1、茶叶必须充分干燥
茶叶水分对贮茶品质影响极大,干茶含水率尽量要低,一般要求低于6%,但不低于3%,这是延长茶叶保鲜、保质期及应用其它保鲜技术的前提和基础,也是提高名优绿茶香味的重要措施。
2、采用茶叶专用冷藏库冷藏保鲜
国内外大量的研究结果都表明,在现有的茶叶保鲜技术中,低温冷藏技术最先进,效果最好,建立茶叶专用冷藏库是解决大批量名优绿茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下,并且避光、除湿,可大大延长茶叶的保质期,唯一的缺点是设备投入大,使用费用高。但,现在过了夏天没有经过冷藏保鲜的春茶已无人问津。
用于茶叶冷藏的冷库从形式上分,主要有组合式冷库和固定式冷库。组合式冷库容积相对较小,可拆卸可组装,安装灵活机动,保温性好,安全方便,但价格相对较高,市和茶叶小型企业和零售部门贮藏高档名优绿茶使用。自建式冷库容积相对较大,只能固定使用,但投资相对较小,制冷设备选择余地大,适合大规模贮藏名优绿茶使用。冷库的制冷量应根据库房大小和贮藏多少而定,一般以配有自动调温系统控制,式制冷系统、冷却系统同步工作,具有自动调温、除湿的功能。
从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑,在相对湿度控制到65%以下的条件下,贮茶湿度控制在0~8℃为宜。
名优绿茶在冷藏过程中,由于库内外湿度相差较大,从库内取茶叶时,应先将茶袋搬出库房,待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋,空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶,会液化成小水珠而使茶叶受潮,加速茶叶陈化。
在茶叶贮藏前,尤其是新冷库初次使用前,或者使用中库内相对湿度超过65%时,应及时进行换气排湿。冷库长期使用后,库内会出现异味,对茶叶品质不利,应及时换气,一般要求2~3年应对库房进行一次彻底清扫,以保持库内清洁和空气清新。
3、真空或抽气充氮包装保鲜技术
真空包装和抽气充氮包装均要求选用阻气(阻氧)性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料或铁质、铝制易拉罐作包装容器。
真空包装是采用真空包装机,将袋(罐)内空气抽出后立即封口,使包装容器形成相对“真空”状态,降低氧气的含量,组织茶叶氧化变质,达到保鲜的目的。由于一次抽气不能达到较高的真空度,氧气浓度仍较高,目前又发明一种二次真空包装技术,即首先将包装袋内空气抽出,充入氮气,在抽气成“真空”状态,进一步降低了氧气浓度,保鲜效果较好。真空状态的包装袋收缩成硬状块,对名优绿茶的外形完整产生一定的影响,另外包装也不平整,不大美观,需再增加适当的外包装。
抽气充氮包装保鲜是首先将袋(罐)内空气抽出,形成“真空”状态,然后充入氮气,最后严密封口,使茶叶处于低氧的环境,达到保鲜的目的。所用氮气纯度要高。实际上往往由于氮气不纯及含水分高,保鲜效果不如真空包装。
真空包装机抽气充氮包装设备的一次性投入较大,特别是易拉罐包装设备,适合于大中型茶叶企业使用。
4、除氧剂除氧保鲜技术
采用气密性良好的复合膜容器,装入茶叶后再加入1小包除氧剂,然后封口,在24h内可食包装内氧气浓度降低到0.1%以下,并能在很长时间内保持茶叶处于无氧状态,从而达到保鲜的效果。具有保鲜效果明显,成本低,方法简便、实用的特点,适合各类企业使用。
真空、抽气充氮或除氧剂除氧等气调保鲜技术非常适合于流通过程中的小包装名优绿茶的保鲜,与低温冷藏保鲜技术配合使用,保鲜效果会更好。
至于家庭消费者名优绿茶的保鲜,现在家用冰箱已非常普及,采用冰箱低温冷藏保鲜茶叶是一个好方法,不仅简便可靠,而且效果明显。最简便的方法是在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋,扎紧,放入冰箱的冷冻室内在(不能放在冷藏内,英文冷藏室异味大,湿度大)。饮用时,应先取出在室温条件下放置一段时间,茶叶温度接近室温时,再打开包装。
(一)龙井茶的机制技术
目前机制龙井茶绝大多数采用锅槽式多功能机进行加工。锅槽式多功能机按槽数可分为三槽、五槽、六槽等三种机型,根据试验结果和生产实践,比较合理的机制龙井茶技术规程,具体为:
1、鲜叶摊放
摊放对于任何名茶来说是一道必可少的工序。摊放以室内自然摊放为主,摊放场所要求清洁卫生,空气流通,不受阳光直射。鲜叶进厂要分级摊放,摊放厚度视天气、鲜叶老嫩而定,雨水叶、露水叶适当薄摊,春季高档芽叶每平方米1-2公斤;摊放厚度3厘米左右,摊放时间6—12小时,要求摊放后减重率15%以上,一般掌握“嫩叶长摊、中档叶短摊、低档叶少摊”的原则。
2、杀青
杀青的目的主要起理条与卷紧茶条的作用。
准备:杀青首先要将机器生火,把档位调整到快速档,活动部位加注润滑油,同时准备好操作中需要的物品。当锅温升高以后,在槽内擦少许制茶专用油,并用洁净的干布撺干净、当温度达到杀青要求以后,即可下叶杀青。
投叶量:每槽掌握0.1公斤鲜叶的原则,高档叶可稍多,要求杀透、杀匀,不起爆点焦边。
下锅温度:温度掌握先高后低的原则,青叶下锅温度以离锅槽面高1厘米处气温70°C左右为宜(有强烈的灼后感),高了宜发黄,低了不翠绿,过二分钟,锅温可稍降低5°C左右,具体操作可用降低炭盘或添减柴火来调节。
杀青程度:当青叶炒至色泽转暗、叶质柔软、基本成条、清香显露、表面已无水分即可,杀青的程度在不红变的情况下,应掌握偏嫩一些为好,切忌触手、焦边焦芽。
操作过程:一般杀青3—4分钟,下机出叶的动作要快捷,否则易造成锅底的芽叶焦边偏老,影响杀青的匀度。杀青的要立即抛散摊放,及时降温及散发水气,摊放时间不要超过30分钟。
3、整形(可用机器整形,也可用手工整形)
整形在外力的作用下进一步散发水分,理紧茶条,形成扁茶的基本形状。
准备:把机器的转速调整到慢档,适当降低温度,准备好网盖、加压棒、制茶油。
投叶量:整形投叶量一般由杀青叶两锅叶数量并一锅进行。杀青叶过多,易造成扁度不足,达不到外形的基本要求,成品的色泽也受影响;投叶量过少,也不易紧条,而且水份散发过快,也影响外形的形成。
下锅温度:一般要求距槽口1厘米处气温60—65°C之间,有较强的灼手感,温度过高过低对色泽、外形都会产生不良影响,温度掌握先高后低。
整形程度:当有七成干时,外形基本扁平、紧直、茶条手触发硬即可,整形一般失重45%左右。操作过程:投入杀青叶以后,一般抛炒1分钟左右,待叶子受热发软时,即投入轻压棒,盖上网盖,压一分钟起棒抛炒,发散水分,抛炒一、二分钟后,待表面水分已干,再投入加压棒(重棒),盖上网盖,加压炒4—6分钟,当程度适当时,去棒抛炒1分钟即下锅。下锅的动作快捷。整形过程一般用10—12分钟,整形后的茶叶摊凉40—60分钟后,经充分回潮再挥锅。
4、挥锅(机器整形用手工挥锅,手工整形手机器挥锅
手工挥锅因机器整形扁平有余、紧结不够。开叉较多。因此,手工挥锅时要灵活运用抓、扣、扎等手法,尽量将茶叶收紧,然后磨光,手工挥锅前期要抓得紧一点,使茶条在可塑的情况下收紧,并灵活运用扣、扎的手法,使茶条基本紧直,中后期加重推、压、磨等手法,使紧直的茶条更扁平、光滑。
机器挥锅:手工做形的茶叶茶条基本紧直、扁平,机器挥锅在紧直的基础上,扁平更易发挥,投叶量一般0.1公斤/槽左右,不能太少,少了不利紧条与光滑,锅温掌握在60°C左右,不能太低,否则色泽要受影响,挥锅压时间不能少于6分钟,当九成干时下机再用手工挥锅。
(二)开化龙顶茶的机制工艺流程为:杀青→揉捻→ 毛火→ 造型提毫→足火
1、杀青
①采用6CST—30型滚筒杀青机,柴煤两用,进茶口空气温度100°C—110°C,手工投叶,进出茶时间1’20”左右,杀青时间长短可通过调节筒体倾角掌握,达到名优茶的杀青工艺要求,要求杀青后达到色泽暗绿、叶质柔软、略有清香、无焦味、无爆点、芽叶完整、减重率为35%—40%、采用机器杀青连续化生产,质量好、功效高、功效高、操作简便,每台时产量可达30——35千克。
②采用6CST—40型瓶式杀青机,杀青炒干两用,杀青时水蒸汽较多,驱动排温风扇,由筒体小端排湿,出叶时打开排湿扇向筒体大端吹风,加快出茶速度和吹净剩余芽叶,台时产量30千克。
2、揉捻
采用6CRW—25型和6CRW—30型两种揉捻机。杀青叶摊凉后,按量装入揉桶,25型每桶不超过4千克,杠杆滑块加压,蜗杆减速传动,揉筒转速为50转/分,根据茶叶的大小而定,轻揉时间掌握在0.5—1分钟,使揉捻叶成条而又不使茶叶溢出,芽叶完整,显锋苗,揉捻完成后再进行解决,散热。
3、毛火
采用6CHW系列微型烘干机,需配置柴煤二用炉箱电热管热风炉,初烘时,要求上层热风温度120°C —130°C,手工投叶,采用高温快速,均匀薄摊(以不见烘网为宜),达到迅速抑制残余酶的活性,进出叶时间5’20”左右,要注意的是毛火操作过程要求高温快速,避免揉捻叶变黄。
4、造型提毫
采用6CG型电炒锅,这种炒锅有铸铁抛光锅和搪瓷电炒锅二种锅型,搪瓷电炒锅表面光滑、清洁卫生、可避免茶汁与铁锅接触而氧化变色,更能保证茶叶色泽翠绿。
5、足火
用6CHW烘干机进行,足火温度控制在90°C—100°C之间摊叶厚度比毛火略厚,利用低温慢烘打足火,进出叶时间3’—15”左右,足火后手捻少许茶能成粉末,即含水率6%左右就可下机。足火时低温慢烘,能保证温叶色泽翠绿,白毫显毫。
(三)机制绿牡丹工艺技术
机制绿牡丹的加工工艺为鲜叶摊放、杀青、摊凉、轻揉、理条、复揉、初烘、复烘等工序。为了保持绿牡丹色泽格处绿翠,在杀青、摊凉初烘和复烘过程中,要有专人操作摇扇调温,特别在杀青和摊凉时更不能疏忽。这是生产具有绿牡丹特色茶的关键技术。因此,在绿牡丹加工过程中,一般采肜机械杀青和人工辅助相结合的方法。
1、杀青
采用6CST—30型或40型滚筒杀青机,筒内空气温度约130°C,感到灼手时,开始投叶,杀青时间1’30”左右,选用30型每台时产量28Kg左右,选用40型每台时35kg左右,出叶后及时摊凉。
2、轻揉
特级、一级绿牡毛丹、鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽二叶,以手工揉捻为主,二级以下绿牡丹,采用6CRW—25型揉捻机,杀青叶装入桶,不超过2.5Kg,稍加压力,轻轻揉捻,时间1分钟左右,揉捻叶条直、完整、形似花瓣。
其他如轻揉、理条、复揉、初烘、摊凉、复烘等工序与手工操作相同,不作叙述。
一、利用植物油清除臭味 据美国农业研究局的科学家称,牲畜养殖场的异味可利用薄荷等植物油进行清除。该研究是应美国肉用动物研究中心要求进行的,目的是保护粪便肥料,减少温室气体排放,避免病菌的传播。 在室内实验中,每升粪便中加入浊的香芥酚和百里香油就可抑制产生异味的易挥发脂肪酸的发酵,两种油单用的效果也很好。这两种油都是薄荷科植物油,也存在于百里香和其他普通草本植物中。
二、拖拉机水陆两用 美国西海岸农业机械公司研制出一种水陆两用农用拖拉机,这种拖拉机的发动机和底盘采用铝合金和工程塑料制造,以减少车体自重;四个车轮采用聚酪纤维泡沫塑料成型,在旱地上工作时,这四个车轮对地面的压力很小,在农田中耕、除草、喷药时不会压坏农作物;在水田工作时,可以放下底盘凹槽内平常抬起的四个浮筒,即可将车浮起作业。这种拖拉机还可以在沼泽、湖泊、水底、河流中运输或牵引拖船。
三、激光揉茶 日本北海道戈鲁吉茶叶公司的科研人员,采用脉冲激光揉茶,从而提高了茶叶的质量。测验表明:用脉冲激光揉制的茶叶,溶于茶水中的单泞酸,提高了2.1%,其他可溶性物质也分别提高了4.5%—10.5%口感品尝比传统方法揉制的茶叶味道更加浓郁。
四、保健面粉前景诱人 保健面粉市场潜力大,综合效益高,前景诱人。 1.含铁面粉。缺铁性贫血已成为严重威胁人们健康的疾病。在面粉中添加一定量的乳酸亚铁,不但可以提高人体免疫能力,还有助于提高少年儿童的学习注意力和记忆力。 2.含碘面粉。含碘面粉有助于智力提高,防止地方性缺碘而发生的一些疾病。我国人民缺碘者比较多,智残病人中绝大多数因缺碘而造成。 3.含锌面粉。锌是人体所必需的重要元素,特别是对儿童和老人,缺锌比例相当大。在面粉中加锌可提高儿童智力,延缓老人早衰。 4.螺旋藻面粉。据专家测定,1克螺旋藻干粉的营养相当于1000克各类蔬菜营养价值的总和,它具有增加体力、健身、抗衰老、防治缺铁性贫血等功能。 5.加钙面粉。从儿童到老人,缺钙比例相当大,在面粉中加钙可防止骨质疏松、软骨病等症状的发生。 五、向机械化、自动化方向发展 较发达的农业国家美国、日本等农业生产环境(如温度、湿度、光照度、二氧化碳浓度等)的调控控制向利用环境、计算机等多因子动态控制系统发展。温室作物栽培,实现播种、育苗、定植、管理、包装、运输等作业的机械化、自动化的目标。
提早追肥 常规追肥大多在3月上中旬,春芽开始萌发时进行。试验证明,春茶养分的利用率仅12%,若提早在2月中旬施下,春茶养分利用率可达17%以上。每亩宜施速效氮肥(如尿素,硫铵等)20~30千克,在距茶树主干25~30厘米两侧,各开一条宽30~40厘米的小沟,然后将肥料施入沟内,再覆上把沟填平,井修好沟畦。在春芽萌动和长至一芽一叶初展时,各喷一次综合型叶面营养肥,如农多收、稀土多元叶面肥、福大多元叶面肥等,可明显提高春茶产量。
适时早采 常规开采大多在10%以上芽梢达到采摘标准时才开采。春芽开采宜早不宜迟,有5%的春芽就可开采,先采摘树冠以下的萌芽,再采摘树冠面上的芽。采摘时第一、二批宜采芽尖,或一芽一叶或一芽一叶初展鲜叶,加工高档名优茶,第二批以采摘一芽一叶到一芽三叶初展的叶为宜。春茶采摘不应留真叶。
1.扦插苗圃的准备
(1)选择地块。要求地势平坦、土质疏松、有机质含量高、向阳、近水源并且便于排灌。
(2)规划。小区设置要因地制宜,依地块的自然落差划分小区,每个小区四周要设立排灌沟,沟宽60cm、深40cm。畦长一般为10~15m,畦向以东西向为宜,畦宽1.2m,畦与畦之间的操作沟为40cm。
(3)苗床的建立。在畦面四周放好线后,进行开挖,先挖表土10cm,并全部铲起放置一边,再挖底土层10cm放置另一边。回填所有表土并整平,将准备好的杀虫剂、杀菌剂及基肥充分拌匀后,均匀撒施于表土层上(每平方米用呋喃丹8g、甲基托布津1.5g、饼肥450g),再将底土回填作表土,捣细平整后,夯实四周。
(4)沟灌。苗床整好后进行连续沟灌20天,目的是杀死虫卵,使杀菌剂充分渗透土壤,饼肥充分腐熟。
2.短穗扦插
(1)穗条选择。选择健壮、无病虫害、半木质化的一年生枝条。剪插条要在上午进行,剪回的枝条要及时组织剪穗扦插。
(2)剪穗。将选好的穗条从上到下依次按距腋芽3mm剪切,留2片全叶,剪口略斜、光滑,不可撕裂茎皮和损伤腋芽,短穗长为3~4cm。
(3)短穗药剂处理。①生根粉处理。用ABT生根粉1g兑水10kg,将短穗浸入,经0.5min取出待插,或选用其他生根粉按使用说明浸泡。②生根液处理。用生根液25mL摇匀后兑水1kg,将短穗浸1min取出待插。
(4)扦插。扦插前1~2h用水将畦面浇透,然后划线(一般规格为4cm×4cm),将短穗插入交叉点处(每
亩25万穗),插入深度为短穗长度的2/3,插后用手指在短穗间稍揿压,插的角度一般以叶片与地面成30~40°角为好。插好后用多菌灵1000倍液进行杀菌处理,同时可清洗叶片,并使插穗与土壤紧密结合。
(5)拱架保温、遮荫。在畦上插竹弓(长2.5m)搭建小拱棚,拱棚离地不得低于50cm,竹弓上面覆盖遮阳网,当气温在10℃以下时,必须加盖薄膜,四周用土压实,保温保湿,有利于插穗切口的愈合生根。
3.苗圃管理
(1)水分管理。扦插完毕后要及时灌水,沟灌约20h。平时水分管理应视土壤湿度而定,以3cm以下土壤能捻成条而不粘手为宜。如表土干燥松散应及时沟灌,长期下雨,应注意排水防涝。
(2)温度管理。扦插全年都可进行,以5~10月较为适宜。棚内最宜温度为25℃,要随时观察棚内温度的变化并及时调节,如超过40℃应及时掀开两头的薄膜通风散热,以免灼苗。
(3)施肥。当扦插苗长出3~4片真叶后,抗性逐渐增强,可以施用有机肥。方法是:用饼肥1份、水10份,放入池中充分腐熟(约需20天),使用时,取腐熟饼肥水1份兑清水10份,用喷壶浇灌,每15~20天施用1次。做到勤施、薄施,宜淡不宜浓。
(4)病害草害防治。秋冬季节的主要病害是云纹叶枯病、炭疽病、褐色叶斑病等,可用百菌清800倍液或杀菌灵1000倍液进行喷雾防治。春季易发生的芽枯病、根腐病、炭疽病等可用70%甲基托布津1000倍液或50%多菌灵800倍液进行喷雾防治。草害应做到见草就除,采用人工除草,不能使用化学除草剂。
4.出苗标准
出苗标准为苗高35cm,根系发达,无病虫害,起苗时要浇足水分,保证根系完整,不伤根(有条件的最好带土移栽),起苗后及时栽植。
1扁形(芽形)名优绿茶
品质特征要求:外形微扁挺直秀丽,色泽黄绿油润;香气粟香馥郁,汤色嫩绿鲜亮,滋味鲜爽甘醇,叶底全芽明亮。
1.1鲜叶要求
标准:优质独芽或一芽一叶初展鲜叶,要求芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜和清洁。
注意:不采病虫芽(叶)、紫芽(叶)、霜冻芽、鳞片、鱼叶、单片叶等不合格鲜叶及杂物,鲜叶无废气废物污染及机械损伤和发热红变等现象。
收购:收鲜叶必须严格执行验收制度,按原料的不同品种和级别分类收购和摊放,以便分类加工。1级鲜叶为全实心芽,2级允许有空心芽但不超过15%,3级允许有空心芽、一芽一叶初展叶但不超过30%。
1.2鲜叶摊放
器具:1×l.5m2方形或直径为1m的竹簸箕或不锈钢网上面铺上纱布。
标准:摊叶厚度1.5-2cm,要求芽头抖散摊平,保持厚度、松度一致,按品种、大小和收鲜时间顺序分别摊放。
时间:视气温及含水量高低而定,气温高、鲜叶含水量低,摊放时间短些;气温低、含水量高,摊放时间长些,一般8-12小时。
程度:青草气散失,叶色变暗,出现愉快的生苹果香气。
1.3杀青
原则:高温杀青,先高后低。
机具:30型或40型连续式滚筒杀青机。
温度:120-130℃(进料口一侧简体内空气温度)。
投叶量:要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内,以收鲜时重量计,30型20-25kg/台·小时,40型30-35kg/台·小时。
时间:55-65秒。
程度:以杀匀杀透杀香为原则,不出现焦尖、爆点、黄变现象,含水量降至65%左右;叶质变软,失去光泽,香气显露,手捏不粘。
杀青叶应用风扇快速冷却,冷透后堆放至水分重新分布均匀。
1.4初烘
机具:名茶烘焙机。
温度:130-140℃(温度表显示)。投叶量:0.5-0.8kg/斗(杀青叶)。时间:3-4分钟,中途翻动2-3次。程度:不粘手,有轻微刺手感。
初烘叶应用风扇快速冷却,冷却后摊凉至水分重新分布均匀。
1.5理条、做形
机具:名茶多功能机。
温度:140-150C(槽锅底部温度)。投叶量:0.5-0.7kg/槽(初烘叶)。做形:投叶后先以最快的速度炒1-2分钟,待芽叶变软后减慢速度;再加棒炒5-8分钟左右把芽叶压扁平后再去棒炒1-2分钟,中途翻拌4-5次避免粘锅,加棒后调节振动频率,以棒滚压芽叶,棒不跳动和撞击槽壁为适度。
程度:外形伸直略扁平,要求无焦尖、爆点、破皮,碎断现象。
理条叶用微风冷却后摊凉至水分重新分布均匀。
1.6二烘
机具:名茶烘焙机。
温度:110-120℃(温度表显示)。投叶量:0.5-lkg/斗(理条叶)。时间:5-8分钟,要求全过程勤翻快翻,芽叶失水均匀。
程度:手捏有刺手感,芽毫显露。
二烘叶用微风冷却后摊凉至水分重新分布均匀。
1.7去毫
机具:名茶理条机。
温度:80-90℃(槽锅底部温度)。投叶量:0.2-0.25kg/槽(二烘叶)。时间:5-10分钟。
程度:外形伸直,白毫去尽,嫩绿尽显。
去毫后用微风冷却,后堆放至水分重新分布均匀。
1.8辉锅
机具:名茶多功能机。
温度:80-90℃(槽锅底部温度)。投叶量:0.2-0.25kg/槽。
时间:不低于60分钟。
至茶叶含水量≤6.0%,色泽黄绿色,粟香显露即可。
1.9提香
在辉锅结束时,提高锅温至120-130aC提香1-2分钟,手捏茶有烫手感觉,注意不要产生高火味。
2卷曲形名优绿茶
品质特征要求:外形条索紧卷,白毫显露,色泽墨绿油润;香气鲜浓,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽,叶底嫩黄,芽叶完整明亮。
2.1鲜叶要求
标准:一芽一叶初展或一芽一叶开展的优质鲜叶,要求芽长于叶,芽叶完整、匀净、新鲜和清洁。注意:同1.1鲜叶要求的注意事项,另如有雨水叶必须经过去表面水处理。
收购:收鲜叶必须严格执行验收制度,按原料的不同品种和级别分类收购和摊放。
2.2鲜叶摊放
器具:用l×l.5m2方形或直径为1m的竹簸箕。标准:摊叶厚度2-3cm,要求鲜叶要抖散摊平,使叶子呈自然蓬松状态,保持厚度、松度一致。
时间:视气温及含水量高低而定,气温越高、鲜叶含水量低,摊放时间短些;气温低、含水量高,摊放时间长些,一般4-12小时。
程度:叶面变软,叶色变暗,青草气散失,清香显。
2.3杀青
原则:高温杀青,先高后低。
机具:采用30型或40型连续式滚筒杀青机。温度:120-130℃(进料口一侧简体内空气温度)。
投叶量:要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内,以收鲜时重量计,30型25-30kg/台·小时,40型40-50kg/台·小时。
时间:30型50-55秒,40型60-65秒。程度:同1.3杀青程度。
杀青叶应用风扇快速冷却,冷透后堆放至水分重新分布均匀。
2.4揉捻
机具:采用中小型揉捻机(如30型、40型、45型1。
投叶量:一般装至揉桶的4/5处为宜,30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg。方法:采取轻揉或无压揉:一般30型、40型采取轻揉,45型、55型采取无压揉。
时间:55型无压揉35-55分钟;30型、40型先无压揉10-15分钟,再轻揉15-20分钟,最后再无压揉10-15分钟。杀青叶质量和含水量及所用机械不同时揉捻时间不同。
程度:茶条形成,手捏有粘手感,要求无球团、无碎断、无芽叶分离。
2.5初烘和手工做形
机具:名茶烘培机。
投叶量:每斗0.5-0.6kg揉捻叶。温度:135-155℃。
时间:15-25分钟,不断翻动茶叶,烘至不粘手(手捏成团抖动散开)时即可手工做形(结合揉捻机原理和曲毫机原理进行搓揉)。
程度:条索较紧细微卷曲,微显白毫,手捏成团松手即散时即可。
初烘叶用风扇快速冷却,冷透后堆放至水分重新分布均匀。
2.6曲毫炒干
机具:双锅曲毫炒干机。
温度:80-100℃(离锅底3cm左右的空气温度)。
投叶量:8-12kg/锅(初烘叶)。摆幅要求:先大幅后小幅。时间:40-55分钟;大幅10-15分钟,小幅30-40分钟。
热风要求:水分高、易成团块时加热风15-20分钟,水分低、不成团块时少加或不加风。
程度:条索紧细卷曲,显毫,色泽深绿。
2.7提毫
温度:140-150℃。
投叶量:0.8-lkg/斗(炒干叶)。
手法要求:用手采取同揉捻致的方向快速拱团。
时间:2-3分钟。
程度:白毫显露,色泽绿润,香气清纯。
2.8毛火
机具:名优茶烘焙机。温度:120-130℃。
时间:10-12分钟。
摊叶厚度:2cm左右。
毛火后以自然冷却或微风冷却,再堆放30贫钟左右。
2.9足火
机具:名优茶烘焙机。温度:80-90℃。
摊叶厚度:3cm左右。时间:40-60分钟。至茶叶含水量≤6%,经自然冷却或微风冷封
后装箱。
3毛峰形名优绿茶
品质特征要求:外形条索紧细匀直显毫锋,色泽绿润;香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽甘醇,叶底黄绿明亮,芽叶完整。
3.1鲜叶要求
标准:一芽一叶开展至一芽二叶初展的优质鲻叶,必须保持芽叶完整、匀净、新鲜和清洁。
注意和收购:同2.1中注意和收购事项。
3.2鲜叶摊放
器具和标准:同2.2摊放器具和摊放标准。
时间:视气温及含水量高低而定,气温越高、鲜叶含水量低,摊放时间短些;气温低、含水量高,摊放时间长些,一般4-10小时。
程度:同2.2鲜叶摊放程度。
3.3杀青
原则:高温杀青,先高后低。
机具:30型或40型连续式滚筒杀青机。
温度:120-130℃(进料口一侧简体内空气温度)。
投叶量:要求必须均匀投放,以收鲜时重量计,30型25-30kg/台·小时,40型40-50kg/台·小时。时间:30型51-55秒,40型60-70秒。
程度:同1.3杀青程度。
杀青叶应用风扇快速冷却,冷透后堆放至水分重新分布均匀。
3.4揉捻
机具:中小型揉捻机(如30型、40型、45型)。
投叶量:一般装至揉桶的4/5处为宜,30型4-5kg、40型8-10kg、45型12-15kg。
方法:无压揉_+轻揉一无压揉。
时间:无压揉10分钟,再轻揉5分钟,最后再无压揉5分钟。
程度:同2.4揉捻程度。
3.5初烘
机具:3斗或5斗名茶烘焙机或小型自动烘干机。温度:130-140℃。
时间:4-6分钟。
程度:手捏不粘,成团易抖散。
冷却堆放:冷却后堆放至水分重新分布均匀。
3.6复揉
时间:一般25分钟左右,先无压揉10分钟左右,再加轻压揉10分钟左右,最后再减压揉5分钟左右。
程度:茶条成形,紧细,手捏有粘手感。
3.7理条
机具:名茶理条机。
温度:130-140℃(槽锅底部温度)或80-100℃(槽内空气温度)。
投叶量:0.2-0.25kg/槽(初烘叶),投叶前需解散团块。
槽锅运动频率:200-250次/分钟。时间:8-10分钟。
程度:外形伸直紧细,白毫显露,锋苗挺秀。理条叶冷却后摊放至水分重新分布均匀。
3.8毛火
机具:名优茶烘焙机。温度:120-130℃。
时问:8-10分钟。
摊叶厚度:2cm左右。
自然冷却或微风冷却后堆放至水分重新分布均匀。
3.9足火
机具:名优茶烘焙机。温度:80-90℃。
摊叶厚度:3cm左右。时间:70-80分钟。至茶叶含水量≤6%,自然冷却或微风冷却后
装箱。
据了解,北京绿色太阳零农残研究院院长战井春教授经过十几年苦心钻研,终于在降解农药残留技术上获得成功,他发明的“战氏生物农残降解技术”,可以使众多农作物实现“零农残”,用该技术培育出的大米、大豆、水果、茶叶和蔬菜等多种产品,现在已经出口至美国、日本、马来西亚、欧盟等国家和地区,“战氏”品牌逐步得到西方国家的认可。
岚山区巨峰镇薄家口村一茶厂老板薄自树经日照绿色食品管理协会介绍,于去年农历腊月引进了这一技术。他欣喜地看到,使用了农残降解剂后的茶叶,翠绿有亮光,明显好过其他茶叶。他说,他尝过云南茶叶基地试用后的茶叶,不仅颜色翠绿,口感也更加清香纯正。而且据介绍,使用这种技术后的茶叶,可以增产40%-60%。薄自树说,他试用新技术后的茶叶,4月20日左右就可以收获了,他要亲自把茶叶拿到北京去检测,亲眼见证是否真有这种神奇的效果。如果试验成功,他将免费把这一技术传授给其他茶农。他还说,签订试用新技术合同时,对方就已经下了订单,生产多少就回收多少,他感到信心十足。(记者 刘祥彩)
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +