种好茶，就是选好品种的茶树，种在合宜的土地上。茶的起源至今虽难定论，但最初发现茶树必然是野生种。繁植的传统材料，当然是利用种子。而茶种子无论在任何地方产生，都历经不同种类花粉交合，蜕变；或变为良种，或趋为低劣。如此不断繁植过程，才出现一些优良茶种，到达茶耕者懂得运用压条繁植和扦插繁植，以稳定下好茶种，这其间农业改良过程，以经走过好长的路。
我们要明白种好茶，还必须先了解一些自然现象，例如我们到野地采一片美丽的树叶，夹在厚厚的书本中；过些日子，这片树叶便会变成一片极精致的网状书签。如果我们采一片茶叶夹上的话，它的网层显出来与众树叶不同。如果我们再采一片树叶置于放大镜底下，观看数算它的毛细孔密度，和一片茶叶作对比，茶叶的毛细孔密度高过许多；不同茶叶的毛细孔密度又有差异。树叶是植物的肺，它是呼吸的；越高贵的茶树，叶片毛细孔密度越高，所以吸取空气机能比其它植物类敏锐，因此茶质自然美好。
植物成长，绝对需要阳光照射，茶园的阳光照射，最好为百分之一百。古时候茶园，茶农为求经济效益，在茶园的周边或间隙栽相思树，烧作木炭焙茶。凡那类茶园就制作不出上等好茶来。同时茶树叶部正面接受阳光直射，背面接受地面反射，洼地盆地空气不流通为不宜。土地颜色利与不利于反面阳光给茶叶背面，对生产甚么等及的好茶有在在不同影响。栽种茶树密度，要注意茶树成长时，还应当有百分之五十的空间为条件。
好茶树配上合宜土地，这是上帝的公平分配，各地方都有不同好茶种，也制作出不同的好茶。至于海拔高度，离海洋，和都市的距离，都和能否种出好茶，制出好茶息息相关。
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(中华茶文化传播网)这几天，杭州西湖风景区龙井路双峰村一带有不少村民拔掉了茶树，挑上了泥，在整片茶林里填出了七八亩黄泥地来。“这可是西湖龙井一级保护区，不好乱来的。”
村民们的举动让早晨经常在这里锻炼的热心市民夏师傅“警觉”了。仔细一打听，原来是双峰村准备小规模地换种新茶种了，而新种的茶苗就是被村民看好的“龙井43号”。
昨天下午，天空微微开出了太阳，记者赶到了龙井路茶叶博物馆一带的茶地，远远望去果然有好几块地被披上了黄泥，泥土还很新，所以特别惹眼。
不少黄泥地上都稀松地种上了茶苗，每株20多厘米高。66岁的王裕富老人一家正在干活。王老伯和记者聊起了龙井茶：“以前这些茶，也说不上叫什么品种，是老辈人留下来的，采摘期晚，产量不高，而且这里的土从(上世纪)60年代开始都没换过，不肥。”
听老伯说，这次换种的叫“龙井43号”，而且泥土也是从留下镇那里挖来的好黄泥。不过，这批新种的茶树要两三年后才能真正产生效益。
那么，这会影响明年西湖龙井的产量吗？双峰村的王乃国主任解释说，换种都是小规模的，加起来也才8亩左右，何况拔掉的老茶树本身产量低，不会影响明年产量，倒是这么一换种和换土，对整个茶林很有利，接下来他们还要将茶博前面的一些地也换种。
据了解，整个西湖龙井茶产地，像梅家坞、翁家山、虎跑等地也都有换种，而且都在冬季这段时间进行。
龙井43号要比老茶早熟十几天，适合制龙井、东海龙舌、千岛玉叶、茅山青峰、信洲龙翠等高档绿茶。用该品种制作的特级龙井茶，外形扁平光滑、挺秀，色泽嫩绿，边缘糙米色，香郁持久，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底嫩黄成朵。(郑功民、夏庆、娄炜栋)
茶叶出口大省面临“绿色壁垒”
福建是全国主要产茶省份之一，茶叶也是该省的大宗农产品，从事茶产业的人员超过300万。福建省茶叶在国内销售份额占20%，出口量则位居全国第二，约占全国的8%―10%，其中特种茶（除红、绿茶外）出口占全国50%以上。厦门传统上就一直是特种茶的生产基地和重要出口口岸，乌龙茶从原来只销港、澳地区和东南亚，近年来已迅速扩展到世界40多个国家和地区。
“厦门及其周边出产的高档茶叶主要供给国内市场，只有国内不好销的中低档茶叶才会出口到日本等国，以用作生产茶饮料的原料。但是，随着国内外市场都加强了对茶叶卫生质量的检测，茶叶质量的好坏越来越受到关注。”有着多年茶叶种植加工和出口经验的茶叶经销商一语道破天机。
据了解，近年来中国茶叶出口面临日益苛刻的绿色技术壁垒，提高茶叶农残检测标准便是其中的一个主要方面。许多茶叶进口国相继修订了更为严格的农残检测新标准，以增强在茶叶贸易中的主动权。由于农残超标而使我省茶叶出口受阻量逐年增加，尤其是作为我省茶叶出口的当家产品――乌龙茶，由于日本追随欧盟，对乌龙茶设置“绿色壁垒”，提出今后乌龙茶出口日本要做到中国政府和日本政府均不得检出有禁用的农药，否则在日本将面临被禁止进口的危险。
从有机栽培技术上寻求突破
在九三学社厦门市委会的组织下，从2003年开始，包括厦门大学环境科学研究中心博士胡宏友在内的科技组开始了《有机茶叶综合栽培技术》课题研究，他们先后考察了竹坝农场、安溪西坪、同安小坪村、军营村，经反复对比，最终看上了海拔500多米的同安莲花镇军营村。选择把军营村内一块6亩大的茶园作为试验基地，力求在有机茶叶栽培技术方面寻找突破。
在昨天下午的成果鉴定会上，胡宏友博士介绍，在3年的试验中，他们将壳聚糖制剂引入有机茶叶栽培，引入有益微生物菌群、生物农药作为辅剂，增强防治茶园病虫害的效果，同时，配合如黄色粘纸板除虫等的物理防治方法，有机肥施用等，探索一套适合南亚热带地区有机茶叶生产的综合栽培技术。通过有机农业生产方法来保护和改善农业生态环境，初步利用该套有机茶叶栽培技术进行示范栽培结果表明，茶叶品质得到了显著改善，经过权威检测和专家品尝，表明该技术有助于降低茶叶农残、提高茶园品质。
据估算，使用普通技术和有机技术产出的茶叶，国内市场价格相差近1倍，厦门如果抓住机遇快速发展有机茶叶，将来可得到丰厚的经济回报。
厦门市尚无一家企业获得有机食品认证
中农质量认证中心有机茶检查员姚信恩分析说，与无公害食品、绿色食品等我国的认证不同，包括有机茶叶在内的有机食品认证是与国际接轨的最高食品标准。在食品国际“绿色壁垒”越来越严格的形势下，取得了有机茶叶认证就等于取得了出口的通行证。目前，福建省已有30多家茶叶生产企业取得了该项认证，其中闽南地区有3家全部集中在泉州安溪，厦门至今没有一家企业获得该项国家认证。它对于种植条件极为苛刻，一般表现在前期的土壤污染物――重金属含量超标；后期则来自农药和化肥等技术层面。目前，从自然环境来看，军营村完全具备用有机栽培技术大规模种植茶叶的条件，应尽快推广这项技术并力争形成规模，积极申报国家级的有机茶生产基地，从而为保障稳定出口打下基础。
专家组组长、福建省农科院茶叶研究所所长陈荣冰表示，该项目提出并研制了多项新技术，总结了一套有机茶园病虫害生态防治办法。应用结果表明，该项综合技术能降低茶叶生产成本，提高茶叶品质和产量，经有关部门检测，符合茶叶农残标准要求，具有良好的社会效益和经济效益。专家组还建议，课题组在应尽快为相关技术申请专利，加大成果推广应用力度，促进厦门有机茶园建设。
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