采：
采茶的时间须于二、三、四月间的晴天，采摘之对象则以生长于 风化石灰岩上刚冒出而又特别挺拔之茶芽为佳。
蒸：
将采回之鲜叶置于蒸笼内，再将蒸笼置于锅内，锅中加水并于灶 上烹煮，蒸笼内有一层由竹皮作成之□，蒸熟后将□取出即可。
捣：
蒸好之茶菁趁热倒入臼中捣碎，捣成之茶泥置于铁制的茶模中， 茶模的形状有很多种，茶模的形状不同，制出的茶形亦不同。
拍：
茶泥倒入模内须加以拍打使其变得紧密坚实，拍打前须于茶模下 预置一光滑绸布再放于石承上，石承是用来固定茶模的，其下段预埋于土中。
焙：
拍打后取出掠乾的茶团，用锥刀挖一个洞以细竹棒将茶团一一贯 穿放在栅上焙乾，使其不易发霉败坏。
穿：
焙乾后的茶团像铜钱一样可依不同的斤两或数目用线、细竹等贯 穿成串，以便于贮藏或运销。
藏：
制好之茶为保留其茶味须用一种称为育器的器具收藏，它是以竹 片制成，中间可埋藏热灰，必要时可燃烧加温、降低湿气。
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随着科技的发展，茶产业机械化水平也越来越高，从古代的手工制茶到现代的机器制茶，在工艺技术上已经有了质的飞跃，但是茶叶要好喝，还是手工制作的更原汁原味，那么，我国古代是怎么制茶的呢？
中国制茶历史，自发现野生茶树开始，人们从制作粗茶、饼茶到精茶、散茶，从单一茶类的制作到多种制茶工艺的产生，从原始的手工制作到全面的机械制作，其间经历了多种复杂的制茶变革。
远古时期的中国，人们不懂制茶法，对茶叶是“煮茶汤式”烹而食之（陕西师范大学出版社《唐代茶史》158页），即将鲜叶采摘后生煮羹饮。
古人采茶
后来，大约在汉至隋唐,首先出现了将鲜叶晒干后存放、随时煮饮的简单制作方式,这便是晒青工艺的萌芽。与此同时,为便储藏和运输，将茶叶以蒸汽杀青制成茶饼，是谓蒸青饼茶。该制法一直沿至宋元。
唐代蒸青团饼茶，茶圣陆羽在其《茶经》“三之造”中就讲到，要经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”等七道工序。其中，最主要的制茶工艺是“蒸之”，即蒸茶，也就是我们常说的蒸青。
怎么来蒸青？是将采来的细嫩芽叶，放入蒸茶桶中，再将蒸茶桶放置在烧水锅上，待茶蒸到一定程度，便倒出茶叶，再来捣碎、拍压、烘干、穿连，最后封存。这是饼茶的制作工艺。蒸青工艺的出现，大大降低了茶叶的苦涩味，也去除了茶叶的青草味。
古人炒茶
陆羽《茶经》“六之饮”中还提到唐代民间还“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”的习惯。
散茶制作，工艺采用的是“炒青”或“晒青”。
刘禹锡在《西山兰若试茶歌》诗中云：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新芽。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。”宋人朱翌在《琦觉寮杂记》卷上说“唐造茶与今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐则旋摘旋炒”。这两者都讲到了茶叶制作的炒青工艺，整个过程是将鲜叶采摘后，在锅中用高温手工炒干，直至水分丧失。这表明，炒青绿茶的出现，已有一千多年的历史了。
晒青则是沿用古人最传统的方式，将采来的鲜叶直接晒干成散茶形状，便可拿来煮饮。这个习俗也一直保留在我们现在的少数民族。
明清时期，制茶工艺出现大大改革，主流制法改蒸青为炒青，主流茶品改团茶为散茶。
古人制茶
罗廪《茶解》中介绍了茶叶的制作工艺：“凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中札札有声，急手炒匀。出之箕上，薄摊用扇扇冷，略加揉挼。再略炒，入文火铛焙干，色如翡翠。若出铛不扇，不免变色。”讲述了茶叶杀青、摊凉、揉捻和焙干的过程。特别是在炒青时“初用武火急炒，以发其香，然火亦不宜太烈”，炒茶时不宜久，不宜多，以保证茶叶的香味完全散发出来。明杭州人许次纾《茶疏·炒茶》中说到：“近时制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味。”
炒青工艺不仅克服了蒸青工艺难以掌握的弊端，而且充分申发了茶叶原有的香味，同时还降低了制茶成本。
蒸青、炒青的工艺，延续在我们现在的制茶工艺中，如湖北的恩施玉露是蒸青，浙江的西湖龙井是炒青，等等。
当然，近现代也出现了其他的制茶工艺。现在则更多地改用机械化的制茶方式，少了古代传统的手工化制茶。
因唐代饮茶是将鲜叶蒸熟捣碎，做成茶饼，亦叫饼茶。故炙茶即是对茶饼的一种再加工方式。炙茶的目的，是要把饼茶在存放过程中自然吸收的水分烘干，用火来逼出茶叶本身固有的香味来。茶饼经炙后要碾成粉末，再用细纱茶罗来罗（筛）。
罗茶，即筛茶。为碾茶的后一道工序。罗，即细而密的筛子，宋时用绢纱为罗面，筛出的茶末即为煮茶的茶叶。
炙茶的工具，茶圣陆羽在《茶经》中叫夹。其制法是：以小青竹为之，身一尺二寸。在夹前一寸的地方留竹节，竹节以上剖为两半，取茶饼夹于上，放火上炙烤。陆羽称：用小青竹夹炙茶津润于火，假其香洁，能盖茶味。
炙茶的人宜用文火。此种缓火的火力要匀，且不能在有风处炙，因炙处有风，风吹炭火，则使缥烟如钻，炎凉不均。开始炙茶时，要将茶饼逼近火苗快速翻动，待茶讲表面炙烤出一个个小疙瘩，然后去火五寸再炙，直至茶饼表面不冒热气而发出香味时为止。炙烤后的茶饼，需趁热放于特制的纸袋里（用剡溪白而厚的藤纸折叠成夹层，然后用线缝制成袋状而成）。将炙烤好的茶饼放置里面，是为使茶饼精华之气，无所散越，晾凉后即可碾末煮饮。唐代时十分重视炙茶，宋代只是隔年的陈茶才炙，宋后就逐渐消失。
古代的达官显贵和文人雅士，平常的消遣方式除了舞文弄墨、诗词歌赋之外，还有一个特殊的爱好，那就是“斗茶”。那么这“斗茶”到底是什么鬼呢？大家可能有听说过“宋代斗茶”，实际上斗茶是起源于唐代的，但却在宋代的时候达到了巅峰，这到底是为什么呢？
原来在宋朝时期，上起皇帝，下至士大夫，没有不喜欢斗茶的。尤其是宋徽宗，就非常喜欢这种“土豪”消遣，大为传播，于是“斗茶”就成为达官显贵和文人雅客们的休闲方式之一。可以说斗茶彰显了一个人的身份，只有那些有钱有地位的人才能“斗茶”。
斗茶，又称“茗战”，就是用茶来比赛的意思。可能有人就纳闷了，用茶怎么比赛呢？斗茶有三个比赛项目，分别是斗茶品、斗茶令和茶百戏。宋代喝茶，主要是把茶饼磨成粉末后用茶筅击打而成，就是抹茶的前身，没错，抹茶是起源于中国，而不是日本！
斗茶品主要斗的是茶的汤色和水痕，斗汤色是看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜；斗水痕是看茶筅击打后是否会立即出现水痕，水痕晚出为胜，早出为负。
斗茶令就跟行酒令一样，在喝茶的同时吟诗作赋，作一些与茶有关的行茶令，用来助兴。
最后是茶百戏，有人说就是咖啡上的拉花，但实际上茶百戏难度更高。茶百戏是让茶汤的汤花变成一幅幅水墨画，是用茶本身的泡沫制作而成的，会消退。而拉花是直接把牛奶倒到咖啡上去进行画画，是不会消退的。茶百戏是需要非常高超的沏茶技艺才做得来，至于评判输赢的方式很简单，好看就行了！有木有觉得我们的祖先很有智慧，像拉花、抹茶什么的，早就被他们玩腻了好吗？
每到清明期间新茶刚出，最适合斗茶，那些达官显贵和名流雅士十几个人聚在一起斗茶，店铺老板还有街坊邻居聚在一起围观，就像看球赛一样精彩。古代的有钱人，可真会玩啊！
一、两汉及以前(约公元前3000年至公元220年)——鲜叶
约五千年前，古人就探知了野生茶树的药用功能，并一直作为药用，以后又做成茶菜、茶粥当作食物。西汉宣帝时期王褒的《僮约》有“武阳买荼”和“烹荼尽具”的表述，这里的“荼”指的就是茶，这说明当时茶叶已成为商品上市交易。直至两汉，茶叶的形态都是以鲜叶为主的。
二、三国至隋朝(220-618)——制饼晒干
三国至隋朝这段时间，茶叶的主要加工方式是制饼晒干。在三国魏明帝时的张揖在《广雅》中说明了当时鲜叶紧压成饼的制茶方式，并对煮饮方法作了记述，即先炙烤饼茶，捣碾成末，放入碗中以沸汤冲泡，然后加佐料混煮羹饮。这种制饼晒干的过程可以视为制茶工艺的萌芽。
三、唐以及五代十国(618-979)——蒸青做饼，出现炒青
唐代人饮茶将前人采叶作饼的混煮羹饮演变为蒸青制饼，然后炙烤碾末煎煮清饮。这一饮茶方式的推广，与当时制茶技术的进步是分不开的。它的创新者陆羽在《茶经》中为蒸青制饼、煮茶清饮规范了制作和品饮方法，精心设计了配套的器具，可见唐代蒸青做饼的制茶及饮用方式已较为成熟。唐代茶叶已有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形态，虽饼茶的生产与饮用仍占主要地位，但也开始萌发炒青茶技术。刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的“斯需炒成满室香”可见炒青方式在唐代已出现萌芽。
四、宋(960-1297)——蒸青团茶
宋代对茶的品质更为讲究。宋代茶叶制作承袭唐代蒸青制饼加工技术，但工艺更为精细，称为团片。宋代的团饼茶一方面为了改善茶叶苦涩味，在“采之”与“蒸之”之间加入“洗之”工序，即将鲜叶洗涤之后再进行接下来的蒸压、干燥;另一方面压制团饼茶的模具和技术上，力求茶饼外形奇特，面饰图文并茂，极其精致。“龙凤团茶”是在北宋初期的太平兴国三年(978)，宋太宗监督制造一种皇家专用茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，称之为“龙凤团茶”。
五、元(1279-1368)——蒸青散茶
元代的饮茶方式及器具，主要承袭于宋代。蒙古人游牧民族粗犷豪放的性格和肉食乳饮的生活习惯，对繁复精致的宋代饮茶方式产生持久的兴趣。元代制茶形态从开始的蒸青团茶向蒸青散茶发展，元初马端临《文献通考》的记载说明了这种转变趋势：“茗有片，有散，片者即龙团，旧法，散者则不蒸而于之，如今之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。”元黄庆二年(1313)王祯的《农书》中提到三种茶叶“茗茶、末茶、腊茶”，其中的“茗茶”即指草茶、叶茶，并且“腊茶最贵…惟允贡献，民间罕见之”，其中的“腊茶”即为团茶，可见元代初期民间已经以散茶为主。蒸青散茶可以保持茶叶原有香味，之后改进的炒青散茶则利于发挥茶叶的香气和口感，是制茶工艺的重大改革。
六、明(1368-1644)——炒青绿茶，黄、黑、白茶出现
现在所说的黄茶类，是在绿茶制作程序中加入闷黄工艺逐渐演变而来的，与出现在宋代“晚春采造”的品质低廉“黄茶”不同。明代许次纾在《茶疏》中提到“顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯……乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”其中“乘热便贮”类似于现代黄茶制作工艺中的“堆积闷黄”。由上述史料可知，黄茶的制作方法在明代即已形成。
黑茶的产生最初是由于绿茶杀青叶量多或者火温低，使叶色变黑或者绿茶毛坯堆积后发酵，渥成黑色。黑茶最早出现在明洪武(朱元璋)初年，这时四川一带便有黑茶生产，后传入湖南，至明朝后期“长沙铁色(明代茶名)”成为当时全国96种名茶之一。明代中叶，明御史陈讲上疏提到了黑茶的生产( 1524年)：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……”这都说明明代黑茶已经出现，并趋于发展成熟了。
在明代，以日晒为主的白茶制作方法开始出现，工艺类似于现代白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。明代屠隆在《茶笺》中把这种“宜以日晒者，青翠香洁，胜以火炒”的茶称为“日晒茶”。
七、清(1644-1911)——红茶、青茶迅速发展，六大茶类基本形成
红茶的出现是由于发现在绿茶的制作过程中，用日晒代替杀青可以使揉捻后的叶子变红，逐渐发展出新的制茶技术，正如古籍中所载的“红茶以晒蒸分，红茶先晒，乘热覆以布，色变红再晒，不过火。”红茶是从福建崇安(今武夷山)的小种红茶开始起源，并逐步演变产生了工夫红茶。工夫红茶创自福建，后传至安徽、江西等地，也产生了诸如祁门工夫红茶等闻名于世的工夫茶。清代茶叶出口贸易日益繁荣，红茶因其口味更为西方所认同，渐渐取代绿茶成为茶叶出口贸易中的主要类别。
青茶，即乌龙茶，大致是在明代产生，至清代发展成熟的。清代前期《王草堂茶说》已有乌龙茶详尽的加工方式，“炒焙兼施”，所以才能在制成之后“半青半红”，即为如今的青茶。我国著名茶学专家陈椽认为，据《安溪县志》记载，乌龙茶应该为劳动人民于清朝雍正年间创制发明。
直至清代，绿、黄、黑、白、红及黑茶六大茶类的制作方法已基本形成。在以后的民国及中华人民共和国成立后，六大茶类更进一步发展完善，机械制茶的生产方式迅速发展，形成了如今六大茶类百家争鸣、百花齐放的局面。
开门七件事柴米油盐酱醋茶，这七个物件不仅是日常生活，更是古代国家政府的命脉之一，因为此为设立专门职位，比如茶，茶马司、茶盐司等。
茶马司
茶马司，简称“茶司”，官署名，宋以后专掌茶马贸易的机构。宋代始置，初为茶场司与买马司合称。熙宁七年(1074)始置官管理成都收买茶货，以供秦凤熙河路买马之费，遂置茶场司，元丰四年合二司为一。庆元六年以提举茶事兼理马政，改称都大提举茶马司，嘉泰三年复分二司。凡市马于边区则以茶交易，置都大提举及主管、同主管官，许其自置僚属。明初沿置于秦州(今甘肃临夏)、洮州(今甘肃临洮)、河州(今甘肃天水)、雅州(今四川雅安)，管理同少数民族地区茶马交易。设司令、司丞领其事。
茶马司
易马赏番
明洪武十五年改令，以河州兼管。三十年曾改秦州为永宁(今四川叙永)茶马司，后复旧。清代于陕西、甘肃、云南等地设置茶马大使，掌茶马交易事宜。茶马司主要职能为“易马赏番”，定期招番互市，严禁通番私易，将每年以茶易马数造册上报朝廷，并把所市马依例分于边卫骑操或苑马寺牧养。《明会典·茶课》：“明制茶课凡中茶有引由，出茶地方有税，贮放有茶仓，巡察有御史，分理有茶马司?茶课司，验茶有批验所。
茶盐司
茶盐司，简称“提举茶盐司”、“茶盐司”，别称“仓司”、“庚司”、“庚台”，宋代官署名。主管常平及茶盐事务，与转运司、提刑司、经略司并称监司，为路级机构。崇宁元年以后茶、盐管理机构分合无常，南宋绍兴十五年正式定名。基本职能为掌茶盐之利，以充国库;主钞引之法，据其实绩考核、赏罚茶官;纠劾各种违法行为及考核、奏劾、荐举州县地方官员等。其属官有勾当公事，一般每路置一员，十州军以上的路则差二员，于文臣通判、幕职内选差。
茶马司
高昂茶利
南宋时，勾当公事一般二员，分主常平、茶盐事，因而又分称“常平干”和“茶盐干”。茶盐司还设主管文字一员，都吏、书吏等，还有职级、手分、人吏、贴司、军曲等吏员，人员一般在一二十人。该司建立五年间年，茶利高达一千万缗，成为当时财政收入的主要来源。
这就是有茶的历史官员的简单介绍，茶文化不仅是文化更是经济和生活。
茶作为中国传统文化的媒介，在中国历史上走过了几千年的历史年头。茶的精髓不仅在茶叶的保健功效上体现，更在我国的茶文化中表现出来。结婚的茶礼就是其中之一。结婚的茶礼同中国婚姻习俗一样，也已经走过了很久的历史年头。在古代，就已经出现了结婚茶礼，那么古代的结婚茶礼是怎样的呢？下面我们就来了解一下吧。
结婚的礼物在我国有很悠久的历史，清代人福格在《听雨丛谈》卷八中说：“今婚礼行聘，以茶叶为币，清汉之俗皆然，且非正室不用。”可见茶与婚姻有着密切联系，早在明朝时就有“订亲茶”的记载。与茶有关的婚俗，最有趣的当推福建和台湾。在闽南、台湾，茶树是缔结同心、至死不移的象征。据郎英的《七修类稿》和陈跃文的《天中记》载：“凡种茶树必下子，移植则不复生，故旧聘妇必以茶为礼，义固有所取也。
在旧社会，男方随媒婆或父母到女方家提亲、相亲，女方的父母就习惯叫待字闺中的女儿端茶待客，茶杯斟满后，依辈份次序分送到男方亲客手中，由此拉开了“相亲”的序幕。男方家人乘机审察姑娘的相貌、言行、举止，姑娘也暗将未来夫君打量一番，当男到女家“送定”时，由待嫁女端甜茶，请男方来客品尝。喝完甜茶，男方来客就用红纸包双数钱币回礼，这一礼物叫“压茶瓶”。到了娶亲这一天，男方的迎娶队伍未到女家，女家就要请吃“鸡蛋茶”。
男方婚宴后，新郎、新娘在媒婆或家人的陪伴下，捧上放有蜜饯、甜冬瓜条等“茶配”的茶盘，敬请来客，此礼叫“吃新娘茶”。来客吃完“新娘茶”要包红包置于茶杯为回礼。结婚成亲的第二天，新婚夫妇合捧“金枣茶”，跪献长辈，这就是闽南、台湾民间著名的“拜茶”，也是茶礼在婚事中的高潮。倘若远离故乡的亲属长辈不能前往参加婚礼，新郎家就用红纸包茶叶，连同金枣一并寄上。
闽台婚姻礼仪总称为“三茶天礼”。“三茶”即订婚时的“下茶”，结婚时的 “定茶”，同房合欢见面时的“合茶”。
以上就是关于古代结婚茶礼的内容介绍。从上面我们知道，古代的结婚茶礼具有很明显的时代特诊，一般来说，古代的结婚习俗一般都会比较繁杂，相应地，结婚茶礼也会显得很详细，现在随着时代的发展，不仅是我们结婚的礼仪得到简化，像结婚茶礼也相应地减少了。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
虽然茶膏本是茶的精华，而且是一种速溶茶，但是茶膏到底要怎么喝呢？它跟茶叶的冲泡有哪些不同的地方，对比一般的速溶茶，在冲泡茶膏时又需要注意些什么呢？
其实，茶膏的冲泡非常简单，一般我们会采用“纯饮法”，也就是不加任何佐料，直接用水冲泡并饮用。需要注意的是，冲泡茶膏跟冲泡茶叶时的茶水比例大不相同，1g的茶膏能冲泡500ml到600ml的水，而且茶膏是可以直接冲泡，无需进行洗茶的。
1.沸水冲泡
冲泡茶膏时不受环境约束，比较随意，需要用到的器具也比日常冲泡茶叶时要简单，准备好公道杯或玻璃杯，以及若干个品茗杯即可。若用玻璃杯冲泡，可以更好地观赏到茶膏慢慢溶解的过程。
除了部分特殊研究出的茶膏（比如：蒙顿的经典茶膏产品“红运当头”）是采用上投法，一般来说，茶膏的冲泡都是采用下投法，即先在杯中投入适量的茶膏，再将沸水倒入杯中。
而后，轻轻摇动公道杯或玻璃杯，使茶膏在杯中慢慢溶解、释放……与速溶茶粉不同，茶膏的溶解不是一次完成的，在溶解到一定程度后，其溶解的速度会放慢，这时即可将茶汤倒出。待重新加入沸水后，又开始新的一轮溶解过程，直至茶膏全部溶解为止，所以其实我们说的1g茶膏可冲泡500ml的水并不意味着是一次冲泡完成。
2.冷泡方式
现代茶膏得以流行的其中一个原因就是它的便携性，指的不仅是茶膏的体积小、方便携带，还因为茶膏可以冷泡。“冷泡”其实就是将茶膏直接投入矿泉水瓶中冲泡饮用，一瓶500ml的矿泉水，只需要0.5g到1g左右的茶膏，投入以后，静置待到茶膏完全溶解即可饮用，特别适合商旅人士，可以随时随地喝茶。
茶膏可直接投入矿泉水瓶中冷泡饮用
3.用壶煮饮
如果你更偏爱热茶的口感，又不想多次冲泡等待茶膏的溶解，更简单的方式是煮饮，而且口感也更好。取适量的茶膏放入壶中，视个人口味的浓淡，可适当增减投茶量，或调整水量，沸煮至茶膏全部溶解即可饮用，茶膏的溶解时间跟投茶量有关。
茶膏使用煮饮法口感更佳。如采用煮饮的方式，待茶汤冷却至60度左右时品饮，则汤色通透、红亮，口感更佳。因为随着汤温的下降，汤色会明显变深，观赏汤色的最佳温度是45—55℃，这也是饮用的最佳温度，超过60℃度就烫，影响茶汤的口感，低于30℃度则低沉。
茶膏并不像茶叶那么矫情，热泡、冷泡或者煮饮都可以。如果你对茶膏感兴趣，不妨把几种方法都试一试，找到最适合自己口感的冲泡方式。
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