俗话说“茶要喝新,酒要喝陈”。在很多人的眼里,茶水是最天然的保健产品,对于饮茶的人来说,除了黑茶类以外,很多人都喜欢购买新茶,但是饮春茶不是越新鲜越好。提醒爱茶人士,饮茶应该注意适可而止,而且建议饮用“次新茶”,才可达到口感和保健效果俱佳。
茶叶并非越新鲜越好
所谓新茶,是指当年春季从茶树上采摘的鲜叶加工而成的茶叶。祖居福建、专门从事茶叶批发生意的许龙泽告诉记者,清明之前采摘的茶,被称为明前茶;谷雨前采摘 的茶,被称为雨前茶。新茶上市,有人为了尝鲜,争相购买明前茶、雨前茶,其实“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。
认为夏季才是品春茶的好时节,因为茶叶并非越新越好。茶叶的化合物多达500种以上,虽然大部分对人体有益,也有一些化合物略带刺激性。刚采摘的茶叶,泡起来 可能‘清香’味道更好,更为浓郁,但喝起来‘底气’明显不足。其实新茶少了一道发酵以及碳烤的过程,所以多数都是需要冷冻保存的。由于少了碳 烤和发酵,因此新茶里面茶叶富含的化合物还没有完全氧化,可能会刺激肠胃的黏膜,“因此现在越来越多人已经转向喝有发酵和碳烤过的茶叶了。
次新茶口感更佳
如果市民喜欢喝新茶,专家也建议,购回新茶后不可急于饮用,更不能多饮,最起码要存放半个月后才能喝。待茶中的多酚类、醛类、醇类物质挥发或氧化掉一部分, 咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低以后,此时饮用可能对人体来说更有好处,而且口感会更有“底蕴”,感觉会更“柔”。
许多人饮茶后会 出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列不良反应,称之为“醉茶综合征”。夏天天热、汕头地区潮湿气候以及海 风等的影响,人普遍湿气较重,因此饮茶要注意适可而止,并非觉得“新茶”的口感清香就狂喝。一般来说,新茶买回家之后,搁置半个月左右,茶叶中含有的刺激性的醛类及醇类物质得到充分氧化的时间,此后它们再通过茶水进入肠胃道,就不会对肠胃道形成刺激。
建议喜欢喝茶的市民,在注意适可而止的前提下,还可以偶尔泡点扁豆花、蒙花等喝,去除体内的湿气,以缓解由于气候、环境等因素造成的喝茶不良反应。
喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念,这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍,也符合佛道儒的“内省修行”思想。精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂。但也要有正确的喝法。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。
医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验:用红外线温度记录仪测定皮肤温度,结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷,不能把局部的温差传遍全身,且会很快被体温所平衡;饮热茶,9分钟后,整个身体皮肤的温度可逐渐下降1--2℃,并能持续20分钟之久,以后虽然逐渐恢复到原来温度,但人的感觉依然是凉爽轻快,舒适异常。
第一部分:茶叶美食相关问题整理
问:是不是所有的茶叶都可以用来做菜?
答:如果单单从制作这个角度来看,应该说所有的茶叶都可以用来做菜;如果从做菜的效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,花茶就要差一些;从茶叶质量来看,一些香味淡,茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。
问:用茶汤做菜时,茶叶都要完全泡开吗?
答:茶叶当然要泡开,这样香味才能溢出来,不过这个泡茶汤也有一定的讲究,从做菜方面来讲,一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可,切忌用滚烫的热水长时间浸泡,这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉,做出的菜肴香味也就会大大损失。
问:茶叶和水的配制比例多少时效果最好?
答:如果你的茶叶可以保证质量的话,一般每10克干茶叶,放入600克水浸泡效果最佳。但是,针对不同的菜肴,放水量会有所不同。
问:针对不同的烹饪原料和技法,是不是选用的茶叶会有所不用?
答:海鲜腥味重,所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好;绿茶,比如龙井茶香味清淡,可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴;普洱茶的茶汤色泽红亮,用于焖、烧效果最好;铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁,所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显着。
问:是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜?
答:如果从烹调效果来看,海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜,蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂,所以不宜用茶叶来烹调,但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的红茶为优,而且大多用来制作凉菜。
问:畜肉原料中的一些原料比如鸡胗很难入味,针对这样的原料应该怎么办?
答:鸡胗这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味确实不能达到入味的效果,这时你可以用茶粉提前腌渍,这样做出的菜肴香味就会明显很多。
问:菜肴制作时往往会放一些味道比较浓郁的原料,比如辣椒、香辛调料、蒜等,如果放这些东西会不会影响到茶叶的香味?
答:比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响,但是,如果非要放入它们的话,你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量,这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时,是将香料放在茶汤中浸泡出香的,这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤,然后再根据烹调的需要进行调整。
问:茶叶菜能够起到一定的保健功效,是不是所有的人都可以食用茶叶菜?
答:虽然茶叶菜具有一定的滋补功效,但是茶叶中含有大量的儿茶素,容易造成胃部溃疡,所以有胃病的食客最好不要食用。
第二部分:几种常见的茶叶相关美食做法
龙井炒虾仁
做法:先将新鲜的河虾剥皮,放盐和生粉搓擦,再沸水。上等的龙井茶要先泡好,然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒,加少许盐,即可出锅。
口味:鲜美,吃起来虾里透着茶的清香,就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。
红茶蒸鲈鱼
先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘,倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末,再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌。
龙井大排
将一汤匙龙井茶叶包在纱布里,放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧,先大火后小火,烧成的大排肉质酥松细嫩,异香四溢。
白毫猴头扣肉
将白毫乌龙茶叶开水泡开,取茶汤备用;将素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出,然后将素火腿排放在碗中央,猴头菇排两旁;将霉干菜洗净、切碎、炒香,加入泡好的茶汤和酱油、糖、姜末,炒至入味,倒入碗中,上笼蒸40分钟,取出扣入盘中;用炒锅把辣油、面粉炒香,加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉,勾兑成芡汁淋在盘中,青菜心烫好后围边即可。
铁观音炖鸭
用大茶壶放入铁观音茶叶,开水冲泡一下,滗去水后复加水,泡成茶汁,把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块,放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮,也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水,通上电源炖煮,至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时,撒些铁观音茶末以增加香气,即成。
龙井蛤蜊汤
先将龙井茶泡开,滤出茶汤备用;用开水煮蛤蜊,水中放少许姜丝去腥;当蛤蜊煮到张开时,倒入茶汤,加适量盐、味精等调料,关火即可。
青山绿水
做法:在:煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子,再放入煮熟的汤圆。 口味:用上述原料制成的甜汤,有美容养颜
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