下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“安吉白茶的泡法安吉白茶为什么是绿茶呢？”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“安吉白茶的泡法安吉白茶为什么是绿茶呢？”内容对大家能够有所帮助！
安吉白茶很多人都认为它是白茶，其实不是说所有名字有带白茶的就叫做白茶，其实安吉白茶是一种绿茶，口感鲜爽甘甜，在冲泡安吉白茶的时候也是要注意，否则就会失去本有的味道，那么下面就带大家来讲讲安吉白茶的泡法吧，一起来看看吧~
安吉白茶的泡法一、温杯
取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。
二、凉水
冲泡安吉白茶茶叶宜用80℃-85°C的水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。
三、置茶
投入3-5g左右的安吉白茶茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡安吉白茶，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投安吉白茶茶叶3克左右，冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。
四、摇香
将80°C左右的新鲜开水，注入杯身1/4处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。
五、注水
提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。采用“凤凰三点头”一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出，使茶汤浓度一致。;二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。
六、品饮
品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。喝后差不多留下三分之一的茶水，进行下一次的冲泡。剩下的冲泡次数可以根据个人自己的口味来决定了哦。
安吉白茶叫做白茶，为什么是绿茶?安吉白茶属于绿茶类。
茶类的划分是按加工工艺，而不是按品种、颜色、名字等。
打个比方，我们平时说的绿茶并不是“绿茶树”采摘制成的，红茶也不是“红茶树”制成的，它们可以由同一种茶树的鲜叶制成，唯一的区别就是加工工艺不同。
我们一般买到的安吉白茶都是绿茶，也就是说，是“安吉白茶”这个品种的茶树加工而成的绿茶。
每种茶树虽然都可以做成所有的茶类，但茶树有一个特性叫“适制性”，绿茶的加工工艺能够保留安吉白茶白化的独特外观，因此安吉白茶适合制成绿茶。
而白茶跟绿茶的加工工艺完全不同。所以“安吉白茶”和“白茶”是两个不同的概念，一个是商品名、茶树品种名，一个是茶类名。
安吉白茶为什么要叫“白茶”原来，安吉白茶是一种珍稀的变异白化树种。早春气温低，它萌发的芽叶是浅白色的，而上面的叶脉是绿色的，很容易辨别。它的白芽呈现时间大约一个月。温度升高后，它的芽叶慢慢转绿，就和一般的绿茶树种没什么区别了。
正因为它有这样一种特性，所以叫做“安吉白茶”。安吉白茶不仅形态特异，而且富含氨基酸，很适合制成绿茶，保持它鲜爽的口感。
综上，安吉白茶泡法非常的简单，掌握住技巧就很轻松的泡出一杯好茶啦~
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茶树变异揭秘
茶树的变异形式千奇百怪，可无论怎么变，都逃不开这四个大类：营养器官变异、生殖器官变异、生物学特性变异、生理特性和生物化学特性变异。
通俗地说，这四方面就是茶树的颜值、魅力值、个人能力以及内涵气质。
知名的变异品种
变异茶数量繁多，其中不乏蜚声茶界的明星品种，其中“知名度”最高的是安吉白茶，让我们来看看X档案。
安吉白茶
种族：绿茶
X能力：根据温度调节肤色
安吉白茶的变异是因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色，如同人类中的白化病。但是它的变异是有条件的，那就是温度。
在不同温度下茶芽色泽也不同，变化过程是这样的：
安吉白茶的温度临界值在23℃。只要高于这个温度，X能力消失，茶树的芽叶即恢复为绿色，与一般绿茶无异。所以，安吉白茶茶芽的采摘时间很短，通常仅20天左右，茶叶也仅能做春茶一季。
特别需要注意的是，安吉白茶不是白茶，虽然它在变异时茶芽呈现为白色，但是采用的还是绿茶加工工艺，经适度摊放、杀青、摊凉、初烘、复烘制成。
因此安吉白茶仍属绿茶，和六大茶类里的“白茶”不是一类茶，大家可别被它的伪装迷惑了哦。
安吉白茶与普通茶树比较，有以下几个特点：
1.叶绿素含量低
安吉白茶由于代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，芽叶色泽趋向白色；
2.氨基酸含量高
鲜叶越白，氨基酸含量越高。安吉白茶的氨基酸含量要比一般茶叶高1-2倍；
3.茶多酚含量低
安吉白茶的茶多酚在返白过程中会降低，在10—14%左右；
4.抗逆性弱
茶叶白化程度越高，抗逆性越弱；
5.加工后色泽改变
鲜叶越白，干茶色泽越黄。
安吉白茶是中国历史名茶，可是为什么安吉白茶属于绿茶却叫做“白茶”呢？
安吉白茶为什么属于绿茶？
六大茶类的划分其实是按照加工工艺来进行的，而不是按照茶树品种、颜色、或者是名字。我们平时说的绿茶并不是“绿茶树”采摘制成的，红茶也不是“红茶树”制成的，它们可以由同一种茶树的鲜叶制成，唯一的区别就是加工工艺不同。
而安吉白茶从加工工艺上来说，确实是属于绿茶类的。
为什么一定要叫做安吉白茶？
安吉白茶是一种变异茶种。打个比方，有点类似人类的白化病。安吉白茶的白化是受温度影响的。在早春时，气温低，安吉白茶萌发出来的芽都是白色或浅绿色的。叶色淡，突出清晰的绿色叶脉，很容易辨别。白芽大约呈现一个月的时间，温度上升后，茶芽又慢慢转绿，跟普通茶看起来没什么区别。
正是因为这样的特性，就把它称为安吉白茶。安吉白茶富含氨基酸，很适合制成绿茶，保持其鲜美的口感。
安吉白茶的冲泡技巧
水温：安吉白茶因为叶色浅，叶片嫩而薄，如果用太高的水温冲泡容易烫坏，一般用80℃左右的水冲泡。
器具：安吉白茶的叶脉颜色比叶肉深，十分独特美丽，用玻璃杯冲泡安吉白茶，方便欣赏其白叶翠脉舒展的风姿。
茶水比：因为杯泡法浸泡时间较长，建议3g茶，150ml水，不会太浓，茶友们可根据个人口味自行调整茶量。
安吉白茶名称的由来
安吉白茶的茶叶在22 ~ 24摄氏度时呈嫩白色。
安吉白茶是一种罕见的茶叶品种，属于“低温敏感”茶，阈值约为23℃。茶树生产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右。以浙江安吉为例。春天，由于缺乏叶绿素，清明前发芽的花蕾是白色的。谷雨前，颜色逐渐褪色，大多为玉白色。
谷雨过后，夏至之前，它逐渐变成白色和绿色的马赛克。在至夏，豆芽又变绿了，就像普通绿茶一样。正是因为神奇的安吉白茶是在特定的美白时期采摘、加工和制作的，茶叶在冲泡后底部也呈现出玉白色，这是安吉白茶的独特之处。
安吉白茶加工工艺
安吉白茶地理标志产品规定:
安吉白茶的生产加工应满足以下主要质量和技术要求:“白烨一号”茶树鲜叶；采摘期应该在春天。主要加工方法为摊青、杀青、整理搓条、摊凉、初烘、烘烤、整理；茶叶含水量不高于5%；茶叶中游离氨基酸的总量不得少于5%。
安吉白茶的具体生产加工环境和技术指标要求应符合安吉白茶国家标准。
绿茶的加工工艺是:
绿茶的加工可以简单地分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥，其中关键是杀青。鲜叶在没有酶作用的情况下，通过酶失活和酶活性失活，在热作用下发生物理和化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
因此，就名称而言，安吉白茶之所以叫这个名字，是因为它产于安吉。当温度在22～24摄氏度时，茶是嫩白色的。然而，安吉白茶是根据绿茶的加工工艺和安吉白茶本身的特点加工而成的，所以安吉白茶是绿茶而不是白茶。
在一次安吉县举办的茶艺介绍中，有人展示了用青瓷冲泡安吉白茶，其滋味真的比玻璃杯冲泡的更有韵味。我们来看看安吉白茶怎么泡：
冲泡准备：冲泡之前将茶叶、要用到的茶具、冲泡用水等准备好。茶具可以选用玻璃杯，这样泡是可以欣赏冲泡时的美景;水最好用天然活水，像泉水，井水等最好。
冲泡过程：冲泡之前，第一泡的茶汤要倒去，称为洗茶。洗茶是为了除去茶叶中的杂质，洗去其中可能含有农药残留。不过洗茶的时间一般在三秒以内，太长会使茶叶中的营养成分流失过多，洗茶后开始正式冲泡。往玻璃杯中倒入适量的开水，到杯子的七分处，泡上两三分钟。这时可以欣赏茶叶在茶杯中上下翻滚，茶叶缓缓舒展开来，茶香渐渐浓郁，清香扑鼻，给人以一种享受。泡后品饮：冲泡好后就可以进行安吉白茶的品饮了哦。先闻茶香，香气持久清醇;慢慢品饮，唇齿留香，润喉爽口。喝后差不多留下三分之一的茶水，进行下一次的冲泡。剩下的冲泡次数可以根据个人自己的口味来决定了哦。
其实安吉白茶怎么泡并没有固定概念，只有自己喜欢哪一种方法泡出的茶，有心爱茶之人，当然会对泡茶的细节有所讲究，会真正的研究一杯茶的“味道”。当然，好的冲泡方式或者说每个人喜欢的冲泡方式都会给品茗者带去一定的享受。
安吉白茶口感不苦不涩，清香朴鼻，非常不错，但想泡出这样的茶，不掌握一下安吉白茶的泡法怎么行呢?那安吉白茶怎么泡呢?安吉白茶的泡法如下：
1.用具：冲泡安吉白茶可以是玻璃杯，也可以是盖碗。
2.准备冲泡的水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取水高冲于观水瓶中，再插入白茶的鲜叶枝条，泉水清彻，安吉白茶在水中漂浮，给人以动感。
4.选出新鲜叶子：安吉白茶鲜叶叶脉翠绿，形似兰花，叶肉玉白，鲜活欲出。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒掉。
6.置茶：用茶匙取安吉白茶少许，置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右的安吉白茶。
7.浸润泡：提举冲水壶，将水沿杯壁冲入茶杯中，水量大概是杯子的四分之一a，浸润安吉白茶，使其初步展开。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步的吸收水分，让安吉白茶香气充分发挥，约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时安吉白茶时，采用回旋注水法，可以欣赏到安吉白茶在杯中上下旋转，加水量大约控制在杯子众的三分之二，冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘刚沏好的安吉白茶奉送到客人面前。
在冲泡安吉白茶前，还要注意安吉白茶的选择，要选择一芽二叶初展的安吉白茶，最好选择干茶翠绿鲜活，略带金黄色的安吉白茶，安吉白茶香气清高鲜爽，外形细秀、匀整，冲泡时水温不宜过高，一般掌握在80-85℃为宜。
安吉白茶口感不苦不涩，清香朴鼻，非常不错，但想泡出这样的茶，不掌握一下安吉白茶的泡法怎么行呢?那安吉白茶怎么泡呢?安吉白茶的泡法如下：
1.用具：冲泡安吉白茶可以是玻璃杯，也可以是盖碗。
2.准备冲泡的水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取水高冲于观水瓶中，再插入白茶的鲜叶枝条，泉水清彻，安吉白茶在水中漂浮，给人以动感。
4.选出新鲜叶子：安吉白茶鲜叶叶脉翠绿，形似兰花，叶肉玉白，鲜活欲出。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒掉。
6.置茶：用茶匙取安吉白茶少许，置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右的安吉白茶。
7.浸润泡：提举冲水壶，将水沿杯壁冲入茶杯中，水量大概是杯子的四分之一a，浸润安吉白茶，使其初步展开。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步的吸收水分，让安吉白茶香气充分发挥，约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时安吉白茶时，采用回旋注水法，可以欣赏到安吉白茶在杯中上下旋转，加水量大约控制在杯子众的三分之二，冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘刚沏好的安吉白茶奉送到客人面前。
在冲泡安吉白茶前，还要注意安吉白茶的选择，要选择一芽二叶初展的安吉白茶，最好选择干茶翠绿鲜活，略带金黄色的安吉白茶，安吉白茶香气清高鲜爽，外形细秀、匀整，冲泡时水温不宜过高，一般掌握在80-85℃为宜。
安吉白茶的泡法
冲泡注意事项：由于安吉白茶选料比较细嫩、叶张较薄，冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。而冲泡白茶使用的器具宜选择常用的玻璃杯或玻璃盖碗。
冲泡前准备：
1、备器：将所需茶具备好，包括随手泡、玻璃盖碗、公道杯（两个）、品茗杯、茶道六君子、茶滤网、茶荷、茶巾等。
2、取茶：用茶匙取出3-5克安吉白茶置于茶荷，同时可供坐客欣赏干茶。其形特点：外形细秀、匀整，色泽翠绿鲜活略带金黄色。
3、备水：将沸水倒入备用的公道杯中降温备用。
4、温杯洁具：倒入少许开水于玻璃盖碗中，进行温杯洁具，同时除却盖碗中的冷气。
具体冲泡步骤：
1、投茶：将称量好的安吉白茶投入温好的；盖碗或玻璃杯中。
2、洗茶：用备好的温水洗茶，注水刚好没过茶叶即可，切记即入即出。
3、注水出汤：冲泡时采用回旋注水法，不能直接冲在茶叶上，注水量至玻璃盖碗九分则可。第一茶建议出汤快速，第二道静置时间大约4分钟，即可出汤，此后每一泡静置时间逐渐增加，一般情况下，安吉白茶到6-8泡已是极限。
4、分茶：用公道杯把茶汤分入各个品茗杯内（七分满），给客人奉茶。
5、品茶：品饮安吉白茶先闻香，然后小口品饮。其茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
喝安吉白茶的注意事项
1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。
5、忌用茶服药，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
以上内容就介绍到这里。安吉白茶是不错的茶品，口感滋味佳，饮用还能起到提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦等多方面的作用，是绿色健康的绿茶茶饮，适量的饮用对身体的好处很多。但是，喝安吉白茶要注意相关禁忌，正确合理的饮用。
安吉白茶是浙江名茶之一,制作原料是一种珍贵罕见的变异茶种。安吉白茶色香味俱全,但一定要掌握冲泡技巧，那么安吉白茶怎么泡好喝?
安吉白茶怎么泡好喝：
茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。
泡茶用水：由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。
茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需要备有：玻璃冲水壶、观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。，这样可以尽情欣赏安吉白茶在水中的姿态。其次还需要准备玻璃冲水壶，观水瓶，竹制的本色茶盘，茶托，茶荷，茶匙，茶枝，茶巾和白色瓷质漂盘等器具。
备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
赏鲜叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
安吉白茶的泡法步骤：
1、择具
好的茶叶，需要好水，还需要好的茶具冲泡。泡白茶最好的茶具的就是瓷杯，瓷杯温润如玉，更有利于欣赏茶汤的颜色。
2、备水
安吉白茶产于浙江安吉县，是当地特产，国家地理标准产品。形状是直的，略平，像兰花。绿色和白色的头发。叶芽就像包裹在其中的金鞘和银箭。他们非常可爱。它们是许多人喜欢的一种茶。安吉白茶是哪种茶？详情如下。安吉白茶属于未发酵茶
安吉白茶，虽然它的名字包括了“白茶”这个词，但与真正的白茶不同。它是由一种特殊的白茶品种制成的。这种茶在生长过程中有一段时间是白色的，但采摘后的加工方法与绿茶相同。因此，安吉白茶属于绿茶，是绿茶的独特品种。白茶与白牡丹和白毫银珍完全不同。
安吉白茶的制备工艺
1.采摘
安吉白茶应提前、嫩、勤、干净地分批采摘几次。钱明茶需要一芽一叶。芽叶开花，大小均匀，茎短。轻拿轻放。竹篮里装满了衣服。储存和运输用竹篮。
2.铺开
及时展开，厚度均匀，不可翻转，避免阳光照射。推广的目的是提高安吉白茶的质量。第二，炒菜很容易，最好在摊放时保持松软。
3.杀青
高温灭酶先高后低，通过250-300℃的高温破坏酶活性。防止红茎和黑茎。茶叶茶叶放入锅中后，会听到炒芝麻般的声音，这是酶失活的合适温度。抛叶量:7罐每罐1.6公斤，2分钟。
4.规则
杀青后，转速逐渐升高，锅内温度下降3分钟。
5.把…弄干
初次干燥:烘干机的温度约为100℃，时间为10分钟。酷:15分钟。复烤:温度80-90℃，低温长时间烘烤。
6.保存
干茶含水量控制在6%以内，放入0-5℃的冰库中..从冰库取出的茶叶将在三小时后打开包装。
安吉白茶的功效
1、坚固的牙齿
茶含氟量高，有利于预防龋齿、保护牙齿和强健牙齿。
2.辐射防护
茶中的脂多糖具有抗辐射作用。吸收放射性物质锶90和钴60毒性的能力
3.降低血压
茶叶加工形成的α-氨基丁酸具有降血压的作用。
4.解毒
神农喝茶时尝了一百种草药，除掉了七十二种毒药。
5.抗癌的
绿茶中的多酚可以抑制一种参与特定癌症形成的分子。
6.减肥
一项英国营养调查显示，长期喜欢下午茶的女性更苗条。众所周知，茶含有脂肪酸，可以去除脂肪，缓解油腻。
7、防止口腔异味
茶叶中含有的单宁酸具有杀菌作用，可防止食物残渣滋生细菌，从而有效防止口腔异味。
综上所述，安吉白茶是一种非发酵茶，一种非发酵茶。这是一种在中国质量特别高的茶。它属于绿茶，是最好的绿茶。它含有大量营养成分，值得品尝！
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡安吉白茶后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
安吉白茶等级划分
安吉白茶的具体等级分为精品、特级、一级、二级，等级一次将降低，具体的等级要求如下：
精品安吉白茶：龙形安吉白茶外形上扁平，光滑，挺直，尖削，嫩绿显玉色，匀整，无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片。茶汤要求嫩绿明亮，香气嫩香持久，鲜醇甘爽，茶汤中叶白脉翠，一芽一叶初展，芽长于叶。
特级安吉白茶：此等级的龙形安吉白茶要求外形扁平，光滑，挺直，嫩绿带玉色，匀整，无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶则要求条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片。同样特级安吉白茶的茶汤要嫩黄明亮，嫩香持久，鲜醇即可。同时要求叶底叶白脉翠，一芽一叶。
一级安吉白茶：这个等级龙形安吉白茶要求扁平，尚光滑，尚挺直，嫩绿油润，尚匀整，略有梗、朴
安吉白茶干茶外观特征
1、外形：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。
2、叶态：叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
3、色泽：毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。
4、净度：要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
5、滋味：以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
6、香气：以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
7、汤色：以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
8、叶底：以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
总之，安吉白茶与绿茶的品质特征是及其相似的，所以安吉白茶是绿茶不是白茶。
安吉白茶是来自于浙江省安吉县的一种汉族名茶，安吉白茶因为其地理环境优越，这里被称为中国著名的竹子之乡，所以可以看得出来这里山川隽秀，绿水长流，浙江有很多著名的茶叶品种，但是安吉白茶为浙江名茶的后起之秀。那么，安吉白茶属于什么茶类呢，其实作为一种很容易和白茶混淆的茶品种，安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶是绿茶之中的珍稀品种，这安吉白茶既是茶名，也是茶树之名。这安吉白茶拥有和所有绿茶相同的养生功效，但是品茗起来确实别有一番风味。
安吉白茶最好的茶，在第一杯和第二杯，到了第三杯，就是茶味转淡，三杯之后若想继续品茗，那最好再另冲泡一杯。安吉白茶具有怎样的特点呢?第一杯香浓味醇，清绿明眼;第二杯茶味芬郁，叶片转白，温其如玉，犹如白衣仙子，凌波起舞，翩翩袅袅，让人浮想联翩。
这安吉白茶因为其叶绿素的含量，低于常品而有特色，不要小看这样的白茶，据悉，安吉白茶白茶的氨基酸含量比普通茶叶高出一倍，而且因为其采摘到生产都是选择珍稀白茶嫩芽，炒制而成，所以产量稀少，人称"茶瑞"。化学测定，，而茶酚则比普通茶叶减低一半。
安吉白茶为什么珍贵还在于，只有当地能够实验成功，离开了当地就不行，跟泸州老窖一样，只有当地才能生产出合适的茶叶出来，所以其他地方就算是想模仿也不行，只有安吉当地才能盛产出来，安吉白茶价格是多少呢?据小编调查了解一等品的安吉白茶售价达到1600多元，也依旧有茶客对此爱不释手。
安吉白茶是绿茶
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶的生产加工：采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
临沧白茶是白茶
1、品质
云南临沧白茶最大的特色在于滋味鲜甜，汤柔滑且醇厚。勐库大叶种具有芽头肥壮，满批白毫，持嫩度高的优点。泡出的汤色黄绿透亮，冰糖甜明显，耐泡度极高，既无福鼎老白茶的横秋之味，也不失鲜爽柔滑。
有时候云南白茶比福鼎白茶品质更好。由于地域、茶种、工艺、受众等差异，福建白茶则女人味更显一些，滋味较为淡薄，香气清新，多毫香，水路绵细，汤感鲜爽；而云南白茶则显得更加有男人味，不管是香气，还是条索、滋味，显得更有厚度，果香清爽而不失厚度，汤感厚韵绵密。
具有典型区域特色的茶树品种，云南白茶形成了区别于其它地区的独特茶叶品质特征——苗锋壮硕、滋味厚重、果香浓郁，茶气逼人，仿佛一位久居高原地带的英气逼人的帅小伙，原味淳静，浑身充满力量感。
2、云南临沧成立国内首家古树白茶专业品牌
中新网云南新闻4月16日电4月13日，临沧和堂玥春酒店人头涌动、茶香冉冉，泼水节的狂欢更是给这热闹的气氛锦上添花，200余人聚集在此地，目光投向行业内诞生的一只“白凤凰”身上——白凤凰古树白茶专业品牌启动仪式暨新品发布会。
“三位一体”，云南飞出“白凤凰”
“白凤凰”是古树白茶专业品牌，它的诞生源于三位志趣相投的茶人，他们“选择”在一起，打造了一个系统、全新的品类——古树白茶，并创立了国内第一家专注于古树白茶的专业品牌。
“古树+白茶”，添加茶界新篇章
得益于临沧优越的气候条件与生态环境，白凤凰以临沧优质的野生和栽培型大叶种为原料，由专业研发团队结合白茶工艺精心制作，因此最大程度上保留了古树茶的本真味道。为了能让在场嘉宾及与会人员体验这杯古树白茶的口感与滋味，茶艺师在现场上给大家冲泡了新产品“凤凰一号”。
总之，安吉白茶是绿茶，而临沧白茶是白茶，不是绿茶。
安吉白茶的加工工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
红茶的加工工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。另外发酵是改变茶叶成分的主要工序。
红茶的萎凋：
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
红茶的发酵：
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
绿茶的加工工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
综上，安吉白茶不是红茶，是绿茶，这是确定了的。
安吉白茶产自浙江省安吉县，是浙江名茶中的后期之秀。安吉白茶的名字很有迷惑性，茶友们可能在看到这个名字时就以为安吉白茶属于白茶类吧?实际上，安吉白茶是一种绿茶。之所以名为白茶，是因为它是采用一种通体白色的茶树鲜叶制作而成的。
安吉白茶是一种基因变异的茶树品种，成茶的颜色并不是绿茶，而是因为它的茶树嫩叶呈白色。安吉白茶在每年春天清明前后，气温在18-23℃的特定温度昼夜温差下才会白化，形成叶张泛白、筋脉泛绿的特点。随后叶片会逐渐变成绿茶，长出来的叶片也不再有返白现象发生。安吉白茶泛白的过程中，叶绿素也随之减少。安吉白茶泛白、复绿的情况，与叶绿素的变化有关。
随着安吉白茶叶片的返白，茶叶里的氨基酸含量也随之增高，而茶多酚的含量则随之降低。因此，安吉白茶的氨基酸含量是茶中最高的，比一般的茶叶要高出一倍左右，茶多酚的含量则是其他茶的一半。喜欢饮用安吉白茶的茶友们应该都知道，安吉白茶的口感十分的甘甜、鲜爽，却很少有苦涩味。就算是久泡，味道依然甘甜，这是为什么呢?
在茶水中，茶水的苦涩味主要来源于儿茶多酚类物质，而茶水的鲜爽甘甜则主要来源于氨基酸。正因为安吉白茶的茶多酚含量低而氨基酸含量高，所以安吉白茶的口感格外的甘甜。而且安吉白茶的汤色也比较浅淡，久泡也不会变绿、变深。但是安吉白茶毕竟是一种绿茶，茶叶较为鲜嫩，在冲泡的时候还是应该注意时间，不要浸泡得过久。
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