誉。日前，安溪铁观音女茶师非遗制作技艺竞赛（茶叶审评项目）在“中国茶都”福建安溪举办。
为聚集和培养一批安溪本地从事铁观音茶产业的优秀女茶师，引领更多妇女在创业就业的示范带头作用，助力乡村振兴，福建农林大学安溪茶学院、安溪县茶业管理委员会办公室、安溪县总工会、安溪县妇女联合会、安溪县人力资源和社会保障局、安溪县农业农村局、安溪县文化体育和旅游局、安溪县茶业发展促进会等单位决定联合举办本届“安溪铁观音女茶师非遗制作技艺（茶叶审评项目）竞赛”。
茶叶
报名参加竞赛的对象均是安溪县内从事茶行业的女性从业人员，并通过安溪县各乡镇妇联、乡村振兴服务队、茶业发展促进会等单位严格审核并推荐产生。竞赛项目分为茶叶初制、茶叶拼配、茶叶烘焙、茶叶审评、茶叶拣剔等5类项目，从2019年4月开始至12月，将陆续启动其中一个项目的竞赛。
据了解，安溪铁观音女茶师非遗传习所作为全国茶叶领域唯一一家以女性为主体的特色人才传习平台，依托福建农林大学与安溪“校地”共生合作机制，成立之初一直不懈坚持以传播安溪铁观音非物质文化遗产制作技艺为特色，通过“师带徒”机制，茶叶生产与绿色发展技术传习、茶叶传统制作技艺传习、茶叶感官审评技术传习、茶相关食品制作技艺传习、茶相关配套制作技艺传习、茶文化与旅游创业传习等社会责任和人才培养方向，持续培养一批女性技能大师和巾帼创新创业典型。承办此次竞赛，正是传习所以培养拔尖产业人才为已任，为中国茶都安溪各茶叶主产区筛选并培育一支助推乡村振兴的“女茶师”人才队伍，并吸引和聚集国内外女性茶学者、茶文化传播者、茶业企业家等高层次、优质人才资源到安溪，助力建设“人与茶”的生命共同体，全周期服务安溪铁观音茶产业可持续发展、“和”文化传播的具体举措。
我们常喝的茶当中有很多茶都是产自福建安溪名茶的，现在我们就看爬坡福建安溪名茶都产有哪些吧。
福建安溪名茶有哪些
1.福建安溪六大名茶 1）福建安溪名茶是一个产茶的地方，这个地方是特别适合茶树的生长的，所以说福建安溪这个地方是出产很多名茶的，现在我们就一起来了解一下福建安溪的六大名茶都有哪些吧。2）福建安溪名茶当中有福建安溪的铁观音、福建安溪的黄金桂、福建安溪的本山、福建安溪的毛蟹、福建安溪的梅占、福建安溪的大叶乌龙，这些名茶都出自福建安溪，福建安溪这是一个拥有极为自然的大自然的环境，这里的,茶树资源十分丰富，在这里的茶树品种就有五十多个。
2.福建安溪名茶的特色
1）福建安溪的铁观音是乌龙茶中之极品不单是全国名茶，而且还是世界名茶。，福建安溪黄金桂(黄旦)是一种极品茶，有着“一早二香”的独特品质，早在1985年就已被评为全国名茶。2）本山和与铁观音相近似。毛蟹有一种香气清高，梅占也有一种香气，而大叶乌龙也是大受欢迎的一种茶。
铁观音
举国同庆的国庆中秋长假，正值福建省安溪县铁观音秋茶制作时间，茶农们忙着採制秋茶无暇享受黄金周带来的悠闲。在安溪县感德镇茶叶街，笔者看到整条街道人山人海，被全国各地赶来的人群包围，一片繁忙景象。茶季茶农忙，保电工作同样牵动着供电员工的心。在国网安溪县供电公司各供电所，有着这么一支特殊的队伍，他们放弃长假休息，尽职尽责为茶农秋茶制作保驾护航，他们就是“海丝之光”共产党员服务队。
“喂，供电所吗？我这边停电了，茶叶还在机器里，你们赶紧来帮帮忙！”10月3日下午，安溪县金谷镇的茶农老陈打响了值班室抢修电话。制茶过程中长时间停电会导致茶农蒙受不必要的经济损失，在值班室整装待发的“海丝之光”共产党员服务队闻讯立即行动，迅速做好抢修前准备，驱车赶往现场。
十分钟后，服务队队员赶到老陈家，经检查发现是接户线以及表箱中的空气开关超负荷烧毁，立即更换上较大线径的导线，使制茶设备恢復运转。随后对室内用电线路设备进行了全面的检查，并为其详细讲解安全用电常识，确保老陈可以用上舒心电安心炒制秋茶。
“停电的时候，我本想着这千把块的茶叶要泡汤了，想不到你们这么快就来抢修好了，谢谢你们！来，坐下休息喝杯茶吧。”满怀感激的茶农老陈热情地招唿服务队喝茶，队员们婉言谢绝了老陈的邀请，收拾工具奔赴下一个任务现场。
本次抢修只是安溪公司“海丝之光”共产党员服务队秋茶保供电任务的一个缩影。据悉，在秋茶制作期间，服务队充分体现出党员先锋模范作用，主动放弃休息时间，创先争优、尽忠职守，持续开展安全用电宣传，负荷实测，加强线路巡视，排除安全隐患，及时完成抢修任务，为茶农秋茶制作保驾护航。
其实有机茶没有特定的产品标准，它只是在各企业采用的标准（国家标准、行业标准、地方标准、企业标准）的基础上，进一步规定了要开展有机茶种植和加工所必须遵守的规定和产品指标。中国农业科学院茶叶研究所于1999年制定了有机获颁证标准，通过专家审定后于1999年9月份正式发布，并据此开展有机茶颁证工作。目前，浙江省茶叶标准化技术委员会提出并组织专家制定了有机茶浙江省地方标准，标准代号DB33／T266-2000，由浙江省质量技术监任局于2000年2月18日发布，3月28日起实施。
上述有机茶标准有如下要点：
（1）向茶叶行业引入了国际有机农业运动联合会（IFOAM）关于有机食品生产和加工的基本准则。标准是依据IFOAM有机食品生产和加工基本标准，参考欧盟等国以及我国有机食品标准及绿色食品标准，结合茶业特别是我国茶叶行业的实际而制定的，使我国有机茶的生产与开发等有了一个基本的依据。
（2）规定了有机条生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求，因此标准看起来更象是指导有机茶生产和加工的技术规范。
（3）规定了有机茶的产品标准，特别是对产品的卫生指标有效高的要求。
（4）规定了有机茶认证机构必须具备的条件和开展有机茶认证过程必须逐循的程序。
常言道，正韵才正宗，铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处，因此品茶要选择好的茶叶，品质是决胜的关键，选择好的正韵茶叶其实很简单，五个步骤就可以教你学会辨别好茶。
第一步：看茶需要两面看
看干茶也看叶底(泡后的叶片)，看颜色也看质感。正韵茶干茶不一定都是翠绿，以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色，叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚，边缘常常会卷边似绸缎面。非正韵茶干茶、叶底通常是鲜绿色，一直较为鲜绿，冲泡后之叶片质感显得粗硬;
第二步：闻香需二三道之香
正韵茶茶香幽幽释放、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天足，四五六道沁人心扉，直到七泡依然有余香;非正韵茶往往首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足。
第三步：茶汤精华二三四道
正韵茶首道茶汤滋味浅淡，但是绵柔、顺滑、水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征，尤其是汤中精华物质在二、三道时开始表现突出，非正韵茶汤水三遍后转粗，有明显的糙感，所谓的鲜爽在第一道后便往往难以为继。
第四步：正韵茶耐泡性很强
体现在“3、3、3、3、4、5、6”，也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的7泡法，非正韵茶基本上每道茶汤都在是30秒以内，一旦时间稍长便有明显的苦涩味，所以不仅快冲快出，而且在三、四道后，几乎是寡然无味。这是正韵与非正韵的典型区别之一。
第五步：正韵茶，不伤胃
铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，绝不伤胃，也没有任何伤胃之说，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处
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