一、利用植物油清除臭味 据美国农业研究局的科学家称，牲畜养殖场的异味可利用薄荷等植物油进行清除。该研究是应美国肉用动物研究中心要求进行的，目的是保护粪便肥料，减少温室气体排放，避免病菌的传播。 在室内实验中，每升粪便中加入浊的香芥酚和百里香油就可抑制产生异味的易挥发脂肪酸的发酵，两种油单用的效果也很好。这两种油都是薄荷科植物油，也存在于百里香和其他普通草本植物中。
二、拖拉机水陆两用 美国西海岸农业机械公司研制出一种水陆两用农用拖拉机，这种拖拉机的发动机和底盘采用铝合金和工程塑料制造，以减少车体自重；四个车轮采用聚酪纤维泡沫塑料成型，在旱地上工作时，这四个车轮对地面的压力很小，在农田中耕、除草、喷药时不会压坏农作物；在水田工作时，可以放下底盘凹槽内平常抬起的四个浮筒，即可将车浮起作业。这种拖拉机还可以在沼泽、湖泊、水底、河流中运输或牵引拖船。 cy316.coM
三、激光揉茶 日本北海道戈鲁吉茶叶公司的科研人员，采用脉冲激光揉茶，从而提高了茶叶的质量。测验表明：用脉冲激光揉制的茶叶，溶于茶水中的单泞酸，提高了2．1％，其他可溶性物质也分别提高了4．5％—10．5％口感品尝比传统方法揉制的茶叶味道更加浓郁。
四、保健面粉前景诱人 保健面粉市场潜力大，综合效益高，前景诱人。 1．含铁面粉。缺铁性贫血已成为严重威胁人们健康的疾病。在面粉中添加一定量的乳酸亚铁，不但可以提高人体免疫能力，还有助于提高少年儿童的学习注意力和记忆力。 2．含碘面粉。含碘面粉有助于智力提高，防止地方性缺碘而发生的一些疾病。我国人民缺碘者比较多，智残病人中绝大多数因缺碘而造成。 3．含锌面粉。锌是人体所必需的重要元素，特别是对儿童和老人，缺锌比例相当大。在面粉中加锌可提高儿童智力，延缓老人早衰。 4．螺旋藻面粉。据专家测定，1克螺旋藻干粉的营养相当于1000克各类蔬菜营养价值的总和，它具有增加体力、健身、抗衰老、防治缺铁性贫血等功能。 5．加钙面粉。从儿童到老人，缺钙比例相当大，在面粉中加钙可防止骨质疏松、软骨病等症状的发生。 五、向机械化、自动化方向发展 较发达的农业国家美国、日本等农业生产环境（如温度、湿度、光照度、二氧化碳浓度等）的调控控制向利用环境、计算机等多因子动态控制系统发展。温室作物栽培，实现播种、育苗、定植、管理、包装、运输等作业的机械化、自动化的目标。
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提早追肥 常规追肥大多在3月上中旬，春芽开始萌发时进行。试验证明，春茶养分的利用率仅12％，若提早在2月中旬施下，春茶养分利用率可达17％以上。每亩宜施速效氮肥（如尿素，硫铵等）20～30千克，在距茶树主干25～30厘米两侧，各开一条宽30～40厘米的小沟，然后将肥料施入沟内，再覆上把沟填平，井修好沟畦。在春芽萌动和长至一芽一叶初展时，各喷一次综合型叶面营养肥，如农多收、稀土多元叶面肥、福大多元叶面肥等，可明显提高春茶产量。
适时早采 常规开采大多在10％以上芽梢达到采摘标准时才开采。春芽开采宜早不宜迟，有5％的春芽就可开采，先采摘树冠以下的萌芽，再采摘树冠面上的芽。采摘时第一、二批宜采芽尖，或一芽一叶或一芽一叶初展鲜叶，加工高档名优茶，第二批以采摘一芽一叶到一芽三叶初展的叶为宜。春茶采摘不应留真叶。
1.扦插苗圃的准备
（1）选择地块。要求地势平坦、土质疏松、有机质含量高、向阳、近水源并且便于排灌。
（2）规划。小区设置要因地制宜，依地块的自然落差划分小区，每个小区四周要设立排灌沟，沟宽60cm、深40cm。畦长一般为10～15m，畦向以东西向为宜，畦宽1.2m，畦与畦之间的操作沟为40cm。
（3）苗床的建立。在畦面四周放好线后，进行开挖，先挖表土10cm，并全部铲起放置一边，再挖底土层10cm放置另一边。回填所有表土并整平，将准备好的杀虫剂、杀菌剂及基肥充分拌匀后，均匀撒施于表土层上(每平方米用呋喃丹8g、甲基托布津1.5g、饼肥450g)，再将底土回填作表土，捣细平整后，夯实四周。
（4）沟灌。苗床整好后进行连续沟灌20天，目的是杀死虫卵，使杀菌剂充分渗透土壤，饼肥充分腐熟。
2.短穗扦插
（1）穗条选择。选择健壮、无病虫害、半木质化的一年生枝条。剪插条要在上午进行，剪回的枝条要及时组织剪穗扦插。
（2）剪穗。将选好的穗条从上到下依次按距腋芽3mm剪切，留2片全叶，剪口略斜、光滑，不可撕裂茎皮和损伤腋芽，短穗长为3～4cm。
（3）短穗药剂处理。①生根粉处理。用ABT生根粉1g兑水10kg，将短穗浸入，经0.5min取出待插，或选用其他生根粉按使用说明浸泡。②生根液处理。用生根液25mL摇匀后兑水1kg，将短穗浸1min取出待插。
（4）扦插。扦插前1～2h用水将畦面浇透，然后划线(一般规格为4cm×4cm)，将短穗插入交叉点处(每
亩25万穗)，插入深度为短穗长度的2/3，插后用手指在短穗间稍揿压，插的角度一般以叶片与地面成30～40°角为好。插好后用多菌灵1000倍液进行杀菌处理，同时可清洗叶片，并使插穗与土壤紧密结合。
（5）拱架保温、遮荫。在畦上插竹弓(长2.5m)搭建小拱棚，拱棚离地不得低于50cm，竹弓上面覆盖遮阳网，当气温在10℃以下时，必须加盖薄膜，四周用土压实，保温保湿，有利于插穗切口的愈合生根。
3.苗圃管理
（1）水分管理。扦插完毕后要及时灌水，沟灌约20h。平时水分管理应视土壤湿度而定，以3cm以下土壤能捻成条而不粘手为宜。如表土干燥松散应及时沟灌，长期下雨，应注意排水防涝。
（2）温度管理。扦插全年都可进行，以5～10月较为适宜。棚内最宜温度为25℃，要随时观察棚内温度的变化并及时调节，如超过40℃应及时掀开两头的薄膜通风散热，以免灼苗。
（3）施肥。当扦插苗长出3～4片真叶后，抗性逐渐增强，可以施用有机肥。方法是：用饼肥1份、水10份，放入池中充分腐熟(约需20天)，使用时，取腐熟饼肥水1份兑清水10份，用喷壶浇灌，每15～20天施用1次。做到勤施、薄施，宜淡不宜浓。
（4）病害草害防治。秋冬季节的主要病害是云纹叶枯病、炭疽病、褐色叶斑病等，可用百菌清800倍液或杀菌灵1000倍液进行喷雾防治。春季易发生的芽枯病、根腐病、炭疽病等可用70%甲基托布津1000倍液或50%多菌灵800倍液进行喷雾防治。草害应做到见草就除，采用人工除草，不能使用化学除草剂。
4.出苗标准
出苗标准为苗高35cm，根系发达，无病虫害，起苗时要浇足水分，保证根系完整，不伤根（有条件的最好带土移栽），起苗后及时栽植。
湖北省房县龙驹山国有林场，利用银杏叶加工成银杏茶取得了可观效益。根据几年的生产实践，现将银杏茶的炒制技术介绍如下。
1、机器设备
机器设备包括切条机、杀青机、揉捻机、炒干机。
2、工艺流程
银杏茶炒制的工艺流程为：采叶→去杂清洗→切条→杀青→揉捻→炒干→再揉捻→再炒干。
3、操作技术
3.1采叶
选择2～5年生幼树的叶子为最佳。因为这样的叶子药用成分含量高，叶子幼嫩，炒制出来的茶叶色泽鲜绿，条形紧结，芳香味持久，茶汤色黄绿、清澈，滋味鲜爽而苦味淡，适合人们饮茶的口味要求。相反，大树叶药用成分含量低，起不到医疗、保健的作用，同时又由于树叶革质性强，叶色淡，炒制出来的茶品质较差。
1年中以6～7月份的鲜银杏，炒制出来的茶为上乘，8～9月份次之，10月份以后的较差。然而，有些银杏园经营管理好，加之水肥比较充足，树体生长旺盛，土壤条件优势，叶子质量仍然很好，炒制出来的茶品质也会是上乘。因此，叶子质量是茶品质的基础，选择优质银杏叶非常重要。
每天上午当露水蒸发掉后，即可进行采叶，采叶时应不带叶柄，以12时以前采完为好。为了保证树体生长，年年采到优质银杏叶，第一、二次采叶不要超过树高的1/3。
采下的银杏鲜叶应放在蒌匡中，尽量不要装进编织袋或麻袋中，以防叶片发热变质而影响茶叶质量。采摘后立即加工，如采叶过多，来不及加工时，则应摊晾在通风室内的席上，摊晾厚度不得超过5厘米，并经常翻动以免叶子发霉变质。
3.2去杂清洗
首先应清除银杏叶中的杂物，如病虫叶、干枯叶、砂砾、虫体、虫卵等，再次清除叶柄。精制银杏茶一定要清除叶柄，机制银杏茶给人以粗糙之感，但在饮用上无多大差别。制茶用的银杏叶必须用自来水或井水冲洗2～3遍后方可制茶，这样的银杏茶汤色才会清澈、透明、纯正，否则混浊不清，并伴有土腥味。
3.3切条
如炒制精制银杏茶，将剪除叶柄的银杏叶洗净后，晾去水分，在切条机上切成3～5毫米宽的叶条；粗制银杏茶可切成6～10毫米宽的叶条。有的银杏制茶厂不经切条，直接用整片叶子杀青后直接揉捻，这要增加揉捻时间，炒制出来的茶也可上市，不过总显得粗糙。有的银杏制茶厂，不经切条这一工序，而采用人工撕条，经撕条炒制出来的银杏茶特别精致。不过撕条工效较低，炒制成本较高。撕条的具体操作是，将冲洗后的银杏鲜叶，摊在席上凉2～3天，使叶子完全萎焉，然后顺着银杏叶脉撕成宽3～4毫米叶条，再进行杀青、揉捻。如果银杏叶不经萎焉，叶子发脆，茶条很难撕成，工效会更低。银杏叶撕条，一个工作日仅能完成1.0～1.5千克。因此，撕条制茶成本较高。
3.4杀青
银杏叶片切条后，对滚筒式杀青机点火加热，同时启动杀青机，当锅温烧至250℃时，即刻投入10～15千克叶条，这时温度还可再升高一些，锅内会立刻出现轻微爆破声。杀青应严格掌握锅温“先高后低”的原则。杀青时间与叶子含水量的多少、叶子的老嫩、叶子的采摘期等因子有关，因此不可能作出统一的时间规定，通常是15～20分钟。但杀青的经验和感官却是非常重要的。当叶条已柔软，茶条上已形成水膜，手握成团，并有粘溜溜的感觉，松手不散而又没有叶汗挤出时为适度。叶色由鲜绿即将变成暗绿，青草气味已消气，略有银杏叶芳香时为适度。此时叶子的水分应减少50%以上，这时锅温应降至180℃。做到嫩叶老杀，老叶嫩杀。嫩杀比老杀好，这对保持优良的茶型非常重要。如果杀青不足，绿叶中酶的活性不能完全制止，带有青草气味。又由于子叶条中含水量较大，在滚筒式炒锅内炒制时间较长，往往破坏了扭卷的茶形，降低了银杏茶的感官品质。当然杀青过度也不可取。如果杀青过度，由于叶条中水分减少太多，叶质变脆，揉捻易碎，茶条不紧结，影响感官。总之，杀青时，要杀得透，杀得匀，杀得适度，掌握火候非常重要。
目前，有的银杏制茶厂，采用以蒸气完成杀青工序，用这种杀青工序炒制山来的银杏茶人们通称为蒸青茶。在工艺上虽有别于传统的制茶，但通过生产实践看，它还存在着许多缺点，首先它影响了银杏茶的绿色色泽。由于银杏茶的炒制起步时间不长，没有形成连续化的大生产，土法上马较多。在蒸青过程中，使银杏叶中的药用成分大量流失。因此，目前还不应采用这一制茶工艺。
3.5揉捻
杀青适度后，即可打倒车，叶条从杀青锅中流出。晾凉后（以不烫手为标准），装入揉捻机揉桶内。通常采用的是“轻——重——轻”的揉捻程序，即轻压揉捻10分钟，再重压揉捻10分钟，再轻压揉捻10分钟，整个揉捻时间约30分钟，这时叶条基本紧结成卷，即可停机取出。有些银杏茶厂在揉捻时有叶汗渗出，这说明杀青火候不够，杀得太嫩，以揉捻时无叶汗渗出，为杀青的最佳火候。通过揉捻机的揉捻和加压，使叶条变成紧结成卷，同时，使叶组织的叶细胞破碎，易于冲泡，更利于银杏叶中药用成分的浸出。
银杏茶的揉捻主要是利用外力的作用，使叶片卷曲形成紧结、圆直的外形。在揉捻过程中分压力和摩擦力。在揉捻机转速不变的条件下，压力增大，摩擦力也增大，它是使叶子卷曲成条的主要因素。压力大小与调节，直接影响茶条紧结、重实和整碎程度。因此，揉捻时的压力大小与调节，应遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松压”及嫩叶“轻压短揉”，老叶“重压复揉”的原则。但加压“轻”与“重”只是相对而言，只能定性而没有定量，在实际生产中，操作者很难掌握运用，只能凭经验行事。
3.6炒干
将揉捻后的银杏茶条投入滚筒式炒干机中，这时炒锅的温度应控制在150℃左右，大约炒制20～30分钟后，打倒车，使茶条从炒干机中流出。
3.7再揉捻
将面前炒制的银杏茶条，装入揉捻机揉桶中，再次揉捻。先轻压揉捻5分钟，再重压揉捻10分钟，再轻压揉捻5分钟，这时茶条基本成形，感官非常好看，茶品质往往呈上乘。也可采用“空5—轻5—重10—轻5—空5”的揉捻程序，即将前面炒制的银杏茶条装入揉捻机揉桶中，先空揉5分钟（即不加压），再轻揉5分钟，再重揉10分钟，再轻揉5分钟，再空揉捻5分钟，这样炒制出来的银杏茶，茶品质也较好。也有不经过再揉捻一次成形的，不过，一次成型的应增加揉捻时间和压力。
3.8再炒干
将二次揉捻的银杏茶条再次投入炒干机中，这时锅温度应控制在150℃左右，当炒锅中发出“唰—唰—唰”的声音这时茶叶基本炒制完毕。此时锅温应降至60～80℃继续炒10～15分钟，这时银杏茶会散发出一种芳香味，人匀通常把这种芳香气味称之谓“锅炒香”。
银杏茶出锅晾凉后，过14～28目铜筛，分别装入铝铂袋，送入冷藏室。
用滚筒式炒茶锅炒制银杏茶时，银杏叶条经常会粘锅，即在炒锅锅壁上粘上一层碎末，形成锅锅巴，时间一长，发出烟焦味，同时锅巴也会脱落，掺合在银杏茶中，对茶品质影响很大。因此，每2～3天需清理一次锅壁，用锅铲将锅巴铲掉，然后再用清水冲洗干净锅壁。
1、香气品质审评
本法的审评主要对香气的香型、纯度高低、长短及持久性等三个方面进行鉴评，故称“三香法”。
香型
香型的判断是乌龙茶香气审评的关键。乌龙茶的香型可分异杂型、糖香型、花果蜜糖香型四大类型。异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、水闷味、酸馊味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中。糖香型香是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直到出现优秀的蜜糖香，一旦火功过度则产生老火、火焦味了。火功把握是否得当，主要在于调度糖与火的关系。花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香，似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不当，花果香就不明显。此间还须注重到品种不同，遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，称之为品种香。如铁观音之观音韵，佛手的似香橡香，但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。此外，产地不同，生态气候有别，土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，成茶香型就各有特点，这种产地差异，称为区域香。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不灵。一般来说，审评时能清晰在感受到花果香时，此茶品质不俗，最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。
香气的高低与纯异
就内在因素而言，香气高低是乌龙茶香物质的丰富与贫乏所决定的。在表现形式上，物丰则香气显锐，挥发性好，可评为高，反之，物乏则香沉，定为低。香纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香中是否含有异杂型组分。纯者优，杂则次。
香气的长短与持久性
香气的长短是指香气物质丰富，挥发性好，闻香杯在距鼻腔较长距离时尚能闻到香的称之为长，反之为短。香气的持久性是指茶叶香气在不同泡次的表现。泡次保持多的持久好，反之为差。香长而持久，是乌龙茶香品质的重要指标，需要在审评中认真鉴别。
2、滋味品质审评
美食学皆以色香味形品评，又以味为根本。茶叶也是如此。所以相对而言，滋味比香气还更重要些。本法滋味审评是对茶汤滋味的“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴，分辨定性，评出优劣，所以又称“五味”法。
浓度
通常人们认为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一，苦涩则是不良滋味表现，所以二者不能混为一谈。不过，苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征，特别是复杂儿茶素味性尤为苦涩。当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出一定的收敛性，表现出茶的力度，给人以饮茶的满足，如果没有这种体现茶之力度的收敛性，饮茶如饮白开水，淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。但是，事情都有个限度，如糖精超过了限度就变为苦了，同理，儿茶素含量大到超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味，成为不良之茶汤味性，不过，在这里要提出一个味阀概念，如果审评者本身的味阀值太低，本来恰好的收敛性恐怕也会感到苦了，这就会出误评。关于茶汤浓度问题，影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物质溶入茶汤，共同构成茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。
纯与醇
在审评中，人们易把纯与醇混为一谈。其实二者各有所指，纯指茶与非茶之别，醇为此茶与彼茶的关系。纯表明茶汤纯净，无茶外物混杂，醇则更上一层，反映出同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的滋味特征。相对于醇（纯）是异杂味。各种异杂味多在原料品质低下、制茶环境不佳，气候不良，技术失当，保管不好的情况下产生的。如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等，这些具各种不良滋味特征的异味在低档茶中多见，在中档茶甚至高档茶中都可能不同程度的存在，需要在审评中辨出。
甘甜
甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感。回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要味性特征，中低档乌龙茶回甘不强。
鲜爽味
这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来。
润滑
指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质的胶质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一，中低档茶一般无此味感。
3、乌龙茶香味综合品质审评
依上述“三香五味”的方法，我们对乌龙茶的香气和滋味做出了较详见的辨析，但对此仍然未完全完成香味的审评工作，还必须进一步深入考察香味的综合品质表现，这就是茶汤香味的耐泡性和均衡性。只有这样才能更深刻，更全面，更准确地把握茶汤香味的实际品质状况。
耐泡性
评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情。鲜叶原料好，内含物含量高，在各泡次就都有良好的表现，称其为耐泡。反之，制茶原料差，内含物少，泡次亦少，特别是在后泡次中香味低淡，徒然消失，谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值。
均衡性
由于鲜叶原料状况，气候状况，工艺得当与否等因素都会独立地对某一品质因子产生深刻的影响，如鲜叶原料等级低，内含物少，虽气候工艺等因素无碍，成茶品质在前泡次尚能有较好表现，但往后耐泡性则差，即使在前泡次也有香味欠丰满，力度弱的问题。再如鲜叶原料，内含丰富，却因气候作崇或工艺上走水不足，使得成茶浓度可能有较好的表现，便不可避免地出现花香不显，青气严重，滋味青涩的问题。又如原料好，气候好，前期工序工艺也恰当，唯在最后一道干燥工序中，火功失当，温度太高或时间太长工，那么成茶茶汤中多种品质因子都可能有良好表现，但老火问题就来了。因此，在审评实践中，常常出现的情况是同份茶有的品质因子优良，有的因子就表现一般，有的低下，反映出香味品质的不均衡性特点。正是这种不均衡性使得茶叶香味高中有低，低中有高，花色丰富，规格齐全，琳琅满目。更使得茶叶生产、茶叶品质、茶叶技术的提高和发展永无止境。就审评而言，充分认识不均衡性的客观存在，审评结论才会更客观全面，不致出现全盘肯定或完全否定的失误。
笔者认为，以本文“三香五味”兼顾“两性”之技术法评审乌龙茶香味品质便能由繁变简，易于把握和刻画。这种技法在香味之下细分项目，按具体项目的审评感受以审评术语定义品质性质，再依每个项目的实际品质差异分为若干档次，或以记分表示差距，就使得品质规格一目了然。既有茶叶品质实际的文字表述，又有一看就明白的数字体现，既评出了茶叶，又指导了品质改进工作。
项目简介：我国茶园无性系良种化水平不高，到目前为止，无性系茶树良种仅占茶园面积的19%左右。随着名优茶生产的迅速发展，占茶叶产量29%的名优茶，产值占了78%左右，使人们认识到良种是效益之源，对现有茶园改植换种有了迫切的要求。然而，传统的老茶园换种方式，周期长、投资大,换种初期山地水土冲刷严重。采用嫁接换种新技术,能较好地解决这一改植换种中存在的问题。
技术特点：利用该技术，减少改植换种过程中挖去老茶树、重新开垦园地、育苗移植等工作；技术易于掌握，见效快；嫁接换种第二年即可收回嫁接初期的成本投入；对山地茶园水土保持、维护生态平衡有着十分明显的作用。
技术指标：该项技术的应用，平均成活率可达85%以上，在生长季节，接后3个月苗高可达30―40cm，比常规改植换种提早2―3年成园。
投资概算及效益分析：换种一年后可产良种接穗约150公斤/亩，并收回换种成本，茶树长势达常规茶树2-3年生长水平。
技术成果提供方式、条件及适宜推广地区范围：全国各茶区均可采用此项技术进行茶园的改植换种。长江中下游茶区，在3―10月间，如没有干旱或冻害发生，有适宜的接穗均可进行茶树嫁接换种工作。其它地区视各地的气候条件进行。
技术成果提供方式：技术服务、培训或现场指导。
“中华神菇”致富好门路
近年来，日本爱知县把该菇视作名贵特优产品，经中国食品质量监督检验中心验测。本产品含有人体所需要的17种氨基酸和10多种矿物质、微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效明显，高于其他食用菌，具有降低胆固醇、利尿、小儿低热、尿床、健脾等独特疗效；对美容、养颜、保健、防癌、抗癌、中老年人防衰老等有较理想的辅助治疗功能。
茶新菇是一种高温型食用菌，出菇温度范围广，适用于周年生产供应市场，具有很高的商品价值和经济效益，为此这一项食药兼用的真菌，被列为全国“万村致富之路”项目之一。
茶新菇栽培新技术
我场于90年代引进茶新菇通过多次试验和栽种，现已掌握到茶新菇高产优质的栽培管理技术，现介绍如下：
（一）季节选择：茶新菇生长温度范围较广，菌丝5℃～34℃均能生长，但以25℃左右为最适宜；予实体分化温度范围为13℃～32℃为宜。最适20℃～28℃。根据茶新菇的温度特性在南方各省区可以常年栽培。
（二）栽培方式：茶新菇采用袋料室内架层栽培，也可以野外菇棚夏季休闲期套栽。通过栽培袋解口增氧，促进出菇次数，提高出菇率，这是目前栽培茶新菇一种新技术。
（三）培养基配方：棉籽壳80%、麦麸皮20%、石灰粉3%。实践表明采用棉籽壳配方作培养料，菌丝生长快，出菇数多，产量高，为栽培最佳培养基。
（四）菌袋生产：栽培袋规格15×30cm聚乙烯塑料袋，培养料混调含水量60%装袋约10cm，每袋料湿重约500～600克，相当于干料的250～300克左右。袋口不用颈圈，将袋上端折下即可，或用纱线绑好袋口。通过常压灭菌，温度达102度，保持35小时以上。
（五）出菇管理技术：接种后置于20℃～28℃下培养40～60天，菌丝发满料后，搬入菇房，解开袋口，增加菇房温度，约15天左右出现原基时，在空间早晚喷水一次，保持湿度在85%左右，并加强通风、散射光，促进子实体成长粗壮，加深色泽，提高商品率。
（六）病虫害防治：接种15天后至开后至开袋口之前，可先用农药喷洒。（强调出菇后禁用农药，以免造成影响食品卫生）。
（七）采收要适时，不可过熟，以免影响品质。成熟标准以菌膜未破成为标准，采后仍需加强光照和温度的管理，促使再生二潮菇。
根据本场多年从事茶新菇试验研究，按照上述栽培管理技术，可获茶新菇品质佳，菇盖光滑，子实体初期半球形棕色，盖径4～7cm左右肉厚4.4cm，柄长6～13cm，粗4～10cm，经测定蛋白质含量菇盖为16.8%、菇柄24.5%，采收后即可烘干。
在国内外,茶叶品质大多数是通过人的感官评定的,其原因是由于茶叶的成分比较复杂,茶业的品质并不能通过某种常年过分的量化就能表达的,它是各种茶叶成分的综合反映。近100多年来，各国在茶叶品质评价的内容和深度上都不断有新的发展，使其更加科学和规范，提高了感官评审的准确星和可比性。感官审评包括干看审评外形、开汤审评内质两个方面，分外形、香气、汤色、滋味和叶底等五个评审项目，每个项目又包含许多因子。茶叶感官审评是通过人的感觉器官来评价茶叶的特征和品质，是一门应用感官分析技术的学科。
人的感觉器官的灵敏度宜受外界因素的干扰而改变，从而影响评定的准确性。如人的嗅觉分辨力易受外界异杂气味的干扰，人的味觉敏感度易受其他刺激性食物及温度的影响，人的视觉涉及到光学、视觉生理、视觉心理等诸多因素的，不同的人辨别能力存在一定的差别。审评人员感觉器官的领密度还受到其他因素影响，如地域差别、性别不同、精神状态及身体状况等因素。由于人的感觉器官的灵敏度易受外界条件的变化而改变，从而影响评定结果的准确性。为了在茶叶生产流通过程中有一个严格、一致的标准，采用仪器测定茶叶，用科学计量上的品质指标来评价茶叶品质是必要的手段之一。
新技术及其他相关技术在茶叶品质评价中的应用：
1.在茶叶外形评价方面 机器视觉系统就是计算机数字图象处理系统，它是用计算机实现部分人类视觉的功能，把所有对象映射成数字图象，并模仿人的判别准则去理解图象和识别图象，进而对所摄图象进行分类或分级。计算机辅助品质检测可以使品质指标量化和标准化，而且计算机图象处理的精度优于人的视觉精度，对颜色和外形的反应也更灵敏。所以其技术和方法可以用于茶叶颜色和外形的评价。
林刚研究探索茶叶品质因子形状的数量化途径，他应用计算机数字图象处理系统，以屯炒青毛茶标准样为研究对象，测定了11项形状特征系数，并分析了这些形状系数与茶叶品质（等级）的相互关系。他的研究结果表明11项形状特征系数中的7项形状特征值与品质的的相关性达极显著水平。按相关系数大小顺序排列，依次为平均幅度、面积、短径、周长、最多出现径、最大径和长径，其中平均幅度和面积两个特征值的相关系数最大，因而可选这7项形状特征做定量表述长条型茶外型品质的特征值。蔡健荣选择机器视觉系统和HIS颜色系统描述茶叶颜色，并对颜色描述系统模型进行了改进，使之能更好的模拟理想颜色。他的研究显示，当年新茶和隔年茶叶的色泽变化最大，新茶色调值更绿，储存年代越久，基本越向棕褐色靠拢。明度和饱和度随储存年代增加呈下降趋势。他得到的结论是计算机视觉模拟只要样本稳定，检测结果就一致，评定标准客观，评定结论稳定。可以预见机器视觉技术在茶叶在茶叶外形和色泽评价上有着广阔的发展前景。
2.在茶叶香气评价方面 茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，因此，历来受到茶叶研究者的注重，分析茶叶香气的第一部是茶叶香气的提取。由于茶叶香气含量低微、组成复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应，需采用特殊的分离提取技术。朱旗等以绿茶为原料，同时对蒸馏萃取法（SDE）、顶空吸附法（HAS）和减压蒸馏萃取法（VDE）三种方法提取的香精油进行了GC-MS分析，测定了三种方法对香气的回收率，并进行了感官评审。结果表明，三种方法提取的香精油检测结果差异较大，其中SDE法的香气总量，数量及回收率均较高，但对分析茶样的影响较大，特别是对热敏性的香气成分；HAS法虽有锁改进，其影响依然明显；VDE大法对茶样的影响较小，能较好的反映茶叶的香气特征。
近十年来，电子鼻技术的兴起，让我们的看到了一种通过气味评价等级的新方法。气味的成因和构造非常复杂，全面和快速的检测气味的整体信息几乎不可能，而电子鼻技术让人们认识到综合评价气味整体信息的巨大潜力。电子鼻利用几个或几十个不同的传感器产生的物理变化而进行数据处理，他的敏感性和选择性达ppm-ppb值。电子鼻采用了人工智能技术，实现了由仪器“嗅觉”对产品进行客观分析。由于这种智能传感器阵列系统中配有不同类型传感器，使它能更充分模拟复杂的鼻子，也可以通过它得到某产品“真实”的身份证明，从而辅助专家快速的进行系统化、科学化的气味监测、鉴别、判断和分析。Ritaban Dutta等对5种不同加工工艺(不同的干燥发酵和加热处理)的茶叶进行分析和评价。为了更好的得到挥发性化合物，他们采用在5L的容器中放入10mg的茶叶样品，加入200ml的60℃开水，用电子鼻检测其顶部空间的空气样品。电子鼻由费加罗公司产的4个涂锡的金属氧化物传感器组成，数据采集和储存用LabVIEW软件，数据处理用PCA、FCM和ANN等方法。他们的结论是：采用RBF的ANN方法分析时，可以100%地区分五种不同制作工艺的茶叶。可以预见电子鼻技术在茶叶香气评价上有着广阔的发展前景。
3.在茶叶汤色评价方面
茶叶品质色差分析方法始于70年代的日本，其原理是应用亨特-Lab表色系，以标准C光源和1~4。小视场来测定颜色的三个分量L、a、b。陆建良等对29个绿茶，20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评。他们的结论是茶类间色差参数差异显著，并与感官评分具有相关性。茶汤色泽与干茶外形色泽及叶底色泽也有密切关系。
梁月荣等用光谱分析测定12种浙江名茶的茶汤。他们的研究表明在400nm和440nm处的透光率分别与茶汤得分呈显著和极显著的正相关。他们得到用光谱分析名茶茶汤的部分测定指标可以反映茶汤的优劣。
蔡健荣采用计算机图象处理技术分析了不同品质的茶汤。他们的研究表明采集得到汤色的颜色特征各参数均值，都反映出茶叶随存储时间的增加由绿色向褐色逐渐变化，时间越久变化越慢的特征。他们的结论是用计算机图象处理技术描述茶汤色泽变化是可靠可行的，它解决了定性描述的模糊性、随意性问题。梁月荣等分析了不同品质红茶的汤色差异，并结合它们的化学成分，建立了用红茶的汤色检测指标和化学成分来预测红茶品质的模型。他们得到的评价模型为：评价总分（TQS）=49.63+0.43amino acids +0.47 caffeine + 0.19?L+0.46TF，3G。其中暗度表征量，评价模型与化学分析结果的相关性R2=0.918。
4.在茶叶滋味评价方面
由于国内外科研人员越来越多地关注电子舌技术的发展，特别是在液体饮料分析种中，电子舌被认为是一种具有广阔发展前景的食品分析技术。电子舌应用味觉传感器阵列和模式识别的数字信号处理方法，模拟人和生物概念的舌，实现了由仪器“味觉”对产品进行客观分析。当电子舌与被检测的液体饮料接触时，味觉传感器表面敏感两侧的电势将发生变化，从而对味觉物质产生响应，且可检测出各味觉物质间的相互关系，并具有类似于生物味觉感受的方式。
Larisa Lvova等研究电子舌在茶叶滋味分析中的运用。对立顿茶、四种韩国产的绿茶和咖啡的研究表明，采用PCA分析方法的电子舌可以很好的区分红茶、绿茶和咖啡。并且也能很好的区分不同品种的绿茶。他们的还研究了采用PCA和PLS分析方法的电子舌技术在定量分析代表绿茶滋味的主要成分含量上的分析能力。他们的结果表明，电子舌可以很好的预测咖啡碱（代表了苦味）、单宁酸（代表了苦味和涩味）、蔗糖和葡萄糖（代表了甜味）、L-精氨酸和茶氨酸（代表了由酸到甜的变化范围）的含量和儿茶素的总含量，他们的结论是电子舌可以定性和定量分析茶叶的品质。可以预见电子舌技术在茶叶滋味评价中的将是一项具有广阔前景的技术。
5.茶叶品质评价的其他方法
龚琦等探索用茶叶电特性参数等级的方法。他们以茶叶C值R值两个电特性参数作为主要因素，同时进行茶汤电导、干茶容重等物理性状方面的探索。他们的研究表明，茶叶电容值随茶叶等级的升高而增大，同时也随含水量的增加而增加。对其进行数理分析后证明。二种因素的影响都是极显著的。他们的结论是通过测定1-2个茶叶电特性参数来评定茶叶品质的方法是可行的，其中尤以电容参数的影响作用最为明显，其结果反映了茶叶外形、内质的综合品质，通过测定茶叶特性参数可以正确评定茶叶等级。J.Luypaert等采用近红外光谱分析技术和PLS运算方法检测茶叶的品质，并建立用于预测咖啡碱、抗氧化成分总含量（TEAC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素（EC）含量的模型。与化学分析的结果比较，他们的结论是用他们的模型预测咖啡碱的含量相关性R>0.90，预测TEAC的含量相关性R>0.85，预测EGCG R>0.80。他们的结果也显示，用他们的模型预测EC的含量不是很理想，他们认为这和绿茶中有较多相似的儿茶素和EC的浓度过低有关。在叶底评价方面还未见用仪器进行检测评价的报道。
1、季节安排
茶树菇菌丝生产最适温度为22－26℃，子实体生长以18－25℃为宜。传统的栽培方法由于周期较长，一年至多能搞两季，即春季2－3月接种，4－6月出菇，或秋季在8－9月接种，10月中下旬及翌年的3月份出菇。用液体菌种大大缩短了栽培周期，由于液体菌种萌发快、吃料快，菌丝生长时间短，同时又省去了中间制种的多个环节，每年可多季节栽培，从而使经济效益成倍增长。
2、培养基的合理配制
茶树菇菌丝蛋白酶的活性较强，生长发育需要丰富的氮源。在配制培养基时氮源辅料添加量要合适，如培养料含氮量过高，会造成污染率高，出菇迟；培养料含氮量过低则影响产量。我单位的科研人员经过反复栽培试验对比，筛选出如下配方：
（1）硬杂木屑63％，棉籽壳20％，麸皮15％，石膏1％，生石灰1％。
（2）硬杂木屑75％，棉籽壳10％，麸皮10％，玉米粉3％，碳酸钙1％，石膏1％。
（3）木屑43％，玉米芯39％，麸皮15％，棉籽壳10％，碳酸钙1％，石膏1％。
3、拌料、装袋、灭菌
选择新鲜无霉变的培养料，粗细要适度。原料过粗易扎破塑料袋，引起杂菌污染；过细影响透气，菌丝生长缓慢。将配制好的原料干拌均匀，加水调至含水量60％左右。装料时采用17×33厘米折角塑料袋，每袋装干料300－400克，套上无棉套盖封口。常压灭菌100℃维持6－8小时，冷却后接入液体菌种。
4、菌种制作及培养
用液体菌种培养器生产一批菌种仅需3天，是使用固体菌种周期的1／10，每罐菌种成本为195元，可接4000－5000袋。由于液体菌种具有流动性，因此萌发点多，接种后6小时即可看到菌种萌发变白，24－48小时后就可吃料生长，使杂菌没有浸染机会。一般在25℃条件下养菌18－20天即可长满栽培袋，生长期是使用固体菌种的50％。
5、出菇管理
茶树菇对光线敏感，在有散射光及变温情况下容易形成子实体，在菌丝培养阶段不需要光线。茶树菇菌丝长满后移入出菇棚或（室）解开袋口增加空气及散射光，加大温差刺激，对地面、空间喷水，使空气湿度达到85－95％，出菇温度控制在10－26℃。在此范围内，如果能保持高温（或低温）3－5天，然后使温度突然降低（或升高）3－5天，将有利于原基形成，使出菇更整齐，丛大，潮次明显。如管理得当5－7天后菌袋表面菌丝变成褐色斑块，上面有白色菌丝团，此时就可以看到原基，10天左右就可以采收。为了减少培养料水份损失，开袋时菌袋袋口不可太大，可将封盖去掉，待子实体形成后再把套环取下，解开袋口出菇。每潮菇采收后，要搔去表层脱水的菌皮1－2cm，同时补充水分，使下潮菇子实体分化，数量多产量高。
6、病虫害的防治
茶树菇出菇阶段要保持菇棚及周围环境的清洁卫生，出菇前可将菇棚用敌敌畏、多菌灵消毒，减少菌源、虫源；在出菇管理上，要注意通风换气，避免高温高湿引起病虫害发生蔓延；高温季节出菇时湿度要适当控制，少喷水，切忌往菇体上喷水，发现死菇、烂菇要及时采摘处理。
7、采收
茶树菇应在菌盖呈半球状时采收，采收过迟则菌盖易干破损或脱落，其商品价值低。采收时用手指捏住菌柄基部，轻轻旋起，使菇体脱离培养基，清除根部杂质后使之鲜销或干制，每袋可采3－5潮菇，袋产鲜菇0.2－0.3kg，生物转化率可达70－90％左右。
据了解，北京绿色太阳零农残研究院院长战井春教授经过十几年苦心钻研，终于在降解农药残留技术上获得成功，他发明的“战氏生物农残降解技术”，可以使众多农作物实现“零农残”，用该技术培育出的大米、大豆、水果、茶叶和蔬菜等多种产品，现在已经出口至美国、日本、马来西亚、欧盟等国家和地区，“战氏”品牌逐步得到西方国家的认可。
岚山区巨峰镇薄家口村一茶厂老板薄自树经日照绿色食品管理协会介绍，于去年农历腊月引进了这一技术。他欣喜地看到，使用了农残降解剂后的茶叶，翠绿有亮光，明显好过其他茶叶。他说，他尝过云南茶叶基地试用后的茶叶，不仅颜色翠绿，口感也更加清香纯正。而且据介绍，使用这种技术后的茶叶，可以增产40%－60%。薄自树说，他试用新技术后的茶叶，4月20日左右就可以收获了，他要亲自把茶叶拿到北京去检测，亲眼见证是否真有这种神奇的效果。如果试验成功，他将免费把这一技术传授给其他茶农。他还说，签订试用新技术合同时，对方就已经下了订单，生产多少就回收多少，他感到信心十足。（记者 刘祥彩）
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